Polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kategorija: Mesna jela
Polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Sastojci

Masa od kotleta: u receptu / uzeo sam
mljeveno meso (idealno - govedina, ali možete i miješati različite vrste) 114gr / 985gr
pšenični kruh 23gr / 200gr
mlijeko ili voda (imam mlijeko) 34gr / 300gr
pirjani luk 15gr / 130gr
sol, crni papar
Umak:
kiselo vrhnje 250gr / 250gr
juha, juha, voda 750gr / 600gr
pšenično brašno 75gr / 30gr
pire od rajčice 100gr / 1. l. s toboganom
maslac ili margarin (uvijek koristim maslac) 50gr / -
sol, šećer
brašno i povrće ulje za prženje polpeta

Način kuhanja

  • Oooh, to su oni !!! Naša djeca ne razumiju, ali mi se svega sjećamo: jesu! Polpete iz vrtića!)))
  • U receptu sam posebno napisao recept za Zbirku i koliko sam uzeo. Činjenica je da je uvijek lakše iz izvornog izvora prebrojiti količinu mljevenog mesa koje imate (logično je krenuti od glavnog sastojka). Samo izvagam količinu mljevenog mesa koje sam odmrznuo / nalazi se na zalihi i izračunam sve ostale proizvode po koeficijentu. Kako izračunati - naznačeno u bilješci.
  • Mesne okruglice:
  • 1. Napravite mljeveno meso, ako u početku niste imali mljeveno meso, već meso.
  • 2. Ogulite i pirjajte luk na maslacu. Obavezno!
  • 3. Stariji bijeli kruh (bez kora) prelijte vodom ili mlijekom. Uzela sam mlijeko (za sebe, voljena))). A budući da sam već imao gotovo mljeveno meso (odnosno nisam dobio mlin za meso), nahranjeni kruh natukao sam u kašu muljevcem i dodao mljevenom mesu. Najbolji je pšenični kruh od brašna najmanje 1 razreda i starog 2-3 dana.
  • 4. Začinite paprom i solju. Dobro izmiješajte.
  • Da, nema jaja. Nema ih nigdje u stolnim kotletima. U zraz ima, u tepsijama i kiflicama na bazi mesa. U kotletima - ne!))
  • 5. Oblikujte okrugle polpete, uvaljajte u brašno i pržite na tavi. O kolutu. U duboki tanjur ulijte brašno (malo), u njega stavite polpetu, preokrenite je, podignite i protresite dlanom, savijenom lađom i raširenim prstima (malo raširenim). Činjenica je da se brašno (ili kakao u prahu u kolaču od krumpira, itd. - prvo načelo - praškasta tvar) lijepi na mokru polpetu s komadićima brašna i mrljama. Kad ga protresete, višak će se izliti iz njega, samo će polpeti ostati ravnomjerno tanko zaprašeni brašnom.
  • 6. Stavite polpete u lonac, prelijte umakom (trebao bi pokriti ili gotovo pokriti polpete) i dinstajte ispod poklopca 10-15 minuta.
  • Služi se uz mrvičastu heljdu, rižu, pire krumpir. Ukras se prelije umakom (ne točiti je zločin!)
  • O umaku.
  • Za količinu sastojaka koje sam uzeo trebat će vam oko 1 litre umaka (ovo je praktički količina navedena u Knjizi recepata. Dopušteni su rajčica, začinjena rajčica, vrhnje, vrhnje i rajčica.
  • 1. Zagrijte brašno na suhoj tavi. Ohladite (inače maslac može izgorjeti iz vruće tave), dodajte maslac.
  • 2. Stavite u smjesu kiselog vrhnja, vode / juhe / juhe i rajčice,
  • posolite i dodajte šećer, dobro promiješajte pjenjačom i pustite da zavrije.
  • Imajte na umu da sam to učinio na svoj način, jer sam na to bio navikao. 100g pirea od rajčice mi je malo previše, samo stavim žlicu paste od rajčice i uvjerite se koliko je sve narančasto. Posebno. da je za mesne okruglice dopušten samo umak od vrhnja. Svakako stavljam malo šećera u umak od rajčice i kiselog vrhnja (za moj ukus trebao bi biti slabo slatkast). Ne stavljam maslac, jer imam kiselo vrhnje sa masnoćom u zemlji i jetra će mi biti vezana u čvor))). Usput, o kiselom vrhnju.Kiselo vrhnje s niskim udjelom masti može se presaviti, imajte u vidu.
  • Dobri ljudi, vrlo je ukusno. Izražen okus žitne žemlje, karakteristične teksture (da, bio je karakterističan, vjerojatno zbog značajnog sadržaja kruha!) .... Mur-mur, kako sam sretan.)))
  • Polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Bilješka

Postupak za ponovni izračun recepta za vaš broj proizvoda (preuzeto iz moje vlastite teme s tepsijama)

Istovremeno, sada ću vas naučiti prepričavati recepte koji odgovaraju vašim potrebama. Odjednom netko ne zna kako. To radim cijelo vrijeme, jer stvarno volim recepte sovjetske javne prehrane. Imam puno knjiga, ali tu je zauvijek ili za 5 kg brašna (dobro je ako nađu ili čak za 100 kg)), pa za porciju (nekakve mljevene okruglice: 146g mesa , 43g luka ...). I tako sjedite i brojite.))

Znaci to je to. Opremite se kalkulatorom - to uvelike pojednostavljuje postupak.

Uzimamo tepsiju s grožđicama, što je 120g svježeg sira. Na primjer, u hladnjaku imate 680 g svježeg sira i sve biste stavili u tepsiju i pričvrstili. Jednostavno je. Podijelite SVOJIH 680gr. za 120g RECEPTA i dobijte 5,66. To je faktor po kojem se svi ostali sastojci u RECEPTU moraju umnožiti.
Tj. Svježi sir 680g
griz 5,66X10 = 56,6gr (zaokruženo na 60gr)
šećer 5,66X15 = 84,9 g (naravno, zaokružujemo na 85 g)) itd.

Ako imate manje proizvoda nego u receptu, sve je isto, ali ispostavit će se da je vaš koeficijent jednostavno manji od jednog. Na primjer, recept sadrži 4800 g brašna, ali želite uzeti 500 g brašna. Svejedno, podijelite SVOJU količinu proizvoda s količinom RECEPTA. 500/4800 = 0,104 faktor je kojim ćete pomnožiti ostatak recepta. Obavezno pravilo: proizvodi koje dijelite moraju biti u istom izračunu: i u gramima ili kilogramima, i u litrama ili mililitrima ...

V-tina
Nata, moje omiljene polpete Hvala na receptu!
Most
Mesne okruglice! I jedem ih često, da. Liječe me.
Strašilo
Most,

Oh, ti lukava djevojko! gdje se časte polpetama? !!
prona
Nata, Rugaš se, da ?! Ćufte za noć ?! Daj jedan
Definitivno označene i uskoro na stolu!
Hvala vam
Most
Citat: Strašilo
Gdje vam serviraju polpete?
Postoje ljubazni ljudi, a ne poput nekih koji se noću zafrkavaju slikama.
TATbRHA
Pa pričekaj. Prvo se meso melje. Zatim namočili kruh. Zajedno s mlijekom? A kad je porumenio luk? .. Upravo tamo? S maslacem s kojim ste pržili? Ili ukloniti ulje?
NEŠTO DA LIJETE - KOJA VELIČINA?
Je li ukusno bez priloga? I tada sto godina nismo jeli priloge.
Iz nekog ih razloga nikada nisam probao u javnom ugostiteljstvu ... jer sam uvijek preferirao prirodno, a ne mljeveno ... ili se jednostavno ne sjećam. A meni u vrtiću je još i više. Stoga ću to sigurno učiniti!
Marfusha5
Natasha, aaaaaaa, kako ih volim !!!! puno hvala na ovako divnom receptu. Učinit ću to sutra.
Još uvijek postoji recept za javnu hranu za ribu na poljskom jeziku, a ja ću biti najsretnija osoba))))
Strašilo
TATbRHA,

Sve što je naznačeno za masu od kotleta pomiješa se u jednu masu. Kruh zajedno s mlijekom / vodom, pirjanim lukom također se istrese u mljeveno meso (koristim malo ulja, tako da ništa ne uklanjam, već samo ugasim).

Veličina - 6 cm u promjeru. Vrlo ukusno bez ukrasa.
Strašilo
Citat: Marfusha5

Natasha, aaaaaaa, kako ih volim !!!! puno hvala na ovako divnom receptu. Učinit ću to sutra.
Još uvijek postoji recept za javnu hranu za ribu na poljskom jeziku, a ja ću biti najsretnija osoba))))

U mojim tomovima svugdje ide pod kodnim imenom: Kuhana riba, poljski umak. Ovako, a ne drugačije)))
oko
Citat: Most

Mesne okruglice! I jedem ih često, da. Liječe me.



"Pjevač na vjenčanju" jedan je od mojih najdražih filmova.
dok sam čitao o polpetama, prisjetio sam se cijele scene, našao je silom, ne u sinkronizaciji.
Strašilo
oko,

Neću ti ovo oprostiti!
Most
Nije nam prijateljica, zar ne?
Irina Dolars
AAAaaaaaa ... zašto je video prikazan! Sve je u meni tutnjalo
Već volim polpete, i one se zadirkuju
Hvala ti, Nata ispravno ukusno meso!
oko
budale, pogledaj film!
ova je baka platila polpetama s tipom koji je s njom radio vokal.
i pripremala se za samostalni nastup na svom zlatnom vjenčanju!
Irina Dolars
Zašto razgovaraš s nama?
Gledajući noću, zafrkavajući se sočnim vrućim polpetama
Liži to s ekrana
Strašilo
oko,

Baš mi se svidjelo kako mu je stavljala polpete u svaku ruku.
Dođi opet k meni, i ja ću te upoznati !!! Umjesto kruha i soli. Ovo će biti lozinka!)))
Feta
Mesne okruglice !!! Hvala na ukusnom.
Strašilo
Suprug redovito ide na tavu.

Inače, nedavno smo gledali "Igru istine" (naš film, smiješan i human), pa mi se još jednom, vraćajući se s otvorenih prostora kuhinje, rekao: "Želite li da vam kažem duh?! !! Pojeo sam opet polpete ... S tave ... ... Rukama !!! " Ovo je užasan zločin u našoj obitelji: ruke s tave))). Samo je razvod gori!)))
Marfusha5
Citat: Strašilo
U mojim tomovima svugdje ide pod kodnim imenom: Kuhana riba, poljski umak. Ovako, a ne drugačije)))
Hvala))) potražit ću))))
oko
Citat: Strašilo
Baš mi se svidjelo kako mu je stavljala polpete u svaku ruku.
a zatim zamolila da isproba s njom kako bi mogla vidjeti koliko je ukusna.
a zatim, nakon što je zagrizao, u znak zahvalnosti uhvatila ga je za ruke = za polpete

Citat: Strašilo
Dođi opet k meni, i ja ću te upoznati !!!
Nejasno! Recite Yuri da ne završi s jelom, napustite autobus u 7.00, na ručak kod vas, vratite se u 14.40, moram ići raditi u ponedjeljak
oko
Citat: Strašilo
Ovo je užasan zločin u našoj obitelji: ruke s tave))). Samo je razvod gori!)))
a tko je nakon toga užasna osoba?
tako je slasno! a zatim polizati prste! i sakupljajte sos iz posude s korom ... m ... m ... m ...
Most
I ja sam užasna osoba. Također ne volim ruke s tave. I vilica s tave, užas. U jednom restoranu imamo jelo zvano kobasice, posluženo u porcijskoj tavi. Jednostavno ga ne naručujem. Dakle, Natasha, neću doći k vama dok se lozinka ne promijeni.
oko
Natasha, Most, uplašen! Ja sam više dostanestsa!
Strašilo
Most,

Ne, mi jednostavno imamo sve vrlo demokratsko, iako već dugo postavljamo stol "kako se očekuje", to sam ja, smijući se i zadirkujući ga. Yura i ja smo cijelo djetinjstvo jeli od tava sa žlicama (mi smo iz običnih radničkih obitelji), a penjati se žilavom šapom iza kotleta općenito je sveto, pa sad to ismijavamo ...
Borisyonok
Strašilo, Nata, hvala na receptu.
Prave, ukusne polpete ... iz djetinjstva. Ja ih izrađujem po narudžbi, moja kći. Kaže da takve više nitko ne priprema. A za prilog - uvijek okrugla riža ...
TATbRHA
Strašilo, hvala na odgovoru i na receptu!

Marfusha5, ne gledajte dugo.

Volim i jesti s tave! Pogotovo kajgana. I kaša zahtijeva da je prebaci na tanjur svaki put ...
Albina
Ura !!! Mesne okruglice.
Masinen
Strašilo, hvala na onim sovjetskim polpetama !!
Svakako ću to učiniti!
larissa
Natasha, Strašilo! HVALA VAM!!!! Već sjedim i žvačem, mega je ukusno !!!
Strašilo
larissa,

Ovo je naš način, na brazilskom !!)) Jučer sam ga pročitao, danas sam ga već skuhao i sažvakao!))

Dobar tek!
larissa
Natasha, kako je bilo jučer ?! Danas, prije par sati, upravo sam odmrznuo meso za kotlete i odlučio pogledati proizvođača kruha ... i ovdje, i ovdje .. HRANA KAO U VRTU .. i mislite da bih kotlete pržila nakon takav recept
Jeanne44
Nata, PUNO hvala na receptu! Kuhanje, ukusno! Da, isti ukus !!! Umak je napravljen od juhe od gljiva. Uzela sam 10% kiselog vrhnja, dodala maslac u umak. Pokazalo se da je umak jednoličan! Sve ostalo, poput tebe!
Strašilo
Jeanne44,

Ravno oduševljen, oduševljen! Stalno sam razmišljao - odakle im ova tekstura? Ispalo je sve jednostavno: kruh i bez jaja.))
Ne_lipa
Oh, ove polpete su samo pjesma! kod mene će sada biti polpete u različitim varijacijama, to je radost za djecu !!!
Kirks
Natasha, puno ti hvala! Dobio sam polpete !!! "Kao u kafeteriji", rekao je domaći, s prilogom i umakom vrlo ukusnim.
Polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Newbie
Odnio sam takav ukusan za oznake.
Strašilo
Kirks,

Potonuli smo. "Kao u kafeteriji" - imamo kompliment.

Naciljao sam riblje kuglice. Iako...Dok nisam odabrala - polpete ili kotlete ...
Marfusha5
Strašilo, Natasha, trčim sa zahvalama !!! Puno vam hvala na ovako ukusnim polpetama !!! Pripremio sam se za noćno gledanje, nisam mogao odoljeti i već sam nalopal))))))))) Oni su isti, iz djetinjstva ... !!! Pa, vrlo ukusno!
Strašilo
Marfusha5,

Jako mi je drago. što je tako dobro prošlo!
prona
Hvala na receptu! Pa, vrlo ukusno! Radio sam mljeveno meso za 300 grama, nije bilo više, ali sljedeći put možete sigurno više. Ne sjećam se okusa sovjetskih polpeta, ali ako su ih tako hranili u menzama, onda Umak, ovo je nešto nevjerojatno, nikad prije nisam dodavao šećer rajčici, ali sada razumijem kako sam pogriješio.
Općenito, hvala još jednom i recept je migrirao u moju bilježnicu
VeraNiK
Puno vam hvala na receptu! Mljeveno meso jednostavno je koristiti, očito zbog smeđeg luka, a ne ljepljivog, plastičnog. Vrlo ukusno, ne suho, iako je mljeveno meso isključivo govedina, izvrsnih proporcija. Svidjelo mi se kod kuće, ponovit ću.
Strašilo
VeraNiK,

oh, nisam vidio vaš post. Ponovite, naravno. Jer to je klasika. Sovjetski, ali nimalo zastario!
oko
blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
zašto ih nikako ne mogu skuhati !!!
Strašilo
oko,

Vi ste kao u šali:
- Želim opet u Španjolsku ...
- Što? Je li već bilo?
- Ne, već sam htjela !!

Skupi svoju volju u šaku i ... Hajde, vjerujem u tebe!)))
oko
Citat: Strašilo
Hajde, vjerujem u tebe!)))
na!
postupak je započeo)))
130 g sirovog ili prženog luka ???
Strašilo
oko,

Neka bude sirovo. Ne brini. Možete uzeti malo više. Pržiti će se i samo će se "osušiti".
oko
Ne, nije sirovo, prženo!
Krenut ću od kraja: ukusna je, nježna, neskladna takva opcija)))
ali razmišljao sam o tome ... ali slasno, da!
muž je, gledajući svoj tanjur, pitao: "je li to za mene?" Dugo nisam kuhala ništa slično)))
od kilograma mesa ispalo je puno mesa, ali jako mi se svidjelo kako je umak bio taman toliko, a konzistencija je ono što trebate!
Vratit ću se o luku: zaključio sam da 130 g nije dovoljno za takav dio sirovog. izabrao najveći luk, izvagan - 297 g u ljuskama, pirjano na mješavini otopljenog i povrća do ugodne zlatne boje, nije pržilo. kad sam strugao sve iz tave, ispalo je da je njegovih 130 g, točno!
Dakle, Natusik, hvala ti puno na receptu!
Strašilo
oko,

Bože, kakva žena! Hero!))) Ne, pržite ih stvarno je neuredno. Ali to je djetinjasto ukusno, stvarno ...

Otkud žarulje od 300g ?? Zar definitivno nije Černobil? Ako noću vidite da vaš suprug svijetli, sjetite se mojih riječi!)))
oko
Citat: Strašilo
Otkud žarulje od 300g ??
Dixie je uz mene, sada ne čuvamo luk, ali ja volim veliki luk: uzeo sam jedan i baš kako treba. U mljeveno meso stavljam puno luka, sočnije.
Citat: Strašilo
Zar definitivno nije Černobil?
majko, za nju nije bilo putovnice, ali tko će reći istinu?
Citat: Strašilo
Ako noću vidite da vaš suprug svijetli, sjetite se mojih riječi!)))
palačinka, a ja sam mislila sreća !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha