Torta "Kharkiv"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Čokoladni biskvit:
Jaja	3 kom.
Šećer	80 g
Kakao	3 žlice. l.
Vruća voda	1/4 čl.
Brašno	50 g
Kukuruzni škrob	2 žlice. l.
Prašak za pecivo	1/2 žličice
Sol	1/4 žličice
Maslac	2 žlice. l.
Žele od crnog ribiza:
Smrznuti ribiz	225 g
Voda	150 ml
Šećer	120 g
Želatina	9 g
Voda	60 ml
Kremasti mousse:
Sirni sir	400 g
Krema 33%	100 g
Šećer u prahu	200 g
Instant kava	2 žličice
Voda	100 g
Želatina	20 g
Voda	50 g

Način kuhanja

Čokoladni biskvit:
Zagrijte pećnicu na 170C. Posudu (20 cm) prekrijte papirom za pečenje.
1. Rastopite maslac. Smiri se.
2. Otopite kakao u vrućoj vodi. Smiri se.
3. Istucite bjelanjke dok čvrsti vrhovi ne dodajući postupno 40 g šećera.
4. Umutite žumanjke s preostalim šećerom.
5. Ulijte kakao u tučeni žumanjak, lagano promiješajte.
6. Prosijte brašno sa škrobom, praškom za pecivo i soli i ulijte u masu od žumanjaka od čokolade, dodajte 1/3 tučenog bjelanjka i lagano promiješajte. Jednako pažljivo umiješajte i preostale proteine.
7. Stavite nekoliko žlica tijesta u otopljeni maslac i promiješajte. Zatim ulijte dobivenu masu u tijesto i miješajte kružnim pokretima.
8. Stavite tijesto u pripremljeni oblik i pecite 25-30 minuta, provjeravajući spremnost šibicom. Gotov biskvit potpuno ohladite. Stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Žele od crnog ribiza:
1. Želatinu prelijte vodom (60 ml) i pustite da nabubri.
2. Isperite ribiz, napunite preostalom vodom, dodajte šećer. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte ovu smjesu 5-7 minuta.
Kremasti mousse:
1. Otopite kavu u vrućoj vodi. Ostaviti da se ohladi.
2. Želatinu prelijte vodom i pustite da nabubri
3. Sirni sir razmutite s pola porcije šećera u prahu.
4. Istucite kremu s preostalim prahom do tvrdog vrhunca.
5. Lagano dodajte vrhnju u sirnu masu, promiješajte žlicom da masa ne izgubi prozračnost.
6. Nabubrenu želatinu otopite na umjerenoj vatri.
7. Uz miješanje dodajte želatinu u kremu.
8. Mousse podijelite na 2 dijela. Ostavite jedan mousse kremasto, a u drugi lagano umiješajte kavu. Tada morate djelovati brzo, jer će se mousse početi zgušnjavati.
Skupština:
1. Prikladno je sastaviti tortu u obliku s odvojivim stranama (kako bi se stranice kolača uredno i lako odvojile od oblika, zidovi obrasca moraju biti prekriveni filmom).
2. Izrežite biskvit na 2 kolača.
3. Stavite čokoladni biskvit na dno kalupa, na vrh kremaste pjene (ako se mousse već počinje zgušnjavati, možete odmah nastaviti, ako ne, a zatim stavite tortu u zamrzivač na 5 minuta , inače se kremasti sloj i sloj kave mogu miješati).
4. Slijedi sloj moussea od kave, a zatim žele. Kalup stavite u zamrzivač na 5 minuta da se stegne žele.
5. Torta je upotpunjena čokoladnim biskvitom. Gotovu tortu stavite u kalup u hladnjak na najmanje 3 sata, a zatim je možete izvaditi iz kalupa i ukrasiti po želji.