Palyandvitsa

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: Bjeloruski
Palyandvitsa

Sastojci

svinjski ugljikohidrat, riblje meso 1 računalo.
krupna sol mnogo
kim 100 g
slatka paprika 2 žlice. žlice
mljevena crna i crvena paprika ukus
mljeveni ružmarin ili kleka 1/3 žličice
Lovorov list 3-4 kom.

Način kuhanja

  • Povukao se svježi konjski povjetarac, a ja sam glasno šmrcnula, preturajući po džepovima. Jan je izvadila svježi plavo-bijeli rupčić, uredno ispeglan četiri puta. Pomno sam pogledao ukras i iznenadio se kad sam u njemu pronašao hebrejska slova.
  • - Poklon bogate rodbine iz Tel Aviva?
  • - Izvezao sam se - odgovorio je Janek bez trunke humora i neugode. - Ja dajem.
  • Rukom marame s poštovanjem sam obrisala nos i pažljivo stavila rupčić u džep. Nešto se otopilo. Kora pod našim nogama.
  • Zatim me bombardirao pitanjima o Minsku, a ja sam im to rekao sa zadovoljstvom. Ian je sanjao o fakultetu, volio je povijest Velike francuske revolucije. Zastrašivao sam ga datumima "povijesnih" plenuma i citatima iz "klasika". Sve dok se nismo našli na tržištu hubbub-a.
  • Pratilac me odveo do starog ujaka Ize, koji nam je iz bačve natočio čašu crvenog moldavskog. Tada nam je teta Pesya iz Kaneva rezala slanu lubenicu. Bolja od palyandvice, pažljivo odmotane od gaze i izrezana u tanke plahte, prozirna i iridisantna poput kalifornične pastrve, na svijetu nema grickalice! "Haya, ovaj shlemazl iz Minska nije goj, ponovno ga odsjeci", čulo se od nepoznatog trgovca. Kao da me svi ovdje poznaju, i znaju odakle dolazim i kome sam dolazio na vjenčanje.
  • Lyavonikha Nagila
  • Dmitrij Aleksandrovič
  • Oh, ova palyandvitsa ... kako je ukusna ... Sjetila sam se, u početku sam bila tužna, jer imamo veliki problem kupiti prikladan komad mesa. Ali, slučajno, u "ruskoj" trgovini vidio sam točno onaj pravi komad, uredno položen na izlog. Ahhh! To mi treba za moje omiljeno bjelorusko nostalgično jelo.
  • Način pripreme mesa za dugoročno skladištenje na ovaj način seže u stoljećima ... Moram odmah reći da svaka domaćica ima svoj omiljeni set začina. Često se stavlja češnjak, no dogodi se da "procvjeta" ako se meso stvrdne u ne baš prikladnim uvjetima. Tako da nisam riskirao i kuhao bez češnjaka.
  • Kuhanje:
  • Na dno pravokutne kutije gusto nalijte krupnu sol i položite rezu. Odozgo pospite solju.
  • Palyandvitsa
  • Zatvaramo prozirnom folijom ili poklopcem i stavljamo u hladnjak na najmanje 24 sata.
  • Nakon tog vremena posoljeno meso operite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Dobro naribajte začinima.
  • Palyandvitsa
  • Meso čvrsto umotajte u gazu i objesite na dobro prozračeno mjesto. Zamotala sam ga u platneni ručnik.
  • Palyandvitsa
  • Nakon 7-10 dana možete jesti. Okus je strašan!

Vrijeme za pripremu:

7-10 dana

Radost
Gornja fotografija je najapetivnija - ne bih odbio par od tri komada. Volim takvo meso, ali bojim se to raditi sam. Dapače, bojim se jesti - odjednom nešto nisam dovršio ili sam pogriješio. Čudno je, ne bojim se sama soliti ribu, ali bojim se mesa.
mka, imenjak, knjižne oznake recepta. Marisha, reci mi, molim te, balkon, koliko će dobro provjetravati?
mka
Marin, ne boj se raditi takvo meso, pod uvjetom da je uistinu svježe. Kad smo živjeli u Bjelorusiji, radio sam to puno puta. Nikad ga nisam pokvario. Balkon će učiniti, naravno. Nemam balkon, objesio sam ga kraj prozora u kuhinji, prekrasno je uvenuo, samo što sam ga držao manje dana (vrijeme je drugačije).
Lëka
Mmmmmmm, moje omiljeno meso! Jednostavno se ne usudim napraviti kod kuće ... Mka, molim vas recite mi, dok teži i dostigne željeno stanje, ima li mirisa iz njega? U jednoj od mojih soba temperatura je stalno +18, a prozor je uvijek otvoren. Hoće li se ugušiti na ovoj temperaturi?
mka
Temperatura nam je bila +33. Ne guši se ... Glavno je da postoji mali propuh.
Lëka
+33? Zapanjen! Sad ću definitivno probati! Hvala na receptu, označenom. Izvještaj od mene!
mka
Dogovoren. Bit će mi zanimljivo vidjeti kako stoje druge hostese.
Meduza
Pa, u redu, svinjetina, sol, začini, gaza i propuh sasvim su kompatibilni ...
Ali svinjetina, hebrejski, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, i čini se kao da nije goj, ali ipak šlemazl iz Minska - kako to možete kombinirati?
Lëka
mka, prošao je prvi dio "Marlezonovog baleta", odnosno meso se marinira i namaže adjikom.
Tako je to sada
Palyandvitsa

Spustio sam slušalicu, čekamo ...
mka
Lëka, s početkom
I-ri-sha
Dobar recept! Jeste li ikad pokušali napraviti takvu govedinu?
mka
Ne, ali samo zato što je govedina jako skupa. Takav komad govedine koštat će nas 50-60 dolara. Ali armenska basturma izrađena je prema istom principu. Samo se vrijeme držanja razlikuje i premaz. Sanjam to učiniti sam. No, cijena dobrog reza zaustavlja se.
I-ri-sha
Mogu li dobiti recept u studiju?

mka
Rezati zadnju stranu goveđeg trupa na komade. Duljina - 30 cm, širina - 12 cm i debljina - 6 cm. Stavite komade mesa u redove u posudu, pospite krupnom soli, pokrijte krpom i ostavite 2 dana, a zatim pomaknite meso tako da gornji sloj je na dnu i ostavite opet 2 dana.
Zatim meso lagano operite hladnom vodom i osušite na drvenoj rešetki.
Stavite pripremljeno meso u redove na stol prekriven poroznom tkaninom, čvrsto povucite rubove tkanine, stavite dasku na tkaninu i stavite malo težine na nju. Ostavite da djeluje 5 sati, a zatim promijenite tkaninu i ostavite još 12 sati. Na kraju prešanja komade mesa čvrsto zavežite kanapom i objesite u hladu 12 sati da se osuši (meso treba biti suho na dodir).

Uzmite plavu piskavicu i češnjak (ogulite i zdrobite), pomiješajte kim, češnjak, mljevenu crvenu papriku i dodajte vodu tako da smjesa ima konzistenciju tekuće kiselog vrhnja. Pokrijte komade suhog mesa tankim slojem pripremljene smjese, stavite u redove u posudu i odstojte 4 dana. Nakon toga izvadite meso, ponovno ga prekrijte smjesom, stavite u posudu i odstojite 3-4 dana.
Ponovite ovaj postupak 3 puta. Uklonite pripremljeno meso i objesite u hlad da se suši 10 dana.

Sastojci: Za 1 kg govedine (bez kostiju): 60 g češnjaka, 100 g soli, 50 g plave piskavice, mljevena ljuta crvena paprika - 60 g, paprika - 60 g, kim - 2 žličice.
Basturma je spremna ako je meso unutra suho, bez vlage.
Takav basturm možete čuvati jako dugo.
Naravno, nema smisla kuhati od 1 kg mesa. Ako to učinimo - onda nekoliko kg.

Ali u vašem slučaju, znam, na tržištu možete kupiti gotovu mješavinu chamana. Možete kuhati na ovaj način: 🔗... Korak po korak recept sa fotografijama i prilično blizak armenskom receptu.
Lëka
Sjećam se, sjećam se - imao sam fotoreportažu. Konačno, mogu objaviti fotografiju. Danas, naravno, nema više ništa. Ispalo je vrlo ukusno, niti jedna šunka kupljena u trgovini neće ni porasti u usporedbi. Umjereno slano, umjereno osušeno, općenito, i sam mogu regulirati ono što želim dobiti na izlazu.
Palyandvitsa
Hvala na receptu!
mka
Lyoka, bravo!

Izgledalo je točno ono što smo trebali. Jedino je odabrati komad mesa bez masnih komada ili ih odrezati. Nisu jestive poput vena (barem kod nas).
Lëka
Mka Posebno sam uzeo komad mesa s masnoćom. Čak je i vrlo jestiva i mekana. Još jednom hvala na receptu, sljedeći tjedan ću ukiseliti drugu porciju (pitala rodbina).
Julrus
A koja je optimalna temperatura u sobi u kojoj bi trebalo visjeti meso?
mka
Nisam ni razmišljala o temperaturi. Glavno je da nije vlažno i da se meso provjetrava. Uvijek visim pokraj prozora.
GenyaF
Marinočka! Puno vam hvala na divnom receptu! Raditi i raditi ...a muž zahtijeva Vrlo ukusno!
Palyandvitsa

Palyandvitsa
mka
Za tvoje zdravlje! Drago mi je da mi se sviđa
V-tina
Odličan recept! I meni je najdraži

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha