Torta "Varijacije na temu" Pijana trešnja "

Kategorija: Slastičarstvo
Varijacije kolača na temu Pijana trešnja

Sastojci

Jaja C0 4 stvari
Šećer 150 g
Kakao 30 g
Brašno 100 g
Kiselo vrhnje 15-20% 100 g
Prašak za pecivo 8-9 g
Vanilin na vrhu noža
Za kremu
Kiselo vrhnje 15-20% 250 g
Domaći svježi sir 250 g
Domaća (tržišna) krema 500 g
Šećer 50 g
Crna čokolada 180-200 g (2 pločice)
Za
smrznute trešnje 500 g
konjak 150 g
šećer 50 g
Obrazac promjera 22 cm

Način kuhanja

  • Pokušaji da se otkrije priča o podrijetlu popularno voljene "Pijane trešnje" nisu donijeli uspjeh, saznao sam samo da je Schwarzwaldska torta s višnjama, čokoladom i šlagom popularna u Europi, ali se razlikuje i od tradicionalnog recepta od one koju ću vam rado ponuditi.
  • Varijacija je rođena iz ljubavi naše obitelji prema vlažnim, ne baš slatkim, čak i blago kiselkastim kolačima i iz odbijanja krema s maslacem. Kći ovu varijaciju naziva "torta poslovne klase" i nije uzalud: torta plemenitog, skladnog okusa, jaka, masna ... preporučujem!
  • Dakle, krenimo s opijanjem od višanja. Odmrznite ga, pažljivo ocijedite sok (možete ga čak i malo iscijediti), stavite u posudu, prelijte šećerom i napunite konjakom (trešnje bi trebale biti potpuno prekrivene njime). Pustite da se kuha jedan dan. U hitnim slučajevima ograničio sam se na šest sati, ali dan je bolji. Odmah ću reći da je zamjena dobrim rumom ekvivalentna, ali za votku i mjesečinu, kao i za mene, ne. Da biste smanjili troškove, umjesto čokolade možete koristiti manje plemenita pića ili glazuru, ali na kraju ćemo dobiti i manje plemenit okus.
  • Sad o biskvitu. Isprva sam za ovu tortu koristio svoje omiljene kekse od čokolade i šifona, ali ispostavilo se da je njihova nježna struktura nedostatak (kasnije ću pokazati u kojem trenutku), bilo je potrebno pronaći sastav za manje nježnu strukturu kore.
  • Ovo je izumljeno: jaja dijelimo na bjelanjke i žumanjke, umutimo bjelanjke, na kraju mućenja postupno uvodimo šećer, dobivamo gustu elastičnu masu koja čvrsto drži pjenjaču.
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Žumanjke, bez tučenja, protresite kiselim vrhnjem, posebno pomiješajte suhe sastojke.
  • Na umućene bjelanjke izlijte masu od žumanjaka i kiselog vrhnja, lagano i lagano promiješajte. Ovdje trebate umjeriti svoj žar i ne dovesti ga do fluidnosti, smjesa je i dalje gusta, poput ove
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Sada na tijesto prosijamo smjesu suhih sastojaka i jednako nježno preklapanjem miješamo dok ne postane glatko. Kao rezultat, dobiva se tijesto konzistencije "zablude". Suprug je kritizirao ovu fotografiju, nagovještavajući neku fiziologiju, ali svejedno ću je umetnuti kako bi bilo jasno što treba prikazati
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Pecite na temperaturi od oko 180 stupnjeva, ne dopustite da gori, okus beznadno pati od ovoga. Tijesto se može lagano dignuti kupolom, prikazati laganu pukotinu - to nije kritično, kada se ohladi, kolač se izravna i poprimi željeni oblik. Bolje je pustiti ga da se odmori 6 sati, što je više moguće.
  • Za kremu biram svježi sir s kiselinom, uzimam vrlo malo šećera, kolač gotovo svu slatkoću dobiva zahvaljujući čokoladi. Oni koji ga vole slađe i bez kiselosti trebaju odabrati svježi sir neutralnog okusa i staviti više šećera. Svježi sir i šećer miješalicom prekidamo u homogenu glatku masu kako bismo u potpunosti uklonili zrnatost. U gotovoj kremi, svježi sir kao zasebna komponenta uopće se ne osjeća. Domaća teška vrhnja (250 grama, ostatak će ući u kremu za doradu) pomiješajte s vrhnjem, istucite dok se ne stegne (ne prekidajte!), Dodajte masu od skute, promiješajte.
  • Ocijedite višnje.
  • Sastavljanje kolača.
  • Zadatak je od torte napraviti "kutiju"
  • Preokrenite tortu i tanko odrežite vrh (koji je bio dno prije okretanja), ovako
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Zatim napravimo kružni rez oštrim nožem po opsegu kolača, bez presijecanja dna, ostavljajući debljinu stijenke oko 5-6 mm. Također smo izrezali sredinu "rešetkom" bez rezanja dna, prvo okomitim rezovima (s korakom od oko 1 cm), a zatim vodoravnim rezovima. Žličicu odaberite sredinu. Ovdje na ovoj fotografiji možete vidjeti kružni rez, rezanje "rešetke" i kako sam počeo odabirati rezultirajuće blokove. Lako je to izvesti, drugi put kad sve ispadne dobro i brzo, treba vam samo neka vještina
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Upravo se u ovoj fazi nježni šifonski biskvit počeo drobiti, a nakon dodavanja kreme potpuno je obojan. I volimo da kockice tijesta ostanu djelomično.
  • Kad se odabere sredina, takav okvir ostaje. Ako se pritom dno i dalje probije, nije zastrašujuće, zakrpite rupu komadom biskvita, samo je stavivši na vrh.
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Zasićite bočne strane i dno kutije sirupom koji je ostao od infuzije trešanja. Ako volite vlažnije kolače, tada možete lagano proliti sirup i komade odabrane iz sredine. Dodamo svu kremu, procijeđene višnje, pažljivo, pokušavajući zadržati cjelovitost komada, promiješajte. U vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici otopite čokoladu, brzo je i pažljivo umiješajte u masu kako se čokolada ne bi imala vremena ohladiti i postati grudice. Ako se to dogodi, to nije kritično, samo će na vašem kolaču biti prskanja čokoladnih kapljica. Ne trebate pokušavati ravnomjerno rasporediti svu čokoladu, tada će se u gotovoj torti područja slatke tamne čokolade izmjenjivati ​​s onima svijetlo kisele.
  • Gotovu masu premjestimo u "kutiju", poravnamo i pokrijemo "poklopcem", koji također malo natopimo sirupom. Za montažu (ako je podesivi prsten zauzet) koristim upravo takav domaći dizajn: "kutiju" sam omotao širokom polietilenskom trakom (odsječenom od vrećice) i stavio na stranu od podijeljenog oblika na vrhu. Na fotografiji imam dvije zdjele s masom za torte, jer se u sklopu istovremeno nalaze dvije torte. Obitelj kaže da je nehumano peći "pijanu trešnju" i davati je strancima, čak i za novac. Stoga, kada pečem ovaj kolač po narudžbi, uvijek napravim još jedan, mali - za svoj
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Evo ih, sakupljeni, pritisnuti odozdo dnom obrasca, poslani da se ulijeju i steknu ukus. Najsjajniji okus postaje oko jedan dan nakon montaže.
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Za završnu kremu umutite preostalu kremu (250 grama) na malim okretajima dok ne postane gusta, ali ne i zrnasta, bez prestanka mućenja, dodajte otopljenu čokoladu (preostala pločica), miješajte vrlo kratko, dok se čokolada ne raspodijeli. Kako čokolada ne bi dolazila na grudice, pustila sam da se krema zagrije na sobnu temperaturu prije bičevanja.
  • Mi ukrašavamo kako želite, to je ono što sam dobio
  • Varijacije kolača na temu Pijana trešnja
  • Ili možete upotrijebiti čokoladnu glazuru na torti umjesto završne kreme.

Jelo je dizajnirano za

Težina oko 2 kg

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Bilješka

Jedan od najomiljenijih kolača u našoj obitelji, među kupcima su i njegovi obožavatelji
Nadam se da ćete i vi uživati!

celfh
Tatjana, Tanechka, prekrasna torta!
Dizajn je vrlo lijep
NataliARH
Tatjana, hvala na torti (y) mogu zamisliti, ako je šteta prodati to je BOMBA !!! Označujem ovu ljepotu i slasne oznake!
Burunduk
celfh, NataliARHhvala cure! Hoćete li peći - donesite slike, ha? Pa zanimljivo! :-)
Arka
Posebno hvala na informativnoj priči!
Pa, torta je neusporediva i ukrašena ukusom, bez, oprostite, "ciganske".
Šteta je što niste Minsker ...
Ti, Tatiana, nisi vjeverica, ti si Učiteljica!
Burunduk
Arka, Nata, hvala na toplim povratnim informacijama! "Gospodar" s velikim slovom vrlo je častan
Zašto je šteta što nije Minsker? Dugo sam tražio razlog da dođem u Bjelorusiju. Mama dolazi odatle, ali nažalost nema nikoga kome bi išla
Arka
Mogu baciti adresu, gdje će im takvu tortu uvijek biti drago vidjeti
Burunduk
Dođi! Tko zna, zemlja je okrugla
Molim
Zastarjela torta, svidio mi se sastav kreme !!!
Merri
Tatjana, nevjerojatno, za 2 sata takva torta!
Rusalca
Citat: Burunduk
Varijacija je rođena iz ljubavi naše obitelji prema vlažnim, ne baš slatkim, čak i blago kiselkastim kolačima i iz odbijanja krema s maslacem.
Upravo tako volim! Tanečka, hvala na receptu! Svakako ću ga koristiti! Tijekom čitanja započele su već kolike u želucu, tako slasno napisane! Bravo!
Burunduk
Citat: molim
Zastarjela torta, svidio mi se sastav kreme !!!
Molim, u izradi torte, općenito, nekomplicirane, vrijedi probati!
Burunduk
Citat: Merri
Tatyana, nevjerojatno je, takva torta za 2 sata!
Merri, Ira, pričam o istom! A ako nema potrebe ukrašavati tortu, i samo je prekriti glazurom, onda još manje
Burunduk
Citat: Rusalca
Upravo tako volim! Tanya, hvala na receptu! Svakako ću ga koristiti! Tijekom čitanja započele su već kolike u želucu, tako slasno napisane! Bravo!
Rusalca, Anya, hvala ti! Pecite za zdravlje, sigurno će biti ljubitelja ove torte
Tortižkin
Ukusna torta !! Tanya, jako lijepo dizajnirana, ništa više))
Tanya, kakav mikser imaš, gdje su bijeli bičevi?
Burunduk
Tortižkin, Ksyusha, hvala što imam Bosh MUM 5
Tortižkin
Hvala vam!
tortica
Super !!!
sparta
Inspirirana, ti Tanja, topla sjećanja na mene ... Davno, kad nisam bila udana, često sam pekla ovu tortu za svoje roditelje, jednu po jednu ... Jako, jako ukusno! Tada su bila djeca, nema vremena za pijanu trešnju ... Danas ću svladati samostansku kolibu, sljedeća će biti "plemenita pijana trešnja". Hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha