Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiselo tijesto MJEŠANI kruh Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)

Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)

Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)

Kategorija: Kiseli kruh
Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)

Sastojci

Za tijesto:
Vječni kvas od ražene 100% (aktivno predjelo iz hladnjaka) 50 gr.
Voda je hladna 60 gr.
Brašno 1 razred 100 g
Za test:
Masna baza: (biljno ulje ili ja koristim ulje na pola s uljem za kuhanje) 30 gr. + 1/2 h. L. brašno 1 razreda
Rasol 176 gr.
Brašno 1c 260 g
Heljdino brašno 30 gr.
Zobene mekinje (mogu se zamijeniti obrokom mlijeka čička ili mljevenim sjemenkama) 15 gr.
Šećer 2 žličice
Punjenje za khachapuri (primjer):
Mljeveni đumbir 1 kom. 0,5 žličice
Naribani sir
Punjenje u roli (primjer):
Greaves s lukom 170 g
Sago kuhana 170 g
Zelje
Kuhano jaje 2 kom.
Zrnata gorušica 1-2 žlice. l.
Sol, začini

Način kuhanja

  • Nešto sam nedavno počeo puno peći na raženom kiselom tijestu. Ona, u znak zahvalnosti za svoju potrebu, postaje tako lijepa, a miris jabuke je jednostavno lud! A onda sam jednog dana stavila tijesto i ... otišla. Stajala je 5 dana. Stigao je, radije da spasi. a ona je tako lijepa i miriše na suhu jabuku. Nije bilo potrebe za kruhom. Odlučio sam staviti tijesto na kolut. Svidjelo mi se. Ali otkako sam stavio dvostruku porciju, pržio sam pola poput khachapurija. Jako mi se svidjelo. Sad se takvo tijesto smjestilo u moj hladnjak. I sada na ovom tijestu pečem kruh. Tandemsko raženo brašno + pšenica + heljda i mekinje je moja ljubav! I salamura od kupusa daje dodatnu aromu i okus. Probaj.
  • Zamijesite tijesto. Ispada gusto tijesto, malo ljepljivo. Ostavite da fermentira na stolu 20 minuta i stavite u hladnjak na dan ili pet.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Zamijesimo tijesto u dvije faze.
  • U kantu s HP-om miješajte tijesto sa slanom vodom dok se ne otopi. Dodajte brašno, mekinje, šećer. Uključujemo bilo koji program za miješanje. Mijesite 5-7 minuta, pomozite lopaticom da navlažite brašno. Činit će se da je malo tekućine. Ali postupno se lepinja kotrlja prema dolje (pomažemo lopaticom) i bolje je ne dodavati tekućinu.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za kačapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Zaustavljamo HP na 15 minuta ispod poklopca.
  • Dodajte masnu podlogu. Prije sam točio ulje. A onda sam dio ulja pokušao zamijeniti masti za kuhanje ili svinjskom mašću. Jednostavno bacim komad u HP. Kora je jednostavno neponovljiva. Mijesimo 10 minuta. Ispada da je tijesto vrlo ugodno, a ne ljepljivo.
  • Tada se tijesto može poslati u hladnjak ako iz nekog razloga nije moguće peći. I možete nastaviti dalje.
  • Ostavite da fermentira 1 sat pod šeširom.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Kruh se može peći s ovim tijestom. Možete peći rolat s nadjevom. Ili možete ispeći ukusne kačapurije sa sirom i đumbirom na suhoj tavi.
  • Khachapuri:
  • Kruh zdrobimo i podijelimo na kuglice. Lopte držimo ispod filma. Podmažite stol i ruke biljnim uljem. Razvaljajte u pet komada, debljine 3 cm. Pospite đumbirom (đumbir i raženo brašno nevjerojatno se kombiniraju) i ribanim sirom. Preklopite do sredine i razvaljajte prema principu khachapuri. Podmažite vrh, vrlo lagano, biljnim uljem i pospite sjemenkama sezama. Sjeme sezama lagano zdrobite na tortu. Držimo ga ispod filma. Dajemo udaljenost do prvih pet 15-20 minuta. Ne morate se dodatno brinuti. Budući da tijesto već odmara.
  • Zagrijte suhu tavu. Pečemo jednu po jednu. Otprilike minutu sa svake strane, okrećući se.
  • Paralelno s tim popunjavamo prazan prostor obratka sljedećom tortom.
  • Ukusne tortilje! Nakon hlađenja pojavljuje se džep i hačapurki se ljušte.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Svitak... Razvaljajte tijesto.Napunite nadjevom. Smotajte i ostavite da odstoji 30 minuta pod plastičnom folijom. Premažite proteinima + kurkumom i pospite lanenim sjemenom. Pecite u hladnoj pećnici s postavljenom temperaturom od 200-220 stupnjeva.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Kruh... Preklopite tijesto, zaokružite i razvucite. Na stol izlijte mekinje. Zarolajte obradak i stavite ga u probnu košaru sa šavom prema gore ispod kapice. Pospite mekinjama i pustite da se probira dok se ne poveća 1,5-2 puta. Vodim se 1 mjehurićem ili je temperatura unutar tijesta 30 stupnjeva. Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva s posudom prekrivenom poklopcem. Imam ovu staru posudu za patke. Pokrijte košaru s kruhom neprianjajućom prostirkom i tamo zarolajte kruh. Stavite u posudu da se ne širi. Napravite rezove oštricom i poprskajte vodom pomoću bočice s raspršivačem. Zatim brzo premjestite kruh u tavu, poškropite poklopac vodom i pokrijte. Stavite u pećnicu na 10 minuta. Zatim uklonite poklopac. Brzo provjetravajte. Smanjite temperaturu na 180. Instalirajte termometar nakon 20 minuta. Kad dosegnete 97 stupnjeva, kruh je gotov.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Ovo mi se tijesto toliko svidjelo. Opara se smjestila u mom hladnjaku.
  • Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od mješavine brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
  • Visoko preporučeno!

Bilješka

Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)
Tijesto od kiselog tijesta na dugom tijestu i salamuri od smjese brašna i mekinja za khachapuri (kruh, kiflica)

Trishka
Citat: Tumanchik
kvasac.
Irci, a njihov lope? Niste u receptu?



Dodano u četvrtak, 17. ožujka 2016. 13:04

Citat: Tumanchik
tijesto se može poslati u hladnjak,
Monu čuvati u hladnjaku? I koliko sam shvatio, bez podizanja, pomiješan na hladnom, zar ne?


Dodano u četvrtak, 17. ožujka 2016. 13:06

Vapshche je zanimljiv recept, morate ga isprobati, napraviti trenutni kvasac.
Molim
Pa rasprodali ste se za kruh, kao i ja za pite)))) zgodni !!!!!!!!!!!!
Bianchi
Tumanchik, Kruh je tako apetitan i zdrav A uzet ću u upotrebu i verziju kačapuri! Požurite, i moj je proizvođač kruha "stigao" do mene
Tumanchik
Citat: Trishka
Irci, a njihov lope? Niste u receptu?
pogreška, oni su odsutni. Hvala vam.

Citat: Trishka
Monu čuvati u hladnjaku? I koliko sam shvatio, bez podizanja, pomiješan na hladnom, zar ne?
Tijesto (ne tijesto) držala sam jedan dan u hladnjaku. na stolu oko 30 minuta i u hladnjaku. zatim odmah tijesto oblikovati hladno. samo još malo probe.


Citat: molim
Pa rasprodali ste se za kruh, kao i ja za pite)))) zgodni !!!!!!!!!!!!
Napokon sam to stavio, inače su slike već zauzele mjesto
Citat: Bianchi
Tumanchik, Khlebushek je tako apetitan i zdrav. A uz to ću primiti i verziju khachapuri! Požurite, i moj je proizvođač kruha "stigao" do mene
Julia, hvala na pažnji! Želim vam ugodnu kupovinu!
ang-kay
Tumanchik, Ponosan sam na tebe! Kruh je dobar.

a imam i kruha na dva kisela tijesta s heljdinim brašnom. Možda ću to postaviti danas.

Trishka
Brkovi su shvatili, šefe!
Tumanchik
Citat: ang-kay

Tumanchik, Ponosan sam na tebe! Kruh je dobar.

a imam i kruha na dva kisela tijesta s heljdinim brašnom. Možda ću to postaviti danas.

hvala dragi! tvoja škola. sve onako kako ste učili.

a ja imam čistu raž na dva kvasca.

kuznez84
Vrlo zanimljiv recept
Svakako ću probati !!
Helen
Pa nemam vječni kvasac, želim takav kruh !!!!!!!!!
Tumanchik
Citat: kuznez84

Vrlo zanimljiv recept
Svakako ću probati !!
hvala Natasha, nadam se da ćeš ga skuhati!


Dodano u četvrtak, 17. ožujka 2016. 19:38

Citat: Helen3097

Pa nemam vječni kvasac, želim takav kruh !!!!!!!!!
Lenulya, kakav problem! Počnimo! Ja mogu pomoći!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha