Smjesa za kruh na dvije kvasine

Kategorija: Kiseli kruh
Smjesa za kruh na dvije kvasine

Sastojci

aktivna pšenična kvasina 100% vlage 100g
aktivna ražena kvasina 100% vlage 100g
heljdino brašno 30 grama
heljdine pahuljice 20 grama
pšenično brašno / stupanj 310 grama
maltodekstrin (šećer, melasa, med) 10 grama
voda 210-230 grama
morska sol 9 grama
maslinovo ulje (bilo koje) 1 žličica
prešani kvasac 3 grama

Način kuhanja

  • Hranite dvije vrste kiselog tijesta 5-8 sati dan ranije.
  • Kvasac otopite u vodi. Ako uzimate med ili melasu, također.
  • Pomiješajte maltodekstrin s brašnom i žitaricama.
  • Šarža je izvedena u KhP pomoću programa "Basic" (7 * 5 * 12).
  • Stavite kulturu startera u kantu.
  • Prelijte kašom s kvasnom vodom.
  • Dodajte smjesu brašna i uključite gnječenje.
  • Nakon 5 minuta dodajte ulje i sol.
  • Tijesto je mekano. Smjesa za kruh na dvije kvasine
  • Razvucite tijesto, savijte i fermentirajte. Fermentacija 105 minuta.
  • Istegnite se i preklopite jednom nakon 45 minuta.
  • Smjesa za kruh na dvije kvasineSmjesa za kruh na dvije kvasineSmjesa za kruh na dvije kvasine Tijesto na početku, sredini i kraju vrenja.
  • Oblikujemo kruh bilo kojeg oblika. Danas imam "kapljicu".
  • Probni šav na papiru, prekriven folijom, 60 minuta.
  • Radimo rezove.
  • Pečemo na kamenu ispod nape prvih 15 minuta na temperaturi od 240-250 stupnjeva. Ako pečete na pari, onda prvih 10 minuta.
  • Uklonite čep, spustite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite dok se ne kuha još 20-25 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, izrežemo i uživamo.
  • Smjesa za kruh na dvije kvasine
  • Smjesa za kruh na dvije kvasine
  • Smjesa za kruh na dvije kvasine
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

3,5-4 sata

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

Ukusan, aromatičan kruh s primjesom heljde. Dugo ostaje svjež. Recept je fensi. Preporuči!

Kras-Vlas
Kako je dobra kapljica, Angela! Jako lijepo i ukusno! Krojevi su nevjerojatni! Dobro napravljeno!
ang-kay
Ol, Hvala vam. Zavodim, zavodim, zavodim.
Kras-Vlas
U iskušenju sam, kud ću od tako zgodnog muškarca !!!
Angela, ako pšeničnu kiselu hranu nekoliko puta nahranim raženim brašnom, hoće li biti dovoljno prije toga da se smatra ražom?
Ili samo zamijenite 50 g vrhunskog pšeničnog brašna raženim tijekom gnječenja (pretpostavljam da ovo pojednostavljenje neće dati željeni rezultat)
ang-kay
Ol. Nakon drugog hranjenja već će biti raži. Uvijek to radim. Prvi put ću nahraniti 1 * 1 * 1, a zatim 1 * 3 * 3 i peći.
Kras-Vlas
Hvala ti, Angela, hoću!
Ricca
A ako uklonite kvasac? Ja ću to naravno učiniti, ali što ako je netko već eksperimentirao? :-)
Angela, vaši su kruhovi izvanredni! Uvijek tako lijepa! Divim se !!!! Ali ne mogu dobiti tako lijepe rezove. Ali pokušavam i ne odustajem)
Sad imam na zalihi samo ražene kvasine, sad ću staviti pšenicu. Dovršit ćemo sadašnji kruh i doći će do toga.
ang-kay
Ako se kvasac ukloni, procesi će se povećati. Trebat će više vremena i možda se u kruhu pojavi kiselina. I stvarno je ne volim u pšeničnom kruhu.
Kiselo tijesto od raži također se može prehraniti za pšenicu, koristeći moju preporuku, koju sam gore napisao.
Hvala na pohvalama, dobrom kruhu i lijepim rezovima.
Albina
Angelakoliko se dugo nisam divio tvom kruhu 🔗
ang-kay
Albina, Hvala vam. Po mom mišljenju, već sam se umorio od svih s njima, pa ih često izlažem.
Albina
Angela, nisam umoran. Jednostavno mi je ponekad čak i neugodno napisati kritiku: od sve raznolikosti, ponekad ne mogu ponoviti takvu ljepotu. Za mene je važna točka u kuhanju: tako da bude ukusno, inače moji izbirljivi možda neće jesti.
Rada-dms
Sjajan kruh! Idemo prevesti kvasac!
ang-kay
Ol, Nadam se da ćete uživati.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha