Senfni kruh s pivom i kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Senfni kruh s pivom i kiselom tijestom

Sastojci

Tijesto:
Predjelo za hladnjak 70 g
Topla voda 200 g
Pšenično brašno za opću upotrebu 200 g
Tijesto:
Opara svi
Ulje senfa 40 g
Pšenično brašno za opću upotrebu 300 g
Cjelovito pšenično brašno 250 g
Sol 15 g
Melasa od crne maltoze (med) 40 g
Zrnata gorušica (gotova) 50 g
Nefiltrirano pivo 220 g

Način kuhanja

  • Za tijesto pomiješajte sve sastojke i ostavite 12 sati na 28C.
  • Za tijesto dodajte sve sastojke u tijesto, mijesite mekano tijesto 15 minuta. Ostavite 1 sat na 28-30C.
  • Zatim umijesite tijesto, oblikujte obradak, stavite u podmazani kalup i ostavite na 28-30C dok se ne poveća za 2,5-3 puta. Točno vrijeme ovisi o čvrstoći kvasca. Trebalo mi je 4h.
  • Prvih 20 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 220C, a zatim spustite temperaturu na 180C i pecite dok ne omekša. Točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici.
  • Pekla sam u Programabilni pametni kruh Sana
  • Za tijesto pomiješajte toplu vodu s predjelo, dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko. ulijte u kantu HP, pokrijte čašom.
  • Postavljanje programa # 7 12 sati 30C T2.
  • Za tijesto sam tijestu dodala sve sastojke. Prekriven naočalama.
  • Postavljanje programa br. 3
  • Izjednačavanje temperature 0
  • Smjesa br. 1 15min R3
  • Uspon br. 1 60min 32C
  • Gnječenje br. 2 3min P2
  • Uspon # 2 4h. 32C
  • Pečenje 20min 210C
  • 40min 170C
  • Nakon 2 gnječenja izvukao sam tijesto, zaokružio ga i ostavio 5 minuta. U ovom trenutku izvukao lopatice. oprao i osušio kantu. namazan neprianjajućom mašću. Napravio sam valjak od tijesta i vratio ga natrag u HP. Prekriveni čašama, uklonili čaše prije pečenja.
  • Kruh sam ostavio spreman 15 minuta u isključenom HP-u. Tada sam ga izvadio iz kante.
  • Senfni kruh s pivom i kiselom tijestom
  • Neprimjetno je prošlo mjesec dana otkako sam napravio hmeljevu kiselu tijestu. Jučer, kad sam stavio tijesto, saznao sam da je kvasac prestao puhnuti i potamniti. Vrijeme je za osvježenje. S mukom sam kupio hmelj po cijeni od 90 rubalja po 30 g, očito su svi požurili otkupiti kiselo tijesto. A kupio sam i raženo brašno, tek u trećoj trgovini ... Osvježio sam kiselo tijesto, nahranio ga, zamotao ... čekamo.)
  • I današnji je kruh polako rastao, ali pokazao se vrlo mirisnim i ukusnim! Nisam mogao odoljeti i zadavio sam malo grba čajem i džemom!

Jelo je dizajnirano za

Za kruh težak 1250 g

Bilješka

Na temelju recepta iz knjige "Aparat za izradu kruha. 350 novih recepata".

Imam ovo kiselo tijesto:


Najjednostavniji hmeljni starter (marika33)

Senfni kruh s pivom i kiselom tijestom

Žena mačka
Ksenia, kakav cool kruh! I ja želim takav kvasac.
lappl1
Ksyusha, razred! Ulje senfa nouuuuu! Možda bi druge trebalo zamijeniti? Iako razumijem nejednakost zamjene. A sve ostalo ponestaje - mislim brašno. Moramo kupiti i ispeći, jer takav kruh stvarno želimo! Hvala na receptu. Zasad, oznaka. Ali ja ću peći.
Omela
Žena mačka, Lena, hvala ti! Svakako pokrenite kiselo tijesto, vrlo jednostavno, a rezultat je ukusan kruh. Upravo sam skuhao hmelj. ako se ohladi, nahranit ću ih.

Citat: lappl1
Ulje senfa nouuuuu!
Luda, hvala! Naravno, zamijenite bilo kojim uljem koje imate.
Marika33
Ksyusha, lijepi, rumeni kruh!
Umjesto suncokretovog dodajem ulje senfa, aromatičnije je i daje pikantnost kruhu, a sjemenke nikada nisam dodavao. Označim ga knjigom, pečem s dodatkom piva i sjemenki gorušice! Hvala vam!
Omela
Marish, hvala! Također kupujem senfino ulje posebno za kruh.

Citat: marika33
i nikada nije dodavao sjeme.
Ne mogu to točno staviti, dodala sam receptu da je senf spreman. Ja imam ovo:

Senfni kruh s pivom i kiselom tijestom

lappl1
Citat: Omela
Naravno, zamijenite bilo kojim uljem koje imate.
Hvala Ksyusha, zamijenit ću je maslinovom!
Omela
Citat: lappl1
Zamijenit ću maslinu!
Ne možete zabraniti da lijepo živite !!!
lappl1
Citat: Omela
Ne mogu to točno staviti, dodala sam receptu da je senf spreman. Ja imam ovo:
Ne, sve sam napisao jasno. To je ono što sam mislio. Obožavam ovo sjeme - i u senfu, i tek tako, u marinadi za meso. Tako gunđaju.
ninza
Ksyusha, stvarno mi se svidio tvoj kruh! Zasad prve korake poduzimam samo s hmeljevom kiselom tijestom. Svakako ću naučiti, a zatim ispeći vaš kruh. Nada!
Marika33
Za gorušicu je jasno, i nju kupujemo, ali sada je nema u hladnjaku, pa sam razmišljao o žitaricama za kiseljenje.

Jučer sam marinirao meso i koristio sjeme gorušice.

Rada-dms
Razred! Oznakama!
Omela
Citat: marika33
mislio na žitarice za kiseljenje.
Da, imam i takvih ... i običnih i crnih, ali ne znam kako se nositi s njima. Ako se posebno radi za ovaj kruh, tada se mora računati tekućina, ali ako kruhu dodate samo sjeme, onda da, možete.

Olya, hvala!
Omela
Citat: ninza
Svakako ću naučiti, a zatim ispeći vaš kruh.
Nina, naravno da ćete naučiti i uspjeti. Svojedobno sam prvu kiselu tijestu iznio tek u trećem pokušaju .. Nisam želio raditi i to je to. Uključeno je toliko mnogo čimbenika.
Loksa
Uzet ću za ljeto. Moja nema: girl_cray: takvu mašinu za kruh Fundipers. Hvala na receptu, uvijek postoji senf, samo suhi prah!
lappl1
Citat: Omela
ali ne znam kako se nositi s njima.
A čini mi se da sjeme gorušice možete namočiti u vodi. Tada će postati mekši. Ili dodajte običnoj gorušici ili maslacu istovremeno s tijestom. Tada će, dok se tijesto zamijesi, biti spremno.
marina-mm
Ksyusha, cool kruh! A gotovih 1,3 kg? Trebam izbrojati 500 g.
A možda ću u gorčicu umiješati sjeme gorušice, nemam žitarica.
Hvala na receptu!
Omela
Citat: Loksa
Nemam takav stroj za kruh.
Oksana, ona i ti to ne trebaju !! Lijena sam osoba, ali normalni ljudi peku u pećnici.

Citat: lappl1
A čini mi se da sjeme gorušice možete namočiti u vodi.
Ne znam. Lyudochka, samo jednom u životu pokušao sam napraviti senf od sjemenki i ništa se nije dogodilo. Ne bih se zamarao sjemenkama. ako nema zrnaste gorušice, koristila bi se uobičajena.
Omela
Marina, Hvala vam! Da, ovaj put sam odmah odvagao kruh kako ne bih kasnije zaboravio. O senfu sam napisao u prethodnom postu.
marina-mm
Ksyusha, pa nisam pronašao težinu u receptu, iako sam izgledao pažljivo, skužio sam 1,3 kg
Omela
Marish, zapisano je u receptu, koji je izvagao stručnjak:

Citat: Omela
Jelo je dizajnirano za kruh težak 1250 g
marina-mm
Ksyushatu su mi bile oči
Omela
U redu je, glavno je da sam to ispravno izračunao!
marina-mm
Marika33
Ksyusha, kupio sam sjeme gorušice u staklenci. Želim ispeći kruh po vašem receptu. Reci mi je li sjeme u kruhu? A onda ga moji ljudi pojedu s čajem.
Omela
Marish, i mi smo uz čaj. Sjeme naravno pada na zub. ali nemojte okusiti gorkast u ukupnoj masi, ako to mislite.
Marika33
Da, Ksyusha, ona je začinjena, mislio sam da će se gorčina osjetiti u kruhu. Već su pojeli jednu teglu mesa, a drugu čuvam za kruh. Ali suzdržavalo se da za čaj ne bi bio sasvim prikladan. Pa ću peći. Želim kruh od senfa.
Hvala vam!
Omela
Marina, sretno! Samo vi razumijete da je ukus subjektivna stvar. Ja to ne osjećam. ali kako vaši ljudi ne znaju ... sada ću se brinuti. odjavite se tada. kako je sve prošlo.
Marika33
Ksyusha, ne brini. Nisu hiroviti. Ispeći ću sebi jedan hljeb senfa, ali ako im se svidi, podijelit ću ih s njima. Dok još ima pogače, peći ću u nedjelju. Otkažite pretplatu kasnije.
Marika33
Ksyusha, danas sam pekla senfni kruh, više nema štruce. Moji ljudi su rekli da je kruh nevjerojatan. Svidjelo mi se i sjeme gorušice u kruhu, što je kruhu dalo začin. I dalje ću peći, puno hvala!

Senfni kruh s pivom i kiselim tijestom
To nisu spaljene sjemenke, to su sjemenke crne gorušice.

Senfni kruh s pivom i kiselom tijestom

Pokazalo se da je kruh prozračan, vrlo mekan i ukusan!

Omela
Marina, super kruh ispao !! Drago mi je da vam se svidjelo! Jeste li upravo stavili sjeme? Ili granuliranu gorušicu?
Marika33
Hvala ti, Ksyusha, na zahvalnosti za kruh!
Francuski senf Kamis, bez konzervansa, stavio sam s jabučnim octom. Ušla je pomalo neravnomjerno, pa su nabori sa strane ispali ovako.
Omela
Da, i ja volim tu senf.
Marika33
Da, ukusna je, izvrsno se slaže s mesom.
Brzo su me nagovorili, a drugu sam držao posebno za kruh. Moramo ga strpati u hladnjak kako bismo ga sljedeći put mogli ispeći
ksuha
Omela, molim vas recite mi, možete li u ovom receptu koristiti raženu kvasinu?
Omela
Oksananaravno, možete koristiti bilo koju početnu kulturu.)
ksuha
Puno ti hvala, Ksyusha. Svakako ću ga pokušati ispeći, iako ne mogu dobiti kruh od kiselog tijesta
Omela
Oksana, i u čemu je problem, zašto ne radi? Shvatimo to.
ksuha
Omela, neprestano se krov ruši, a ponekad ispadne kiselo. Ispostavilo se da je prvi kruh bio ukusan, nježan, hrskav, ali s srušenim krovom.
Omela
Kiselo - to je od kiselog tijesta i duljeg vrenja. Gdje ga čuvate? Koliko traje fermentacija + provera. KRysha pada kroz višak tekućine. Koji je bio recept za pečenje?
ksuha

pšenično brašno 300 g.
kvasac (vječni) 200 g.
raženo brašno 100 g.
sol 1,5 žličice
vode 230 ml.
biljno ulje 1 žlica. l Spremim u greben, izvadim prije pečenja navečer, hranim ga 2 puta. I tekućina se smanjila za 30 ml.
Omela
Nahrani to ispravno. Koliko predjela uzimate? Gledajte, za pšenično-raženi kruh količina kiselog tijesta jednaka je količini raženog brašna, tj. U ovom slučaju imate 100 g brašna, što znači da kiselo tijesto treba biti 100 g.

shl. ali ne želite pokretati hmeljni kvasac, on ne kiseli.
ksuha
Sve sam dodala strogo prema receptu, sad ću probati, kako vi savjetujete. Gdje nabaviti hmelj?
Omela
Citat: ksuha
Sve sam dodala strogo prema receptu
Samo se pokušavam boriti protiv kiseline u kruhu s čisto teoretskog gledišta. Iako sam ga imao na svim prethodnim kvascima. Što god da radim. Samo na ovome sve odgovara. Hmelj se prodaje u ljekarnama. Slijedite vezu na temu kiselog tijesta, gdje su djevojke pokazale svoj kruh.
ksuha
OmelaHvala, pročitat ću i pokušat ću.
Omela
ksuha, sretno!
ksuha
Omela, Hvala vam !!!!!!
ksuha
Omela Napravio sam kruh na vašu preporuku i živjeli. Krov je ravan, krasan! Samo što nije bilo vremena za dugu probu, pokazalo se da je niska, ali ukusna!
Omela
Oksana, Drago mi je da ste to učinili!
Larakuzya
Puno vam hvala na divnom receptu!)))) Zapečen na kiselom tijestu na kefiru, ispao je prekrasan kruh s hrskavom koricom i ukusnom mrvicom!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha