Marshmello (oblaci - karamela)

Kategorija: Slastičarstvo
Marshmello (oblaci - karamela)

Sastojci

voda 120 + 120 ml
želatina 20 g
šećer 225 g
sol prstohvat
glukozni sirup 200 g
aroma
bojanje hrane
smjesa za posipanje
kukuruzni škrob 150 g
šećer u prahu 150 g

Način kuhanja

  • Otopiti želatinu u 120 ml vode. Zagrijte se u mikrovalnoj pećnici. Stavite u posudu miksera zajedno sa 100 g glukoznog sirupa. Umutiti. Trebali biste dobiti visoku bijelu masu.
  • U međuvremenu stavite na vatru sve ostale sastojke (glukozu, šećer, vodu, sol, okus (imam naranču) i boju). Boja bi trebala biti vrlo zasićena, jer će izblijedjeti kad se pomiješa s želatinom. Miješajte dok se šećer i glukoza ne otope. Stavite na 112 ℃ i maknite s vatre.
  • Sad imamo mikser s bijelom umućenom masom (nismo je isključili?!) I sirupom od 112 ℃. Smanjimo brzinu miksera i ulijemo sirup u tankom mlazu. Povećavamo brzinu i nastavljamo tući dok masa malo ne zagrije. Imam Keshu, treba oko 10 minuta.
  • U međuvremenu uzmite kalup (po mogućnosti jednokratnu foliju) i vrlo obilno pospite mješavinom šećera u prahu i kukuruznog škroba. A sad još jednom. Inače, tada nemojte izvlačiti.
  • Gotovu masu stavite u kalup, poravnajte i pospite smjesom. Stavljamo dalje barem na noć, ili još bolje na jedan dan na suho mjesto (imam praznu pećnicu). Ujutro ga izvadimo, nožem prolazimo rubove obrasca! Vrlo važno, inače će se pokidati. Preklopite kutove i okrenite ih na ploču. Izrežite na male kockice i stavite u hermetički zatvorenu posudu, ulivajući smjesu.
  • Čuvati na hladnom i suhom mjestu, ne u hladnjaku. Jednom svakih par dana možete ponovo dodirnuti i lagano posuti smjesom. Prilikom posluživanja pospite šećerom.
  • Marshmello (oblaci - karamela)

Jelo je dizajnirano za

mnogo

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Program kuhanja:

mikser

Bilješka

Ako je posuda miksera duboka, prvo ručnom miješalicom istucite želatinu. Kukuruzni škrob je nužan, upija vlagu i produljuje rok trajanja, ne dopušta lijepljenje.
Nemoguće je bojiti u nekoliko boja odjednom. Boja se neće ravnomjerno rasporediti, postoji šansa da se masa stvrdne i neće je biti moguće ravnomjerno staviti u kalup, pa radimo brzo! Za one koji ne vole boje, predlažite dodavanje kokosa u prskanje.
p.s. Nisam našla ovaj recept na našem forumu. Ako jest, molim moderatore da ga uklone.
dobar tek

Luna Nord
Gdje nabaviti glukozni sirup? Na kanalu Telecafe, gdje se obučavaju kuhari, često čujem za njega, ali nitko ne govori gdje kupiti.
prona
Ljudmila, treba provjeriti u specijaliziranim trgovinama za slastičare.
Albina
Natashaizgleda kao turski užitak. I kakav se tofti dobivaju I glukozni sirup gdje mogu dobiti
Luna Nord
Citat: prona
treba provjeriti u specijaliziranim trgovinama za slastičare.
Ni sam ne znam ima li takvih trgovina u Togliattiju!?
prona
AlbinaPostoji još jedan recept za tursku slasticu. U receptu su vrlo velike razlike.
Budući da sam iz druge zemlje, ne mogu pomoći u određenoj trgovini


Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 17:46

Citat: Albina

[I kakva se tofta dobije
Također prodajete marshmello, od njih možete napraviti mastiku. Ali ovi su okusi puno bolji.
Nelja
pronašli na Internetu kako sami napraviti sirup od glukoze:
Sastojci:
Šećer - 300 grama
Voda - 130 mililitara
Limunska kiselina - 1,7 grama
Soda bikarbona - 1,2 grama
Za početak uzmite ne baš duboku šerpu i u nju ulijte šećer.
Napunite granulirani šećer navedenom količinom vode.
Masu stavimo na vatru i prokuhamo.
Nakon što sirup zavrije, dodajte mu limunsku kiselinu i ponovno zakuhajte masu.
Tada pod loncem napravimo najnižu temperaturu i kuhamo sirup 30-35 minuta.
Kad se naš sirup malo ohladi, treba mu dodati sodu, nakon čega će se na površini sirupa pojaviti mali mjehurići.
Kad mjehurići gotovo u potpunosti nestanu, sirup je spreman za upotrebu. S njim možete odmah nešto skuhati, a možete sirup sipati u staklenku i staviti u hladnjak, sirup se dugo čuva.
Nadam se da nisam prekršio pravila, ako ništa, žao mi je
prona
Nelya, puno hvala, vrlo korisne informacije!
Nelja
prona, i hvala na receptu! Stvarno sam to željela učiniti za svoje unuke, pa je znatiželja pokretač znanja i natjerala me da na internetu potražim recept za sirup. Sad ću to definitivno učiniti!
prona
Nelya, sretno! Ako imate dobru miješalicu, može se napraviti jedan ili dva.
Svjetlo
Lucilia, Ljudmila, ovo je invertni sirup. Nelja, Nelya, daje recept za to.
Albina
Natasha, prekrasan recept 🔗

Jednostavno ne volim slatko, ali suprug i sinovi jedu više slatkiša.
prona
Albina, Hvala vam! Također samo pokušavam
Miloviza
Koliko se može pohraniti?
prona
Elena, ovisno o vlažnosti i temperaturi, ali u svakom slučaju ne zadugo. Otprilike tjedan dana ili više. Praksa u banket sali završava vrlo brzo. 2-3 dana i to je to. Kod kuće, otprilike tjedan dana ili malo, to završava. Također je vrlo važno pridržavati se recepta. Odstupanja od temperature sirupa / hlađenja mase utječu na ukupnu kvalitetu gotovog proizvoda (može jednostavno procuriti), a zatim ga trebate ponovno posuti smjesom i brže upotrijebiti.
Nelja
Citat: Sjaj
to je invertni sirup. Nelja, Nelya, daje recept za to.
Oprostite, nisam htio biti zaveden, ali članak se bavio glukoznim sirupom. Pa sam je objavio. Ostaje nadati se da će netko upućen iznijeti ispravan recept.
Svjetlo
Citat: Nelja
Oprostite, nisam htio biti zaveden, ali članak se bavio glukoznim sirupom. Pa sam je objavio. Ostaje nadati se da će netko upućen iznijeti ispravan recept.
Nelja, Nelya, sve je točno. Samo
Citat: Nelja
Kad se naš sirup malo ohladi, treba mu dodati sodu, nakon čega će se na površini sirupa pojaviti mali mjehurići.
soda je obavezna! otopi se u 1 žlica. l. vode, a zatim u sirup. Ako pjenu ne otopite, bit će puno i neće se istaložiti (iz osobnog iskustva).
Merri
Citat: Nelja

Oprostite, nisam htio biti zaveden, ali članak se bavio glukoznim sirupom. Pa sam je objavio. Ostaje nadati se da će netko upućen iznijeti ispravan recept.

Glukoza je jednostavni ugljikohidrat, a glukozni sirup otopina glukoze u vodi. Ne mogu biti recepti za njegovu pripremu kod kuće. Morate znati koncentraciju glukoze u sirupu i to je to.

NatashaHvala na marshmello receptu. Moja ih kći jako voli!
Tasha
Iznad je Neljin recept za invertni sirup. Ovo nije glukozni sirup. Ali obojica su antikristalizatori i u ovom je slučaju moguća zamjena. A invertni sirup može se zamijeniti Trimolinom (markom industrijskog invertnog šećera), glukoznim sirupom, melasom, kukuruznim sirupom, medom.
Savjetujem vam da napravite 1 litru odjednom. Lako i dugo čuvajte u zatvorenoj teglici u smočnici. Domaćice ga uvijek trebaju koristiti u pečenju (mekši je s invertnim sirupom, ne ustaja tako brzo), u džemovima nema šećera tijekom skladištenja, u pripremi slatkiša, slatkiša .... Izvrsna stvar.
Dajem svoje proporcije za izlaz posude u 1 litri.
šećer 1000g
vode 440g
kristali limunske kiseline (samljeti u prah) 4g
soda bikarbona 5g

Posuda je visoka, izrađena od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Šećer + voda. Miješajte dok se ne otopi. Kuhanje + limunska kiselina. Promiješati. Minimalna vatra. Pokrijte lonac i kuhajte oko 30 minuta. Važno je doseći 107-108C (ovo je faza velike niti: ako umočite u hladnu vodu, a zatim vrlo brzo u sirup, stavite palac i kažiprst, a zatim ih razdvojite, možete vidjeti nit za istezanje debljine 5 mm).Ali bolje je mjeriti termometrom. Ohladiti na 90 ° C i neutralizirati sodom bikarbonom (razmutiti sodu bikarbonu u sirupu). Gotov sirup žute boje i konzistencije mladog tekućeg meda, bez mirisa i okusa poput običnog slatkog sirupa bez kiselog okusa. Ulijte u posudu za čuvanje. Može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi. Vremenom sve gušći.
prona
Natasha, hvala na komentaru, uvijek kupujem gotove. Iako, naravno, ponekad platim ...
Kara
Djevojke, ne trebate ništa miješati i kuhati 30 minuta, ne treba vam ni soda.

Glukozni sirup, koji je invertan, priprema se vrlo brzo i jednostavno. Ulijte 300 grama šećera na toboganu u lonac s debelim dnom, ulijte 130 ml vode, NEMOJTE NIJE Miješati! Maksimalno zagrijavamo, dok zakipi, dodamo 1 g (1/3 žličice. Bez slajda) limunske kiseline. Kuhajte na maksimalnoj vatri dok ne dosegne 108 stupnjeva u sirupu ili uzorku na mekoj kuglici, to je oko 10-12 minuta (ovisno o štednjaku). Skinuti sa štednjaka, ohladiti. U ormaru možete čuvati do 1 mjesec, u hladnjaku do 6 mjeseci. Možda i duže, nisam probala.
prona
U bilješci sam napisao o posipanju kokosom. Predlažem s njom i uz pomoć slastičarske vrećice izraditi ukrase za tortu, tortu ili nešto drugo ...
Marshmello (oblaci - karamela)
Marshmello (oblaci - karamela)
Marshmello (oblaci - karamela)
Masu ne slikamo, sve ostalo je nepromijenjeno. Skuhajte nekoliko dasaka ili limova za pečenje, odozgo pospite smjesom i obilno s kokosom. Nakon isključivanja miješalice stavite masu u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom i istisnite kapljice i crte. Za to imate nekoliko minuta, tada će se masa stvrdnuti. Po vrhu odmah pospite kokos. Smjesu će biti moguće posipati kasnije, jer sada brojanje traje nekoliko minuta. Prvo preporučam pravljenje kapi, a zatim bičeva. Upotrijebite preostalu masu kao u receptu.
Vinokurova
prona, recite mi, koristite li želatinski prah ili plahtu?
prona
AlenKa, prah. Nikad nisam radio s limom, jer ga nemamo u prodaji.
Vinokurova
Natasha, Hvala vam!. treba probati ..
prona
AlenKa, probajte, vrlo ukusno
shoko11
Natasha, molim vas recite mi, je li opterećenje mješalice isto ili jače u usporedbi, na primjer, sa sljezovom masom? Kad sam pobijedio bijeli sljez, puhalo je na plastičnoj podlozi. Bojim se sada riskirati.
prona
Elvira, po mom mišljenju manje. Iskustveno je šibala mikserom male snage, ali i on se snašao, premda previše. Kesha se uspijeva za 15 minuta.
shoko11
Jučer sam isprobala recept, činilo se da je sve pošlo za rukom, ali masa mi se ne suši, površina se čak počela močiti. Kuhala sam sirup do 112 C, prema potrebi, tukla dok se ne zagrije. Natasha, kako se osušiti?
prona
Elvira, pospite odozgo s više škroba i šećera u prahu (50/50). Treba stajati na hladnom i suhom mjestu. Dobro zatvorite filmom ili folijom.
U mojoj vrućini mogu se ponašati ružno, a zatim rezati na male kvadrate i vrlo obilno posuti smjesom, ponoviti postupak nekoliko puta. Tada se situacija može popraviti.
shoko11
Natasha, Već sam je dvaput posipao, još se kvase, pa sam djeci ostavio radost za kućnu upotrebu.
prona
Elvira, možda si malo šibao?
shoko11
Čini se da nije, barem je tekstura iznutra točna. Znate, što je zanimljivo, ona karamela koju sam zatvorila u posuđe smočila se, a one koje sam ostavila samo posute po stolu ispale su sušnije.
prona
Ponekad ih stavim na pergament / silikonsku prostirku posutu mješavinom, bičevima ili kolačima. Po potrebi posuti odozgo nečim obojenim i odozgo posuti smjesom. Ostavim ga u pećnici jedan dan. Ovi se najbolje isušuju.
shoko11
hvala na savjetu
Tyetyort
Natasha, pomiješana i slikana!
Marshmello (oblaci - karamela)
prona
Elena, dobro napravljeno! Lijepe!
Tyetyort
prona, Natasha, kanta od 5 litara na izlazu
prona
Dođi?! Koliko ste porcija napravili?!
Tyetyort
Sve prema receptu, za 20 grama želatine. Vodu sam smanjio samo na 100 grama.

Marshmello (oblaci - karamela)
prona
Nešto se ispostavilo puno, ali puno nije dovoljno
Tyetyort
Natasha, jaaaako nježna! Ali moj mikser je moćan ...
prona
Elena, Vidim da se služite mojim receptima
A ako marshmello leži malo u zraku, tada će se pojaviti mala kora. Mješalica sigurno utječe
Tyetyort
Natasha, uostalom, postoje pismeni recepti, profesionalni û prepisujem i savladavam ... Riznica! Još jednom puno hvala! Tako je ugodno raditi na svojim receptima! Rezultat je UVIJEK sretan!
prona
Elena, Najljepša hvala na lijepim riječima.
Sve je započelo s HP-om, pa kad god je to moguće pokušavam podijeliti
Tyetyort
Marshmello (oblaci - karamela)
pokušao kombinirati beze s bijelim sljezom.
prona
Karsei
Je li Marshmello i od toga nije bilo ništa. Ne mogu reći sa 100% točnosti, ali "kobasica" nije uspjela, ispalo je previše tekuća masa. Možda zbog činjenice da je invertni sirup vodenast. Sama sam ga skuhala, do 112 °. Možda trebate sustići više stupnjeva? Tu je sirup prokuhan na 125 °, poput meda je, gust. Evo mojih kobasica
Marshmello (oblaci - karamela)
Sutra ću vidjeti što se dogodilo. Bojim se da se uopće neće smrznuti u posudi. Dobro istucite masu želatine + invertni sirup. Mikserom sam ga tukao oko 20 minuta, masa je pobijelila, povećala se volumen, čak se počela penjati po felgama.




Sad se pojavila misao, možda je želatina prilično slaba? Kupio sam "Svaki dan" u Auchanu, ne znam kakva je kvaliteta.
prona
Marina, tuga
Postoji nekoliko mogućnosti:
1. Nije tukao nakon injekcije sirupa. Masa bi trebala biti gusta, poput beze
2. Želatina. Ili je želatina slaba, ili je pogreška u njezinoj količini (mala).
3. Negdje je došlo do pogreške u tehnologiji

Invertni sirup potreban je kako proizvod ne bi postao šećer. Čak i ako je pomalo neukusno, to ne bi trebalo utjecati, jer želatina postoji.
Karsei
Natasha, možda prva. Masa nije bila ista kao na beze, tekla je iz vrećice. Želatinu sam stavila u količini od dvije vrećice od 10 grama, čak sam je i vagala odvojeno na vagi za nakit. Sutra ću pogledati i otkazati pretplatu. Čak i ako ne uspije, radit ću to dok ne uspije!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha