Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Dakle, govorim o rezultatima eksperimenta: prva palačinka je kvrgava
Zaista sam želio eksperimentirati uoči putovanja, jer čekanje povratka u novu sous-kind dva tjedna bilo bi mučenje)) Stoga sam učinio "iz onoga što mi je bilo pri ruci". I uvjerio sam se da to ne trebate raditi)))
Naime: Uzeo sam komade piletine s crvenim mesom (krakove), izrezao ih na prevelike komade, po svemu sudeći - 2 - 3 cm, jer unatoč miješanju u pisaćoj stroju 15 minuta, nisam primijetio neke posebne promjene u strukturi bijele niti?). Nije bilo vremena tražiti debelu repnu mast, odlučila sam bez njega. Nakon mariniranja jednog dana, napunio sam goveđa crijeva (također je bilo teško prvi put), pokušao usisati bez vakuum stroja - u patentnim zatvaračima. Također sam je zamotao prozirnom folijom na vrh, nadajući se da će to pomoći.))
Kuhala sam 3 sata na 65 stupnjeva. Ohladilo se. Izlaz se može nazvati vrstom kokošje piletine ili domaće pileće kobasice. U vrećama je bilo malo vode. Ali nisam siguran je li to oteklina ili je voda ušla. Blago je ružičaste boje, ali ne djeluje pokislo. Po ukusu - ukusno))) Jeli smo u pita kruhu))) Iako nisam primijetio temeljnu razliku u okusu. Ipak, kuhati s tako iskrivljenim rukama i s toliko rezervacija. Sad uzimam recepte za nastavak pokusa za dva tjedna nakon povratka u suvid, nastavit ću sa usavršavanjem kobasica već onako kako se očekivalo - masnom repnom masnoćom, vakuumom ... Usput, pomislio sam, ako koristite umjetno kućište za kobasice, onda, teoretski, možete i izravno u kućištu kuhati, bez dodatnog pakiranja u vakuumsku vrećicu?

Usput, pomislio sam, ako za kobasice koristite umjetno crijevo, onda teoretski možete kuhati izravno u crijevu, bez dodatnog pakiranja u vakuumskoj vrećici?

Ako je u vodi, još je bolje evakuirati se. Ali možete kuhati u pećnici bez vakuumske vrećice)))

Kako je? Također želim takvo oduševljenje
Gal samo pogledaj ovu mlaznicu.

Natalie, kako se zove ova mlaznica i gdje se daje? Ja isto!

Trenutno se soljena svinjetina puši u komori ispod generatora dima hladnog dima. Odlučio sam voziti četiri sata prije dodavanja začina u marinadu i u vakuum.
O rezultatima ću izvijestiti kasnije.

Dobro.
Prekjučer sam ga skuhao (9 sati na 65,5) i sadržaj jednog od četiri paketa gotovo je pojeo. Sve u svemu, uspjelo je. Trebalo je samo oprati komade mesa nakon pušenja prije posluživanja i usisati ih u začinima. Iz gornje se kore osjeća malo gorčine. Možda sam, naravno, prebacio previše začina, ali najvjerojatnije je to zbog dima.
A ako odrežete koru, to je apsolutno prekrasno. Pušio baš kako treba.

[Konstantine]

Konstantinekakva konstrukcija))
Vi ste dizalica svih zanata!

[Konstantine]

Konstantine, možete li nam reći nešto više o pušnici ?!

Brzo ću
Pripremljeno meso stavlja se na roštilj u komoru za pušenje. Dim iz generatora dima dovodi se u komoru. Budući da je dim hladan, komora može biti izrađena čak i od materijala koji su kritični za grijanje. Imam lesonit, lijepljen iznutra folijom. Prednji zid od pleksiglasa tako da se sve može promatrati.
U mom prethodnom komentaru, fotografija na vrhu fotoaparata samo je lonac u koji sam donio meso. Ne fokusirajte se na to. (Lonac je inače domaći, inače. Ispod šunke "Belobok" od nehrđajućeg čelika izrađene prije 5 godina.)

Ovdje sam stavio crtež generatora dima 🔗
Videozapis njegovih ispitivanja snimljen prošlog ljeta. 🔗

Detaljan opis rada uređaja i same tehnologije pušenja dostupan je u obliku dijaloga na književnom forumu
🔗 - zarezima 282-284, redoslijed njihovog postavljanja odozdo prema gore.

[Konstantine]

Konstantine, hvala, proučit ćemo malo kasnije, još uvijek testiram rezač za rezance.

Maša, molim te objasni mi kao početniku. I sam sam proizvođač kobasica i trenutno imam goveđa crijeva od 40-43 mm. Kada pripremam souvid u osoblju sv1, trebam li odrediti vrijeme kuhanja na temelju promjera crijeva ili ukupne težine svih kobasica?

[Jurgen]

Jurgen, Juri, dobar dan, bolje je voditi se promjerom kobasice, a također trebate dodati vremena za zagrijavanje vode.

Maša hvala na brzom odgovoru. U jednom od vaših recepata vidio sam stol od osoblja sv1 ... i zato bih se trebao voditi njime?

[Jurij]

Jurij, tablica je okvirna, moraju se uzeti u obzir koji dio mesa ili vrsta.
Govedina se mora kuhati duže nego što je navedeno u tablici.
A svinjetina, možete, kao što je tamo napisano, dodati 20-30 minuta, za svaki slučaj)
Vodim se ovom tablicom.

Maša, hvala još jednom. Danas sam od Kasa dobio set spremnika i čekam još 300 modela usisavača i suvidnicu za shte st1. Postoje planovi za kuhanje purećeg bedra u suvidnici, prodajemo ih od 2 do 3 kg. težina. Često ga pečem u pećnici ... ukusno. Pa mislim kako je bolje kuhati ga u jelu ... ili ga narezati na slojeve od 4-5 cm .. ili cijelog. Bilo bi bolje u slojevima, jer bi se, prvo, brže pripremali, a drugo, vjerojatno bi stali u suvidnicu u utorima rešetke. Još uvijek ne znam kakva sposobnost izgleda ova suvidnica. A ako ga marinirate i usisate u potpunosti, bilo bi ljepše.
A Mash, reci mi, koliko električne energije troše ovi suvidnici? Ovdje sam pročitao da neki kuhaju u njima 12 sati. Ovdje nam je skupo zadovoljstvo, pa da palimo struju

Pa mislim kako je bolje kuhati je u suvidnici ... ili je narezati na slojeve od 4-5 cm .. ili cijelu. Bilo bi bolje u slojevima, jer bi se, prvo, brže pripremali, a drugo, vjerojatno bi stali u suvidnicu u utorima rešetke.

Naravno da će cijela stvar biti bolja, ali duže)
Ako još ima kostiju, tada će se vrijeme morati povećati, pa je bolje kuhati bez kostiju, tako da ima fileta.
Da, rešetka se može postaviti okomito u slojevima.
Ali ako kuhate cijelu, tada postoji rešetka na koju ćete morati staviti cijeli komad tako da ne dodiruje dno.

A Mash, reci mi, koliko električne energije troše ovi suvidnici? Ovdje sam pročitao da neki kuhaju u njima 12 sati. Imamo ovdje skupo zadovoljstvo, pa da palimo struju

na 63-65 grama ne troši puno električne energije, dobro, možda najviše 200 vata.
Dok se zagrijava, tada će naravno biti veće potrošnje, a zatim će održavati zadanu temperaturu.
Da, znam da vam je tamo struja skupa
ima snagu od samo 500W

Mash, hvala ti puno.

Mashun, kobasica od zafigachila šunke, odmara se u grebenu. U ponedjeljak ćemo pokušati





Gee-gee fotografija s telefona postrance

[Natusya]

Natusya, čak i naopako, možete vidjeti da je šunka postala dobra

Došao sam pokazati rez.

Loše umijesili, a još gore zabili neke rupe
Ali ona je dijeta od govedine - puretine