Souvid junetina bez nitritne soli (Steba SV-50)

Souvid junetina bez nitritne soli (Steba SV-50)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
goveđi dio jabuka
obična sol	ukus
mljeveni crni papar
ljuta crvena paprika
muškatni oraščić
mogu biti bilo kakve začine	ukus

Način kuhanja

• Predlažem da se govedina kuha na suvid metode.
• Glavno je kupiti dobro meso, za nadasve sam kupio govedinu, dio jabuke, ovo je najmekši dio krave. Dođite u trgovinu i recite, dajte mi jabuku))
• Također možete kuhati mramoriranu govedinu, ispada dobro, posebno pečenu govedinu, koljenicu.
• Dakle, dobro operite meso, ako postoji film, preporučljivo je ukloniti ga.
• komad govedine, pospite začinima i solju po ukusu, kako želite.
• Spakirajte u vakuumsku vrećicu.
• Postavite temperaturu na 63 grama, vrijeme kuhanja je 15 sati, komad je bio oko 2 kile, ali podijelila sam ga na dva dijela i skuhala u dvije vrećice.
• Stavio sam je preko noći, ujutro se probudio, izvukao i može se odmah upotrijebiti, možete je narezati na odreske debljine 2 cm i brzo popržiti na suhoj tavi ili roštilju, doslovno minutu na maksimalnoj temperaturi.
• Može se ohladiti, a zatim tanko narezati na sendviče
• Nakon hlađenja, govedina je želatinasta, pa, jako ukusna !!!!
• Ispada mekana, nježna govedina, topi se u ustima))
• Mojoj su se djeci i suprugu svidjela ova verzija govedine, umjesto na videu, jer je ovdje potpuno spremna. Jeli smo sa zadovoljstvom))
• 

Vrijeme za pripremu:

15 sati

Program kuhanja:

suvid, tava,

Bilješka

Postoji video koji sam snimio, također kuham govedinu, ali na nižoj temperaturi i kraćem vremenu koristio sam mramoriranu govedinu iz Miratorga, u videu, a u receptu govedinu s tržišta

Govedina je meso goveda. Obično se razlikuju meso odrasle stoke, mladih životinja (starijih od 3 mjeseca) i teletine (meso životinja mlađih od 3 mjeseca). Govedina je najrasprostranjenija vrsta mesa u našoj zemlji. Probavljivost goveđeg mesa je 75%, teletine - do 90%. Kemijski sastav govedine i teletine varira ovisno o kategoriji (masnoći) mesa. Dakle, u govedini 1. kategorije udio proteina je 18,9%, udio masti 12,4%, u govedini 2. kategorije udio proteina 20,2%, masti do 7%. Teleće meso 1. i 2. kategorije karakterizira slična fluktuacija sadržaja proteina i masti. Dakle, u mesu teletine 1. kategorije protein sadrži do 19,7%, masti 2%, u mesu teletine 2. kategorije količina masti iznosi samo 0,2%, ali protein sadrži nešto više - 20,4%. Po sadržaju esencijalnih aminokiselina, proteini govedine ne razlikuju se od janjetine i svinjetine. Za žutu boju goveđe masti zaslužan je karoten koji sprečava njegovu oksidaciju, jer je antioksidans. Poznato je da je probavljivost masti veća, što je njezina temperatura topljenja bliža temperaturi ljudskog tijela. Točka topljenja goveđe masti je 47 °, a njegova probavljivost je samo 92,4-95,2%. U goveđoj masti sadržaj kolesterola je 75 mg%, prateći sadržaj holesterola lecitina 70 mg%.

Govedina i teletina važni su izvori vitamina. Njihova prava ostava je goveđa jetra, koja sadrži značajne količine vitamina Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) itd. Goveđe meso je također dobavljač mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, kobalt itd.). Najveći sadržaj željeza pronađen u goveđoj jetri iznosi 8,4 mg%.

Kuhana govedina dobra je za sve.Ali treba imati na umu da meso osim korisnih tvari sadrži i purinske baze, tijekom kojih se u tijelu može stvoriti mokraćna kiselina. Akumulacija mokraćne kiseline, koja se događa s prekomjernom prehranom mesa, može poremetiti propusnost kapilara bubrežnih nefrona, pridonijeti razvoju gihta, osteokondroze i drugih bolesti. Dokazano je da pretjerana konzumacija mesa smanjuje imunitet tijela, njegovu otpornost na razne bolesti.

Ja sam prvi !!!!

[Helen]

Helen, Len, drago mi je što te vidim, pomozi si))
ALI recept ste već vidjeli Ali svejedno hvala !!!

[Irina]

Irina, tako se to događa)
Nadam se da će vam recept dobro doći

Pa, čini mi se nešto na fotografiji, meso je vlažno, iako bi trebalo biti gotovo 15 sati.
Napravio sam sous-vide oovine na nitritnoj soli, otprilike 6 sati, komad je bio dovoljno tanak, pa mi je zapeo u zubima, čak i pržen. Nije bio mramor

[Grančica]

Grančicada, ružičasta je, a ne siva))
Ali potpuno je spremno
6 sati nije dovoljno za govedinu, u videu sam kuhao duže, 8 ili 10 sati.

Mash, kakav je redoslijed cijena za ovaj dio trupa?

[Anna1957]

Anna1957, oko 420 rubalja po kilogramu

Pa to nije ništa. A onda sam bio s Aleksejem Onjeginom na sastanku, pa su razgovarali o ribiju na 4t / kg.

Pa, kuhala sam goveđi odrezak (sa souvidom) i svinjsku šunku od običnog mesnog dućana prema receptima Alekseja Onjegina - dobro je ispalo. Iako ni sam ne znam koji su to dijelovi bili.

[Maria]

Maria, hvala na novom receptu.

Anna1957, oko 420 rubalja po kilogramu

Kakve lijepe cijene !!!

[VolzhankaD]

Ribec 4tyr / kg.

Pa, to je ribeye)))
Miratorg ima dobru mramoriranu govedinu, ako išta, pečenu govedinu u roku od 600 rubalja

VolzhankaDDa6, ispada dobro, ali ponekad meso naiđe na hrast, ne možete ga žvakati, svakako ga morate kuhati 20 sati.
OVDJE je Apple izašao dobro za 15 sati, mekan, samo klasa

Lisichkalal, Svetlana, probaj, trebao bi imati dobro meso na sniženju.
ALI uvijek imajte na umu da se govedina dugo kuha)

svinjska šunka od redovnog mesnog mesa - dobro je izašla.

Svinjetina i piletina uvijek uspiju. Ali govedina nikad nije ispala mekana. Janjetina je ispala samo 1 put, ostatak nekoliko puta također je ispao žilav. Ali masnoću uvijek uklanjam što je više moguće, tako da je ovo vjerojatno prirodno.

Svetlana, probaj, trebao bi imati dobro meso na sniženju.

Da, ima, samo cijena nije dobra. 20 eura po kg

ooo, 20 eura je super)))

Mašule, u redu je ako se uklopim u govedinu kuhanu 6 sati na temperaturi od 58 stupnjeva (Steba SV-50). Lopatica od mramorirane govedine. Ispalo je dobro, vrlo mekano i nježno

[Masyusha]

MasyushaAle, naravno, pretpostavit ćemo da je ovaj recept posvećen samo govedini, a ne na kojoj temperaturi je kuhana))
Štoviše, u videu sam kuhao na 58 grama

[Masinen]

Masinen, Mash, pa skuhala sam govedinu iz vašeg feeda Sljedeći put ću probati 15 sati (ovaj put nije bilo vremena)

[Masinen]

Masinen,
Mašenka, kako je slasno ... ...., fotografije su baš grozne ...

[Galina]

Galina, Kvačica, hvala !!!!! Ovaj recept sam napravila navečer

[Anna1957]

Anna1957, Uopće ne jedem masnoće, ne sviđa mi se. Suprug je kupio komad nemasne govedine, odsjekao ga, dinstao gulaš - 5 sati, ispalo je teško, djeca nisu, muž se namrštio. Od ostatka sam napravila 2 odreska, skuvid skuhala u polaganom kuhaču 60 gr. da li 6 sati ili 8, ne sjećam se, pa prženo. Istina, u vrećicu sam dodala kap rižinog octa, ima slab miris, nestao je tijekom prženja, inače moj suprug ne voli miris octa u hrani. Rezultat je mekan i sočan.

Došao s izvještajem. Meso je najjednostavniji dio kuka bez kostiju. Radio sam to 63 stupnja 15 sati. Sol, papar, premazan senfom. Na rubovima je ružičaste boje, a u sredini siva, meke je konzistencije i dobro žvače. Prvi se put govedina pokazala ukusnom.

[Anna]

Anna, ura!
Da, ispada jako dobro, a 15 sati je minimum, ako stavite manje, možda nećete imati dovoljno vremena)

Danas je to probala Nastya Trisha - svidjelo joj se

Kupio sam komad za dinstanje. Izgleda tako zgodno. 63 stupnja 16 sati. Žilav i žilav

Evo današnjeg Mekan i ukusan. Vidio sam to 16 sati.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, pa, sa govedinom, što više to bolje)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, pa bilo je potrebno zadržati svih 20 sati, vidi se mišićni dio, a možda je bila i stara krava.

[Masinen]

Masinen, Mašenka, hvala na receptu.
Donio izvještaj.
kuhano meso Miratorg 17 sati na 65 stupnjeva u MV Redmondu
Ispalo je najdelikatnije meso. Nikad ne bih pomislio da bi govedina mogla biti ovakva!
A glavno je da je ona sama tamo kuhala, a na kraju je bilo ukusno!

[dana77]

dana77, Natasha, da, toliko je dobra da se sama priprema, ali ispadne jako ukusna))

I ovdje sam radio ovčetinu, ne sjećam se gdje sam je stavio. Ali također

Mash, super !!! Također želim, dugo se sous nije petljao)))
Recite mi, pzhl, koja je tvrtka plamenik? Za beze sam želio, ali ovdje ispada i za meso

[Anna1957]

Anna1957, Anna, pa, trebalo bi biti janjetine, lizat ćeš prste)

Gulsine, da, uobičajeno, nekakvo.
Sada sa građevinskog tržišta koje je navijeno na plinsku bocu)

[Maria]

Maria, ukusno! Napravljena goveđa reza i svinjski vrat. U različitim vrećicama)))
Kuhano u Ourssonu 5005.
Minimalni pokreti tijela, ukusno na izlazu
Pržila sam hladne komade na suhoj tavi.

Maša, treba li toliko dugo zbog vlaknastog mesa? Ili je komad bio ogroman?
Imam udlagu debelu 7 centimetara, tešku oko 600 g. S nitritom. Prema tablici trebaju mu 4 sata.
Obično unosim pećnicu na 80C do 68C. Ali sada moram otići, zastrašujuće je napustiti pećnicu, usisala sam je i u sjedištu.

[Svetlana]

Svetlana, dugo jer govedina.
Potrebno je najmanje 15 sati, ili čak i više ako je staro meso.

Vau! Tada ću ga držati do noći.)
Zašto je potrebno manje vremena u pećnici? Jesu li ti 15-17S toliko kritični (63-65 suvid nasuprot 80 u pećnici)?
Ispast će zanimljiv eksperiment)) I dalje želim kasnije pušiti.

[Svetlana]

Svetlana, što je temperatura niža, to više vremena)

I dali su mi Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Čestitamo!!
Kuhajte sa zadovoljstvom!

Hoće li koljenica bez kostiju (Miratorg, govedina) odgovarati ovom receptu? Onjegin recept je 80g i košta 24 sata. Ali tamo s kosti ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, možete povećati vrijeme)
Ali ne biste trebali stavljati 80 grama)

Negdje je željezo pobjeglo iz tijela, moram češće jesti meso. Ovaj recept radim u MV-u. Na 65 stupnjeva stavio sam je za noć, 8-12 sati.
Konzistentnost mesa samo je pjesma! Također trebate odabrati ukus za sebe. Ili ima više soli ... Ili kakvih začina

Pa čak su i "ne baš" komadi izvrsni! Nježno

[Daria]

Daria, igrajte se s aditivima, soli, začinima)