Topljeni maslac

Topljeni maslac

Kategorija: Praznine

Sastojci
Maslac 82,5%	900 grama

Način kuhanja

• 1. Kupite 5 pakiranja 82,5% maslaca, 180 grama = 900 grama. Možete kupiti više, tada se vrijeme kuhanja udvostručuje. Mislim da će nam sous stati 3-4 kg.
• Kupite maslac samo najviše klase, što je veći sadržaj masti, to je veći prinos ghee-a.
• 2. Izrežite maslac, uključite temperaturu 83 C. Na internetu sam naišao na preporuke za temperaturu od 80-85 C. Pridržavajte se ovih vrijednosti za svoj ukus.
• 
• 3. Stavite maslac u posudu sous vide, zdjela je neprianjajuća i na ovoj temperaturi ništa neće izgorjeti, a zatim se sve lako ispere.
• 4. Hodajte oko 30 minuta. Nakon 30 minuta maslac će se rastopiti i pojavit će se pjena, uklonite cjedilom. Pjena je vrlo ukusna, nemojte je baciti, možete je staviti u kašu. U ovoj je fazi naše ulje još uvijek mutno. Ne miješajte ništa.
• 
• 5. Nakon otprilike dodatnih 30 minuta vidjet ćete dno s bijelim sedimentom, to su mliječni proteini i tekućina će postati prozirna i zlatna. Naš maslac je potpuno odvojen na frakcije: masti i mliječne bjelančevine. Isključujemo svoj uređaj.
• 
• 6. Mast možete pažljivo ocijediti u posudi pomoću kutlače naginjanjem posude sous vide. Pričekajte da se protein slegne na dno.
• 
• Prije ulijevanja u posude upotrijebite gazu ili najfiniju cjedilu. Pokušajte spriječiti da mliječni protein uđe u maslac i zalijevajte. Par kapi nije zastrašujuće, prvi put će pasti na dno.
• 7. Ostatak koji se ne može uliti bez hvatanja mliječnih proteina, samo ulijte u šalicu i kad se smrzne, na vrhu će biti smrznuti maslac, dolje mliječni protein. Podijelite, mliječni protein obično se baca, a maslac se zadržava. U nekim nacionalnim kuhinjama također se koriste mliječni proteini, ali ja sam ih izlio, ostalo je samo 100 ml. Nacrt.
• 8. Ulje bi se trebalo stvrdnuti, prema Wikipediji, ulje se čuva bez hladnjaka 9 mjeseci i ne gubi svoja svojstva te 1 godinu i 3 mjeseca u hladnjaku.
• 9. Prije skladištenja, zagrijte ulje na 125 C u loncu. I tek onda uliti u spremnike za skladištenje. Ako se ulje ne zapali, ulje može nestati.
• Koriste se u raznim jelima: žitarice, podmazane palačinke, prženi krumpir. Koristi se za kuhanje plodova mora: školjki, škampa itd.

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

83 ° C

Bilješka

Prilikom pripreme koristio sam dva izvora:
1. Poznati kulinarski bloger 🔗
Uzeo temperaturni režim
2. I korak po korak recept za uobičajenu šerpu za određivanje faze kuhanja 🔗

1 kg maslaca = 1 sat kuhanja
2 kg maslaca = 2 sata kuhanja itd. Vrijeme se udvostručuje
3 kg maslaca = 3 sata itd.

Penka se, zahvaljujući eksperimentu, nije usudila prikazati ga u sous obliku, samo u vodenoj kupelji i s termometrom na 85 stupnjeva. Jedan mali, ali važan dodatak: gotov maslac je obavezan !! kuhati dok ne postane maglovito, inače će se brzo pogoršati (bilo je iskustva), ali sve je u redu

[Vaneska]

Vaneska, Hvala na dodatku, otišao sam da se zapalim.) Nije kasno.

Također stavite krišku oguljene sirove mrkve u staklenku prije zatvaranja. Kad se čuva, mrkva će ulju dati ugodan "kremasti" okus!

[Dusja]

Dusja, Mislim da je mrkva već suvišna)) Kao u onoj izreci: Najbolji neprijatelj je neprijatelj dobra. (C) Imao sam dobar maslac, nakon što sam ga pregrijao, i tako je aroma .. uzmi posudu i pij dok jetra otpada))

[Pjena]

Pjena, Dobro sam shvatio da se od 900 grama maslaca dobije 800 grama ghee-a?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Kakav prinos ulja (masti) dobivate može se lako izračunati.
Maslac 82,5% 900 grama maslaca * 82,5 / 100 = 742,5 grama ghee-a
Maslac 72% 900 grama maslaca * 72/100 = 648 grama ghee-a
Ostalo su mliječni proteini

[AlenKa]

da 900 grama maslaca čini 800 grama ghee-a?

AlenKa, ne, neće uspjeti.
Koliko godina radim ghee, nikad nije bilo takvog rješenja.
A sada ulje uglavnom nije u redu.
Prinos ovisi o kvaliteti ulja.

djevojke, objasnite mi, ja sam neznalica, ali zašto utapati ulje?

[zhenya_s]

zhenya_sUlje ima bolji okus i bolje se čuva. Jako mi se sviđa!

[zhenya_s]

zhenya_sUlje ima bolji okus i bolje se čuva. Jako mi se sviđa!

hvala na odgovoru, ali je li pohranjeno na dobroj temperaturi?

[zhenya_s]

zhenya_s, neka jela postaju bolja kad se kuhaju u ghee-u, morskim plodovima kao što su kapice, školjke. Na primjer, Bigos ima bolji okus s gheeom nego s biljnom ili svinjskom mašću. Prženi krumpir je ukusniji.
Čak i jednostavno jaje postaje drugačijeg okusa)
Kalorije gotovo iste kao biljna ulja = 892 kalorije
Rafinirano povrće = 899 kalorija
Ne gori ili ne puši.
O prednostima i primjeni 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, neka jela postaju bolja kad se kuhaju u ghee-u, morskim plodovima kao što su kapice, školjke. Na primjer, Bigos ima bolji okus s gheeom nego s biljnom ili svinjskom mašću. Prženi krumpir je ukusniji.
Čak i jednostavno jaje postaje drugačijeg okusa)
Kalorije gotovo iste kao biljna ulja = 892 kalorije
Rafinirano povrće = 899 kalorija
Ne gori ili ne puši.
O prednostima i primjeni 🔗

hm ... stvarno me zanima!

[zhenya_s]

zhenya_s, na Internetu potražite članke indijska kuhinja i ghee (ghee) ulje, i dalje ga koriste u medicini. U njihovoj vrućoj klimi ovo je jedini način da se maslac sačuva na ovaj jedinstveni način.
To je često radila i moja baka, samo što sam bila mala i pljeskala ušima i nije mi bilo zanimljivo. Još se sjećam okusa krumpira u ghee-u, u tavi od lijevanog željeza.
Zimi se iz nekog razloga ghee zagrije, pojede nešto kuhano na njemu i toplina se širi tijelom, možda su to samo moji osjećaji)) Ali volim ga samo zimi, ljeti preferiram povrće.

uhhh gdje je moja velika žlica))))
tako da ne možete čuvati u hladnjaku, zar ne?

[zhenya_s]

zhenya_s, možete vidjeti točku 8)
8. Ulje bi se trebalo stvrdnuti, prema Wikipediji, ulje se čuva bez hladnjaka 9 mjeseci i ne gubi svoja svojstva te 1 godinu i 3 mjeseca u hladnjaku.

vseoo, čekam akciju u trgovinama grada))))

vseoo, čekam akciju u trgovinama grada))))

Za maslac?
Ako želite probati, onda možete kuhati malo na štednjaku