Goveđa svinjska kobasica (multivarka Steba SV2)

Goveđa svinjska kobasica (multivarka Steba SV2)

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
goveđi vrat	650gr
svinjsko meso s masnoćom (prženje)	350gr
začiniti
muškatni oraščić	1,3 žličice
mješavina mljevene paprike	1,3 žličice
mljevena ljuta paprika	1,4 žličice
mješavina lavrushke, aleve paprike crni papar, suho povrće (mljeveno)	! .4 žličice
zamijenite sve začine mješavinom mesnih začina	1 žličica
nitritna sol	18 g
led	100gr
voda je hladna	100 ml

Način kuhanja

• Odlučio sam pokušati napraviti kobasicu, ali kako nemam školjku, koristio sam željeznu šunku tipa Biovin, zovem je Orion.
• Za to sam odabrao goveđi rez od vrata i svinjsku mast s mesom, zvanu Zazharka.
• 
• Stavimo veliku rešetku na mlin za meso i okrenemo govedinu.
• 
• 
• Zatim preskočite rezove masne svinjetine.
• 
• Imam mlin za meso Caso FW2000... Govedina nije očišćena od vena i filmova, komad nije bio toliko vruć))
• Stroj za mljevenje mesa sjajno se snašao.
• Promijenite rešetku brusilice na srednju i ponovo okrenite govedinu.
• 
• 
• Unutra nije ostalo gotovo ništa.
• 
• 
• Sada morate umijesiti mljeveno meso
• Moji začini, ali to se sve može zamijeniti gotovom mješavinom začina za meso.
• 
• Stavite sve mljeveno meso, led u posudu miksera / miješalice. voda. začini i sol.
• 
• Mijesite dok se ne pojave bijele niti. Mljeveno meso trebalo bi se promijeniti tako da izgleda i osjeća i postati ljepljivo.
• 
• Sad ga stavljamo u šunku i nabijamo. Također trebate staviti paket u moj. Naravno, ako postoji ljuska, bit će bolja i estetski ugodnija u izgledu.
• 
• Stavili smo ga na dan ili dva dana u hladnjak na sazrijevanje.
• Izvadimo šunkaricu i pustimo da se ugrije sat vremena.
• ovaj put sam kuhala kobasicu u posudi Steba SV 2.
• Temperatura je postavljena na 75 grama, a vrijeme je bilo 3 sata i 45 minuta.
• Aparat za šunku bio je spakiran u vakuumsku vrećicu s ručnim usisavačem, ja imam Caso MyVac20.
• 
• temperatura u suvidnici bila je 30 grama i stavio sam šunku.
• 
• Na kraju vremena kuhanja, termometar je pokazao 72 grama unutar kobasice.
• Oštro hladimo i stavljamo u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
• Izvadimo i izrežemo.
• Mogu reći da se kobasica pokazala nemasnom, unatoč dodavanju svinjske masti. Ne izgleda kao šunka))
• Ali vrlo dobra opcija, nakon praznika, prijeđite na dijetalniju opciju))
• 
• 
• 
• 
• 

Vrijeme za pripremu:

dva dana

Bilješka

sljedeći put ću to učiniti u omotu za kobasice)))
paket nije prikladno učiniti.

[Mašenka]

Zadirkivanje ... kobasicom i mlinom za meso ... zavidim i divim se ...
Mašenka, hvala na receptu! Sada ću vašom laganom rukom pokušati napraviti kobasicu. Koliko razumijem, ako to radite u Tescoma tvornici šunke, onda paket nije potreban?

Zafrkavaj ... kobasicom i mlinom za meso

Da, pa, tako nešto)))

Koliko razumijem, ako to radite u tvornici pršuta Tescoma, onda paket nije potreban?

njoj, u teskomu, paket nije potreban i tamo će biti glatka i lijepa)))

I htio sam imati oblik tako da kobasica izgleda))

Kaša, ukusna kobasica. A zašto dva puta kroz mlin za meso? A zašto ne odmah na srednjoj rešetki?

Hvala Ksyusha))
Tako da mljeveno meso dobro izlazi, kako čitam, to se uvijek tako radi, a ako vam treba još manje, onda se također propušta kroz fino meso, ali tada će kaša biti potpuno od mesa))

Maša, lijepa kobasica !!!
Maša, zašto to spakirati u vakuumsku vrećicu?

[Elena]

Elena, Hvala vam!
Tako sam vrećicu izbušio termometrom, a da bih je stavio morao sam je staviti u vrećicu)
I tako bi voda ušla unutra))

[Maša]

Tako sam vrećicu izbušio termometrom, a da bih je stavio morao sam je staviti u vrećicu)

Maša, odnosno ako kuhate u Shtebi, ne morate spakirati. Pravo?

Da, ako ga stavite, ne treba vam, ali ako ga postavite vodoravno, morat ćete ga spakirati)

Tako da mljeveno meso dobro izlazi, kako čitam, to se uvijek tako radi, a ako vam treba još manje, onda se također propušta kroz fino meso, ali tada će kaša biti potpuno od mesa))

Oni koji su mi poznati u receptu za liječničku kobasicu, općenito preporučuju da mljeveno meso probiju miješalicom nakon mlinice za meso. Iskreno - nisam to još učinio, nemasna govedina leži na hladnoći, a svinje treba kupiti. A ovdje se do takvih mrazeva od našeg sela do trgovina ne može doći ...

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, da, ako trebate homogenu masu, onda još trebate samljeti))

Usput, ovdje umjesto svinjetine možete dodati masnu janjetinu, bit će još ukusnija

[Maria]

umjesto svinjetine možete dodati masnu janjetinu, bit će još ukusnija

Maria, ima janjetine, a ima i masnog repa, ali ovo je sasvim drugačiji okus, mi smo se ovdje na Silvestrovo nekoliko puta zabavljali s janjetinom, pa smo to radili u kotlu s krumpirom na roštilju, pa napravili ćevap na istom roštilju više ne želim ovčetinu. I stavio sam svu svinjetinu na balik i šunku - nisam ostavio ni komada. Pričekat ćemo, mraz će se malo pustiti, idemo na tržnicu, tamo su mi obećali masnu svinjsku mrežu , U njemu ću napraviti kobasicu.

Wow, kakva ljepota! Pa moli u usta.
Pa, neka bude dijetalno, ali apetitno i svakako ukusno!
Mashun, dobri momče!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, a ti trčkaraš po kobasicama u tri ujutro, ahh

Hvala Lenochka!

I imao sam pripremu za goste: dok su se kolači hladili na torti, odlučio sam preletjeti vašu kobasicu. Pa, ne mogu bez kobasica i šunke.

Oh, također volim gledati recepte s kobasicama i šunkom))

[Maria]

Maria, pa imam isto: volim čitati recepte, sad svladavam "proizvodnju" kobasica-balik. Kobasicu je postalo nemoguće kupiti u trgovinama - nema kvalitetnog proizvoda ni za kakav novac. Moram sam svladati temu. Ispalo je tako zanimljivo! U hladnjaku već postoje balići i šunka, a sada još uvijek postoji „vrsta kuhane“ kobasice za svladavanje. Hvala na receptu

Dobra večer! Pažljivo sam proučio temu sous videa, započeo prve eksperimente (steba sv2), treba mi vaša pomoć .... Maša, imaš vrlo malo tekućine na kraju kuhanja, ja imam puno. Napravljena šunka i jezik. Umočila sam ga u toplu vodu ... neki drugi savjet? Što tražiti. Usisavač caso 200, nakon kuhanja nema čvrstog prianjanja proizvoda ...

[Elena]

Elena, dobra večer!
Okusite ovako, izvadite meso iz hladnjaka i dajte mu vremena da se ugrije, na primjer 1 sat-1,30, zatim ulijte hladnu vodu i stavite i istodobno zagrijte meso i vodu.
Za šunku, kada miješate meso, ne dopustite da se zagrije, a za to dodajte mljeveno meso / meso.
I još puno toga ovisi o samom mesu. Već znam koje mesne tvrtke daju puno sokova, a koje ne.
Na primjer, Cherkizovo i Miratorg u malim vakuumskim pakiranjima daju puno soka.
Govedina Miratorg je izvrsna i ima najmanje soka.
Meso kupujem i u Metrou, tamo je sve dobro (barem me nisu napumpali)

A činjenica da se ne uklapa je normalno, ova tekućina ne smije čvrsto stajati uz meso. Kad se ohladi i sok postane žele, vrećica ponovno čvrsto stane uz proizvod)

Maria, hvala ti puno na brzom odgovoru !!! Pokušat ću. Pokazalo se da je kolut od piletine vrlo ukusan u kolagenskom filmu i u mreži. Hvala vam na idejama.

[Elena]

Elena, Zaboravio sam reći, dobrodošli na forum !!

Uvijek mi je drago pomoći ako mogu)