Kuhana riba, poljski umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kategorija: Riblja jela
Kuhana riba, poljski umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Sastojci

štuka ili štuka (itd.) 156gr.
mrkva 4gr
luk 4gr
peršin 3gr
začini (piment, zrno crnog papra, lovorov list, kiseli krastavac - vidi objašnjenja)
sol
Poljski umak:u kolekciji / uzeo sam za 6 porcija
maslac 700gr / 100gr
kuhano jaje 340g / 1 velika ili 2 mala
peršin 20g / po ukusu
limunska kiselina 2gr / 1.. l. sok od limuna
sol

Način kuhanja

  • To je ona riba na poljskom koju mnogi ljudi znaju / kuhaju. U javnom ugostiteljstvu umak je zapravo bio (nazvan) poljski. I on je, zaista, najvažniji dio ovog jela. A kuhana riba je samo kuhana riba nemasnih sorti. Općenito imam pollock koji volim od djetinjstva)). No, recept je zvučao točno ovako, u tandemu: kuhana riba, poljski umak. Neću vam otkriti nikakve nevjerojatne inovacije, već ću jednostavno opisati solidan recept, dokazan tijekom godina i s preciznim dozama. I kažem odmah - nemojte imati predrasude prema kuhanoj ribi. Ukusna je. Pogotovo s umakom!
  • Gramovi se daju po porciji. Istodobno, sol brzinom od 3g po porciji, zrna papra 0,01g, lovor 0,01g. Ja, naravno, ne stojim s nakitnim vagama, ali stavim to kao i obično, stavio bih ga na zadanu količinu hrane)).
  • Zbirka također govori o vrstama riba kao što su som, linjak, brancin, losos, mrena, chinook losos, bijela riba, nelma, tajmen, omul, pastrva, losos, bijela riba, pyzhyan, muksun, bakalar, jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga, sterlet. Sve vrste ribe smatraju se pogodnima za kuhanje, ali poželjno je pržiti deverika, šarana, šarana, karasa, žoharu, navagu, talinu.
  • 1. Pripremite ribu i narežite je na male porcije i stavite u široku šerpu (možete i veliku lonac) u 1 sloj, prelijte je kipućom vodom (!!). Predlaže se ulijevanje 3-5 cm iznad razine ribe, ali ja to ne radim, obično ulijevam u istu razinu kao i riba. Dodajte nasjeckano povrće i začine u skladu s normama, pustite da zavrije, po potrebi uklonite pjenu i nastavite kuhati dok ne omekša bez vidljivog vrenja na temperaturi od 85-90g (na najnižoj vatri). Riba je osjetljiva stvar, ne trebate je jako kuhati, ona će se raspasti. I ne trebate ga dugo kuhati - kuha se vrlo brzo, doslovno 10 minuta. O kiselom krastavcu. Predlaže se dodavanje salamure krastavaca kada se kuha riba specifičnog mirisa. Iskreno, dodam bilo kojem po ukusu (za 1 kg ribe, na primjer, 100 ml), jer je vrlo aromatičan i obogaćuje okus.
  • 2. Umak je bezobrazno jednostavan i vrlo elegantan. U njemu nema slučajnih komponenata, potrebno je SVE. I peršin također)). Dopušteno je limunsku kiselinu zamijeniti limunovim sokom (1: 1,5) i ja sam to iskoristio (daje laganu kiselu notu umaku). Otopite ulje u maloj posudi, naribajte u njega kuhana jaja na finom ribežu, dodajte nasjeckani peršin, limunov sok i sol, promiješajte, prelijte ribu prilikom posluživanja.
  • 3. Najbolji prilog za kuhanu ribu je pire krumpir. Imamo ga. U Aziji - riža. A onda, i onda - po vašem nahođenju, ali sve je vrlo ukusno)).

Vrijeme za pripremu:

30 minuta.

Bilješka

Jelo je vrlo brzo i jednostavno. Ako ribu pripremite unaprijed (ogulite i narežite na dijelove) i držite je u hladnjaku, tada ćete se, kad se vratite s posla, skuhati za 20 minuta.

Neka vam bude ukusno!

mirtatvik
Nata, ukusan umak! Hvala vam!
Albina
Nata, šteta što sam samo izložio recept, inače bih danas pripremio bijeli umak za ribu. Hvala vam, Kuhana riba, poljski umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.) sljedeći put ću sigurno biti s umakom


Dodano u utorak, 10. siječnja 2017. 19:43

Citat: Strašilo
Najbolji prilog za kuhanu ribu je pire krumpir. Imamo ga. U Aziji - riža. A onda, i onda - po vašem nahođenju, ali sve je vrlo ukusno)).
Imamo ukusnu rižu za ribu
Svetta
Oh, kako volim ovo jelo! Mama me naučila kad sam bila mlada, još uvijek se nisam mučila. Volim štuku s ovim umakom, općenito je božanstvena!
Nata, hvala na receptu!
Marfusha5
Natasha, hvala ti puno na receptu. Jako volim ovaj umak s ribom. Ja ću kuhati. Svi su vaši recepti vrlo ukusni i provjereni vremenom. Hvala vam.
ir
Natasha, puno ti hvala na podsjećanju na zaboravljeno!
Tanya-Fanya
+1
A djeca vole ovaj umak, mmm ...
TATbRHA
Dobro, Strašiloda su napisali u točnim, točnim gramima, jer ja družio se sve "po ukusu" da "po ukusu" ...
Strašilo
TATbRHA,

Oh, ali pronašao sam samo Šumašinu! Ja sam gomila ...)))
TATbRHA
Citat: Strašilo
Ja sam gomila ...)))
Nije istina! Nata dobro.
velli
Strašilo, Natasha, hvala ti puno na receptu za tako ukusnu ribu. Nekada su takvu ribu s tako ukusnim umakom uzimali za ručak u tvorničkoj menzi. Hvala vam na ovom receptu! Svakako ću ga skuhati po vašem! Jako je, vrlo ukusno!
Zhannptica
Nedavno su u kafiću uzimali ribu, iz nekog razloga crvenu s poljskim umakom. Dakle, limuna je bilo natečeno toliko da nismo razumjeli što nam se servira za kisele žumanjke, pa smo ribu ostavili na tanjurima. E, sad je sve jasno: girl-yes: ŠTO su pokušali prikazati
Hvala vam
j @ ne
Izravno iz djetinjstva, nedostatak mesa, ali puno ribe ... Večera - pire od bakalara, bakalar, posut maslacem i jajima ... Nisam znao kako se to zove poljski umak, baš ukusno!
Hvala ti, Nata!
Irina742
I prvi put čujem za takav umak, ali već je jako ukusan! Sutra je četvrtak naš riblji dan! Znam što ću kuhati! A kotleti će pričekati u zamrzivaču. Hvala na receptu !!
Rusalca
Natus, hvala na receptu! Volim kuhanu ribu. Ali nisam znao takav umak. Hvala vam!
brendabaker
Strašilo,
Poljski zander, nostalgično jelo moje mladosti.
Svakako ću ga skuhati, hvala na receptu.
A kako se zove knjiga recepata, možete li je naći u prodaji?
Kokoschka
Nata, hvala na receptu. Sjećanja poljskog umaka na obilazak Arhangelska.
tamo je popularni kafić. "Nula milje"
Hrana je tamo vrlo ukusna, a tu je bilo i jelo od bakalara s poljskim umakom ... ukusno!
Gata
Strašilo, Natasha, hvala na receptu i na uspomenama
Svaki put kad vidim vaš recept iz kolekcije, opet se probudi želja da si kupim istu knjigu. Možete li mi reći gdje to možete kupiti?
Katko
ali mi stvarno volimo kuhanu ribu ili kuhanu na pari .. bilo .. u micri, možemo reći kuhana, ispari na pari sa svojim sokovima ...
Hvala, Nata, na takvom receptu, nisam našla takva jela u javnom ugostiteljstvu, dok se moja majka hranila kod kuće))
prošle godine, dok smo lovili na Volgi, skuhali smo svježe ulovljenu deverika ... tako je dobrog okusa, samo smo je ranije solili ili pržili, ali vjerujte mi, jednostavno ima bombastičan okus ... i uho na njoj konačno ima pjesma
Strašilo
Gata,

Potražite u rabljenim knjižarama. Rijetko, zapravo. Jer specijalizirana literatura.
Farida
Danas sam upravo kupila pollock i sjela tražiti novi recept za njega, nedavno sam ga skuhala prema receptu "Riba od Eskima". I ovdje nije potrebno tražiti. Svakako ću kuhati na ovaj način. Hvala vam
Strašilo
Farida,

Kad kuhate samo vodu, ne ulijte previše! I pokupite posuđe tamo gdje će ležati punašni. Tada će okus biti koncentriraniji. I juha se ne može sipati!))) Bolje je procijediti i zamrznuti. Tada ću vas naučiti kako na njemu kuhati umak za riblja jela. Ili samo dodajte ribljoj juhi kako biste obogatili okus.
NataliaVoronezh
Natasha, vrijeme je da imaš zasebnu Temku - recepte za ugostiteljske objekte, inače su raštrkani po forumu i nije zgodno pretraživati, ali svi će biti na jednom mjestu. Označavam ih, ali cijela je tema prikladnija.
Strašilo
NataliaVoronezh,

Natasha, to ne ovisi o meni ...))
NataliaVoronezh
Ne možeš otvoriti temu?
Strašilo
Citat: Natalia Voronezh

Ne možeš otvoriti temu?

Mislite na linkove u temi koje treba prikupiti za ove recepte?
NataliaVoronezh
Pa, da, tako nazvati temu i tamo sakupljati svoje recepte koje sam izložio i svima će biti prikladno pretraživati ​​ili se varam?
Rusalca
Citat: Natalia Voronezh
Pa, da, tako nazvati temu i tamo sakupljati svoje recepte koje sam izložio i svima će biti prikladno pretraživati ​​ili se varam?
Ja sam također za!
SchuMakher
Citat: Strašilo
Oh, ali pronašao sam samo Šumašinu! Ja sam gomila ...)))

Vi imate "drugačiji način", ja nemam limunsku kiselinu i imam drugo ime
Tanya-Fanya
I brancina sam kupio na tržnici. Prodavač je bio dobar - odsjekla mu je sve bodlje.
Navečer ću dotrčati i brzo prokuhati, zatim umak Chuchelkin i podaaaam. Mmmmmm radujem se
Admin
Citat: Natalia Voronezh

Pa, da, tako nazvati temu i tamo sakupljati svoje recepte koje sam izložio i svima će biti prikladno pretraživati ​​ili se varam?

Imati Natasha imaju vlastitu autorsku temu Strašilo: kako kažu, on kuha ili kulinarski detektiv

u odjeljku "autorski kulinarski recepti"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 pa čak i sadržaj recepata nalazi se na prvoj stranici teme
Farida
Danas sam kuhala pollock po ovom receptu. Ispalo je ukusno, svidjelo nam se, recept uzmem u bilježnicu i isprintam. Natasha, hvala na receptu!
Tanya-Fanya
Brancin je ispao vrlo ukusan. Riba je nježna, bez kostiju. Za djecu - recept remek-djela!
Natusik-Chuchelka
Strašilo
Cure, je li vas umak impresionirao? Jako me obradovao otkad sam ga upoznala.
Tanya-Fanya
Natasha, pa ovaj umak je cijela stvar!
Farida
Citat: Strašilo
Cure, je li vas umak impresionirao?
Da, bio je to umak koji me se dojmio, bez njega je pollock suh i riža (danas je bilo riže za ukras).
SchuMakher
Natakh, imamo ovo potpisano jelo za doručak, ja sam struja, čitate, radim ga tankim, tako da je gotovo poput juhe
Vasilica
Nata, čak i ako sam dosadna, koliko ulja trebam za tri porcije?
Recept kaže 700/100 - to je 100 za jednu porciju, a vi ste uzeli 700 za šest? Ili kako?

Sutra želim probati, nikad to nisam jeo. Bila sam "dijete jako loše jede u d / s, u školi, dalje na popisu"
Tanya-Fanya
Ponovno pažljivo pogledajte recept, Nata piše:
Poljski umak: u Zbirci / Uzeo sam 6 porcija
Evo 700/100
Vasilica
Tada, općenito sam šokiran
To se događa, za porciju ribe 156 g ulja 700 g?

Otišao sam i pažljivo pročitao recept. Primijetio sam 340 g jaja
Počinjem nešto shvaćati: izračun ribe odnosi se na jedan dio, a umak na jako veliki dio
Natulspasi mi mozak, inače je upravo sada
Farida
100 grama za 6 porcija
Strašilo
Vasilica,

Da, sve ste dobro shvatili: riba za 1 porciju i za puno umaka. Za 6 porcija (rekao bih čak i 4-6 porcija - to ovisi o "proždrljivosti" izjelica) uzeo sam 100 g ulja.
Vasilica
Nata, da, nekako sam to skužio
Dakle, moram prepoloviti tri dijela

Ali zanimljivo, izračunava se ovih 700 g maslaca za koliko porcija? Knjigom
Lanochka007
Nikad nisam probao poljski riblji umak, pa čak ni čuo za njega. Zainteresirani)) Odnesem ga u kasicu prasicu. Strašilo, Nata hvala što ste podijelili tako zanimljive recepte
Strašilo
Citat: ShuMakher

Natakh, imamo ovo potpisano jelo za doručak, ja sam struja, čitate, radim ga tankim, tako da je gotovo poput juhe

Nikhrenase, doručkovao si!))) Imam prozaik: mala kaša, testis .. Ali ja imam svoja jaja!
Maša Ivanova
Vasilica, Vasilika! Porcija štuke ili štuke (itd.) Je 156g, mrkva-4g, luk-4g, peršin-3g je, koliko razumijem, za jednu osobu, za 1 porciju. A 100 grama maslaca je za 6 takvih porcija. U zbirci recepata s maslacem naznačeno je 700 grama - ovo je za umak koji se odmah priprema za mnoge porcije ovog jela (poput 42 porcije, ako sam sve dobro razumio). Neka me autor recepta ispravi ako nešto pođe po zlu.
Vasilica
Strašilo, donio vam fotoreportažu i hvala!
Kuhala sam filete bakalara.
Jutro navečer je mudrije - ovo je oko mene, ujutro sam izvagao ribu, ispalo je ~ 500 g, pa sam uzeo gotovo vaše proporcije, 90 g maslaca, dva mala jaja, tada prema receptu . Bilo je to dovoljno za nas troje, s obzirom na to da je prilog bila riža (i dalje je suha od pire krumpira).

Kuhana riba, poljski umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kad me suprug pitao što za ručak, krenula sam izdaleka (nije baš ribič), recimo, jeste li ikad jeli ribu s poljskim umakom? Dugo sam razmišljao i nisam se sjećao. Ukratko, nakon savjetovanja, došli smo do zaključka da riba nije plivala do menzi Taškenta (i doista srednjoazijskih republika).

Pa, što da kažem, svidjelo nam se, čak ni MuSh nije baš odolio i pojeo je sve!
Ako naletim na pristojnu ribu, kuhati ću još - ukusno, brzo, jednostavno!
Hvala na receptu, Natus !

Maša Ivanova, Elena, što smo skužili jučer
Maša Ivanova
Vasilica, Vasilika! Stoga sam pročitao stranicu s vašim pitanjem, ali nisam vidio što je toliko napisano nakon toga, ni u mojim očima. Tako mi je drago što sam pokušao odgovoriti!
Strašilo
Maša Ivanova,

I bravo! I hvala!

Vasilica,
Kuhana riba neočekivano je ukusna, mnogi to ne razumiju. Kad ste u maloj količini vode i s povrćem - to je jednostavno prekrasno. Ne gubi svoj istinski nježni okus, istovremeno mekan i elastičan. Izvrsno! Iako mnogi imaju predrasude prema njoj))).
Zdravlje!
SchuMakher
Citat: Strašilo

Nikhrenase, doručkovao si!))) Imam prozaik: mala kaša, testis .. Ali ja imam svoja jaja!

da, nedjelja, svečano, porezno .. A radnim danima ista proza ​​života ... kaša-musli s jogurtom-jajima ...

Jeste li napravili kokoši? Crvena kao perad?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha