Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, kako je lijepa izašla !!!! Da, pokušajte napraviti veliku, bit će zanimljivo vidjeti razliku ili ne)
Natalia K., Natasha, da, zanimljivije je s poklopcem) Danas ću testirati poklopac))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Hvala Natasha! Ni sam nisam očekivao da će takva šunka ispasti))
Masinen,
Ali nemam pokriće))

[Lena]

Lena, Pa! Iznad naslovnice !!! A onda sam umoran od izgradnje strukture od dvije zdjele)))
Sad će to biti kulturno

Sve sam slikao, ako ispadne ukusno, onda ću sastaviti recept))

[Masinen]

Masinen,
A ja, Mash, na vrh stavljam poklopac za grijanje u mikrovalnu, kondenzat se odmah slijeva na vješalice.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, hitno kupi ovu navlaku, tako je zgodna !!!!!
Šunka je izašla iz gegeta, napravit ću recept!

Sretan Uskrs !!!!

Cure, o kakvoj naslovnici govorimo?

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 22:06

Iz nekog su razloga moje poruke prestale stizati

[Natusya]

Natusya, poklopac za tvornicu šunke TESKOMA.
I dalje neću izlagati recept, sve sam slikao, ali jednostavno ga moram izdati)

Mashun, radujem se tome!

Cure, o kakvoj naslovnici govorimo?

Dođi ovamo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, zašto trebaš puniti rukama?

[Margarita]

Margarita, Ako postoji štrcaljka za kobasice ili dodatak za mlin za meso s velikim rupama, tada ne možete koristiti ruke.
ALI na mojoj mašini za meso nema takve rešetke, pa sam je napunio rukama))

Ah, razumio sam) Hvala, Mashun.

Maša, zar nije moguće bez rešetke? Nekad sam punila mlin za meso. Svrdlo se ubacuje bez noža i rešetke, stavlja se mlaznica i zateže vijkom. Ili imate drugačiji dizajn?

[Olga]

Olga, a puž ne iskače?
Bojim se bez noža, kako ste ga zadržali?

Ne iskače. Generalno imam mlaznicu iz druge brusilice za meso. Na matičnoj mlaznici nalazila se križnica s rupom za vrh svrdla, ali tamo je bilo namotano meso, moralo se odviti i očistiti. A s jednostavnom mlaznicom, svrdlo ima malo zazora, ali ga drži konus mlaznice. Pokušajte, možda će vaš stroj za mljevenje mesa moći napuniti.

[Olga]

Olga, slušaj, moramo probati !!
Hvala na ideji)

Nadam se da će uspjeti

Ulijte vodu, postavite vrijeme na 3 sata, temperatura 65 gr.
Kad voda dosegne 40 grama, stavite vrećice u rešetku i kuhajte.

Postoji neki nesporazum. Za moj dio. prirodno. Kuhanje sous vide zahtijeva postizanje konstantne (65 ° C) temperature jezgre. Koliko sam shvatio, proizvod je izvađen iz hladnjaka i jednostavno je zagrijavan na sobnoj temperaturi tri sata. (Do koje temperature nije poznato). Zatim su uključili sous-vid-nitsu i kad je dosegla 40C, stavili su proizvod u vodu. Ukupno će sous-vid-nitsa raditi 3 sata (ali to je ne uzimajući u obzir vrijeme zagrijavanja vode na 40 ° C). Pitanje je: koliko je vremena prošlo dok se proizvod ne skuha od temperature od 40C u vodi u koju je postavljena nepoznata (uvjetno sobna) temperatura (tj. Do 65C)? Ovo mi nije jasno. Ali želim pokušati kuhati. Pomozite)))

[Botkin]

Botkin,
Zagrijavamo na sobnu temperaturu, tih 22 gr.
Točim vodu iz slavine i već je 35 grama, gledam dipley i temperaturna očitanja. Postavio sam ukupno vrijeme na 3 sata (uključujući grijanje)
Kad zaslon prikaže 40 grama, što je oko 10 minuta kasnije.
Ukupno vrijeme za zagrijavanje vode na 65 g je približno 30 minuta.
Stavim kobasicu i kuham do kraja određenog vremena)
Čemu sve ovo služi?
Da vaša šunka ne bi pustila vodu i ispala suhim kotletom, ne možete joj prirediti veliki pad temperature. Oni iz hladnjaka odmah stave 65 grama u vodu.
Nešto kao to)))

pad temperature

Jesam li te dobro razumio. Ako postoji velika temperaturna razlika (između temperature proizvoda i temperature vode), tada će doći do velikog edema s odgovarajućim posljedicama, a ako je razlika mala (ŠTO ???), tada neće biti edema?

Tako je, shvatili smo.
Ne možete odmah staviti šunku iz hladnjaka s +4 stupnja na +65 ili +40 stupnjeva vode.

Tako je, shvatili smo.

A prilikom kuhanja šunke ispada da ona također ne slijedi odmah iz hladnjaka u vodu. Ostavio sam ga u već napunjenoj šunki (Biovin) jedan dan u hladnjaku. Ali onda ga je jednostavno izvadio iz hladnjaka i stavio u vruću vodu (stupnjevi 50C), odnosno nije "izjednačio temperaturu" na sobnu temperaturu. I bilo je oteklina. Ali ispada da ovu stvar trebate nabaviti, pustiti da odstoji 3-4 sata (pustite da se zagrije, započet će unutarnja sjetva ...), a tek onda je stavite u vodu i bolje je da nije vruća. I tada neće biti edema?

[OKO]

sjetva će započeti unutarnja

Neće imati vremena OKOšto započeti. Možete čak dati i 6 sati za izjednačavanje temperatura. A kako naši Norvežani-Danci jedu 3-dnevno trzavo riblje meso, ali kuhano, nakon toplotne obrade? Mikrobi se ubijaju, proteini, vitamini ostaju. Ali miris, nažalost, nikamo ne odlazi. Ali ova (mirisna) jela služe se skupo u lokalnim restoranima

Naručio sam i vakuumski generator. Uz set paketa. Bez zagrijavanja, na probi. Pojednostavljena i posebna ponuda za 1800 rubalja.
Što kuhati Da, iako se pilići iz jaja inkubiraju Već odavno imam svoju adaptaciju.
Ukratko, čim doći će red, pa odmah!

[Konstantine]

I tada neće biti edema?

Točno, neće biti oteklina.
I ne možete dopustiti da se meso zagrije dok se miješa, jer se dodaje ovaj led.
I nisam dodala vodu ovom receptu, itekako je s vodom. ali imao sam masni dio svinjetine. Ako, naravno, uzmete mršaviju, morate dodati malo vode)

sijanje

Oleg vam je već odgovorio)

Konstantine, pridružimo se našoj tvrtki! Čekamo dojmove !!!

Naručio sam i vakuumski generator

U koje svrhe? Zanimljivo je čuti u temi o vakuumskoj opremi ovdje .
Recite nam nešto o svom uređaju, svi su zainteresirani. Hvala vam

[Oleg]

Olegistražiti nove mogućnosti.
Imam mnogo. Od proizvođača sladoleda do miješalice za beton. Od proizvođača šunke do aparata za zavarivanje. Plus puno više domaćih stvari.
Ali ovdje su izmislili zabranu veza. Stoga se najjednostavniji način prikaza video uređaja i njegovih svojstava ne valja.

Ali ovdje su izmišljeni izvori za zabranu

Čini se da su s YouTubea umetnute veze

[Samopal]

Samopal, tu je, nažalost, video izravno od Alija. Uz ilustraciju kako koristiti predmet.
*****
Ako ste mislili na moj upravljački uređaj za grijanje, onda uključuje
1. upravljačka ploča, kupljena na istom Aliju za 130 rubalja i s njom uključen termički senzor.
Napajanje od 2,12 V
3. VAZ standardni relej za izvršno upravljanje električnim štednjakom (kineski, dostupan na ploči, nije mi ulijevao povjerenje)
4. I, zapravo, električni štednjak. IZ diskretni korak regulator. Proizvedeno u Brestu.
Stavio sam senzor u lonac, gdje se kuha i kontroliram njegovo zagrijavanje.

Ovdje Tu stvar imam ovdje izloženu.

U središtu još uvijek postoji dodatna (bez kontrole) kontrola temperature mojih uređaja iz drugih dostupnih stvari. Sa senzorima na mikrosklopovima DS18B20. Smještene u sonde izrađene od valjanih i zalemljenih cijevi iz segmenata nekadašnjih teleskopskih antena.

Napravio kobasicu. Govedina, lopatica s masnim janjećim janjećim repom. Meni je ukusno, prijateljima je ukusno. Malo suho, ali ukusno. Trenirat ću sa svinjetinom i piletinom. Otkaži pretplatu. U međuvremenu - fotografije.
Hvala svima na pomoći, svidjelo mi se.

[Botkin]

Botkin, kobasica izgleda lijepo, šteta što ne možete ukloniti uzorak.
I neću raditi kobasicu, želim povezati svog muža s proizvodnjom, ali on još ne gori od želje.

[Botkin]

Botkin, dobra kobasica)
Ili je možda bolje uzeti goveđi vrat nego lopaticu? I stavio bih više masti, a komade govedine izrezao na manje komade.
Čini mi se da bi to trebalo biti mekše.

Apsolutno si u pravu. Naravno, nije vam potrebna lopatica, vrat s masnoćom vrlo je očit. I režem ga grubo i udio komada / mljevenog mesa treba mijenjati prema mljevenom mesu, inače kobasice nisu ujednačene, već se dobiju "grudavi". To su bili moji prvorođenci))). Sad će započeti, kako osjećam, nestvarna reprodukcija mesa od kobasica !!! EGEGE-E-EY !!! Isti peršin bio je i sa šunkom. Polako, prva ili druga, stanka za razmišljanje, treća ili četvrta, kritika kolega, peta ili šesta, opet kritika drugova i požurivanje)))
Tako to ide. Hvala svima na sudjelovanju.
(nakloni)

[Botkin]

BotkinGdje je opis? Koliko mesa, začina. I kako su kuhali, pri kojem temperaturnom režimu, koliko dugo? A onda sam kupio samo crijeva s nitritnom soli. Također želim napraviti vlastitu kobasicu)))

Goveđa lopatica 2,5 kg, ima masti, ali nema dovoljno masti, masna masnoća 200g. mješavina začina marchdel 25g, nitritna sol 15g, jednostavna sol 15g. svinjski trbuh.
Meso sam očistio (gubitak od 350-400gr) ostalo je nešto više od 2 kg. Trećinu sam umotala u mljeveno meso, ostatak narezala na sitne komade, dodala sol, začine, umijesila, dodala vodu (nisam mjerila, ali osjećao sam se kao 150 g) i umijesila još malo. Stavite u hladnjak da sazrijeva 1,5 dana. Za to vrijeme izvadio ga je dva puta i pomiješao s dodatkom vode. Do normalne vlage. Zatim je oprao crijeva, napunio kobasice srednje gustoće, svezao ih i poslao u hladnjak na još jedan dan.
Zatim u tavi biljno ulje i voda, zagrijani iznad 90 stupnjeva i stavite kobasice da "prokuhaju". Nakon pola sata izvadio je kobasice, oprao ih čistom vodom od pjene, oprao tavu, promijenio vodu i ulje. opet stavio kobasice i počeo ih polako kuhati sat i pol. Povremeno se okreće. Doveo sam je do pripravnosti, do tog trenutka je voda proključala i malo sam popržila kobasice.
To je sve. Sa žaljenjem javljam da su kobasice gotove, što je vrlo tužno. Jeli su se čisti. Mislit ću

Zatim u tavi biljno ulje i voda, zagrijani iznad 90 stupnjeva i stavite kobasice da "prokuhaju". Nakon pola sata izvadio je kobasice, oprao ih čistom vodom od pjene, oprao tavu, promijenio vodu i ulje. opet stavio kobasice i počeo ih polako kuhati sat i pol. Povremeno se okreće. Doveo sam je do pripravnosti, do tog trenutka je voda proključala i malo sam popržila kobasice.

nešto što ovdje nisam razumio ...
kuhana u tavi?. ili pržena?

Ali pas to zna pravilno definirati. Kuhan? ne - temperatura se ne kuha. Pržena? - također ne, ne pržiti. Ali često to radim prilikom kuhanja, pogotovo ako trebate glatko prijeći s "uvjetnog kuhanja" na "uvjetno smeđe". Uzimam ulje i vodu u tavi, zagrijavam je ne više od 100 stupnjeva i kuham. Voda jedva kipi (ili ne kipi), ali tada ispari i može se tonirati. I također sam primijetio da je s ovom opcijom kuhanja gubitak u jelu manji. Vjerojatno nafta nekako koči te gubitke. Neću poduzimati točnost definicije.

[Botkin]

Botkin, pa je tava i dalje bila napunjena vodom? .. ali koliko? (relativno, naravno ... uvijek skuham tjesteninu s maslacem ... i krumpirom))))

Četvrtina sve vode s maslacem s visine kobasice. Ili tako.

Maša, hvala ti. napravio šunku. ovaj je dio zamijenjen

Nakon toga skuhanu šunku preko noći stavim u hladnjak.
Ujutro izvadimo i pustimo da se zagrijava tri sata.

nakon punjenja obješen na kuke 3 sata na sobnoj temperaturi

Nakon
Šunku pakiramo u vakuumske vrećice.

umjesto vrećica (takvo što još nemam) stavio sam ga u rukav za pečenje, dobro povezao i stavio na podignutu platformu u tavu s toplom vodom. pritisnut odozgo da ne bi plutao
proizlaziti. punjene mlinom za meso, pa postoje praznine

a za kontrolu je postojala nepakirana šunka.pa je ispalo ukusnije u rukavu

[Evgenija]

Maša, hvala ti. napravio šunku. ovaj je dio zamijenjen

Ispravno, ono što sam zamijenio, jednostavno nisam imao vremena za kuhanje i zato sam ga stavio u hladnjak))

EvgenijaHvala vam na kuhanju! Za vaše povjerenje!

Fotografija je ispala dobro!

[Masinen]

MasinenMaria, hvala ti puno na receptu, ispao je sjajno, šunka je sočna, ukusna, boja je poput prave šunke, napravila sam je u svinjskom trbuhu. Kuhano u stabljici na 65 stupnjeva.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, kako je dobro što je sve uspjelo!

A ja nemam petlje pri ruci, pa sam posolio cijeli svinjski vrat, čekam

[Masinen]

Masinen, Marija i ja već imamo šunku iz svinjske koljenice (Saltison), već nabijenu u goveđu maternicu, iako kad sam je naručila, nisam pogledala i naručila ne baš gustu promjeru, dobro, ne što, danas ću kuhati, još uvijek se neću igrati dovoljno sa stabljikom: girl_red: asistent je izvrstan, ali i dalje sam sumnjao kad sam ga kupio.

Pozdrav, o, zlatne ruke!
Početni sam vlasnik sous-vide jedinice (podvodne sous-vidnitsa ANOVA), pripremam se za prvi tečaj. Prvo, hvala svima na inspiraciji - divne ste, i kao što sam gore spomenula, zlatne ruke! Drugo, bit ću zahvalan na iskusnim savjetima o sljedećim točkama:
1. Ako kuhamo od piletine, ostavljamo li kožu ili ne? Da li se temperatura / vrijeme kuhanja razlikuje od piletine?
2. Ako je od govedine, koji je dio najbolje uzeti? Vrat? Pa, isto pitanje s temperaturom / vremenom, uzimajući u obzir govedinu.
Hvala unaprijed!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, dobar dan!
Dobrodošli na naš forum!

Čestitamo na izvrsnoj kupnji podvodnog suvida!

1. Ne uklanjam kožu s piletine, ostavljam je, ispada masnija i ukusnija))
Temperatura se može postaviti na 65 grama, vrijeme, gledamo debljinu kobasice. Inače, za šunku u aparat za šunku stavio sam 75 gr.
2. Bolje je uzimati govedinu masniju, a onaj dio koji je kravi radio manje))
Temperatura se može namjestiti od 60 grama, ali kako tek počinjete, uzmite 65 grama za sebe i za bilo koju vrstu mesa.

Da, s vremenom, ako je promjer ljuske kao u mom receptu, ostavite ga 3 sata.

Masinen, hvala na gostoprimstvu i komentarima!
Još jedno klasično pitanje za početnike odnosi se na nitritnu sol. Dok ga nemam, nije li kritično? Napokon, sa 65 godina možete napraviti sigurnu pileću kobasicu bez nitritne soli? Iz komentara i rasprava činilo se da je to relevantnije za sirovo sušene kobasice ... Ali možda griješim ...

[Vasilisa]

Vasilisa, može se pripremiti bez nitritne soli. Imat će rok trajanja ukupno tri dana)
Mesu možete dodati 1 žlicu votke, to će također uspjeti. Ali nitritna sol ne može zamijeniti)

[Masinen]

Masinen, hvala, piletina se na kraju umijesi) Pokušat ću zabilježiti rezultat prije nego što ga pojedemo) i prijavite

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Pričekat ću dojam i izvještaj))