Losos suvid sa salatom od celera i komorača

Losos suvid sa salatom od celera i komorača

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Losos	180-230gr / odrezak
Sol papar	ukus
Maslina. ulje	20 g
Korijen celera	1/2 kom
Komorač	1/2 kom
Zelena jabuka	1 računalo
Majoneza	1,5 žlica. l.

Način kuhanja

• Odresci lososa sa soli i paprom. Ostavite u hladnjaku 20 minuta. Spakirajte u vakuumske vrećice sa žlicom maslinovog ulja. *** Cm. komentare, zapravo ne možete evakuirati.
• 
• Zagrijte vodu u suvidu na 45 C. Uronite vreće s ribom u vodu, pričekajte dok se temperatura ne oporavi na 45 C. Postavite vrijeme: 20 minuta.
• 
• Izvadite gotovu ribu iz vrećice, osušite na papirnatom ručniku.
• 
• Zagrijte tavu, stavite kožu ribe prema dolje, pritisnite fleksibilnom lopaticom. Pržite na kožnoj strani 1,5 minute ili dok ne porumeni. Preokrenite, pržite s ove strane 30 sekundi.
• 
• Poslužiti. Oh, oprosti, kora je teško vidjeti na fotografiji.
• Ukrasite salatom od celera, komorača i zelene jabuke u jednakim omjerima.
• 
• Korijen celera i zelenu jabuku nasjeckajte na korejske trake, tanko komorač. Promiješajte, posolite, popaprite, začinite majonezom.
• Ukusna svježa salata.
• Iskreno, ne volim celer ili komorač odvojeno. Ali nevjerojatno se dobro kombiniraju u ovoj salati. I baš se bajno slažu s prženim lososom.

Vrijeme za pripremu:

aktivno: 5-10 min, ukupno: 50 min

Bilješka

Temperatura suvida može se podesiti i više, do 54 C. Vrijeme od 20 do 40 minuta. Volim kuhati losos na donjoj granici od 45 C. Riba je nježna, sočna, umjereno elastična, dobre stratifikacije, poput restorana.
Moj muž voli malo prženije, a ja držim njegovu porciju u tavi pola minute duže.


Preporuča se sol ribe za usisavanje za oko 20 minuta, što također sprječava oslobađanje bijelog albumina na površini. Ali, čini mi se da na taj način riba poprima određeni okus u konzervi, pa volim soliti ribu (i meso) nakon što više kuham.



FENNEL je začinsko-aromatična višegodišnja biljka visine 1-2 m s velikim perasto raščlanjenim lišćem, malim žutim cvjetovima u cvatovima - složenim kišobranima i dvosjemenim plodovima. Izvana podsjeća na kopar. Domovina - Mediteran. Uzgaja se u SAD-u, Kini, Indiji, zapadnoj Europi; u bivšem SSSR-u - u Ukrajini, na Kavkazu, u Krasnodarskom kraju, u Srednjoj Aziji.

Za hranu se koriste začinsko bilje i plodovi komorača koji imaju ugodan miris i pikantan, slatkast okus (podsjeća na anis); sadrže esencijalno ulje (u plodovima do 6,5%, u lišću 0,5%). Listovi sadrže puno vitamina C (150 mg%), tu su vitamini E, K, skupina B, karoten. Zelje se dodaje salatama, prilozima i začinima za juhe, jela od mesa, ribe i povrća, prilikom soljenja, povrća.

Voće i esencijalno ulje komorača koriste se u prehrambenoj industriji za aromatiziranje konditorskih proizvoda, čaja, pića, marinada i u pekarstvu. Zelenilo mladih biljaka dobro je za svakodnevnu upotrebu. U svrhu dugotrajnog skladištenja, zelje se suši i čuva u dobro zatvorenim staklenkama. Kad solite krastavce i ostalo povrće, možete koristiti i svježe i suho bilje.

Plodovi komorača ne dozrijevaju istodobno, pa ih treba brati postupno, izrezujući zrele dijelove iz cvjetnih kišobrana. Sakupljeno sjeme se suši i čuva u uskom pakiranju. Najbolje sorte: paprika (s gorućim okusom), Ogorodny i Grebnevoy (s nježnim lišćem).

Na forumu već postoji recept za losos, ali s drugačijim postavkama temperature i vremena. Mislio sam da će možda netko probati ovu opciju.

[Kronut]

Kronut, Hvala vam!! Nikad nisam kuhao na tako niskoj razini))

s 55 sam kuhala, a s 57 sam kuhala.

[Masinen]

Masinen, zbog čega sam objavila svoj recept. Mnogi se ljudi boje kuhati na stvarno niskim temperaturama. I oni se na vrijeme reosiguravaju. Ali ako postoji pristup svježoj ribi (može biti bilo koja: bakalar, brancin, dorada, skuša, tuna), onda se ne trebate bojati. Isprobajte, okus je nezaboravan.

Isprobajte, okus je nezaboravan.

Svakako ću probati !! Štoviše, riba suvid nešto je super ukusno

Hvala vam! Također volim minimalnu temperaturu i vrijeme koje bi bilo minimalno. Obožavam ovu vrstu ribe "na rubu".

[Kronut]

Kronut, A okus se vrlo razlikuje od lososa kuhanog na roštilju, tavi ili AF. Ovo je toliko samodostatna riba da će je, bez obzira kako je skuhali, očarati. Želim reći, potrebno je koliko nepotrebnih gesta?

[Mirabel]

Ispada da je riba najnježnija, trebate je pažljivo izvaditi iz vrećice i obrisati ručnikom.
U vrećici se dijelovi ponekad lijepe, teško ih je odvojiti bez oštećenja oblika.
Stoga je bolje ne zaboraviti malo nauljiti ribu prije pakiranja.

Dodano u utorak, 25. listopada 2016. 00:23

Mirabel, koji su pokreti ovdje? Bacila sam pakete u lonac s vodom, izvadila ga nakon 20 minuta, gotovo je.
Tko je na dijeti ili jednostavno ne voli kožu, tu se može zaustaviti, nije potrebno pržiti. To je više za ljepotu.
Opet se takva riba može staviti u salatu.
Glavna stvar: 100% pripremite pravilno, nježno, sočno.
I roštilj, tava, pećnica, sve treba gledati. Okreni se, pomakni se. Malo sam razmislila, već je bilo prekuhano. A prekuhani losos ili losos ili ista pastrva suhi su kao kreda.
U pećnici se iz nje rastopi mast, miriše na bakine lijekove.
Čini mi se da svaki drugi način, puno složeniji, zahtijeva vještinu i kontrolu. I onda sve uspije samo od sebe.

A nedavno smo saznali da nije potrebno evakuirati stvarne vreće. Možete ostaviti rubove otvorenima i prianjati za ručicu za rub lonca. Dio uronjen u vodu bit će u osnovi bez zraka u vakuumu, voda će ga istisnuti.

Dodano u utorak, 25. listopada 2016. 00:27

Umjesto vrećica možete uzeti rukav za pečenje. Danas sam posebno kupio "maggi za drugo" kako bih provjerio priložene vrećice za pečenje. Provjerio sam: imaju jedan rub zapečaćen. Pa možete probati.

Dodano u utorak, 25. listopada 2016. 00:33

bez obzira kako kuhali, bit će wow

nažalost, sve se može pokvariti ako ne znate kako. A tako je suvid samo još jedan način kuhanja.

Dodano u utorak, 25. listopada 2016. 00:37

Tanyulya, što misliš? Postoji razlika?

[Kronut]

Kronut, oh, ako ne trebate evakuirati, onda da, onda je sve u redu s pokretima tijela
Da, takvu ribu ne možete prepeći ni u kojem slučaju, a također je ne kuham u pećnici. Pa, općenito, morate pokušati.

Takva apetitna riba, svakako biste je trebali probati.

Na forumu već postoji recept za losos, ali s različitim postavkama temperature i vremena. Mislio sam da bi možda netko probao ovu opciju.

Vaša verzija je takoreći ispravna. S ovim postavkama riba je savršena! Više volim kuhanje završiti plamenikom. Plamenik je moj najbolji prijatelj u kuhinji nakon noža!)))

[Kronut]

Kronut, ali nemojte mi reći o tuni? Volimo ravno crveno-crveno iznutra, ali ne i hladno. Napravljeno na 43 stupnja, besramno prekuhano. Uradio sam to sa 40 godina, bolje, ali još uvijek nije isto kao u restoranima. Pokušat ću s 38 sljedeći put.
Nakon sous videa, pržim na tavi 30 sekundi sa svake strane.
Najvjerojatnije to ovisi o samoj ribi. Ovaj put sam kupio odmrznutu tunu.
Možda ste kuhali tunu i znate tajne?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Reći ću vam o tuni, ali vjerojatno ne onome što očekujete.

40-41 * C tuna bi trebala ostati crvena, ali malo očvrsnuti. Čini se da se to smatra donjom granicom suvida tune. Vrijeme od 30 do 45 minuta za odrezak debljine do 2,5 cm. Ali možete smanjiti vrijeme na 15 minuta, bit će to a la sashimi.

Pokušajte ovo, sol i papar, u vrećici, maslinovo ulje, začinsko bilje, koru citrusa - namačite 30 minuta. Tada suvid. Ili umak od soje, maslinovo ulje, krupna sol i papar - namačite 30 minuta, sousse.

Prethodno mariniranje posebno će utjecati na odmrznutu tunu.

38 * C - možete pokušati, ali ovdje morate vrlo pažljivo povećati vrijeme ili nadzirati unutarnju temperaturu pomoću temperaturne sonde.

U restoranu se tuna obično ne vidi. Pržite samo kratko sa svih strana sa začinima (sezam).
Kod kuće možete tunu prvo pokušati malo zamrznuti u zamrzivaču, a zatim je pržiti, često prevrćući.
Moja omiljena salata s takvom tunom (15 min) su listovi blitve i rikole, crvena tuna, lagano pržena u začinima (2 dijela kave, 1 dio kakaa, 1 dio cimeta, sol i papar), rezana poput sashimija, malina, marinirane ljutike ( ciklom, lagano je nijansira), odijevajući. Odozgo naribajte svježi hren.

[Kronut]

Kronut, puno hvala, upravo sam to željela znati. Nekad sam tunjevinu pržio na tavi, ali kad su odresci bili debeli i na kraju je sredina ostala hladna. Bojao sam se prekomjerno izložiti ribu. Otuda se javila misao o su videu. Pomislila sam, možda to rade u restoranu. Ne ...
Da, na 40 stupnjeva boja je bila crvena u sredini, ali struktura i okus ribe nisu kao u restoranu. Iako je i dalje ukusno, na tavi je samo ukusnije.
Su je izgledala kao što ste opisali, prethodno marinirana, ali kuhana 45 minuta na 40 stupnjeva.
Ako ga zamrznete, hoće li sredina imati vremena da se zagrije?
Vaši opisi mi zadaju gastronomski šok! Kakva šteta što nema dovoljno formaliziranih recepata. Vrijedna je samo ova salata od tune!