Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategorija: Mesna jela
Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Sastojci

svinjski vrat 1 kg
nitritna sol 10 g
obična sol 10 g
šećer 1 žličica ispod noža
začini za meso 1 žličica
led 5 kockica
prirodno svinjsko kućište 34mm

Način kuhanja

  • Zašto recept ima takvo ime, sad ću sve objasniti)
  • Ovaj recept posvećujem našoj voljenoj tvornici kruha za neprocjenjivo iskustvo koje sam ovdje stekla. Da nije našeg foruma, nikada ne bih prešao na priče o kobasicama. I, naravno, posebna zahvala djevojkama - guruima kobasica, od kojih stječem znanje i uživam čitajući njihov recept!
  • I Stebe Hvala na poticaju koji su mi dali da naučim sve više i više novih stvari u kuhanju. Želim isprobati nešto novo s novom tehnologijom, jednom nepoznato!
  • Za ovaj recept trebat će vam dobar komad svinjskog vrata, imao sam 1 kg 700g.
  • Meso dobro operite, uklonite višak vlage. Uzmi oštar nož))
  • I narežite meso na male komadiće, oko 1 cm-1,5 cm
  • Ti komadi ne moraju biti ogromni.
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Stavili smo meso (1 kg 700 g), sol (34 g = 17 g nitrita i 17 g normalnog), šećer (stavio sam 1 žličicu), začine za meso (stavio sam 1,5 žličice), led (100 gr),
  • Mijesimo do bijelih niti, trebalo mi je 15 minuta.
  • Izvadimo meso i stavimo ga u posudu, zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na 2 dana, odnosno na 48 sati.
  • Nakon 2 dana izvadimo ga iz hladnjaka.
  • Pripremamo svinjsko kućište, dobro ih operemo.
  • Uzimamo nastavak za kobasice iz mlina za meso
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Na njega nanizamo crijeva i ručkama nabijemo crijeva mesom))
  • Odmah ću reći da u ovome ništa nije bilo teško, sve se radi brzo, dobro, relativno))
  • Ne zaboravite vezati početak šunke i kraj))
  • Dobio sam 4 velike kobasice i 1 malu.
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Nakon toga skuhanu šunku preko noći stavim u hladnjak.
  • Ujutro izvadimo i pustimo da se zagrijava tri sata.
  • Šunku pakiramo u vakuumske vrećice.
  • Kuhala sam šunku u Sous-Vide mašini Steba SV2
  • Ulijte vodu toplom vodom iz slavine, postavite vrijeme na 2 sata 20 minuta (vrijeme uzimajući u obzir zagrijavanje vode), temperatura 65 gr.
  • Ako je štruca s kobasicama većeg promjera, na primjer, kao u Teskom-ovcu, tada se vrijeme kuhanja povećava na 3 -3,5 sata. U šunku možete umetnuti termometar, a kada temperatura unutra dosegne 65 grama, šunka je spremna. Ako kuhate u aparatu za šunku bez vakuuma, tada možete postaviti 75 grama vode i pričekati da šunka dosegne 72 grama unutar štruce.
  • Kad voda dosegne 40 grama, stavite vrećice u rešetku i kuhajte.
  • Na kraju kuhanja šunku hladite sat vremena u ledenoj vodi.
  • Nakon vode:
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • stavite u hladnjak na 4 sata, dok se potpuno ne ohladi.
  • Ah, rezultat me se samo dojmio !!
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Odlučio sam da ću kupiti crijeva velikog promjera i tako ću skuhati šunku !!
  • Kako je ukusno ispalo !! Elastično, sočno! Nepotrebno je reći, neke emocije!
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Toplo preporučujem kuhanje !!

Jelo je dizajnirano za

5 kobasica

Vrijeme za pripremu:

4 dana

Program kuhanja:

ruke, mješalica, sous-vid

Bilješka

Još jednom želim reći, da nije bilo našeg foruma, ne bih imao takvu ljepotu !!!


galchonok
Mašakakva ljepota, rez-! Hvala na receptu! Uzet ću bilješku i pripremiti je prigodno!
gala10
Maša, ispalo je jako lijepo i apetitno! A ako ne koristite crijeva, možete li stvoriti takvu ljepotu?
Natalia K.
Maša hvala na kobasici. Pa ispalo je vrlo ukusno
Masinen
galchonok, Galya, hvala !!!

gala10, Galya, pa onda kuhaj u Teskomeu, ili kupi ili napravi uske vakuumske vrećice za kobasice i stavi meso tamo i pokušaj ga oblikovati ne ravno, već okruglo i napraviti.
Samo na taj način, ili tada steknite ljusku.A vi generalno imate modernu mlin za meso, na njemu su posebne rešetke, pa da možete tako rezati meso, sam Bog vam je naredio da kupite školjku !!!

Natalia K., Natasha, hvala !! Ukusno nije prava riječ !!!!

Toliko sam oduševljena svinjom da sam odlučila napraviti recept - Hvala !!!
Natalia K.
Citat: Masinen
Tako sam oduševljena svinjom
Kako je? Također želim takvo oduševljenje

Citat: Masinen

I uglavnom imate moderan stroj za mljevenje mesa, na njemu su posebne rešetke za rezanje mesa poput ovog
Gal, pogledaj ovu mlaznicu.

Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
gala10
Citat: Masinen
Sam Bog vam je naredio da kupite školjku
Na ovom samom Aparatu za kruh Bog uvijek kaže da nešto kupite ...


Dodano u subotu 9. travnja 2016. 21:14

Citat: Natalia K.
pogledajte ovu mlaznicu
Da, hvala, već sam shvatio koja je mlaznica potrebna.
Natalia K.
Citat: gala10
Na ovom samom Aparatu za kruh Bog uvijek kaže da nešto kupite ...
Tanyulya
Mash, jaaaaako lijepa kobasica !!!
Pjesma
Mašakakvu krasnu kobasicu imate! I rez !!! Super apetitno!
Divlja zvijer
Ooooh! Kobasica !!!!!
Masinen
Citat: Natalia K.
Kako je? Također želim takvo oduševljenje
Natasha, to je ovako: Oink, Oink, Oink

Citat: gala10
Na ovom samom Aparatu za kruh Bog uvijek kaže da nešto kupite ...

A onda, jednom naručeno, onda je potrebno !!!
Masinen
Tanyulya, Tanya, hvala ti !!!
Citat: Pjesma *
Maša, kakvu krasnu kobasicu imaš! I rez !!! Super apetitno!
Anyut, puno hvala !!!!

Divlja zvijer, Svetlana, hvala što ste navratili !!!!
marlanca
Masinen,
Maaasheenkaa.... pa, nema riječi ..., .... rez je neusporediv .... pametan, inteligentan ...
Lanochka007
Masinen, Maša, zaslužna kobasica, a rez jednostavno oduzima dah. Bravo, stvorio sam takvu ljepotu
Masinen
marlanca, Kvačica, hvala oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlane, puno ti hvala !!!!!
Elena Tim
Oh, i navalna ljepota, Maaash! Ne otvaraj oči!
I sama volim svinjski vrat. Mogu zamisliti kako je ukusna u takvoj kobasici, ovaj ...
Ksyushk @ -Plushk @
Maša, krasan prizor! Bit će potrebno kupiti i vratove.
Masinen
Citat: Elena Tim
Oh, i navalna ljepota, Maaash! Ne otvaraj oči!

Hvala, Lenochka, pokušao sam)))

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Maša, divan prizor!
Ksenia, hvala !!
francevna
Masinen, Maša, kobasica, tako ukusna. Također mislim kuhati, a ljuska je široka, a kupila sam i drugačija crijeva. To je samo za miješenje normalne miješalice potrebno je kupiti kuku. Sada imam 1600g svinjskog vrata mariniranog za sous vide.
Zahvaljujući tvorcima HB-a, neprestano otkrivam nove stvari i učim.
Zhannptica
Također želim soooo))) sigurno ću to učiniti !!! Maša, što misliš, ako je strpaš u šunku, pod pritiskom neće biti oštra? Postoje i školjke svih veličina, samo veliki komad ... svi su sretni
Helen
Mašaaaaaaaa !!!! Koja ljepotica!!!!!!! barem trči iza svinjskog vrata ... svakako ću ...


Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 07:44

a ako napravite piletinu ...! ?? treba biti i cool ...
Masinen
francevna, Alla, hvala ti puno !!
Citat: francevna
široka ljuska jedući
I trebate me kupiti, inače sam kupio samo srednju))

Citat: francevna
trebate kupiti mješalicu tako da kuka bude
Mijesio sam kukom, ne sviđa mi se baš, ali s K-mlaznicom je poput lopatice, samo s rupama.
Masinen
Citat: Zhannptica

Također želim soooo))) sigurno ću to učiniti !!! Maša, što misliš, ako je strpaš u šunku, pod pritiskom neće biti oštra? Postoje i školjke svih veličina, samo veliki komad ... svi su sretni
Zhanna, pa pokušaj to učiniti, zašto ne)))
Činilo mi se da je u ljusci ispao ukusniji, možda zato što veličina nije velika, odjednom je slađa)))
Hvala vam!!

Citat: Helen3097

Mašaaaaaaaa !!!! Koja ljepotica!!!!!!! barem trči iza svinjskog vrata ... svakako ću ...


Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 07:44

a ako napravite piletinu ...! ?? treba biti i cool ...
Lena hvala)))
Napravite piletinu, samo uzmite crveno meso, na primjer, 70 posto crveno i 30 bijelo.
Samopal
Ljepota, Maria. Vi ste umjetnik !!!! A moj paker CASO200 već je mjesec dana na popravku. I ne kuham sous-vid (((
Taha
Masinen Maša, pa ti si samo trpala crijeva rukama, bez sudjelovanja stroja za mljevenje mesa? Mislim s nastavkom, ali bez brusilice?
velli
Maša, želim skuhati šunku i napuniti je janjetinom ili čak govedinom. Ne znam kako odrediti vrijeme kuhanja. I još nešto: je li moguće kuhati šunku samo u loncu Steba pod pritiskom na grijanju?
Natalia K.
Citat: velli
je li moguće kuhati šunku samo u loncu pod pritiskom Shteba na grijanju?
voljeni, sretan rođendan
Vjerujem da možete kuhati šunku u Stebeu.Djevojke prave sous-vide u šporetu pod pritiskom.
Masinen
Citat: Samopal
Ljepota, Maria. Vi ste umjetnik !!!!

Oleg najljepše hvala))))

Citat: Samopal
A moj paker CASO200 već je mjesec dana na popravku. I ne kuham sous-vid ((((

Jamstvo je uvijek dugo, do 45 dana, glavno je popraviti ga ili mu dati novo.

Citat: Taha
Masinen Masha, znači upravo ste napunili crijeva rukama, bez sudjelovanja stroja za mljevenje mesa? Mislim s nastavkom, ali bez brusilice?
Natasha, da, uz sudjelovanje mlaznice, ali bez brusilice za meso.
Masinen
velli, Vadentina, da, to možeš u Shtebi, samo stavi 63 grama, jer Shteba ima pogrešku.
Također radite sve, kao što piše u receptu, i ulijte vodu sobne temperature kako biste smanjili pogrešku senzora temperature))

Sretan rođendan!!!
Natalia K., Natasha, sve je točno !!
ang-kay
Maria, izašla je prekrasna kobasica, bez rupa. Dobro napravljeno.
VitaVM
Maša, kakva ljepota! Recept sam odnio u oznake, sigurno ću to učiniti
velli
Natalija, MariaPuno vam hvala na čestitkama! I želim vam kreativan uspjeh, prekrasne recepte i još daljnji prosperitet naše voljene stranice!
Masinen
Citat: ang-kay
Maria, izašla je prekrasna kobasica, bez rupa. Dobro napravljeno.

Angela, hvala, trudim se da to bude savršeno! Hvala na receptima !!!

VitaVM, Hvala vam!! Nadam se da će vam dobro doći))

velli, Valentina, hvala na lijepim riječima !!
dili1979
Ljepota! Bila sam zavidna! Oh, nemam vakuumskih vrećica, nema Stebe, ništa osim mesa. Evo kako to učiniti, ali u pećnici? : girl_cray: do
Masinen
dili1979, Pa, lako je)))
Postoji li školjka? Ako je odgovor da, tada radite sve prema receptu, preskočite trenutak usisavanja, pećnicu morate zagrijati na 65 g i staviti kobasicu, u nju zabiti termometar i nadzirati temperaturu u kobasici, čim je unutar 65 g, a zatim je izvaditi, ohladiti i u hladnjak) )))
to je sve)
Molim
Mašaaa, ovo je ludo ukusno, pojeo bih komad (po kg. 3)
Masinen
Molim, Nadenka, nema pitanja)))
Barem 5 kila
Hvala vam!!
Masinen
A imam još jedan dio pripremljen za sutra)))
Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Helen
Citat: Masinen

A imam još jedan dio pripremljen za sutra)))
Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Kakvo je ovo meso?
Masinen
Elena, Ovo je iz istog, zatim sam tri skuhao, a dvije bacio u zamrzivač. Jučer sam ga izvadio i odmrznuo, a sada ću ga staviti kuhati))

Kada ćete naručiti naslovnice?
galchonok
Maša, uzmi izvještaj! Napravili smo ovu kobasicu šunku! Imam i samo srednju crijevu za kobasice, veliku. Sada postoji poticaj za kupnju većeg promjera, jer je ukusna šunka ispala, sočna, elastična! Ovo je bilo moje prvo iskustvo kuhanja šunke pomoću ove tehnologije pomoću nitritne soli, nikada je prije nisam koristio. Kuhala sam u Shtebi na grijanom podu. Od grla od 700 g dobili smo 3 pristojne kobasice! Inače, kad sam ga izvadio iz vakuum paketa, oko kobasice se stvorio ukusni smrznuti žele! Jednom je izrečena kazna, dvojica su spremna lagati, ali ne ostaje im puno vremena. Razmišljali smo i o opcijama s drugim mesom.
Hvala vam,Mašenka, za ukusan recept!
Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Masinen
Kvačica, Oh, oh, kakva ljepota !!!!!
Tako mi je drago što mi se svidjelo !!!!

I moj je, usput rečeno, također bio spreman jučer, zaboravio sam ovdje staviti fotografiju))
Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Natalia K.
Maša, postoji li razlika u ukusu između kuhanja u šunki i sous videa? Hvala vam.
Masinen
Natalia K., Natasha, što je manje ukusno))))
Ne mogu ni reći, svugdje je ukusno, ali u ljusci nekako drugačije)
domovoyx
Ljepota!!!
olgea
Mash, jesi li zamrznuo gotove kobasice? Koji je najbolji način da se sirovi zamrznu, a zatim sve skupa skuhaju ili prokuhaju, te po potrebi zamrzne i izvadi?
Masinen
domovoyx, Aleksej hvala !!!!

olgea, Olya, napravio sam kobasice i zamrznuo dvije, a ostale. Pripremljeno odmah)
Zatim ga je izvadila, odmrznila na sobnoj temperaturi, spakirala i skuhala.
Antonovka
Mash, napravio sam i tvoju šunku)) Jako ukusno! Puno vam hvala)) Morat ću pokušati napraviti u aparatu za šunku

Šunka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Natalia K.
Antonovka, Helen ljepota je ono
Dobit ću poklopac na uređaju za izradu šunke, a također ću nacrtati takvu ljepotu

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha