Peć za pizzu

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Puno ti hvala! I ja sam uvijek pržena na tavi i uvijek s marginom. Ponekad će ispasti željena boja, ponekad malo zinim i gorim.
A onda, bez obzira koliko je tava čista, na njoj ipak ostane malo ulja. A onda će ovo brašno u rezervi, čak i pomalo masno, brzo užegnuti kad ga jednostavno zaboravite.

[SvetaI]

250-300 grama brašna kuha se 5-7 minuta. Prvo nekoliko minuta maksimalne snage (imam 850 W), a zatim 600-400 dok ne budem spreman. Kuham bez poklopca u staklenoj posudi. Isprva se brašno jako lijepi, trebate dobro promiješati

SvetaI, Hvala vam!

Također volim orašasti okus. Pržite brašno na mikro, dok se ne pojavi umak

Svetlenki, Hvala vam!
Cure, dobro je što podijelite s nama

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, hvala puno, čini se da radim sve ovako, ali neki trenuci nisu tako ... pa ću sve učiniti kako sam napisao



Da, što se tiče brašna, ovo je izravno otkriće, hvala !!!

Cure, dobro je što podijelite s nama

Jednog sam proljeća ovdje pokušao objaviti slike pizze koja se radi u potpuno modificiranoj Ferrarijevoj pećnici. Tada fotografije iz nekog razloga nisu prikazane. Pokušat ću ponovo. Odjednom će ispasti Izlazi bolno lijepa pizza, samo gozba za oči. Leopard uzorak. Koliko sam shvatio, ovaj "leopard" izgled smatra se jednim od glavnih obilježja pravilno pripremljene napuljske pizze. Inače, u tijestu apsolutno nema šećera i ulja. I peče iz snage minutu i pol.

Eh, da sam čovjek s rukama, također bih preradio svoj Ferrari tako-tako.

[kaprica23]

kaprica23,

A kakva je bila preinaka, Natasha?

[Strašilo]

Strašilo, o, Natasha, tamo je sve vrlo komplicirano. Ali ako, ukratko, sruše termostat, odnosno temperatura poraste iznad 400 stupnjeva, stave dodatni grijaći element ispod kamena i u poklopac i naprave da se kamen vrti. U nekim pećima sam je kamen također zamijenjen nekim strmijim. I oni stavljaju reflektor u poklopac (dobro, samo tanjur izrađen od folije) i o to pričvršćuju deflektor (metalnu ploču) tako da je toplina usmjerena posebno na bočne strane pizze.
Napravio sam minimum, takozvani MOD1: termostat je uvijen i izrađeni su reflektor i deflektor. Za ostalo više nisam sposoban.
Pokušat ću pronaći video pečenja u modificiranoj pećnici.



Reci mi, pizza je prelijepa, zar ne?

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, cool si, također se modificiraš

[kaprica23]

kaprica23,

Pizza je prekrasna! Ali žao mi je uređaja!)))

Evo jednog od videozapisa

Ali žao mi je uređaja!)))

Ne žao mi je ako će ispasti TAKVA pizza! Ali nemam takvih stručnjaka za prepraviti

Ne, strane su prekrasne, ne svađam se. Ali za mene je također vrlo važna estetika postupka. Ovo je dio "ukusa")). U takvoj je mjeri uređaj nevoljan za kolektivnu farmu. Ne ako netko voli / želi - uvijek sam za to. Moj muž to može. Ne dam !!)))

Ali za mene je također vrlo važna estetika postupka. Ovo je dio "ukusa")).

Za mene je to također važno. Ali što šteti pogledu koji kvari? Sve promjene unutar ovog videozapisa vrlo je zastrašujući uređaj. Drugima ide jako dobro)
Ali svakome svoje

Ne, strane su prekrasne, ne svađam se

Mislim da se ne radi samo o ljepoti, već i o ukusu. Temperatura i brzina pečenja očito igraju ulogu.

Karochi, volio bih



Evo još jednog videozapisa. Štednjak izgleda pristojno. Ali kakva pizza !!!! Pa ovo nije za umrijeti!

[Natasha]

Natasha, jučer sam vam zamijesila tijesto, ispalo mi je vrlo mekano, poput ciabatte.Ako ne i slabije)) Dakle, trebalo bi biti ili je moje brašno bilo jako mokro? Gledam videozapise - čak je i napuljska pizza u podešenim pećnicama gušća.
Jutros sam ga razvukao, presavio, zavrnuo - izdržao sam, ali to je bilo nakon noći na +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, tijesto je vrlo mekano, ali ne kao ciabatta, to je sigurno. Iako, vjerojatno blizu. Ne znam ni s čime bih se usporedio. Definitivno manje gusta od kruha i od pite. Možda je brašno zaista prevlažno? Ali čak i od tijesta s visokim postotkom tekućine dobije se prekrasna pizza. Sa strašnim mjehurićima. Glavna stvar je pažljivo ga protezati.



Pogledajte od kojeg je tijesta pizza pečena. 80% hidratacije!

Ispada prekrasna pizza. I mjehurići su izvrsni!

Jutros sam se protezao, presavio, zavrnuo punđu - držao se

Svetlana, punđa se raširi sa strane kad stoji. Svejedno.

Brašno je bilo Molino grassi za pizzu. Iz metroa. Stoga nisam gledao tijesto, već sam odmah dodao svu vodu. Ali to je u redu. Istezanje))
Sljedeći put ću gledati)

[kaprica23]

Da kaprica23, Natasha je prekrasna pizza. Debljina tijesta podsjeća me na tijesto koje radim za pečenje kvasca, a ne pizze (pite, pite)

Možda kakav trening video kako razvući tijesto za pizzu s kukuruznim brašnom. dok ispada dobro, vrlo kosoboko .......

Dame, napokon sam kupio i peć, nabavio princezu, spasio forum i njegove stanovnike. Dakle, evo u čemu je stvar: s kojim testom započeti? Moja najstarija voli pizzu, zbog nje sam kupila pećnicu, pa sada želim savršeno tijesto. Za mene idealna staja, volim gumu, ali ne želim se petljati s tijestom itd. Pa to je, pomiješajte, stavite u hladnjak i pričekajte. Što savjetujete? I još nekoliko pitanja. Zabijte nos u pilu, gdje je prikazano kako se prave praznine za pizzu, a zatim brzo, nakon posla, zamašite. Je li potrebna mreža ili je u početku moguće samo na kamenu? Ma, uređaj mi je potpuno nepoznat, vrti mi se u glavi

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, čestitamo na kupnji! Siguran sam da vas štednjak neće razočarati!
Možete probati tijesto, na primjer, ovo

Tijesto za pizzu (sporo) Želim podijeliti s vama recept za prekrasno tijesto za pizzu, u koji su, neovisno jedni od drugih, iz različitih dijelova svijeta, došli poznati i jednostavno iskusni domaći pekari - proizvođači pizze ...Margit

Zabijte nos u pilu, gdje je prikazano kako napraviti praznine za pizzu,

Nisam razumio na što misliš

Je li mreža potrebna ili je u početku moguća samo na kamenu?

Mreža uopće nije potrebna. Pokušajte prvo na kamenu i tada ćete već shvatiti trebate li mrežu ili ne.
Sretno!

[Natasha]

Natasha, Čestitamo!!!

Nisam razumio na što misliš

I ja isto. Prokletstvo, samo se pitam što znače praznine. Možda je to poput poluproizvoda, došao sam i uzeo gotov proizvod iz zamrzivača, bacio ga u zagrijanu pećnicu i spreman je

upravo mi je odmah palo na pamet upravo ovo, sjetio sam se da moja sestra stalno kupuje smrznute, ali kaže da je u Španjolskoj to vrlo ukusno.

Toliko pečem u njemu, svi koje sam liječio, svi osjećaju razliku između običnog domaćeg, barem u bilo čemu od
ovaj, na kamenu, ne razumijem. Vidim minus - pojede se trenutno

Oh, jasno sam to rekao))). Prije kupnje triput sam pročitao temu (povremeno sam na nju kapao slinu godinu dana, ali čini se da to uopće nije bila bitna stavka), od Chuchelke sam pročitao da se ona savija poput tijesta u praznine itd. . Pa, odnosno preživjelo je, podijeljeno u dijelove i nekako posebno presavijeno. Postoji li takvo što ili je to već delirij moje upaljene svijesti?

[Natasha]

Natasha, pogledajte videozapis Olega Voznyja. Vrlo jasno pokazuje i govori o pripremi tijesta za pizzu.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, hvala ti puno. Pogledat ću.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Iskreno vam čestitam na vašem pomoćniku! može obradovati vas i vašu obitelj ukusnom pizzom!

video Oleg Vozny

Priznajem, čak sam nekoliko puta pogledao i njegov video.Vrlo razumno - odlično govori i pokazuje! Čak i ako mu ne napravite tijesto, tehnologija je i dalje ista.

pronašao lopatice odvojeno. Ali čak je i Rusija skupa od Amazona, na primjer. Vesla koštaju 20 eura + poštarina 28. Pisao sam nekoliko prodavača na Ibeiju, da vidimo što kažu.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, kako sjajno! Iako je naravno cijena skupa!

[atrom]

atrom, jeste li probali peći na aluminijskoj rešetki? Možda vesla neće biti potrebna. Na primjer, nikad ih nisam imao i uopće ne osjećam potrebu za njima, posebno u metalnim.

Točnije, bilo je drvenih ovog dizajna, išli su do ferrarija, ali jednom sam probao i bacio ih negdje. Nema više.

Vesla koštaju 20 eura + poštarina 28.

vau, ova cijena će izaći, ne, pa, razumijem da ovo nije drvo, ali .. Nije li jeftinije to učiniti sami? Meni osobno oštrice iz kompleta nisu baš izravne, uvijek prilagodim jednu ... ali bez njih ne mogu, ako je potrebno, možete to učiniti sami, tanka šperploča + ubodna pila - ručkama izrežite krug , a zatim ga prerežite na pola i sve sameljite

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Dakle, tu su i drvene rešetke, na ovoj poveznici, dolje lijevo. Ali i cijena je cool!

[Svetlenki]

Svetlenki, rešetku (zaslon) koju sam koristio u pećnici, ali na mreži nije u redu. a u princeze mi se čini da nema pečenja od kamena. Na Ali možete kupiti jednu lopatu za pizzu, ali dvije su lakše. naravno, po takvoj je cijeni lakše naručiti izradu glupog čelika ili aluminija i ručke napuniti smjesom

možete kupiti jednu lopatu za pizzu na Aliju,

ne, s jednom lopaticom u pećnici za pizzu, čini mi se da neće biti moguće baciti pizzu, (u veliku pećnicu, iz koje vrućina ne izlazi brzo, i dalje se možete prilagoditi, ali u ovoj )

[Natalia K]

ali mreža nije ispravna. a u princeze mi se čini da nema pečenja od kamena

Wow, kako zanimljivo. Čudno, možda sada Natusya Natalia K... doći će i reći. Ima princezu, peče pizzu na mreži, čini se da joj se sviđa.

s jednom lopaticom u pećnici za pizzu, čini mi se da neće uspjeti baciti pizzu

Ispada, poletio sam (sad pečem na mrežama). Ali ja imam drvenu i, iskreno, mislim da je bolja za bacanje pizze. Budući da prije polaganja obratka, drvena lopata mora biti prašina smjesom duruma i BC brašna. Zatim položite razvučeni obradak, nanesite osnovni umak i punjenje. Podignite lopatu, provjerite vozi li pizza na njoj i prema naprijed u pećnicu za pizzu.

Mislim da je bolje baciti pizzu.

Dobro mislite, to je upravo ono što ja radim, prikladno mi je staviti pizzu u pećnicu s upravo takvom polovicom lopatice i ukloniti je metalnom. Nažalost, ne postoji mreža, pa ne znam kako se ponaša u Princesku. Koliko sam puta bio u Metrou, postoji samo veliki promjer, pa, samo gledam, ali samo tako da stvarno želim mrežu - toga nema.

A ja sam ovdje s pizzom. Već dugo nisam pekao, svima je nedostajalo

Na trodnevnom testu. Bijeli umak, ukiseljeni luk, salama, masline, gljive, mocarela. Njam

[kaprica23]

kaprica23, trodnevno tijesto ... detaljnije mi recite ... kakvo brašno uzimate, koliko kvasca?

[atrom]

trodnevno tijesto ... reci mi još.

Ovdje
Talijanska pizza
Moj favorit
Tamo je sve napisano o brašnu i kvascu. Stavite u hladnjak samo na donju policu, već na sredinu ili na gornju.




atrom, meni na "ti"

[kaprica23]

kaprica23, izgarano tijesto idealno od bjelančevina trebalo bi preraditi kvascem. Moram uzeti brašno tamo gdje ima više proteina, svidjela mi se vkusvilovskaya iz njega i tijesto je elastično zbog finog mljevenja i proteina više od 10g. možete fermentirati dugo vremena tako da kvasac pretvori bjelančevine u šećere. ali ne bih dodavao šećer - zbog toga tijesto izgori, možete probati dodati prah luka u šećer u njemu i kvasac će odraditi svoj posao. bolje sol, brašno, voda ...
Radim u tragu prijedloga:

250g. bijelo brašno 00 ili ekstra, fino samljeti ...
150g. voda 22 ° C, ne niža od 18 ° C
5d. kvasno brzo tijesto ili 0,4 g kvasca (napuljsko)
15-30 g maslinovog ulja
7 g soli
gnječilica 15 minuta, odmor 10 minuta + kuglice tijesta 30 minuta ako je brzo. ako je dugo zatim 2 sata nakon gnječenja i najmanje 6 sati u obliku kuglica

[atrom]

atrom, Pročitao sam i pročitao puno o pizzi.
Očito niste pažljivo proučili što je napisano u poveznici.

elastično tijesto zbog finog mljevenja i proteina više od 10g.

Uzimam brašno za pizzu. Obično se tako naziva. Ovdje je fino brušenje.

trebate uzimati brašno tamo gdje ima više bjelančevina

Stoga se u recept dodaje i griz od tvrdih sorti

može biti duga provjera

Ispitivanje? Koliko znam, pizza se ne toči poput pita. Ili mislite na fazu sazrijevanja?
Moje tijesto fermentira 3 dana, po mom mišljenju to nije dovoljno.

Ne bih dodavao šećer - zbog njega tijesto gori,

U klasičnom napuljskom, da, šećer se ne dodaje. Usput, kao i ulje.
Ali svi mi na kraju sami odabiremo. Imam tako oskudnu količinu šećera, apsolutno se ne osjeća. Ali samo malo smeđe boje pomaže. Samo malo. Puno više šećera potrebno je da tijesto izgori. U mom ferrariju ništa ne gori.

30 minuta ako je brzo. ako je dugo zatim 2 sata nakon gnječenja i najmanje 6 sati u obliku kuglica

Oprostite, ali za mene ovo nije tijesto za pizzu, bez uvrede. Pogotovo moje mišljenje. Brza pizza gotovo je poput tijesta za pitu uopće. Šest sati - već sasvim mjesto za biti. Za mene (i ne samo za mene) tijesto za pizzu treba dugo fermentirati, a zatim poprima određeni okus i strukturu u gotovom proizvodu. Zato imam tijesto u kuglicama 72 sata.

Oprostite, ali za mene ovo nije tijesto za pizzu, bez uvrede.

Pa, kad želite pizzu, ali vremena je malo, onda barem tako) miješalica, poput normi, mijesi. iako nije to, ponekad dodam šećer za porumenjenje, ali gori na kamenu. vjerojatno ne toliko na netu ... možda ću i ja pokušati na netu, ali na kamenu mi se čini bolje.

ali na kamenu gori. vjerojatno ne toliko na netu ... možda ću i ja pokušati na netu, ali na kamenu mi se čini bolje.

U početku sam bio kategorički protiv rešetke, činilo se da dno pizze neće biti isto kao kad se peče izravno na kamenu. No, plesovi uz tambure bili su vrlo umorni, kad je dno već bilo smeđe, ali gornje još nije bilo i bilo je potrebno tijekom procesa pečenja ispod pizze staviti aluminijsku ravnu palačinku kako dno ne bi izgorjelo, a gornji je imao prilika da dovršim kuhanje (vidjela sam ovu opciju od Talijana na YouTubeu) Vrlo nezgodno, reći ću vam. Morao sam neprestano špijunirati što staviti na vrijeme.
Odlučio sam ga isprobati na mreži, rezultat me iznenadio i obradovao. Dno ne gori, ali je smeđe i hrskavo, a ne mokro. Možda je za svaku peć pojedinačno, različito grijanje itd. U mom slučaju, mreža je odbila biti izvrsna opcija.

Ali plesovi uz tambure bili su vrlo umorni, kad je dno već bilo smeđe, ali vrh još nije bilo

Zagrijem na 360-370 stupnjeva, ovo je negdje 4, onda kad se indikator ugasim upalim na 5 i rasporedim pizzu ... sve ima vremena da se ispeče i ne gori, imam pirometar i to možda je lakše kontrolirati temperaturu s njim i, općenito, brzo kao i tada naviknuti

[atrom]

atromkoliko dugo se vaša pizza peče?




Pečem i pirometrom. I zagrijem na oko 380. Ali u budućnosti moja peć daje temperaturu višu od vaše, pa dno počinje previše crveniti.

[atrom]

atrom, Ustrajno želite podučavati kaprica23 ispeći pizzu. Da, ona će sama podučavati koga voli, a i mnogi Talijani!

Ne šalite se, naravno da dijelite svoje iskustvo i nekome će zasigurno biti korisno!

U početku sam bio kategorički protiv mreže

Odlučio sam ga isprobati na mreži, rezultat me iznenadio i obradovao.

LTD! I jako mi je drago što ste dobili ukus!

Kupila sam mocarelu, pica i brašno, osjećam da ću uskoro staviti tijesto. Već jako želim ukusnu pizzu

Ali u budućnosti moja peć daje temperaturu višu od vaše, pa dno počinje previše crveniti.

Također mi se čini da je ferrari vrući od princeze. Možda zbog staklenog prozora?

[kaprica23]

kaprica23, 3 minute negdje. odnosno jedan i pol, a zatim navršite 180. kod princeze grijač nije posve okrugao.
Bit će potrebno sazrijevanje malo duže ovog vikenda, inače se ne sjećam više od jednog dana)

[kaprica23]

Upravo smo jučer jeli pizzu. ))

kaprica23, izgarano tijesto idealno od bjelančevina trebalo bi preraditi kvascem. potrebno je uzeti brašno tamo gdje ima više bjelančevina, svidio mi se tastevilovskaya i tijesto je elastično zbog finog mljevenja i proteina više od 10g. možete fermentirati dugo vremena tako da kvasac pretvori bjelančevine u šećere. ali ne bih dodavao šećer - zbog njega tijesto gori,
Radim u tragu prijedloga:

Nuuu ... Čini se da je ovdje sve dvojako. Više proteina - ovisno o tome koliko više. Za pećnice s visokom temperaturom savjetuje se relativno slabo brašno. Snažno - za pizzu u američkom stilu. Puno glutena - na visokim temperaturama bit će gusta hrastova kora i loše ukrcavanje.
Šećer se ne dodaje samo, šećer je prisutan i u brašnu. Što više - to više gori u pećnici s visokom temperaturom. A ako mikroorganizmi proizvode šećere (trebamo pogledati teoriju, ne sjećam se da su se tamo načelno proizvodili šećeri, koji se uglavnom troše), tada će izgorjeti još više.
Ukratko, budući da koristim 400 stupnjeva u kamenu, koristim talijansku pizzu tipa 00.

3 minute negdje

Hmm ... pitam se ... A koliki je promjer pizze? A koliko grama tijesta imate za jednu pizzu?
Ne sjećam se da je netko ovdje u princezi ispekao pizzu za 3 minute ... Mogu li dobiti fotografiju?

LTD! I jako mi je drago što ste dobili ukus!

Da, Svetul, ušla je i bila jako zadovoljna.

Već jako želim ukusnu pizzu

Čekamo, čekamo

Ne sjećam se da su se tamo proizvodili šećeri, u principu se uglavnom konzumiraju

Tako je, Natul, u pravu si)

Hmm ... pitam se ... A koliki je promjer pizze? A koliko grama tijesta imate za jednu pizzu?

gore sam napisao recept za 2 kuglice, odnosno negdje 200-220 grama po pizzi. promjer točno na lopaticama 28cm poput. Ispod su slike na brzom testu, bočne strane nisu jako pržene, odnosno ne gore.

Probao sam na rešetki, općenito nije moje .. nadjev kipi, a tijesto je sirovo. napravljeno na kamenu ispalo je sjajno. ako ga postavite na 2-3 ili duže, vjerojatno će biti normalno kuhati, ali to se može učiniti u običnoj pećnici. Dno mi ne gori puno, jer nema šećera, a kuhanje traje samo 3 minute

Pizzu nisam pekla već jako dugo - od ljeta. Kako je ukusna - domaća pizza iz Ferrarija. Iskreno, Domino i Papa Johns nisu stajali u blizini!

Bilo je 3, samo se posljednji uspio slikati.



Također želim reći da "talijanski" umak iz KuhMastera u boci nije prikladan kao podloga za pizzu - nadjev pluta na njemu. Napravio sam jedan na njemu i ostavio ga sa strane. Na Dolmiju je "Tradicionalno" dobro.

Svetul je izvrsna pizza.

Na Dolmiju je "Tradicionalno" dobro.

Lijep umak, sviđa mi se. Ali, domaći "A la Dolmio" puno je ukusniji. Savjetujem vam da kuhate

[Natalija]

Natalija, gdje je recept, molim? Nisam ga pronašao pretraživanjem na našem forumu.

Ala Dolmio umak Ako volite Dolmija kao i ja, onda je ovo za vas. Kupila sam ovaj umak u pakiranjima. Ali sada je cijena za to, blago rečeno, pomalo zagrizna. Isprobali ste nekoliko recepata. Rastavio sav sastav ...Fofočka