Peć za pizzu

Sada smo prešli na a la osetijske pite.

Hmm ...

Natasha, želim ti reći veliko hvala za presavijanje tijesta tijekom fermentacije.

Svetul, praviš li i osetske pite u Ferrarki?

Natasha, br. U tavi.

[Strašilo]

Djevojke, Strašilo, Nata, ispekla sam pizzu na tijestu Hamelman.
Sviđa mi se. Ukusno!
Tijesto je ukusno, nije prazno, kora je tanka i hrskava.
Uzet ću je na brod u slučaju da trebate dobiti pizzu brže od tri dana nakon miješenja tijesta (govorim o "talijanskoj pizzi")
Sramota je što je teško pronaći potrebne temperaturne uvjete za ovaj test. 21 stupanj. Barem zimi i ljeti moj je dom topliji. Pa, smislit ću nešto.
Još uvijek nije vrlo zgodno u smislu vremena sazrijevanja. Da bih danas do 19 sati dobio pizzu, morao sam mijesiti bigu u 12 sati ujutro. Nije mi se baš svidjelo. Obično spavam u ovo doba.
Ali osim ovih nijansi, tijesto je vrlo vrijedno!

U nju sam ulila i žličicu šećera. Ne bih mogao bez promjena))

Šteta je što je teško pronaći potrebno: girl_dance: uvjeti s najvišom temperaturom za ovaj test. 21 stupanj.

Pozdrav. Možda će vam netko dobro doći. Na DR-u su mi dali "nepotrebnu stvar" - hladnjak za auto: -50 ° ~ + 50 °. Na sveopće zadovoljstvo :-) Mislio sam ga koristiti za izradu sireva. Sad sam bio pozvan da pokušam i "obiđem" tijesto.

[Marysya27]

Marysya27, sjajna ideja, jer je prije nisam razmišljao !!!

Cure, jučer sam kupila bambusovu ploču za pizzu. Promjer 40cm. Imam 41 rešetku za pizzu, to je to.

🔗

[Nata]

Nata, kakav cool! Je li izrezano na 6 porcija?
Nažalost, ovo će biti Boljševat pod Ferrarom.

[kaprica23]

kaprica23,

Da, nije me briga za ove proreze, da budem iskren, Natasha. Uvijek režem u 8. Samo ću ga okrenuti da se ne bi ometali oluci i to je to. Sa stražnje strane je jednostavno glatka. Nigdje nisam mogao pronaći veliki za svoju veličinu. Ni jedna ploča, nijedna daska nije mogla držati)). Stoga sam neprestano vukao bukvu Ikeevsky pravokutnu. Na rešetki također pečem ne od ruba do ruba, to je malo manje od promjera rešetke. Ne puno manje, doduše, ali manje. Ovdje bi trebao normalno stati na ploču.

Naručio sam si proizvođača pizze ... Eh ... bio je, nije bio))

[Strašilo]

Strašilo, Nata! Ferrari ili princeza? Super u svakom slučaju! Napokon, ovi razgovori o pizzi u pizza peći su vas dovršili!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova,

Ferrari. Napuljski. Nisam znao kad sam je vidio u supermarketu u Riminiju. Ali sjedište imaju u Riminiju)). Ovdje još nitko za nju nije čuo. Već sam joj se divio i otišao. Nisam ga želio gurnuti skroz iz Italije. Ipak me pronašla))).

[Nata]

Imam rešetku za pizzu

Nata, ali recite mi, molim vas - je li mreža ugodna? Ja sam i u metalnim kalupima i u perforiranim silikonskim, a prilagodio sam mrežasti poklopac prilikom prženja koji su posude zatvorene - i još uvijek ne mogu postići tanku hrskavu koricu odozdo. Postat će prehladno, pa će se zaključati, pa nešto drugo. Izgubljen ovdje, i dalje želim isprobati mrežu ...

[Lanna]

Lanna,

Da, pečem samo na njemu. Pećnica ima poseban način rada nazvan "pizza". U ovom načinu rada postavite lim za pečenje u najniži položaj, donji grijaći element stvara koru, a konvekcija. Pobliže pogledajte ovu opciju. Ako nemate kombinaciju Donjeg tenga i Konvekcije, tada možete koristiti opciju Top-Bottom Teng, ali pomaknite pizzu na jednu razinu ispod, a ne na sredinu. Ispod pećnice, pri jakoj vrućini, na dnu, tako da se dno uhvati (temperatura je visoka!) I preuredite je ispod gornje desetice - zatamnite tijesto sa strane.

Naručio sam si proizvođača pizze ... Eh ... bio je, nije bio))

Čestitamo!!!

[Strašilo]

Naručio sam si proizvođača pizze ...

Strašilo, Nata, Čestitamo

Tek sada će vam trebati 2 male peći za mjesto jedne velike. Ovdje je idealna opcija 27-28 cm

[Strašilo]

Strašilo, Nataša! I zašto je izbor pao na Napolitanaca, a ne na Deliciju? Ne sjećam se posebnosti Napulja, dugo sam čitao o tome. Ali, u svakom slučaju, Ferrari, ona je u afričkom Ferrariju. Ona i sam kamen izgledom su bjelji i glađi od princeze. Pa, usudim se nadati da je kvaliteta izvedbe i dalje bolja.
Čestitke od srca!

Strašilo, Natasha! I zašto je izbor pao na Napolitanaca, a ne na Deliciju?

Usput, da. I mene zanima.
Čini se da se Delicia više hvali.

Dugo se više ne sjećam posebnosti Napulja

Ako se ne varam, ona ima 2 kamena. Jedan pri dnu poput Delicije, drugi u gornjem poklopcu.

Natasha, gdje si to naručila? Na našoj stranici ili na eBayu?

Dva kamena su me podmitila)). Mislim da napuljski nije gori. Model se praktički nije promijenio toliko godina i jednostavan je poput sjekire)).

Ovdje sam ga naručio u Marcatu. Uz ibey, dostava je još skuplja (i teška).

Natasha! Sve jasno. Sad ćete u njemu ispeći razne užitke. Ura!

Tek sada, za mjesto jedne velike, imat ćete 2 male peći. Ovdje je idealna opcija 27-28 cm

Imam 2 komada mreža za pizzu od 30 cm))). Radujem se što ću umjesto jedne velike ispeći dvije zaredom. Te mreže koristim u peći na drva. Ne mogu se ni približiti velikom.

Imam 2 komada mreža za pizzu od 30 cm))).

Pa onda, super!

Djevojke se mogu bilo tko sjetiti gdje uspoređuju dvije peći za pizzu Ferrari Neopalitano i Ferrari deletion?

Imam tri peći za pizzu, ne računajući princeze, koristim Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Reci mi Olga !!!
Idem i razmislim, iako je pećnica vrlo sofisticirana i ima način rada Pizza, nešto što sam toliko željela nakon putovanja po Italiji pravu Picepechku.
Postoji princeza, ali ona jednostavna bez kamenja, često pečem u njoj, ali želim stvarnu

[Kokoschka]

Kokoschka, ovdje sam napisao usporedbe Optime i Belle Napoli.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Kao rezultat toga, obojica su u praznom hodu, a ja pečem u Ferrariju Napolitano s dva kamena. Drugi kamen u pećnici koristim za kruh. Stvarno pizza za pet minuta. Ne trpite, kupite Ferraru, a uklonjivi kamenčići su dobri.

Isprobao sam svoj Ferrari. Nicherta nije razumjela zašto je drugi kamen zatvoren - udaljenost između dva kamena je oskudna, vrh pizze zavaren je za kamen. Na ruskom jeziku nema uputa. Studirao sam engleski, ali zasad bez detalja i suptilnosti. Jučer sam napravila dvije pizze od mog standardnog dizanog tijesta. Kao rezultat, uklonjen je gornji kamen prije polaganja drugog. Prvih deset je jako sranje dok ne izgore. Moramo se prilagoditi. Ukratko, dok mi je sve funkcioniralo prilično glupo, ipak prvi put. Potrebno je mirno čitati / gledati videozapise, ali već sada mogu reći da je ova pizza drugačijeg okusa! Na vrlo pozitivan način.

Danas sam napravila 2 jednostavna kolača od tijesta za pizzu. Bez svega. Mislim, bez punjenja. U mesnoj juhi s lukom. Ispalo je prekrasno. Jedan je pogođen čekićem, drugi je jednostavno ispružen. Druga je bolja.

Natuska cool gubitak

[Strašilo]

Strašilo, Nata, drugi je kamen, pretpostavljam, trebao biti korišten pod

Talijanski krumpir "TIGELLE" (ravne pogače pečene u tavi na tijestu sa svinjskom mašću) (Rada-dms)

Ali još mi nije bila čast pokušati ih ispeći drugim kamenom. Živi u pećnici u Moskvi, a pećnici na selu.
Ali u izvješćima je Light-Lamp napisao da ih je pekla u Klatroniku, svidjelo joj se. Te mrvice moramo pokušati ispeći u ovoj pećnici s dva kamena.
Što se tiče opeklina ... Pokušajte smanjiti vatru, nemojte peći punom snagom. A potrebno je pizzu učiniti tanjom, probušiti tijesto tako da se ne digne puno.Ponekad će se takav mjehur odmah napuhati, koji nemilosrdno gori.
Naviknuti se na nešto! Sretno u učenju. Gori ili ne gori, ali samo se tijesto potpuno razlikuje od Ferrarce.
Koji ste algoritam koristili za pečenje?

[Strašilo]

Sad sam se sjetio i Napoletane. Kad je postojala misao - kupiti je ili ne, tada je samo prodana na našoj web stranici i na nju sam rezervirao. Tada sam kontaktirao sve vlasnike tih meni tada poznatih peći. I nijedna od tih domaćica nikada nije pokušala u njima izvesti išta što se može ispeći uz pizzu u njima. Nema Tigelle i ničeg drugog. I svi su glasom rekli da se ne bih smio zavaravati i koristiti svoju Deliciju sa zadovoljstvom. Pa, i ako prije nje nije bilo druge, onda je i tada sam Bog naredio takav pokušaj.
Možda je Nata ta koja će u njemu ispeći sve, čemu je i namijenjena.
Strašilo, Nataša! Čekamo sve vrste ljepote i ukusa od vas! Čestitamo na ponovnom dolasku štednjaka!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Moje tijesto je uvijek jako tanko, ja to mogu)).


Stranice su izgorjele, pizza ih ima i strši više. Ovdje su bili ispod grijaćeg tijela i on ih je malo zacrnio. Ne želim još smanjiti grijanje. Pizza treba temperaturu od 370g. Napravila je ravnu tortu (u mesnoj juhi s lukom), a la focaccia. Ispalo je vrlo ukusno.

Ne, definitivno nije potrebno oduzimati. Ja sam svoj već dodao, gotovo na 500 lopova

[kaprica23]

kaprica23,

Ne, ovo je pretjerano. Upute kažu da je stavite između 2 1/2 i 3. Danas ga stavljam na 3. Dno je uključeno. Gdje prijeći preko 400?

Natasha, vjeruj mi - ovo nije pretjerano. Lopatao sam hrpu web lokacija. Talijani to rade, i ne samo oni. Evo Svete, i Svetlenki je to učinio. Čini se sretnim).
Prije nekog vremena ograničili su temperaturu na Ferrari, ranije je postajalo vruće.
Iako se, s druge strane, i bez ovih promjena u Ferrarci, dobiva izvrsna pizza. Tako ukusna pizza za vas!

Dno gori.

Imate mreže.

[kaprica23]

kaprica23,

Zašto povisiti temperaturu tako da izgori, a onda se boriti protiv nje? Rešetka će podići pizzu na gornji ton, a gornja će jače gorjeti. Che, zapravo još ne razumijem značenje ove akcije)).

[Strašilo]

Strašilo, Nata, čini se da imaš izvrsnu toplinu. Ja, samo, ova vrućina u početku nije bila dovoljna za normalno nijansiranje gornje strane, pa se pleše uvrtanjem termostata i mrežom kako dno ne bi izgorjelo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, a ne znam. Zasad se čini da je s gornjim grijaćim elementom i gornjom toplinom sve u redu. Sluša struju na putu.

[Strašilo]

StrašiloPa, mislim da imate vruću ljepoticu, nemojte nas previše gledati ... izgleda da vam već ide sjajno.

Mogu te ovdje pitati. Idem organizirati pizza party na cesti. Pronašao sam samo takvo brašno. Postoje li nijanse za miješenje tijesta za pizzu? Jednostavno mi se ne da raditi na BC-u

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ovo je pogodno za tjesteninu, za pizzu ova tvrtka ima posebnu, a zove se - za pizzu.
Najbolji način za izradu tijesta za pizzu je da ga napravite sami - uzmete negdje 100 g takvog brašna, 100 g kukuruznog brašna i 300 g mekog brašna (ovdje već igrajte, možete ga prebaciti s cjelovitim žitaricama kako želite.
Talijani uvijek miješaju različite vrste brašna za pizzu i obavezno dodaju kukuruzno brašno radi boje i lomljivosti. Sretno!
I istodobno, tijesto mora biti elastično, što nam daje mekano brašno.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, ovo nije brašno za pizzu. I koncept pizze također. Trebaju brašno povećane elastičnosti. Jer bi se trebao dobro protezati, ali ne i suziti. To očito nije za griz. Možete, naravno, koristiti griz kao dodatak, ali ... što znači ?? Dodajte onda manitobu ako imate. Ima ludi gluten i elastičnost nakon oticanja. Još bolje, samo kupite brašno za pizzu.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia je super! Pokušat ću

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, a gdje se dodaje kukuruz? Natežu je na nju, ali da je dodam - prvi put čujem. Je li režanj napravljen ili se samo ubrizgava u tijesto? Znatiželjan.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lagano, a zatim uzmite malo dobrog brašna za pečenje.Čitao sam da mnogi profesionalni proizvođači pizze koriste uobičajeno normalno "mekano" pekarsko brašno. Činjenica je da je s brašnom sve komplicirano. A kod vrsta pizze sve je komplicirano. Pizza se priprema na različite načine. Brašno s visokim udjelom šećera nije prikladno za pompejsku pećnicu s visokom temperaturom. Gori glupo !! Usput, ovo je pitanje gorenja. Američko brašno poznato je po visokom udjelu šećera. Uz to, na primjer, postoji pizza Napolitana, a postoji i pizza u američkom stilu. Da, Amerikanci imaju svoje sklonosti prema pizzi, tamo je stil pečenja različit i potrebne su različite karakteristike brašna. Oni koriste više gume, dok Talijani mekše. Na mahnitim temperaturama pompejske peći, "guma" jakog glutena, naprotiv, ometa porast.

Bolje unaprijed obaviti dugu fermentaciju. Ovo je bogat i raznolik okus pizze. I nimalo čvrsto brašno ili neka vrsta posebnog mega-talijanskog)). A na običnom krušnom brašnu sa svih vrsta 16 sati na 21 stupnju, pulischevima i slično, dobijete mega-giga okus. Točno vam kažem!))

[Sveta]

Sveta, dodajte izravno u seriju. Ni ja nisam znao, sve dok nisam pitao u talijanskoj pizzeriji za tijesto)) Nije mi rekao proporcije, ali naveo je brašno 00, 01, 02, kukuruz, Općenito, ovo je tajna za sve pizzerije, ne šire se previše.
Stoga sam proporcije odabrao sam, također možete pokušati odabrati sami. Napravite probnu seriju, pecite i kušajte. Više volim tijesto s kukuruznim brašnom, tek sam ga jučer tražila u Globusu, nisam ga našla, ali suprug ga je negdje kupio od nas.

[Jouravl]

Djevojke, hoeb redovito pečemo s kukuruznim brašnom, 20% težine. Bez nje kruh za nas više nije kruh

Jouravl, Nadia dobro integralno kukuruzno brašno prodaje se u Vkusvilleu ("Izbknka")
Ponekad dugo nestane, a zatim se tamo ponovno pojavi. Sada ih ima u našoj trgovini.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, hvala, nemamo Vkus vilu u selu, iskreno, ne sviđa mi se ova mreža. Ali bit ću u Moskvi, doći ću. Ali u Globusu sam kupio MacFoo brašno, posebno za talijansku pizzu, to je za one slučajeve kada to trebate vrlo brzo)))
Kukuruzno brašno tijestu daje zlatni izgled i ispadne jako ukusna pizza, a uvijek je dodam i bijelom kruhu, također nam se sviđa. I 20% kukuruznog brašna za 500 g brašna, samo 100 g.

[Jouravl]

kupili brašno McFoo, posebno za talijansku pizzu,

Jouravl, Nadia, imam takve muke. U Auchanu sam kupio na lageru (39,90).
Recite mi, dodajete li u ovo brašno i kukuruzno brašno?
Hoće li moja kukuruzna krupica "Kilogrami" ići na dodavanje tijestu?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, upravo sam ga kupila dok nisam probala. Ali svakako ću dodati, sviđa mi se okus.
Brašno je ovakvo, možete dodati malo i probati, htjeli vi to ili ne.

Natasha, Pudov je dobro brašno, dodaj!