Pizza od tekućeg tijesta s kvascem s opcijama za probiranje (u Princess 115000)

[Za B-1:]

Pizza od tekućeg tijesta s kvascem s opcijama za probiranje (u Princess 115000)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Za B-1:
Za pre-enzim:
Tekući kvasac	40 g
Pšenično brašno, vrhunsko	40 g
Šećer	1/3 žličice
Za tijesto:
Preenzim	cijela
Pšenično brašno, vrhunsko	100 g
Šećer	1 žličica
Za test:
Opara	svi
Pšenično brašno, vrhunsko	100 g
Sol	1/2 žličice
Suncokretovo ulje	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Ovaj je eksperiment započeo sasvim slučajno. Nakon čitanja cijela studija Ludmila-lappl1 o tekućem kvascu (na čemu joj NAJVEĆE HVALA), jako me zanimala tako jednostavna verzija kvasca.
• Uzgajao sam tekući kvasac na koricama banane, suhim marelicama i suhim jabukama i želio sam ispeći pšenični kruh.
• Navečer sam stavio pre-enzim. Ali neočekivano ujutro, moj suprug je iz trgovine donio 2 hljeba. Morao sam hitno obnoviti. Odlučio sam probati napraviti tijesto za pizzu.
• I eksperiment je započeo. Proces je bio toliko zanosan da sam pizzu radila 3 dana zaredom, svaki put nešto mijenjajući. Želim podijeliti rezultate s vama.
• U 1
• Vruće tijesto.
• Pre-enzim je ostavljen da stoji 15 sati.
• 
• Odlučila sam tijesto napraviti na spužvasti način.
• (U mojoj pećnici Polaris 1501 moguće je peći i kuhati tijesto ne samo u jednoj velikoj kanti, već i u dvije male. Ja sam ih koristio za ovaj pokus.)
• Sve sastojke za tijesto dodala sam u jednu malu kantu
• 
• Uključio je program "Tijesto". Evo tijesta na kraju programa.
• 
• Nakon završetka programa (nakon 1,5 sata), dodao sam ostatak sastojaka i ponovno uključio program "Tijesto".
• Pokazalo se da je medenjak sladak.
• 
• Nakon gnječenja, ne čekajući kraj programa, izvadio punđu, stavio je u silikonski kalup i stavio na lanac u sporo kuhalo na 30 stupnjeva. 1 sat 40 minuta. (HP je bio potreban u druge svrhe.)
• 
• Tijesto se diglo. Od nje sam počeo raditi pizzu. Budući da sam je planirao ispeći u Princezi, a da je nisam prethodno zagrijao, stavio sam neljepljivi prostirku u pećnicu i na njoj sam već skupljao buduću pizzu. Zamijesila je i razvukla tijesto promjera 30 cm, podmazala podlogu biljnim uljem, a zatim umakom (tijesto od rajčice, sol + voda do guste pavlake).
• 
• Stavio sam nadjev: komadići šunke, kiseli krastavci, rajčica, malo sira "pariška krava". Posipano začinskim biljem i sirom Provence.
• 
• Uključila je pećnicu 20 sekundi, ugasila je i ostavila pizzu da odstoji 15 minuta. Zatim je ponovno izvršila manipulaciju grijanjem od 20 sekundi i ostavila pizzu da raste još 10 minuta. (Po mom mišljenju, tijekom ovih 25 minuta na toplom, nije bilo velikih promjena u tijestu, ono je doslovno naraslo za par mm)
• Uključeno pecite 17 minuta.
• Tijesto je bilo pečeno, ali od dna se stvorila gusta kora, što ne volim baš, ali moji su ga ljudi jeli sa zadovoljstvom.
• Iznenadile su nas velike rupe u tijestu.
• 
• 
• U 2
• Istog sam dana odlučio staviti novi pre-enzim da nastavim eksperimentirati s tijestom za pizzu.
• Ovaj put sam odlučila zamijesiti tijesto i ispeći pizzu iz prvog dijela nakon probe na toplom mjestu, a drugi dio staviti mjesto za gnječenje u hladnjak na jedan dan. Htio sam vidjeti kako će se tijesto ponašati nakon prehlade i hoće li se njegova struktura i okus promijeniti.
• Struktura:
• Za pre-enzim:
• Tekući kvasac - 120 g
• Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 120 g
• Šećer - 1,5 žličice.
• Za 1 tijesto za pizzu:
• Preenzim - ½ dio
• Proso brašno. klima uređaj - 200 g
• Voda - 95 ml
• Šećer - 1 žličica
• Dodatna sol - 1 žličica.
• Biljno ulje - 1 žlica. l.
• Kuhanje.
• Nakon 9 sati pre-enzim se već udvostručio. Pustila ga je da stoji mirno, jer je bila zauzeta drugim stvarima. Ukupno vrijeme stajanja bilo je 13 sati.Evo osnove u obliku mjehurića za test.
• 
• Stavio sam 2 kante HP-a ispred sebe i žlicom izmjerio pre-enzim (jedan u jednu kantu, drugi u drugu). Ispalo je isto toliko u svakoj kanti.
• 
• Tijesto nije. Stoga sam u svaku kantu odjednom dodavao sve sastojke. Ali malo sam promijenio količinu soli.
• Program je odabrao "Tijesto" (trajanje 1,5 sata).
• Koloboks se počeo stvarati već na prvoj šarži.
• 
• Nakon završetka gnječenja (nakon 30 minuta) tijesto je izgledalo ovako.
• 
• Stavila je tijesto iz jedne kante u posudu, prekrila ga prozirnom folijom (napravivši nekoliko rupa u njemu) i stavila u hladnjak.
• Sadržaj 2. kante ostavio sam do kraja programa.
• Evo ga za 1 sat.
• 
• Pustio sam da tijesto odstoji u isključenoj pećnici još 30 minuta.
• 
• Stavila je dobro uzgojeno tijesto na stol i počela ga koristiti za izradu pizze.
• 
• Kao i u prethodnoj verziji, u pećnicu sam stavio prostirku koja se ne lijepi i na njoj sam već skupljao buduću pizzu. Zamijesila je i razvukla tijesto promjera 30 cm, namazala podlogu biljnim uljem, zatim umakom (vol. Tjestenina, sol + voda do guste pavlake).
• Izložio sam nadjev: prženo mljeveno meso s lukom, kiseli krastavci, malo otopljeni cherry rajčice. Posipano provansalskim biljem i sirom.
• 
• 
• Zagrijavanje pećnice i ispitivanje tijesta obavljeno je kao u prvoj opciji.
• 
• Pečeno iz hladnog stanja 17 minuta... Nakon isteka postavljenog vremena štednjak je isključen i ostavljen da stoji 2 minute.
• Baza je malo narasla. Kora je opet bila na dnu. Okus tijesta uopće nije loš, s jedva primjetnom slatkoćom.
• 
• 
• HLADNI ODMOR.
• Tijesto iz druge kante probano je gotovo 24 sata.
• Ovdje je odmah nakon gnječenja prije slanja u hladnjak na probu.
• 
• Izvadila ga je iz hladnjaka i, ne skidajući zaštitni film, ostavila posudu uz toplu peć na zagrijavanje tijekom 2 sata. Tijesto je još malo naraslo.
• 
• Počeo sam raditi samu pizzu.
• Ovaj put sam htjela probati peći u već zagrijanoj princezi.
• Stoga sam na tacnu d = 30 cm stavila neljepljivu prostirku i na njoj oblikovala pizzu. Tijesta je očito bilo malo više (što znači da je u danu bolje raslo), pa je ležalo u sloju od gotovo 1 cm. Razvlačeći tijesto, osjetio sam velike mjehuriće pod rukama. (Mogu zamisliti kako bi bile perforirane lepinje da su napravljene od sličnog tijesta s hladnom probom!)
• 
• Baza je bila namazana biljnim uljem, zatim umakom (vol. Tjestenina, sol + voda do guste pavlake). Stavio sam nadjev: kobasice, kiseli krastavci, svježa rajčica. Posipano provansalskim biljem i sirom.
• 
• Ostavljeno da odraste na stolu 25 minuta.
• Zatim je zagrijavala princezu 5 minuta. Nakon toga, pizza je, zajedno s neprianjajućom prostirkom, uredno stavljena u zagrijanu princezu.
• Pečeno 13 minuta. Držao sam ga još 2 minute u odvojenoj pećnici za zrenje.
• Tijesto je naraslo za otprilike 2 puta. Ispalo je perforirano. Uopće nije bilo lagane slatkoće koja je bila u prethodnoj verziji. Bilo je jedva primjetne kiselosti. Sumnjam da ako tijesto ne probate bez nadjeva, kao što sam to učinio ja, tada nećete osjetiti ništa.
• Ova nam se opcija također jako svidjela.
• 
• 
• 
• Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

Za 1 pizzu promjera 30 cm

Bilješka

Zaključci.

1. Odvija se tijesto za pizzu s tekućim kvascem.
2. Tijesto možete pripremiti i spužvom i nepara.
3. Ispitivanje se može izvoditi ne samo na toplini, već i na hladnoći.
4. Proizvod je najbolje peći u zagrijanoj pećnici.

O ukusu.

Mojoj su se obitelji svidjele sve 3 mogućnosti. Ali njima je punjenje u pizzi važnije od tijesta. Svidjela mi se raskoš i perforiranost 3. opcije. Ali za hladnu probu dodat ću malo više šećera (počet ću dodavanjem još ½ žličice), jer ga je tijesto pojelo.
Opciji 2, po mom mišljenju, gotovo da nije nedostajalo perforacije, ali sol / šećer su, po mom mišljenju, najbolje uravnoteženi. Možete pokušati pustiti ovu već sastavljenu pizzu da još malo odstoji i peći u zagrijanoj pećnici.

Dodatak.

Da budem iskrena, i sama sam dobra prema pizzi, ali i suprug i sin spremni su je jesti svaki dan. Stoga morate peći. Ograničavam ih - mazim jednom tjedno. Osnovu radim po svom, a virio sam iz drugih recepata. Samo je drugačiji ukus svaki put zanimljiv.
Ne znam okus prave pizze iz talijanske pizzerije. Dakle, ni na koji način ne tvrdim da sam stručnjak za tijesto za pizzu!

[Shelena]

Shelena, Helen, kako cool, zar ne istraživanje pizze potrošeno! Ispada da je hladna fermentacija dobra za test željeznice, potreban je samo dodatni šećer. Svakako ću to pokušati, također želim pokrenuti pre-enzim na CZ brašnu. Hvala vam !

[Shelena]

Shelena, Elena, puno ti hvala na eksperimentu sa željeznicom! Tako mi je drago što nisu razočarali i nosili se sa svojim zadatkom, i to u svakom slučaju!
Sve pizze izgledaju sjajno! Prije samo nekoliko dana djevojke su se iznenadile kako sam dobio rupe u kruhu. A rupe će se uvijek ispostaviti ako su pruge dobre i ako je tijesto pravilno napravljeno! Još jednom puno hvala! I za recept i za korištenje željeznice.

[Elena]

Elena, utjelovljujte ideje! Što više to bolje za nas!

[Ljudmila,]

Ljudmila, hvala što ste toliko cijenili ovaj recept. Da nije bilo vas, vaše teme o tekućem kvascu, tako jasno rečene, ne bi bilo ovog testa i mnogih drugih zanimljivih recepata za djevojčice.
Hvala vam!

Zhenya, isprobajte bilo koju od svojih mogućnosti. Konkretno sam opisala sve što sam radila, što detaljnije, kako bi svi mogli ili ponoviti ili uzeti recept kao osnovu.
Sretno s eksperimentima!

[Elena]

Elena, test pokus

[Albina,]

Albina, Hvala vam!

Lena, kako volim ovu perforaciju. Samo bih pojela tortu.

[Tanya,]

Tanya, ovdje su rupe zanimljive. Najviše mi se svidjelo.
I ništa vas ne sprječava u pravljenju kolača! Možete uzeti, na primjer, svoje omiljeno tijesto, zamijeniti obični kvasac tekućim i ispeći zdrave kolače.

[Elena]

Elena, Odnijet ću ga u svoje oznake! Hvala na receptu

[Oksana,]

Oksana, nema na čemu!

[Lena!]

Lena! Tako ozbiljan i promišljen pristup!
Također ću ga označiti za isprobavanje. Hvala na detaljnoj temi i lijepim fotografijama!

[Shelena]

ShelenaPizza je super. I što je najvažnije, stane na hladan način.

[Elena,]

Elena, hvala na pažnji na receptu. Provjera hladnoće pruža vam još kreativnije mogućnosti.

Irina, hvala što ste navratili i pročitali. Pokušajte zbog zdravlja. Tekući kvasac vrlo je zabavno uzgajati. A još je zanimljivije raditi s njima. Vidite kako sam se zanosio tijestom za pizzu - eksperimentirao sam 3 dana (na radost obitelji).