Sir Camembert od kozjeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: francuski
Sir Camembert od kozjeg mlijeka

Sastojci

Kozje mlijeko 4 l
mezofilna starter kultura 0,6 g
Penisillium candidum 0,025 g
Geotrichum candidum 0,05 g
10% otopina kalcijevog klorida 0,63 g
tekuće sirište 1,25 ml
sol 2 žličice

Način kuhanja

  • Već neko vrijeme, odlazak bilo kojim "gostima", takav tanjur ide s nama
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • ili, na primjer - ovako.
  • ALI glavna stvar, tačnije dva glavna razloga, jest da su svi sirevi položeni na takav tanjur izrađeni ručno. Uglavnom, rukama mog Voljenog, naravno. U ovom sam procesu samo pomagač.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Tako.
  • camembert
  • Ovaj je sir rođen u Francuskoj. O podrijetlu ovog sira postoji legenda. 1781. godine, tijekom Francuske revolucije, normanska seljanka Marie Areles spasila je od smrti redovnika koji se skrivao od progona, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu izrade ovog sira samo njemu.
  • Ovaj se sir tradicionalno proizvodi od kravljeg mlijeka. Pripada mekanim sirevima. Izvana su male glavice kamemberta prekrivene tankom mekom korom na čijem vrhu raste pahuljasta bijela plijesan s aromom gljive. Sam sir je mekane mase, češće od lagane kremaste svjetlosti nježnog, opet kremasto-pikantnog okusa.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • I premda se, kao što je rečeno, ovaj sir pravi od kravljeg mlijeka, nitko ne zabranjuje njegovo kuhanje od kozjeg mlijeka. Štoviše, mlijeko anglonubijskih koza jedinstveno je po svojim svojstvima. Nema ni najmanju aromu i okus svojstven kozjem mlijeku, okusa je poput pravog sladoleda.
  • A zahvaljujući pokazateljima kvalitete, ovo mlijeko idealno je za proizvodnju sira.
  • Osim mlijeka i jednostavne opreme, trebat će vam mezofilna starter kultura. Za stvaranje kore koristi se kultura Geotrichum Candidum, a Penicillium Candidum ili Penicillium Camemberti tvore vrlo pahuljastu bijelu plijesan. Malo soli.
  • Neću davati količine svih navedenih sastojaka, jer je kvaliteta mlijeka od kojeg će se raditi sir od velike važnosti. A doze koje koristimo za mlijeko različite kvalitete i svojstava, nažalost, mogu biti potpuno različite i sir možda jednostavno neće uspjeti.
  • Imamo vlastito mlijeko, provjereno, higijena se pažljivo prati, pa je sir napravljen od „živog“ proizvoda. Prije svega, mlijeko treba zagrijati na 30 stupnjeva i u njega uzastopno dodavati početnu kulturu i kulture plijesni. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na miru sat i pol.
  • I nakon ovog sata i pol u tavi se stvori gusta, elastična sirna sirnica.
  • Ovaj ugrušak pluta u serumu. Nema ga puno, ali ima ga.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Slijedeći korak. Potrebno je samljeti ugrušak, izrezati ga na "kockice". Lijevo - desno, uzduž, poprijeko….
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Dobivene kocke sameljite. U stanje "skute"
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Uklanjamo sirutku iz posude. Vrlo pažljivo ga iskopavamo. Kutlačom i cjedilom.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Malo seruma, koliko god se trudili, ostat će. Ali to, općenito, nije štetno.
  • Skuti dodajte sol.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Promiješajte žito. Osjetljiva. Kako se ne bi drobio ili komprimirao.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Kalupi koji se koriste za oblikovanje glava kamemberta rezultiraju težinom tih glava ... u prosjeku sto pedeset do dvjesto grama.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • I ..., opet - osjetljivo ..., prenesite zrno sirnice u kalupe. Treba uzeti u obzir da će se zrna skute, koja će se koristiti za punjenje kalupa, taložiti u vrlo kratkom vremenu i opet će biti potrebno dodati zrna u kalupe.Stoga ne biste trebali uzimati velik broj oblika kako biste odjednom razgradili sve žitarice. I nema potrebe gaziti ono što se naziva žitom prilikom polaganja. Poravnajte - da, nema potrebe za kompaktiranjem.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Kako se sirutka cijedi, a zrno oblikuje u glavici, skuta će se zbijati na potpuno prirodan način.
  • Obrasci se moraju staviti na neku vrstu rešetke kako bi se višak tekućine mogao odvoditi.
  • Nakon nekoliko sati, skuta će se zbiti i glava će se praktički oblikovati, ali obrasce treba preokrenuti i ostaviti u ovom položaju sat vremena.
  • Prirodno, glava u kalupu će se pomicati i bit će zbijena od vrha do dna.
  • Taj se postupak mora ponoviti nekoliko puta u roku od dva do tri sata s razmakom od pola sata.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • A onda, ostavljamo glave u obliku sati deset - dvanaest. Ne zaboravite prekriti gazom. Bit će higijenski.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Za zrenje, glave sira najbolje je staviti u pladanj. Na dno ladice položite papirnati ručnik u nekoliko slojeva. Na ručnik se postavlja drenažna rešetka. Prvo, viša i veća, a ona je već tako mala. I na njih stavite sir.
  • Zatvorite pladanj i stavite ga u hladnjak. Sir dozrijeva na temperaturi od 6-8 stupnjeva.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Već sljedećeg jutra unutrašnjost pladnja bit će prekrivena kondenzacijom.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Moramo promijeniti ručnik na dnu pladnja. Bit će gotovo potpuno mokro. Obrišite ladicu na suho. Koristiti za to, naravno, najbolje je, opet, s papirnatim salvetama.
  • Vratite sir u pladanj, okrećući glave. Glave treba redovito okretati kako bi plijesan ravnomjerno rasla.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Ova operacija morat će se izvoditi svakodnevno tijekom zrenja sira. Svakog će dana biti manje vlage.
  • Nakon nekoliko dana primijetit ćete da će glave početi poprimati neku zaobljenost i primjetno se sušiti.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • A nakon nekoliko ili tri dana na glavicama će se početi stvarati pahuljasti plijesan. A aroma sira, bit će vrlo primjetna, postat će ... mmm ... pa, recimo to, izrazitija.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Ovako će sir izgledati za dva i pol, otprilike tjedan dana. Već se vidi bistra kora prekrivena bijelim plijesni.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Na kraju trećeg tjedna sir je gotov.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Ali i dalje je gusta, čak i žilava. Kora je mekana i nježna, vlažna. Okus je slano - ljut s primjesom gljiva.
  • Rekao bih da se sir u ovom trenutku može nazvati "Camembert prve zrelosti".
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • S vremenom, već u četvrtom tjednu, Camembert se počinje pretvarati u mekani, rekao bih, fluidni Camembert. Isprva lagano.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • Čak i pri presijecanju kore koja će, usput rečeno, postati izraženija i reljefnija, vrlo će se fluidna esencija Camemberta odmah istaknuti.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • A ovako izgleda komad camemberta koji je odsječen s glave. Čini mi se nepotrebnim nešto komentirati. Sir zaista teče.
  • Mali savjet. Izvadite sir iz hladnjaka, pustite da se malo ugrije kako bi se upravo ta fluidnost, kako kažu, pokazala u svom sjaju.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • I, naravno, glava camemberta ukrasit će bilo koji tanjur sa sirom.
  • Angela za jelom!
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka
  • I za usporedbu. Samo bez komentara. Francuski, zanatski sir od kravljeg i naš od kozjeg mlijeka, istina je, ali ... čini mi se da je sve vidljivo.
  • Sir Camembert od kozjeg mlijeka


Matilda_81
Kao i uvijek recept je poput pjesme !!!!! Iako sam ručao, gledajući fotografiju, skoro sam se zagrcnuo slinom
Irina F
Oh, oh !!! Camembert!!! Pitam se kako dobro
Već sam to dugo radio, ali svi znate, neki posao!
Ali, nakon vaše majstorske nastave definitivno ću odlučiti! Štoviše, dostupni su svi potrebni predjeli, gljive i oblici
Ivanič
Glavna stvar je provjeriti datum isteka cijelog ovog gospodarstva. I onda smo ovdje nedavno ... općenito, mlijeko je otišlo u zahod. Šteta je!
Nikusya
Ivaničkao i uvijek, u tihom sam oduševljenju! Recept je napisan poput priče o siru! Eh, šteta što živiš daleko, sigurno bih ti ponekad došao po tvoja remek-djela.
p.s. Vaši su Nubijanci šarmantni kao i uvijek!
Ivanič
Hvala vam. Dakle, tada nisam napisao recept. Bila je to priča koju sam pokušao napraviti.
Mandraik Ljudmila
Ivanič, kakva ljepota i slasnost, Camembert nisam jeo dvije-tri godine, stvarno ga želim, ali ovdje je originalni proizvod jako važan, ali jednostavno ga nema odakle, izvinite ... Pa, barem Divio sam se .. Za svaki slučaj, stavit ću je u oznake, naša kokoš je držala koze, odjednom će opet početi, pa će joj dobro doći
Innushka
OH kakve slatke koze, a uz to i one bez rogova, lijepe djevojčice)
Pa, sir je jednostavno SUPER !!!
Zhannptica
Ivanič, a na kojoj je autocesti vaša farma? A koliko daleko od Moskovske kružne ceste?
NataliaVoronezh
Ivanych, samo sam otupio od tvoje priče-recepta! Tako ukusno! Vaše su koze jednostavno nevjerojatne, a ruke vašeg voljenog jednostavno su čarobne, takav sir! mmmm
Ivanič
Citat: Zhannptica

Ivanič, a na kojoj je autocesti vaša farma? A koliko daleko od Moskovske kružne ceste?

Nova Riga 23 km. Dobrodošli!


Dodano u petak 20. svibnja 2016. 20:27

Citat: Natalia Voronezh

Ivanych, samo sam otupio od tvoje priče-recepta! Tako ukusno! Vaše su koze jednostavno nevjerojatne, a ruke vašeg voljenog jednostavno su čarobne, takav sir! mmmm

Hvala, pokazat ću tvoj post Voljenoj ...


Dodano u petak 20. svibnja 2016. 20:28

Citat: Innushka

OH kakve slatke koze, a uz to i one bez rogova, lijepe djevojčice)
Pa, sir je jednostavno SUPER !!!

Mi degradiramo. Standard tkanja. I radi sigurnosti, naravno.


Dodano u petak 20. svibnja 2016. 20:28

Citat: Mandraik Ludmila

Ivanič, kakva ljepota i slasnost, Camembert nisam jeo dvije-tri godine, stvarno ga želim, ali ovdje je originalni proizvod jako važan, a jednostavno ga nema kamo uzeti, izvinite ... Pa, barem Divio sam se .. Za svaki slučaj, stavit ću je u oznake, naša kokoš je držala koze, odjednom će opet početi, a onda će dobro doći

Da, mlijeko je glavno !!!
Lanochka007
Koja ljepotica! Oduševljenje !!! Uzeo bih tanjur sa sirom i ne bih ga podijelio ni s kim. Puno vam hvala što ste ispričali recept, uvijek ste vrlo zanimljivi i ugodni za čitanje
Ivanič
Hvala vam.
vernisag
Ivanič, kao i uvijek, sve je na najvišoj razini! Odličan recept
Veliko mi je zadovoljstvo čitati vaše recepte s prekrasnim slikama

Općenito, stvarno, stvarno, želim takvu kozu. Kakve su lijepe!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha