Tvrdi sir (domaći)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Tvrdi sir (domaći)

Sastojci

Domaći svježi sir (masni) 1,5 kg
Mlijeko 1 litra
Jaja 2 kom
Maslac 150 g
Sol 1,5 žličice.
Soda 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • Moram odmah reći da je postupak izrade sira naporan, ali svi su proizvodi u njemu jednostavni, općenito dostupni, tako da svatko može kuhati!
  • Prvo stavite svježi sir u lonac, napunite ga mlijekom i stavite na štednjak. Cijelo vrijeme miješajući, prokuhajte i stvorite sirutku, zatim pričekajte još 5 minuta i isključite štednjak. Bolje je uzimati posuđe za kuhanje od nehrđajućeg čelika, tada neće izgorjeti. Moja su jela emajlirana, pa sam se pokušao dobro promiješati.
  • Sada morate procijediti kuhani svježi sir. To se može učiniti pomoću dvostruke gaze ili bilo kojeg drugog uređaja koji vam odgovara. Filtrirala sam ga kroz posebnu kulinarsku krpu. Skuta bi se trebala dobro ocijediti. Odsutnost viška tekućine ključ je uspjeha u našem poslu!
  • Zatim pomiješajte jaja, maslac, sol i sodu, a zatim dodajte u skutu. Ova masa mora biti temeljito umiješena. U međuvremenu umijesimo svoj budući sir, pripremimo vodenu kupelj: u veliku posudu ulijemo malo vode i stavimo je na štednjak, a kad voda zavrije, na vrh stavimo manju posudu, ali tako da ne dolazi u dodir s dnom vode. Kad je masa od sira već dobro izmiješana, ulijte je u manju šerpu i kuhajte u vodenoj kupelji, povremeno miješajući i pokrivajući poklopcem. Kad masa postane „pahuljasta“ (soda ulazi u reakciju), pretvara se u jedinstvenu cjelinu, poput tijesta ili plastelina, i dobro se odvoji od stijenki posude, tada se sve dogodilo, a vrijeme je da sir ulijemo u kalupe! To se obično dogodi u roku od 5-10 minuta.
  • Sve može poslužiti kao kalupi: plastične zdjele, staklene zdjele, silikonski kalupi itd. Jako volim silikonske kalupe, jer je iz njih lako izvući sadržaj!
  • Prije ulijevanja u pikantne limenke mogu se dodati razni začini i začinsko bilje. Obično dodam kopar ili mješavinu bilja (talijanski / Provansa).
  • Za skrućivanje ga šaljemo u hladnjak na 30 minuta! Nakon što se sir ohladi, možete ga kušati!
  • Okus je nešto između topljenog i tvrdog sira.
  • Dobar tek svima!
  • Video prikazuje cijeli proces mog kuhanja:

Vrijeme za pripremu:

30 minuta + 30 minuta za stvrdnjavanje

N @ dezhd @
Ovaj sir je radila moja baka kad je imala vlastitu kravu - domaće mlijeko, svježi sir. Sjećam se čak i okusa ovog sira, hvala na toplim uspomenama i na receptu
klivija
Citat: N @ dezhd @

Ovaj sir je radila moja baka kad je imala vlastitu kravu - domaće mlijeko, svježi sir. Sjećam se čak i okusa ovog sira, hvala na toplim uspomenama i na receptu

Hvala i tebi! Tada svakako probajte i sami!
kavmini
hvala što ste podijelili zamršenost kuhanja ... vrlo dugo sam imao sličan recept, ali bilo je 2 puta više jaja, apsolutno mi se nije svidio okus i više nisam radio sir po ovom receptu - tada je bilo više za mene nesporazumi sa sodom ... sve ste detaljno objasnili i pokazali, sad ću opet pokušati skuhati takav sir
klivija
Nema na čemu!!!

Ako imate pitanja, pitajte, rado ću odgovoriti!
lettohka ttt
Irochka hvala na receptu, želim već dugo probati vlastiti sir!
klivija
Citat: lettohka ttt

Irochka hvala na receptu, želim već dugo probati vlastiti sir!

Hvala na pažnji!

Skupite hrabrost i svakako kuhajte! Vrijedno je toga
Dana15
Molim vas recite mi koliko se sira dobije od ovih proizvoda.
klivija
Citat: Dana15

Molim vas recite mi koliko se sira dobije od ovih proizvoda.

Ovaj put sam ga zaboravio izvagati, ali svaki put ispadne drugačije. Ovdje sve ovisi o svježem siru i mlijeku (sadržaj masti, konzistencija). Jednom sam to napravio za 1 kg. svježi sir, 1 l. mlijeko i 1 jaje, pa je ispalo oko 800 g sira. Ovo je prosječni pokazatelj, događalo se i više i manje.
Dana15
Hvala vam
Irski @
A što daje kipući svježi sir u mlijeku?
klivija
Citat: Irishk @

A što daje kipući svježi sir u mlijeku?

Tijekom postupka kuhanja, svježi sir mijenja svoju konzistenciju, a zatim se dobro topi i miješa s ostatkom sastojaka.
Irski @
Na isti način kuham i topljeni sir, samo bez kićenja svježeg sira u mlijeku, sve se savršeno topi, dobro, treba duže, ali mlijeko je cijelo
klivija
Citat: Irishk @

Na isti način kuham i topljeni sir, samo bez kićenja svježeg sira u mlijeku, sve se savršeno topi, dobro, treba duže, ali mlijeko je cijelo

Sve je moguće, iako nisam upoznao takav recept Ali sirutka mi nikada ne nestaje, već me, naprotiv, tjera na druge kulinarske podvige
Irski @
U receptu imam sve i broj proizvoda. (Bez mlijeka) Recept je moja majka izrezala iz novina iz sovjetskog doba i uspješno se ukorijenio u mojoj obitelji i prijateljima. Samo se svježi sir topi u vodi. kupka, a bez ulja neće biti visokokaloričnog sira. Kolega je napravio slatko s kakaom.
klivija
Slatko! Wow)) Tada su maštarije gdje se treba igrati
Irski @
Trener
Koristeći ovu tehnologiju, sir kuham otprilike godinu dana, ali ne u vodenoj kupelji, već u crtiću, sve je super funkcioniralo, ali zadnja 4 puta ništa nije „izašlo“ - tada se sve mrvi, sir se mrvi, pa se uopće ne topi Što učiniti? reci mi, pliz!
klivija
Citat: Kočija

Koristeći ovu tehnologiju, sir kuham otprilike godinu dana, ali ne u vodenoj kupelji, već u crtiću, sve je super funkcioniralo, ali zadnja 4 puta ništa nije „izašlo“ - tada se sve mrvi, sir se mrvi, pa se uopće ne topi Što učiniti? reci mi, pliz!

Možda je problem u svježem siru? Svaki put kad dobijem barem malo, ali na različite načine, svaki put uzimam svježi sir na različitim mjestima i, naravno, razlikuje se jedni od drugih. Ili probajte barem jednom u vodenoj kupelji, odjednom će vam se svidjeti

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha