Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica Svinjski lungić "Zastolnaya"

Svinjski lungić "Zastolnaya" (stranica 2)

Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, uh, dok nisam pročitao do kraja, mislio sam da ću umrijeti. U redu, mislim da je vrijeme, pa, u smislu pucanja u sebe. A onda mi je laknulo.
Začini, češnjak, sve je to individualno. Želimo više, stavljamo više. Moja ljubav je što okus nije jak, s prizvukom t. C. Sol je također stvar ukusa. I, usput, prvi dan mi se čini slano. Zbog toga mogu izdržati dva ili tri dana. To je već postalo i ja se pridržavam ove sheme.

A kakav izvrstan recept? Nada i za nas!
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, budući da je forum najbolji s receptima s fotografijama, s kojima uopće nisam prijatelj, odbacit ću ga za vas osobno, sa svim opisima što je više moguće. I testirat ćete ga i umetnuti u odgovarajući oblik. Drugi dan. Poslat ću ga sljedeći vikend.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Valerka
Drugi dan
Nuuuuu kako neki dan? Za otprilike tri tjedna. Letim ujutro na more.
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, kako kažu, glavno je zakukati, a tamo barem ne svanuti. Tada ću imati malo vremena za rolanje romana. Poslat ću vam, a vi što god želite.
I što je najvažnije, potpuno se odmorite! A tada sam relativno nedaleko od oceana i zadnji put sam bio tamo prije tri godine.
Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, hvala, pokušat ću sići s dvoje.
Svjetlo
Ksyushk @ -Plushk @,
i što može zamijeniti nitritnu sol?
Ksyushk @ -Plushk @
Svjetlo, u pogledu svojstava - ništa ne može zamijeniti. A ako za okus soli, u nedostatku nitritne soli, stavite cijeli volumen obične soli. Ali ne mogu garantirati rezultat!
NM
Ksenia je skuhala lungić po vašem receptu, marinirala prema formuli (bilo je kilograma mesa itd.). ispalo je vrlo jako lijepo, gusto, tanko izrezano., ali nemam dovoljno soli. Učinio sam to jučer, odnio ga ravno na balkon i uzeo uzorak ujutro. Možda ležite u hladnjaku pa se okus malo promijeni.?
Ksyushk @ -Plushk @
NadaPa, 2% soli na 2 kg mesa je standard. Očito ste ljubitelj slanog. Zatim dodajte. Usput, da, okus se s vremenom mijenja. Probajte sutra, možda i hoće. Zatim odlučite hoćete li sol dodati sljedeći put ili ne, ali bolje je kuhati dan ili dva ranije.
NM
Ksenia, mislim da ću ponoviti više puta, vjerujem vašim receptima u potpunosti i potpuno, prvi put sam napravila meso za novu godinu, pročitala sam da se okus mijenja pa sam to učinila unaprijed. Uvijek pojedem malo soli. Općenito, sretna Nova godina! Zdravlje, sreća, sretno vama i vašoj obitelji
Ksyushk @ -Plushk @
Nada, sretni praznici i vi!
Sreća, puno sreće, dobrote vama i vašim najmilijima!
murt
Hvala na receptu.
Ja ću pokrenuti temu.
Kolika je vjerojatnost pretjeranog sušenja proizvoda tijekom kuhanja, posebno ako je pećnica s konvekcijom?
Ksyushk @ -Plushk @
murt, ako to radite na termometru, onda ga nemojte isušivati, ambasador je praktički mokar. Iz mojih fotografija vidite da uopće nema ćudljivosti. Kuham s konvekcijom.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, pa me iznenadilo da nema ćudljivosti. Mislila sam da nedostaje jedna fotografija - u foliji. Imate li konvekcijsku pećnicu? Puhanje tijekom kuhanja?
Ksyushk @ -Plushk @
murt, da - da s konvekcijom. U ovom receptu ne koristim foliju. Pravedan.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, Hvala vam. Ja ću kuhati.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, Nadam se da ste zadovoljni.
Eugene
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, vrlo apetitno meso, vodim ga u oznake!
Ksyushk @ -Plushk @
Evgenija, Hvala vam .
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, koja je marka tvoje pećnice? Nema svaka pećnica ili mini pećnica grijanje od 50 *. U mojoj mini pećnici ne možete postaviti tako nisku temperaturu. Morat ćemo nabaviti Hotter Airfryer i pokušati ispeći korijen u njemu. Hvala Ksyusha na receptu za ovako neviđenu ljepotu!
Ksyushk @ -Plushk @
voljeni, Imam Electrolux. Samo termostat počinje od 50 stupnjeva.I o airfryeru
Stol za svinjski lungićKarbonada "Za međuobrok" ​​2 mogućnosti: slatko i začinjeno (aerogrill)
(Ksyushk @ -Plushk @)

Može biti korisno.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Pozdrav Ksenia! Otišao sam na vašu vezu i bio ugodno iznenađen da mi način kuhanja odgovara prema parametrima mog Airgrilla. Kupila sam metalnu špricu na Aliju. Jako sam zadovoljan što je i veće zapremine i jednostavan za upotrebu te da ima dvije prilično debele i duge igle namijenjene različitim vrstama marinada, kako običnim, tako i marinadama s grubim začinima i protisnutim češnjakom. Nitritnu sol koristim gotovo svugdje, osim pilećih kobasica i kobasica za prženje. Bez nitrita. sol mi nije ukusna, a o sivoj boji mesa da i ne govorim.
Ksyushk @ -Plushk @
voljeninapisana poput udžbenika.
Sad se nadam da nema problema s airfryer-om. Stvarno mi pomaže na vrućini. Ne, ali zašto mirovati uređaj.
murt
Ja to radim. Ali radim nekakav dug postupak, temperatura nikada neće doseći 73 stupnja. Nešto nije u redu s pećnicom? Unutar pećnice temperatura je 90 stupnjeva, na površini mesa (laserskim termometrom) - 75, a unutar mesa - 65. Sat i pol vremena temperatura nikako ne može porasti, jedva da raste. Iako sam sve radio prema TS uputama, postupno sam povisivao temperaturu, a prije toga - tri sata na sobnoj temperaturi, meso je ležalo nakon hladnjaka ... Bojim se da će se na kraju osušiti zbog konvekcija. Možda bi u nekom spremniku s poklopcem bilo potrebno sve ovo učiniti?
Ksyushk @ -Plushk @
murtkoliko je komad debeo? Možda je to slučaj? Ili je to značajka vaše pećnice? Obično kuham 5,5-6 sati. Da, postupak nije brz.
Ako se bojite osušiti, stavite posudu u pećnicu s vodom. Iako u početku jesam, ali onda sam stao.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, komad slabine ukupno pola kilograma, masnoća je uglavnom odrezana, pa nije gusta, poput vaše. Kupio sam s rebrima, rezao rebra za juhu, pa što ostane, minus višak masnoće. Jedino - za razliku od vas, ipak sam je vezao kulinarskim koncem, jer sam neravnomjerno rezao rebra, nitima podrezivao krpe od mesa. I, plus to - budući da nema rešetke, kuhao sam je na drvenim ražnjićima, postavljenim sa strane tave. Odnosno, ražnjići su na rubovima tave, a na njima je komad mesa. Možda još uvijek imate grijanje iz metalnog roštilja?
Općenito, u pećnici sam jedva ulovio do 72 stupnja na 105 stupnjeva. Spakirao sam ga u pergament, nakon noći u hladnjaku vidjet ću što se na kraju dogodilo. Vjerojatno ću ga sljedeći put spakirati u foliju, ako trenutni rezultat ne odgovara.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, naravno, zapravo, prilagodite ga sebi. Noću ću se brinuti, kako se to na kraju dogodilo. Pokaži barem i reci mi kako se reže.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, dogovoren!





Evo što se na kraju dogodilo:
Stol za svinjski lungić Stol za svinjski lungić
Prva palačinka, ako ne kvrgava, onda još uvijek s grudicama.
Ispalo je ukusno, ali neočekivano ljuto.
Pa ipak, nešto sam pogriješio: na kraju se pokazalo da je meso prilično suho, ali to uopće nisam želio. Razumijem razlog - povisio sam temperaturu u pećnici na 105 stupnjeva (plus, tijekom dugog vremena kuhanja jednostavno sam je ovjerio - pećnica s konvekcijom), ali zato je temperatura unutar mesa na temperaturi pećnice oko 80 stupnjevi uopće nisu mogli porasti iznad 68 - ne razumijem. Možda stvarno trebate staviti komad mesa na metalnu rešetku ili upotrijebiti foliju?
Pokus ću ponoviti za jedan i pol ili dva tjedna.
laricue
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

NadaPa, 2% soli na 2 kg mesa je standard. Očito ste ljubitelj slanog. Zatim dodajte. Ali usput, da, okus se s vremenom mijenja. Probajte sutra, možda i hoće. Zatim odlučite hoćete li sol dodati sljedeći put ili ne, ali bolje je kuhati dan ili dva ranije.
Vaš recept kaže svinjska lungija bez kože i kostiju 1 kg
Sol (nitrit + kuhinjska sol) 10 + 10 g (2 tež.%)
Dakle, 2% soli na 1 kg mesa ili 2 kg? ...
Može li se konjak zamijeniti votkom ili je to stvar principa?
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, 2% soli na 1 kg mesa. Recept je točan. U navodniku postoji pogreška u kucanju. A konjak se uopće može isključiti. Može se zamijeniti vodom, uljem. Glavna stvar je vezati malo začina i rasporediti ih po površini.




murt, upravo sam vidio vašu fotoreportažu, oprostite.
Citat: murt
neočekivano oštar.
Imate takav sloj začina na kori ... dobro. Je li paprika zaista slatka? Jeste li ga slučajno pomiješali?
Izgleda kao vrlo cool slabin. Za suhoću je poznat uzrok. Jeste li probali još eksperimentiranja?
Citat: murt
Možda komad mesa zaista treba staviti na metalnu rešetku
Ovo je najispravnija odluka. Na roštilju se zagrijava puno ravnomjernije.
Citat: murt
na temperaturi pećnice od oko 80 stupnjeva uopće se nisam mogao popeti iznad 68 - ne razumijem.
Pa, 68 ° je temperatura spremnosti sjeckanih i sitno sjeckanih mljevenih kobasica. Mislim da za komad slabine težine 0,5-1 kg neće biti kritično ne zagrijati ga na 73 °. Posolio se nitritom. Ako ne, onda je to već opasno.
Napišite ako ste još kuhali.
laricue
Još ti hvala na tako brzom odgovoru! .. Nadam se da će mi sve uspjeti! ... Želim ti zdravlje Ksyusha i tvoje najmilije! ...
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, Puno ti hvala . I sve najbolje za vas!
IvaNova
Xenia, možeš li zamijeniti nitrit običnom soli? (pa, ne sviđa mi se).
Razumijem da neće biti tako lijepo. Ali bit će)
Koliko uzeti u odnosu na nitrit? Jedan na jedan?
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, možete ga zamijeniti. Ali! Imajte na umu, ovo će već biti sasvim drugo meso. Ukusno, ali drugačije. I morat će se peći pod različitim uvjetima, na različitoj temperaturi, u različito vrijeme i na drugoj temperaturi iznutra. Da, i sol, mislim, onda možete kušati, ne pridržavajući se formule. Iako možete pokušati.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha