Pileća kobasica "Lugansk"

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: ukrajinski
Pileća kobasica Lugansk

Sastojci

Pileće meso 1400 grama
nitritna sol 28 grama
masni sladoled 50 grama
ledena voda 90 grama
mljeveni crni papar ukus
hmelj-suneli ukus
muškatni oraščić ukus
proteinska ljuska
kanap

Način kuhanja

  • Odrežite sve meso od pilećeg trupa.
  • Zajedno s kožom i masnoćom prolazimo je kroz najmanju rešetku stroja za mljevenje mesa (imam 2 milimetra).
  • Mljeveno meso prekidamo u dijelovima u bilo kojoj vrsti mlinaca.
  • Dodajte sol i začine.
  • Mljeveno meso trebalo bi biti jako hladno. Ako vam je toplo, stavite ga na 30 minuta u zamrzivač.
  • Zamijesite mljeveno meso (ja koristim lopaticu za tijesto u kuhači), postupno dodavajući vrhnje i vodu.
  • Mljeveno meso je gotovo kad je neugodno ljepljivo i sva se slobodna tekućina upije.
  • Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan, prekriven poklopcem ili filmom.
  • Razumijemo. Punimo školjku, nakon što smo je 3-5 minuta namakali u vodi.
  • Krajeve dobro vežemo.
  • Objesimo ga na sobnoj temperaturi par sati.
  • Za to vrijeme mljeveno meso će se zagrijati i zgusnuti.
  • Stavili smo štruce u hladnu pećnicu. U jedan od njih umetnemo sondu termometra.
  • Prvi sat temperaturu vrlo polako podižemo na 60 stupnjeva. Zatim postupno povećavajte na 80.
  • Kobasica je gotova kada temperatura unutar štruce bude 68-70 stupnjeva.
  • Razumijemo. Brzo ohladite pod tušem ili u posudi s hladnom vodom.
  • Hljebove obrišite na suho.
  • Stavili smo u hladnjak na najmanje 12 sati.
  • Izrezali smo. Uživati!
  • Pileća kobasica Lugansk
  • Pileća kobasica Lugansk
  • Ukusno!

Jelo je dizajnirano za

3-4 takta

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati

Program kuhanja:

mlin za meso, kombajn, sjeckalica, pećnica

tuskarora
Prvi sam na redu! Lijepa kobasica!
NataliARH
Ura! kobasica! Angela, ona je tek najmekša sudeći prema fotografiji
ang-kay
Lenochka, Natasha,Pomozi sebi!
Kobasica je ukusna, nježna i povoljna.
sayanochka
Recite mi koju ste nitritnu sol koristili? Napisao sam 0,45%. stavite 14 grama nitrita i 14 grama jednostavnog. Sad mislim što ako imate niži postotak nitrita.
ang-kay
Imam 0,6%, 1,8-2% masenog udjela sirovina. Vaša sol treba reći koliko treba staviti po kg. Vaš je postotak niži.
sayanochka
Odnosno, trebate više od 24 grama naznačenih u receptu?
sayanochka
Na pakiranju stoji da se koristi prema receptu. Bojao sam se da sam prekoračio nekakvu maksimalnu normu.
ang-kay
Pa ostavi to. Sve je u redu. Ne bi trebao utjecati na okus.
sayanochka
Hvala na razuvjeravanju :-)
Tashechka58
Svakako ću to pokušati, sjeli smo na domaću kobasicu
ang-kay
Tashechka58, za tvoje zdravlje!
Anfisa71
ang-kay, Angela, DD! reci pzhl. Koliko još treba kobasicu držati u pećnici dok temperatura unutar štruce iznosi 68-70?
ang-kay
Zulfija, ne razumijete pitanje? Ako je kobasica 68-70, onda nikako. Izvadimo.
Anfisa71
Angela, DD! To sam želio znati kada temperatura unutar štruce dosegne 68-70 grama. Nesvjesno ga držim još 45 minuta, ali svejedno ispadne ukusno. Hvala na razjašnjenju
ang-kay
Zulfija, pa, sad ćete osjetiti razliku. I napokon sam shvatio što je DD
Anfisa71

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha