Torte "Lobiani" (Racha)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: gruzijski
Lobiani kolači (Racha)

Sastojci

Matsoni 500 g
Mlijeko 1 žlica.
Jaje 1 računalo.
Maslac 100 g
Biljno ulje 150 g
Pšenično brašno 0,8-1 kg
Suhi kvasac 1 žlica. l. s toboganom
Sol prstohvat
Šećer prstohvat
Punjenje:
Suhi grah 300-400 g
Svinjska mast ili maslac 100 g
(plus malo više za posluživanje)
Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Zagrijte mlijeko dok malo ne zagrije, dodajte šećer i kvasac, dodajte malo biljnog ulja, pospite brašnom i stavite na toplo mjesto 15 minuta.
  • Zatim dodajte jogurt i većinu prosijanog brašna, umiješajte jaje i počnite mijesiti. Po potrebi dodajte brašna.
  • Dodajte otopljeni i ohlađeni maslac i sol. Nastavite mijesiti 20 minuta, povremeno sipajući biljno ulje na ruku i mažući grudu tijesta. Gotovo tijesto ne smije se lijepiti za vaše ruke.
  • Smotajte ga u kuglu, pospite brašnom, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto na 2 sata.
  • Zamijesite i pustite da se opet diže 1-1,5 sati.
  • Punjenje:
  • Namočite grah u hladnoj vodi 8-10 sati, a zatim ga stavite u cjedilo, ulijte puno hladne vode i stavite na srednje jaku vatru. Pustite da zavrije, kuhajte 1,5-2 sata. Ocijedite juhu, ostavljajući malo za pire.
  • Zgnječite vrući grah u pire krumpiru, ne nužno dok ne postane glatko - trebala bi se dobiti samo homogena masa. Dodajte svinjsku mast ili ulje, sol i papar po ukusu - promiješajte i ohladite.
  • Podudarno tijesto podijelite na dijelove od oko 200 gr. svaki i uvaljajte u kuglice, a zatim uvaljajte u mali krug. Stavite nadjev unutra, otprilike isto kao i tijesto. Lagano sakupljajte rubove tijesta poput naprtnjače i pričvrstite u čvor. Preokrenite tortu šavom prema dolje i zarolajte je oklagijom u palačinku debljine 1 cm.
  • Stavite na lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni 30-40 minuta.
  • Lobiani također možete peći u tavi ispod poklopca na laganoj vatri.
  • Gotove lobiane namažite maslacem ili slaninom, savijte u hrpu i oštrim nožem izrežite na dijelove, klinove.
  • 🔗

Bilješka

Recept iz časopisa "Gastronom", ožujak 2010

Moje izmjene i dopune su crvene boje.

500 gr. matsoni (kiselo vrhnje razrijeđeno vodom, pa, nisam imao ni jogurt ni kefir)

0,8-1 kg. brašno (trebalo mi je 1,2 kg., uzeo sam brašno prvog razreda)

Napravio sam tijesto u HP-u. Način rada "Kvasno tijesto" (1 sat i 25 minuta)..

Punjenje:

100 g svinjska mast ili maslac, plus malo više maslaca za posluživanje(uzeo maslac)

sol, svježe mljeveni crni papar (koristi se mlin za 4 paprike)

Kuhao sam grah za nadjev u polaganom kuhalu, režim "Gulaš" - 3 sata. Grah se kuha u dimu.

Priprema:

Lobiani sam pekla u suhoj tavi ispod poklopca. Radi interesa, pekao sam ga u polaganoj posudi, način rada "Pečenje" - 40 minuta (s preklopkom). Ispalo je sjajno, ali dugo, puno brže u tavi.

Pakat
Kukičanje, a ako koristite grah iz konzerve ili grah iz limenki, mislite li da možete?
Kukičanje
Citat: Paketna veza = topic = 46052.0 datum = 1266395359

Kukičanje, a ako koristite grah iz konzerve ili grah iz limenki, mislite li da možete?
Pakat
Definitivno je moguće (još me jučer ovaj problem zanimao od upućenih ljudi), bit će još lakše, ne trebate se petljati s kuhanjem graha. Inače, tijesto za lobiani može se koristiti i kvasac i ne kvasac, čak će i beskvasni tijesto na vodi, ovdje je zanimljivo napisano o lobiani: 🔗(post na sredini stranice od milena66)
Kukičanje
dopleta
Da, nimalo ... Mene je ovaj recept zanimao na trenutak, ispalo mi je da je tijesto pomalo „tanko“, ne, nije se lijepilo za ruke, ali pri rezanju je lagano „isplivalo“, ipak je nije me spriječilo u oblikovanju i valjanju kolača (cijeli sam ovaj postupak radio na silikonskoj prostirci), ali postalo je zanimljivo bi li Imeretsko tijesto doista trebalo biti upravo takvo ... ili sam nešto "zeznuo" ... ili još jedan "joint" u "Trgovini prehrambenih proizvoda" (s tim sam se fenomenom susretao više puta) ... jučer sam se posavjetovao sa "upućenim čovjekom", i tako mi je odgovorio da se u Imeretino tijesto za lobiani dodaje brašno tijesto koje može malo zadržati oblik. Pa, ovo sam ja ... odjednom nekoga zanima ...
Elenka
Citat: Krosh

dopleta
u Imeretian tijesto za lobiani dodaje se brašno da bi se oblikovalo tijesto koje može malo zadržati oblik. Pa, ovo sam ja ... odjednom nekoga zanima ...
Naravno zanimljivo! Navika formiranja medenjaka često se miješa uživo
kolynusha
Kukičanje, prženi luk sam se sugerira ili će biti suvišan? Izlaz je 2 lobija, promjera poput tave?
Kukičanje
Citat: kolynusha

Kukičanje, prženi luk sam se sugerira ili će biti suvišan?
kolynusha
Pogledao si u vodu! Evo citata iz istog "Gastronoma":"Tijekom posta bogobojazni stanovnici Rachina prave lobiani s biljnim uljem. Ponekad se malo oslobode: prže sitno nasjeckani luk i dodaju ga u nadjev."
Citat: kolynusha

Izlaz je 2 lobija, promjera poput tave?
Ups ... i nisam mislio ... da ih imam puno ... vjerojatno oko 8ALI... Nisam imao dovoljno fila, a tri sam ih napravio s pireom od krumpira koji mi je dobro došao, a također sam razvaljao i ravne kolače debljine oko 0,5 cm ...
petak
Jučer sam napravio tijesto za Imeretian khachaputi prema ovom receptu, imam knjigu "Domaća gruzijska kuhinja", ovo je od tamo.
Zamijesiti tijesto u HP. Jedino, u početku sam napravio tijesto (mlijeko, kvasac, šećer, malo brašna, žlica biljnog ulja) i ostavio da odstoji 15 minuta, kao u receptu.
Ukupnu količinu biljnog ulja smanjio sam još malo i dodavao na žlicu tijekom cijelog postupka, jer kaže "povremeno sipajte na ruke i namažite grudu tijesta"
Ispostavilo se da je tijesto mekano, drugi ciklus pristupa (1,5 sata) pomalo uplašen (biser, kao nenormalan), ali ispostavilo se da je posao potreban
Kukičanje, ne, niste zabrljali. Tijesto bi trebalo biti toliko elastično da kada na tortu stavite grudu nadjeva od sira, smotajte je "čvorom" i preokrenite naopako šavom "čvor", razvalja se u tortu od 1 cm.

Nije bilo matsonija, ali baš na sirenom mlijeku, posebno na prekomjernoj zalihi. Ili nezaslađeni prirodni jogurt.

PS Ako napravite khachapuri, a zatim u pećnici 20-25 minuta, prije smeđe boje, u tome je stvar (ali, čini mi se, 180 stupnjeva (kao u receptu) nije dovoljno, dno se može osušiti, trebate 200-240).
I sir - 2/3 mozzarella + 1/3 feta sir, feta ili feta sir. Naribati sir. Plus maslac i jaje
Elenka
petak, a ja pečem na temperaturi čak 170-175, za mene je to prekomjerno 200-240 stupnjeva. Ali ovo je moje skromno mišljenje.
Ako je neko zainteresiran, evo mojih, na brzinu, hačapurija, da tako kažem
Lobiani kolači (Racha)
I recept
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45
petak
Elenka69, Ne isključujem da moja pećnica pokazuje nešto pogrešno, iako prije nije bilo pritužbi
ali c / b najavio je 20 minuta, vrh je bio blijed, morao sam ga držati još 10 minuta, a onda je dno bilo malo suho. Ukusno, ali ne i savršeno, znam kako to treba biti "stvarno", zato i savršenstvo

Poslat ću slike kasnije
agata116
Napravila sam tvoju, lobiani, sve je savršeno uspjelo, posebno mi se svidjelo tijesto, pa, jako je ukusno, puno hvala,
klazy
Hvala ti, Krosh! Napravio sam pola dijela tijesta (mislim, pa, tko će toliko pojesti) - ostalo za pola dana ... Jako ukusno. (jogurt zamijenio serumom).
SchuMakher
Lobiani - doslovno znači "nešto-s-lobio", ili "sadrži lobio", izrađuju se ne jednostavno, već vrlo jednostavno: isti hachapuri, ali umjesto sira priprema se nadjev od kuhanog graha.
Budući da je "nešto lobijalno", zato su moji lobiji takvi ... pa, samo pita ....

Lobiani kolači (Racha)

Iz povijesti Lobianija: Ove ukusne i vrlo mirisne tortilje punjene grahom potječu iz Rache, visokogorskog kutka Georgije. Ali popularni su u cijeloj zemlji, baš kao i khachapuri.Obično se nužno peku na Barbarobu - Dan svete Barbare, koji se slavi 17. prosinca. Barbaroba je poseban praznik, na današnji dan djevojke nagađaju i vjeruju da će se sva proricanja ostvariti. A također - kako provodite ovaj dan, ostvarit će se cijela godina. Stoga se svi pokušavaju zabaviti, prošetati, postaviti stolove, poželjeti jedni drugima sreću itd.

Klasična verzija lobiani zahtijeva redovno tijesto od kvasnog kruha s nekim dodacima.
Gaša
Manyunya, pitaju me da ih pojedem !!! A od gljiva lobiani?
SchuMakher
Ne, samo s grahom .... A u početku je to bio samo bijeli grah (lobio)
Suprug je pitao ... Je li s gljivama? Zbog prženog luka okus je blizak gljivama
Nata91
Mala beba! Ukusno! Ali, grah uopće ne volim, ispada, jednostavno nisam znao kako ga skuhati
Trebalo je 1 kg brašna, ali upotrijebila sam pola mlijeka. Moglo se dodati brašno, ali nakon što sam pročitao sve komentare, nisam, iako je tijesto bilo vrlo mekano i masno. Nisam ni koristila oklagiju, tijesto se savršeno razvuklo rukama. U fil sam dodala prženi luk, jako se dobro uklopio, sljedeći put ću dodati još zelja. I sol u tijestu, bio sam bljutav. Ukratko, recept je uvršten u "favorite"!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha