Krumpir kruh "Apsolutni"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od krumpira Apsolutno

Sastojci

Kuhani krumpiri 260 g
Biga:
pšenično brašno 75 g
Suhi kvasac 1/16 žličice
Voda 60 g
Glavno tijesto:
pšenično brašno 285 g
Gluten 1/2 žlice. l.
Šećer 1 žličica
Suhi kvasac 3/4 žličice
Biga svi
Krumpir Cjelina
Kefir 10-20 ml
Sol 1 žličica

Način kuhanja

  • Dragi čitatelji, predstavio bih vam svoj sljedeći kruh. Što ga čini "Apsolutnim"? Jer apsolutno svi koji su ga probali prepoznali su ga kao najukusniji kruh od svih okusa. I usput, apsolutno se nitko nije ograničio na jedan dio. Svima je potreban dodatak.
  • Postupak kuhanja prilično je dug (najmanje 2 dana), ali nemojte se uznemiriti, niti komplicirati. Pišem detaljno, objašnjavajući fotografijama radi veće jasnoće.
  • Dakle, 1. dan.
  • 1. Krumpir kuhajte u ljusci dok ne omekša. Čistimo i drobimo. Ohladite ga.
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • Izvrsno je koristiti krumpirovu juhu za bigi (nije potrebno, ali definitivno poboljšava okus).
  • 2. Mijesimo bigu. Da biste to učinili, prosijte brašno, dodajte kvasac i vodu. 3 minute temeljito miješajte.
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • Prebacite u posudu, pokrijte poklopac i ostavite da odstoji 6-8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, naša će se biga povećati i pojavit će se mjehurići. Sve je, u principu, spremno za upotrebu.
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • Da biste poboljšali okus, sada ga možete staviti u hladnjak na najviše 24 sata ili možete odmah prijeći na "dan 2"
  • 2. dan
  • 1. U zdjelu kuhače promiješajte prosijano brašno i gluten, šećer, kvasac, pire krumpir i bigu. Miješajte kukom dok se svi sastojci ne ovlaže. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte kefir (potrebno je 10-20 ml). Ovaj će nam postupak trajati oko 1 minute. Isključite kombajn i ostavite tijesto da odstoji 20 minuta.
  • 2. Posolite i uključite gnječenje 7 minuta. Tijesto je čvrsto, lepinja je dobro oblikovana i odlazi sa zidova posude. Stranice posude su čiste.
  • 3. Nakon gnječenja tijesto razvaljajte u čvrstu kuglu, stavite u podmazanu posudu, pokrijte je i pustite da tijesto naraste 2 puta (oko 1,5 sata)
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • 4. Uzmemo prišlo tijesto, lagano ga umijesimo, oblikujemo u kuglu i pustimo da odstoji dok se ne udvostruči (1-1,5 sata)
  • Kruh od krumpira ApsolutnoKruh od krumpira Apsolutno
  • 5. Zagrijte pećnicu kamenom na 250C. Stavite duboki lim za pečenje.
  • Napravimo rezove na loptici koja se pojavila, poprskamo je vodom iz bočice s raspršivačem. Na vrući lim za pečenje ulijte čašu kipuće vode. Lopatom premještamo kruh u pećnicu i pečemo na slijedećem temperaturnom režimu:
  • 250 ° C tijekom 10 min
  • 180C dok se ne skuha (oko 20 minuta) ili dok temperatura unutar kruha ne dosegne 95C
  • 6. Ohladite na rešetki. Režemo i uživamo.
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • Kruh od krumpira Apsolutno
  • Sad ću pokušati opisati ovaj kruh. Pulpa je gusta, vlažna, fino porozna. Mirisna, vrlo aromatična. Dok je kruh iz pećnice, kora je čvrsta i hrskava. Tada postaje mekan i gust. Ne mogu reći koja verzija ima bolji ukus. Pa i tako i tako neusporedivo. Omiljeni kruh više nije samo naša obitelj
  • Pecite, nećete požaliti. Bit ćete nagrađeni.
  • p.s. recept preuzet iz Rose Levy-Beranbaum, ali uz neke prilagodbe. U originalu se koristi krumpirovo brašno i više kefira. Budući da pire krumpir zamjenjujem krumpirovim brašnom, potrebno je puno manje kefira. Stoga se kefir koristi kao tekućina u glavnoj šarži, kao u originalu.

Jelo je dizajnirano za

Okrugli kruh težak 650 g

Vrijeme za pripremu:

Minimalno 2 dana

Program kuhanja:

Pećnica

Albina
Olga, Volim krumpir kruh Iako ga pojednostavljujem, morat ću ispeći i ovaj. Zbogom knjižna oznaka 🔗
V-tina
Olga, izvrstan recept! Ali imam pitanje: kako izmjeriti 1/16 žličice. kvasac
L-olga
Citat: V-tina

Olga, izvrstan recept! Ali imam pitanje: kako izmjeriti 1/16 žličice. kvasac
Da, doslovno 4-5 zrna))))
V-tina
Olgada, tako sam i mislio, ali odlučio sam pojasniti
Gaby
Kakav apetitni kruh, Olya, znaš ga lijepo poslužiti, pa tako apetitni med curi iz kruha da sam stvarno željela kruh i med.
L-olga
GabyŠto mislite, gdje je ovaj komad otišao nakon fotografiranja?
Gaby
Olya, pretpostavljam gdje su to, naravno, sigurno sakrili, poput mačića Woof ...
Olga VB
L-olga, Olga, A ako ne na velikom, već na kiselom tijestu? Odnosno, skratiti prvu fazu? Hoće li okus puno patiti?
L-olga
Citat: Olga VB

L-olga, Olga, A ako ne na velikom, već na kiselom tijestu? Odnosno, skratiti prvu fazu? Hoće li okus puno patiti?
Mislim da se neće ozlijediti. Ali promijenit će se)) glavno je prilagoditi vlažnost zraka tako da završno tijesto bude gusto
Olga VB
Želim to učiniti, s kiselim tijestom. Tada ću napisati što se dogodilo
Premijer
Citat: L-olga
1/16 žličice
Dobra mjera ... Recite nam koju ste tehniku ​​podijelili ...
L-olga
Citat: Premier

Dobra mjera ... Recite nam koju ste tehniku ​​podijelili ...

Reći ću vam: Napravio sam dvostruku porciju i uzeo pola 1/4 žličice ...
prostor
Citat: Premier
Dobra mjera ... Recite nam koju ste tehniku ​​podijelili ...
Olya, upravo sam si jučer kupila mjerne žlice u kompletu: 1/4 1/8 1/16 1/32 možda i ti imaš jednu, pogledaj izbliza
L-olga
Hvala vam! Pogledat ću. Ja u svom arsenalu nemam takvih beba. volio bih
prostor
Citat: L-olga
Pogledat ću. Ja u svom arsenalu nemam takvih beba. volio bih
Ni ja nisam znao za postojanje takvih žlica, ali kad sam se počeo baviti proizvodnjom sira, postale su mi potrebne. Sretno ti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha