Pšenični raženi kruh na krumpiru (pećnica)

[Prema ovom receptu, kruh se može potpuno ispeći u aparatu za izradu kruha, količina proizvoda za to je provjerena, ne trebate dodavati dodatnu vodu - tijesto postaje potpuno mekano do kraja druge serije.]

Pšenični raženi kruh na krumpiru (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	160 grama
Raženo brašno	160 grama
Heljdino brašno	80 grama
Kuhani krumpir u odorama	200 grama
Med	2 žlice. l.
Suncokretovo ulje	3 žlice. l.
Sol	1 žličica
Pivo tamno	100 ml.
Kvasova sladovina	1 žlica. l.
Sirna sirutka	50 ml.
Kvasac saf trenutak	1 žličica

Način kuhanja

• Kuhajte krumpir u uniformama i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije, a zatim zgnječite.
• Tamno pivo sadrži raženi i ječmeni slad
• Kvass sladovina sadrži raženi i ječmeni slad
• Sirna sirutka dobra je za raženo tijesto
• Prema ovom receptu, kruh se može potpuno ispeći u aparatu za izradu kruha, količina proizvoda za to je provjerena, ne trebate dodavati dodatnu vodu - tijesto postaje potpuno mekano do kraja druge serije.
• Sve proizvode stavljamo u kantu stroja za kruh, uključujemo način tijesta i dovodimo tijesto u pripravnost.
• 
• Stavili smo tijesto u kalup. Prethodno razvaljam tijesto u tortu širine prema veličini kalupa, a zatim ga savijem u čvrsti kolut i u ovom obliku stavim u kalup za 2 probe. Stavili smo struju u pećnicu zagrijanu na 30 * C.
• 
• Nakon druge probe tijesto udvostručuje volumen.
• 
• Sada temperaturu u pećnici povećavamo na 180 * C, započinje pečenje kruha.
• Gotov kruh izgleda ovako.
• 
• Nakon hlađenja, narezani kruh izgleda ovako. Fotografija pokazuje koliko je dobar radni ciklus gotovog kruha kada su odjednom tri vrste brašna. Nisam mogao odoljeti, a kruh sam izrezao malo mlako, što mogu učiniti - volim ovaj kruh.
• 

Bilješka

U ovom je receptu omjer brašna - 40% pšenice, 40% raži, 20% heljde - savršeno usklađen (po mom mišljenju i ukusu), što omogućuje osjetiti okus svih vrsta brašna.
Kuhani krumpir, tamno pivo, kvasova sladovina - to su proizvodi koji ražnom i heljdinom brašnu daju snagu podizanja s malom količinom kvasca.
Umjesto vode, bolje je koristiti sirnu sirutku ili kefir, što je vrlo korisno za raženo tijesto, tijestu daju bakterije mliječne kiseline.

Evo takvog kruha od pšenice-raži-heljde na krumpiru.
Još jednom sam napravila kruh prema ovom receptu, samo što je u receptu bila mala zamjena proizvoda.

Zamjena:

Sirna sirutka zamijenjena s 50 ml juhe od krumpira.
Suhi kvasac zamijenjen prešanim u količini od 10 grama

Dodano:

1/2 velike ribane kisele jabuke (90 grama) zbog nedostatka sirutke.
Mješavina začina za kruh 1 žlica. l.

Dodatak naribane jabuke zahtijevao je dodatni dodatak brašna u količini pšenice 6 žlica. l., raž 3 žlice. l., heljda 2 žlice. l.

Način tijesta, pazite na lepinju, probirajte u pećnici na 30 * C, pecite u pećnici na 200 * C, a zatim smanjite na 180, a zatim na 170 * C dok ne omekša.

Ovako je ispao kruh.





Imate priliku usporediti dva kruha - jedan s sirutkom od sirnice i jedan s umakom od jabuka. Budući da raženo tijesto treba kiselinu, morao sam dodati svježu umaku od jabuka.
Po mom mišljenju, napokon je poroznost samog tijesta i gotovog kruha bolja kada dodate sirnu sirutku, a imate je priliku i sami procijeniti.

Dodatak tijestu kada se mijesila mješavina začina za kruh dao mu je određenu pikantnost - kombinaciju okusa raži, heljde i začina - ispalo je jako puno!

Kome - što, a ja samo "tiho mlevam" ovu kombinaciju pšenice-raži-heljde sa začinima.
A udio brašna od 40-40-20% je po meni vrlo uspješan.

Dobar tek svima!

Pokazao si se kao i uvijek zgodan, ali ne mogu se sprijateljiti s ražom i pšenicom. Svi su bili u iskušenju u pećnici, ali još je ne mogu izvaditi.

Admin, možeš li kvašenu sladovinu zamijeniti istom količinom slada? Pa, imamo problem sa svim tim užicima. Slad je trebalo donijeti iz Kijeva.

Kvass sladovina može se zamijeniti sladom 1-2 žlice. l, dodatna količina piva 1 žlica. l, suhi kvas 1-2 žlice.
Slad od raži i ječma prisutan je posvuda.

Pokušajte ovaj ispeći bez odstupanja od recepta i količine, nemojte dodavati vodu, već će biti suvišan. Ponovo pažljivo pročitajte recept.

Kruh je ukusan, trebao bi ispasti i u aparatu za kruh i u pećnici. Pazite na lepinju, trebala bi biti mekša od pšenice, ali ne i tekuća.

Sretno!

Još jednom sam pravila kruh prema receptu "Pšenični raženi kruh na krumpiru", samo što je u receptu bila mala zamjena proizvoda.

Imate priliku usporediti dva kruha - jedan s sirutkom od sirnice i jedan s umakom od jabuka. Budući da raženo tijesto treba kiselinu, morao sam dodati svježu umaku od jabuka.

Po mom mišljenju, napokon je poroznost samog tijesta i gotovog kruha bolja kada dodate sirnu sirutku, a imate je priliku i sami procijeniti.

Pozdrav Admin! Drugi put pečem raženi kruh od pšenice na krumpiru u krušnici i oba puta kruh nije narastao. Na fotografiji nema poroznosti koju imate, iako je kruh vrlo ukusan. Prvi put kad sam zabrljao, onda sam nakon pažljivog čitanja pronašao svoju pogrešku. Drugi put to radim točno prema receptu i rezultat je isti. Pa, on se ne diže i to je to. Šarža je rađena na programu "pizza", zatim uspon i "pečenje" 1 sat. Možda ste trebali odabrati program "Basic"? Ili možda "Raž"?
Medenjaci su se pokazali izvrsnima, a visina kruha je 5 cm. Imam pećnicu Panasonic 255.

[Škorpion]

Škorpion, učinili ste sve krivo

Pšenično tijesto voli dvije probe, a ne jednu. Stoga na kraju dobijete nerazrijeđeno, neosušeno tijesto.

Najbolja opcija:
Napravite tijesto u x \ n u modu za tijesto (način uključuje vrlo dobro miješenje tijesta + 1 dobru probu)
Ili to možete učiniti u x \ n u osnovnom (osnovnom) načinu, ali samo gnječenje + prvo provjeravanje, a zatim izvadite tijesto iz x \ n.

Zatim oblikujte tijesto u štrucu i stavite ga na drugu probu na 30 * C.

Nakon udvostručenja štruce, uključite način grijanja 180 * C i pecite.

Svi! Sretno, nadam se da će to sada uspjeti

Kako mi se svidio ovaj recept, ali nema slada ili sladovine ...
Je li moguće napraviti ovaj kruh bez ovih sastojaka?

Možete, naravno, ali neće biti takvog okusa kao kod piva i slada

Prilagodite ravnotežu brašna / tekućine, tijesto je mekano

Odnosno, pivo bez sladovine i slada na bilo koji način

Svaki proizvod nosi svoj okus, kruh, slad i pivo imaju svoj okus slada, što je vrlo pogodno za heljdino i raženo brašno.

Kruh možete ispeći i bez njih, što će također ispasti vrlo ukusno, ali okus će biti drugačiji

Hvala ti, kamilica
Volim eksperimentirati, zasad ću probati bez slada, a kad ga kupim, sigurno ću napraviti originalni kruh. Tvoji recepti mi uvijek ispadnu izvrsni, još jednom hvala

Admin., Želim svladati ovaj recept u hp kenwood (da napravim ručni program), mogu li vam reći više o vremenu za dokazivanje i pečenje ...? Hvala unaprijed. A ako samo pečete na glavnom?

Admin., Želim savladati ovaj recept u hp kenwoodu (napraviti ručni program), o vremenu za dokazivanje i detaljnije pečenje ...? Hvala unaprijed. A ako samo pečete na glavnom?

[Prema ovom receptu, kruh se može potpuno ispeći u aparatu za izradu kruha, količina proizvoda za to je provjerena, ne trebate dodavati dodatnu vodu - tijesto postaje potpuno mekano do kraja druge serije.]

Admin., Želim svladati ovaj recept u hp kenwood (da napravim ručni program), mogu li vam reći više o vremenu za dokazivanje i pečenje ...? Hvala unaprijed. A ako samo pečete na glavnom?

Evo moje napomene o ovom receptu u prvom postu:
Prema ovom receptu, kruh se može potpuno ispeći u aparatu za izradu kruha, količina proizvoda za to je provjerena, ne trebate dodavati dodatnu vodu - tijesto postaje potpuno mekano do kraja druge serije.

Morat ćete pratiti ravnotežu brašna / tekućine do stanja mekog tijesta, pogledajte fotografiju tijesta u samom receptu.
Pečenje kruha u glavnom programu.

Ali, sad je vruće, pazite da se tijesto u aparatu za kruh ne zaustavi, jer u protivnom može pasti krov.

Sretno!

Došao iz noći i odlučio peći. Uz strogo pridržavanje recepta, nekako to nije uspjelo odmah ... Krumpir (2 komada crvene boje) ispao je 185g, med je zamijenio 4. mjesto. l. šećer (vrsta slične slatkoći), sladovina 2 žlice. l. Bez seruma, pa umjesto toga Ayran. Nema ni piva, umjesto ražene sbiten Pershin. Sva tekućina kao u receptu, uključujući ulje i sol, i živi kvasac 14g. Brašno je isto kao u receptu. Počeo je gnječiti u Supri 250, potpuno izgubivši iz vida da joj je serija velika (nisam uzela u obzir krumpir, iz navike sam pogledala brašno). Kao rezultat miješanja vidio sam da izlazi sirovi prah. Pa sam dodao zbiten u oko. Uzalud, vjerojatno i bolje, možda je postojao ajran. Morali smo se miješati nas dvoje. Sada dokazivanje. Nadam se da neće izaći iz kante. To ipak nije čisto pšenični recept. Boja tijesta nije ista kao u receptu - tamnije je. Čekam što će se dogoditi ...
Nedavno sam naručio sličnu uniformu Marmiton 11217. Je li ovo Zenker?
Zašto smotati smotuljak, nisam baš razumio. I vrlo je ljepljiv nakon probe.

Zašto smotati smotuljak, nisam baš razumio. I vrlo je ljepljiv nakon probe.

Ovdje se više radi o kruhu koji se peče u pećnici u kalupu. I mnogo, način gnječenja i oblikovanja ovisi o autorskom receptu, mekoći tijesta i onome što na kraju želite dobiti. Prije svega, postiže se struktura mrvice, tako da u kruhu nema osjetljivih praznina, ujednačenost mrvice.
Ovdje možete vidjeti načine miješenja kruha "Šivanje tijesta - video" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Svidio mi se kruh, ukusan, hvala. Ali pretjerao sam sa šećerom, dva ili tri puta manje bilo bi sasvim u redu. Loše sam ustao. Njegova plodnost odgovara raženoj pšenici koja je nedavno pečena. Krov je ravan. Ili kvasac nije jako dobar, ili je krumpir pogrešnog sustava. Pretjerao sam s sladom. Previše izražen okus, volio bih tanji.
Pa, uopće ne osjećam kiselinu u kruhu koji sam pekla. Još uvijek ponekad uzmem ognjište od raži u trgovini. Želim ovo ispeći. I to je ognjište u mini pećnici. Bojim se samo da će se to prikrasti. I ne trebaju mi ​​njegove nosnice, jako volim malu mrvicu raži. Općenito, za mene ne postoji bolje okruglo ognjište, raženi kruh. Ali ne mogu stalno jesti jednu sortu.

Arkadije, postavi pravilom da odabereš prave sastojke za tijesto, ne trebaš ga stavljati u jedan gomila tijesto, sve što mi dođe pod ruku. Ovaj pristup može u potpunosti pokvariti i konzistenciju i kvalitetu kruha. A to može utjecati na porast tijesta, a kvasac možda nema veze s njim.

Da biste dobili kiselinu kruha, trebate peći kruh s kiselim tijestom ili starim tijestom.
Ognjište od kruha peče se samo u pećnici

Sretno!

Svakako ću pokušati ponovno strogo prema receptu. Poteškoće samo s kvašenom sladovinom, nisu naišle. Ali čini se da su i sbiten i ayran sasvim normalne zamjene za pivo i sirutku, iako naravno nisu potpuni analog .... Ali krumpir je u svojim odorama, ne vrije toliko kao oguljeni. Moja crvena je općenito jaka za kuhanje. Neutralizira li uniforma nekako stupanj vrenja / zasićenja krumpira različitih sorti vodom ili je riječ o čisto aromatičnom čipu?

Svakako ću pokušati ponovno strogo prema receptu. Poteškoće samo s kvašenom sladovinom, nisu naišle. Ali čini se da su i sbiten i ayran sasvim normalne zamjene za pivo i sirutku, iako naravno nisu potpuni analog .... ili je to čisto aromatični čip?

Krumpir u jakni aroma je, a krumpir manje vrije. Ako kuhate krumpir bez ljuske, onda je bolje odabrati krumpir "za kuhanje", a zatim ga osušiti u loncu.
Sbiten nije jednak pivu - to su različiti proizvodi po sastavu! Pivo se uzima sa sadržajem slada, ječma, hmelja - to su aditivi koji trebaju raženo tijesto.
I mora se imati na umu da je poželjno odabrati prirodna pića, jer mnoge konzerve sadrže konzervanse, a to također može utjecati na rast tijesta i kvalitetu gotovog kruha.

Više razmišljanja o krumpiru. U uniformi krumpira unutra ostaje više škroba i ispiranje cijelog njegovog sadržaja u vodu je smanjeno, što, vjerojatno, određuje njegovu razliku u okusu od kuhanog (u uniformi uvijek jedem neoguljeno, čistim ga samo ako ću ga pržiti i baš mi se sviđa pržen vrlo sviđa). Ako je sorta mrvičasta, onda u njoj ima puno škroba, ako ne, onda, essno, malo. Imao sam crveni jaki, koji uopće ne kipi tijekom kuhanja. Moja ga supruga uzima samo za juhu, ali bijelu za pire krumpir.
Utječe li škrob samo na strukturu mrvice, a ne na kvasac?

Utječe li škrob samo na strukturu mrvica, ne utječe li na kvasac?

Ne utječe na kvasac. Naprotiv, krumpir pomaže u dizanju tijesta i poboljšava strukturu mrvica.
Pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Evo drugog dijela baleta. Pečeno je u Philips HD3134 / 00 višebojnoj boji u obliku Flonala BS5184 D 14> 18,5 cm; V 9 cm. Ispod obrasca nalaze se folije, ispod folije nalaze se 3 matice (pokus je bio takav) tako da forma ne dodiruje grijač, a unutarnji poklopac multi uređaja se uklanja. T 160 ° C 1,5 h. Sve je bilo prema receptu, osim sladovine (umjesto 1 žlice slada) i kefira (ajrana). Pokazalo se da je krumpir bio 208g. Nisam je pojeo, ostavio obitelji. Živi kvasac 9g. Prvo ispitivanje je 1,5 sata (nedovoljno, ali već je bilo jako kasno), drugo 50 minuta. (porasla je točno dva puta). Ipak, nije takav radni ciklus ... A tijesto je ljepljivo, samo je nešto. Utapkan u kalup, namazao ruku uljem. Isprva je bilo toliko mrtvo drvo da je dojam da kolobok neće raditi bio potpun. U 8-0 minuta gnječenja dodao sam nedostajućih 14 g pšeničnog i 10 g raženog brašna. Pa ipak, prvi kolobok odavao je dojam "raskida". Ali nakon druge šarže izgledao je poput gline na lončarskom kolu. Ne u smislu da je tako mokar, već da je plastičan. Shvatio sam da mi puno slada postaje dosadno. Spustivši je za jednu žlicu manje nego prvi put, puno sam jasnije osjetio prisustvo heljdinog brašna i ugodnije je od slada. Mislim da je bilo moguće uopće ga ne staviti, unatoč nedostatku sladovine (mislim da su to još uvijek sasvim različite stvari). Sljedeći put hoću.


Odlučio sam da uvijek možete staviti manje kvasca pa mu je teže stajati. Je li to bilo kad je kvasac prožderan i nisu imali što drugo jesti? Što se događa u kruhu da krov padne kada je preopterećen? Moja tetka, kada peče pite, vrši tri probe: trajanjem u opadajućem redoslijedu. Dobiva se vrlo prozračno tijesto. Mala električna peć, gluha, bez prozora s dva lima za pečenje. Ima 30 godina, ni manje ni više. Ništa ne gori i ne peče se ravnomjerno, ne kao mnogi obrti u obliku mini pećnica s "konvekcijom", što se ispravnije naziva propuhom (i bilo bi bolje da uopće ne postoji u ovom obliku). Uopće nisu promišljeni i prisutni su kao samo za asortiman. Najosjetljiviji na kvalitetu pećnice su pečeni proizvodi (prema mojim zapažanjima). Roštilj, odrezak itd. Mogu biti izvrsni, ali samo pečeni proizvodi odmah će vam reći na kojoj ste razini pećnicu kupili.

[jedna proba]

Da, tijesto je vrlo mekano i ljepljivo. Ne pokušavam to snažno prigušiti. U proizvodnji kruha u načinu rada "tijesto" tijekom cijelog ciklusa tijesto prolazi kroz faze gnječenja i jedna proba, ukupno oko 1 sat i 40 minuta. Vjerujemo da već imamo jednu od dvije metode provjere!
Zatim stavite tijesto na stol, pospite ga s malo brašna i brzo umijesite i oblikujte komad tijesta da stane u kalup.
Stavili smo u bilo kojem obliku i stavili za još jednu probu tijesta... Ukupno bi trebala postojati dva dokaza za tijesto !!!!
Nikad ne gledam na sat dok dokazujem tijesto - NIKAD! Tijesto će vam reći koliko traje - točno dok ne udvostruči volumen !!!! To može proći za 30 minuta, ili možda za 1-1,5, to i samo tijesto zna! Tada dobivamo tijesto zrelo i spremno za pečenje.

U gornjem tekstu, svi su načini rada malo skraćeni i tijesto traje 1 sat. 30 minuta. To, naravno, smatram provjerom. Možda postoji neki drugi kriterij sazrijevanja, ali samo čekam da se poveća za 2 puta na drugoj probi ili samo malo više, ali ne za 2,5. I ovdje sam nabijao. Da biste razumjeli koliko prostora zauzima oblik. Razmotrit ću. I evo me s masnim rukama ... možda uzalud, samo smočena?

Arkadij, u temi Supra dao sam vezu na cikluse u x / štednjaku, njihovo značenje - pogledajte