Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Sastojci

Aktivna 100% starter kultura na oljuštenom raženom brašnu 350 AD (175: 175)
Oguljeno raženo brašno 100 g
Cjelovito raženo brašno 300 pr
Raženi fermentirani slad 35 g
Sol 2 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Kim 2 žličice
Korijandar 2 žličice
Sjeme lana za posipanje 1,5 žlica. l.
Voda 300 ml
Maslinovo ulje 1,5 žlica. l.

Način kuhanja

  • 1. Mijesite u aparatu za kruh 10-15 minuta, ako je potrebno, pomozite lopaticom. Tijesto nije strmo, izgleda poput guste i plastične paste.
  • Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
  • 2. Nije potrebno vaditi tijesto iz kante za oblikovanje. Izvadite HP mikser širenjem tijesta po sredini mokrom lopaticom i zdrobite tijesto na njegovo mjesto.
  • 3. Vlažnom lopaticom zagladite površinu tijesta sa stranica kante do sredine, tako da se oblikuje kupola našeg budućeg kruha. Poprskajte kupolu vodom.
  • 4. Pustite da stoji toplo dok se radni komad ne udvostruči. Topim se u aparatu za kruh bez špatule na programu "Bez glutena", nakon sat vremena isključujem program i ostavljam komad u zatvorenom aparatu za kruh da se popne. Taj mi je postupak trajao oko 4 sata.
  • 5. Prije pečenja, kupolu ponovno poškropite vodom i pospite lanenim sjemenkama. Možete napraviti rezove tako da kruh, ako je napukao, onda na zadanim mjestima.
  • Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
  • 6. Peći 1:30.
  • 7. Gotov kruh istresite iz kante. Spremnost možete provjeriti kucanjem u kruh, trebao bi zvučati kao prazan.
  • 8. Nakon pečenja premažite biljnim uljem i zamotajte u veliki platneni ručnik (ili umotajte u nekoliko). Ostavite nekoliko sati, ili bolje do sljedećeg dana, da dozrije. U svakom slučaju, kruh možete rezati samo potpuno ohlađen.
  • Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
  • Ovu aromatičnu štrucu vrlo je jednostavno pripremiti i ima izrazit okus raži. Odlično se slaže s drugom hranom koja ima bogat okus ili aromu, poput dimljene ribe ili meda.
  • Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
  • Probaj!
  • Dobar tek!

Bilješka


Brašno korišteno u receptu za kiselo tijesto i tijesto

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

milvok
Kako lijepo, sjajno!
Valkyr
Super!
Odmah bih dodijelio prvo mjesto - za jednostavnost, za upotrebu HP-a, za sastav!
Arka
Hvala vam cure!
Citat: milvok

Kako lijepo, sjajno!
Od Imele sam naučio mazati koru nakon pečenja!
Citat: Valkyr

Super!
Odmah bih dodijelio prvo mjesto - za jednostavnost, za upotrebu HP-a, za sastav!
Recept je zaista jednostavan
A okus kruha od ovoga ima samo koristi, IMHO
Lana
Arka
Kakav krasan kruh! Štoviše, od teškog za pekare - ražanog cjelovitog zrna s kiselim tijestom!
I odnedavno, prije manje od godinu dana, sjećam se vašeg prvog kruha!
Dalje sretno!
Arka
Sjajlana, hvala na lijepim riječima!
Da budem iskren, nisam osjetio veliku razliku između pečenja na oljuštenom i cjelovitom zrnu
Izgleda da to nije moja zasluga, već kvasac!
Lana
Citat: Arka

Sjajlana, hvala na lijepim riječima!
Da budem iskren, nisam osjetio veliku razliku između pečenja na oljuštenom i cjelovitom zrnu
Izgleda da to nije moja zasluga, već kvasac!
To je istina, ali najvažniji u takvim receptima je omjer tekućina i brašno, kako bih uhvatio trenutak pečenja, čini mi se!
Arka
U tom smislu volim tanko tijesto, pa zimi, kada je sezona grijanja u punom zamahu, općenito mogu dodati 90% vode u brašno, jer se brašno jako isušuje.
Ovo nije ognjišni kruh koji treba održavati u formi. HP-kanta je oblik pekarnice
Valkyr
Stavit ću svojih pet kopejki - volim i raženo tijesto, a ne hladno - kruh ima bolji okus!
Arka
I Vicki me izgrdila, morao sam urediti ime ...
Viki
Citat: Arka

I Vicki me izgrdila
Tako da volim. ...
Kad je kruh ukusan, naziv bi se trebao podudarati.
Ovdje su rekli: kako peći raž u KhP, pa čak i s kiselim tijestom ... vjerojatno neće uspjeti ...
Došao Arka, jedan - dva i sve je uspjelo.
Tako je moguće i u HP-u, i u kiselom tijestu, i u cjelovitom zrnu, i to istovremeno!
Dobro napravljeno! Samo tako nastavi! I idem uzeti znak plus.
Arka
Vicki, hvala na savjetu! Mislim "korili" - nije ozbiljno
I sama ne volim kad neko krivo poreže oči
MariV
Kruh je čudo!
Vika je već napisala ostalo.
Nadam se da ste je stavili na natjecanje?
Arka
Hvala MariV

Eh cure! Šteta što nismo sjeli za isti stol, nismo okusili ...
MariV
Ništo! Mi smo u odsutnosti.
elenkast
Zdravo!
Potpuno sam novak HP-a, imam PAHASONIK 2502 kao da sve uspijeva, ali ne znam gdje dobiti slad., Ali u receptu postoji i kiselo tijesto ??? Pomozi mi da shvatim. Hvala vam.
Arka
Citat: elenkast

Zdravo!
Potpuno sam novak HP-a, imam PAHASONIK 2502 vrlde, sve uspijeva, ali ne znam gdje dobiti slad., Ali u receptu ima i kiselog tijesta ??? Pomozi mi da shvatim. Hvala vam.
Naši sunarodnjaci pomoći će vam u sladu. A dizanje nije toliko teško kako bi se moglo činiti. Pokušajte pročitati ovdje vječni kvasac - ovo je moja omiljena početna kultura!
Ili još uvijek postoji win-win opcija za početnike - kliknite ovdje polugotova raž
I ovdje vas čekaju sumještani Moskva
Mnogo je korisnih tema, uključujući i gdje što kupiti. Siguran sam da će vas potaknuti
Farit
🔗

A evo i mog raženog kruha izrađenog u tvornici kruha iz Redmonda.
Umjesto kvasca koristio sam hmeljevu kvasinu. No, očito nije bilo dovoljno tekućine, nije išlo baš najbolje.
Arka
Citat: Farit

🔗
A evo i mog raženog kruha izrađenog u tvornici kruha iz Redmonda.
Umjesto kvasca koristio sam hmeljevu kvasinu. No, očito nije bilo dovoljno tekućine, nije išlo baš najbolje.
Možda je vode zaista malo, ali teško je reći bez količine sastojaka. A za ravnomjerni "krov" nakon gnječenja, tijesto se može zaglađivati ​​mokrom rukom i neće biti neravnina.
Sretno s pečenjem!
Farit
Citat: Arka

Možda je vode zaista malo, ali teško je reći bez količine sastojaka. A za ravnomjerni "krov" nakon gnječenja, tijesto se može zaglađivati ​​mokrom rukom i neće biti neravnina.
Sretno s pečenjem!

Hvala vam.
Sad sam stavio "rad na pogreškama".
Broj sastojaka - prema knjizi priloženoj proizvođaču kruha:
za 750 g kruha, 3 i 3/4 šalice brašna, žličicu soli, dvije žlice šećera, a zatim su nastavljene amaterske predstave. Knjiga sugerira upotrebu 1,5 žličice suhog kvasca, umjesto toga koristim pola mjerne čaše predjelo. Budući da je kvasac tekući, na te pola čaše ulijem manje vode (prema knjizi - 270 ml, imam oko 150 ml).
Rezultat je prikazan u posljednjoj poruci.
Sukladno tome, provodeći "rad na pogreškama", količina tekućine dovedena je do 180 ml. Da vidimo što će se sada dogoditi.
Mashilda
Arka!
Sad ću pitati gluposti
(iako živim u glavnim gradovima, ali još ne mogu kupiti cjelovito raženo brašno, ne prodaju ga u blizini, nema načina da se na njega ide, pogotovo s malim djetetom, nema koga poslati, narudžba putem Interneta, uvjeti dostave nisu zadovoljeni)
Može li se u ovom kruhu koristiti samo oguljeno raženo brašno?
Ako da, onda još uvijek imam ražene mekinje, trebam li ih dodati?
Hvala unaprijed.
Arka
Citat: Mashilda

Arka!
Sad ću pitati gluposti
(iako živim u glavnim gradovima, ali još ne mogu kupiti cjelovito raženo brašno, ne prodaju ga u blizini, nema načina da se na njega ide, posebno s malim djetetom, nema koga poslati, narudžba putem Interneta, uvjeti dostave nisu zadovoljeni)
Može li se u ovom kruhu koristiti samo oguljeno raženo brašno?
Ako da, onda još uvijek imam ražene mekinje, trebam li ih dodati?
Hvala unaprijed.
Za sva pitanja - DA, možete!
Ostale moje recepte možete vidjeti putem mog profila ili slijedeći poveznice:
Raženi kruh 100% od oljuštenog i sjemenskog brašna u KhP
Kruh od ražene kreme od kiselog tijesta (HP)
Farit
Citat: Farit

Hvala vam.
Sad sam stavio "rad na pogreškama".
Broj sastojaka - prema knjizi priloženoj proizvođaču kruha:
za 750 g kruha, 3 i 3/4 šalice brašna, žličicu soli, dvije žlice šećera, a zatim su nastavljene amaterske predstave. Knjiga sugerira upotrebu 1,5 žličice suhog kvasca, umjesto toga koristim pola mjerne čaše predjelo. Budući da je kvasac tekući, na te pola čaše ulijem manje vode (prema knjizi - 270 ml, imam oko 150 ml).
Rezultat je prikazan u posljednjoj poruci.
Sukladno tome, provodeći "rad na pogreškama", količina tekućine dovedena je do 180 ml. Da vidimo što će se sada dogoditi.

Ovaj put povećao sam količinu tekućine na 210 ml, ali namjestio sam tajmer prije pokretanja programa na samo pola sata u odnosu na jedan i pol posljednji put.
Što se dogodilo, pogledajte ovdje: 🔗
Farit
Samo sam pomislio ... možda je ovo glupost, ali ako ćemo biti dosljedni, onda, odustajući od kvasca, zašto se ne odreći šećera? Eto meda!

Teoretski, u Rusiji je med uvijek bio mnogo jeftiniji od šećera, tačnije, šećer i nije znao, postojao je samo med. Je li tako? Morat ću probati kad tad.
Margit
Med je predivan! (y) Dodajte naravno, ali u razumnim granicama. U kruhu je obično najmanje šećera, na francuskom, u idealnom slučaju, uopće ne bi trebalo biti šećera. Med je puno slađi od šećera, vrlo je dobar u raženom kruhu! Stvarno volim dušo!
Cvetaal
Arka! Ispekla sam svoju prvu raženu kiselu tijestu. Za osnovu sam uzeo vaš recept, za koji puno hvala ne znam mogu li se smatrati mojim kruhom 100% raženim, jer sam izvorno imao pšenicu spontane fermentacije iz Axioma, hranio sam je dva puta s raženim brašnom + vodom, 1: 1? Umjesto šećera, imam meda 1 žličicu.

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruhaRaženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
Farit
Citat: Margit

Med je predivan! (y) Dodajte naravno, ali u razumnim granicama.

Samo želim pojasniti: koliki su udjeli zamjene šećera medom? Pa, to jest, ako recept kaže, na primjer, 2 žlice šećera, koliko se meda onda može zamijeniti? Otprilike otprilike? Pretpostavljam jednu žlicu? Ili ne?
Arka
Citat: Cvetaal

Arka! Ispekla sam svoju prvu raženu kiselu tijestu. Za osnovu sam uzeo vaš recept, za koji puno hvala ne znam mogu li se smatrati mojim kruhom 100% raženim, jer sam izvorno imao pšenicu spontane fermentacije iz Axioma, hranio sam je dva puta s raženim brašnom + vodom, 1: 1? Umjesto šećera, imam meda 1 žličicu.
Kakav krasan kruh ste ispekli! A med umjesto šećera u raži samo moli!
Arka
Citat: Farit

Samo želim pojasniti: koliki su udjeli zamjene šećera medom? Pa, to jest, ako recept navodi, na primjer, 2 žlice šećera, koliko se meda onda može zamijeniti? Otprilike otprilike? Pretpostavljam jednu žlicu? Ili ne?
Ako volite pomalo slatkast okus kruha, tada je zamjena 1: 1, inače dodajte med u 2 puta manju količinu od šećera
Farit
🔗
Dodao sam tekućine, ovaj put 240 ml.
Farit
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Novo iskustvo u pripremi raža od kiselog tijesta. Ispostavilo se da je 80% napravilo jednu pogrešku. ((Pretjerao sam s vodom. Da, umjesto šećera koristio sam med. Rezultat me zadovoljio)).
Tada ću raditi na pogreškama.
Fotografiju nisam objavio - zbog spomenute pogreške pogled je neprezentabilan, međutim, ukusa je, kao što sam i želio.

p.s. Međutim, predomislio sam se i objavio fotografiju.
Farit
Rad na programskim pogreškama:

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

500. pr

Smanjena količina tekućine na 150 ml. :
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
sclick06
Pozdrav Arka !! Možete li mi reći zašto se moj kruh mrvi kad se konzumira. Vjerojatno sam je pekao pet puta prema vašem receptu. Ne sjećam se samo je li to bilo prvi put. Sad već drugi ili treći put primjećujem: jako se raspada. U početku, naravno, za to nije bilo vremena, možda ga zato nisam vidio.
Tanja
Citat: elenkast

Zdravo!
Potpuno sam novak HP-a, imam PAHASONIK 2502 kao da sve uspijeva, ali ne znam gdje dobiti slad., Ali u receptu ima i kiselog tijesta ??? Pomozi mi da shvatim. Hvala vam.
evo i ja sam otprilike isti
i gdje u Ukrajini kupiti slad? Hvala vam
Teen_tinka
Tanja , potražite u niti za komunikaciju sa sunarodnjacima: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Tu su i internetske trgovine - Bread Empire i druge ...
boriks
Malo sam ispravio recept, možda će mi netko dobro doći:
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha 🔗 🔗
Zbog nedostatka slobodnog vremena, za dužnost u HP-u, gnječim program "Bez glutena" prije odlaska u krevet i ostavljam ga preko noći (6-8 sati). Ujutro, prije odlaska na posao, upalim "Pecivo" i voila. Krov se malo spušta, ali praktičnost ovog načina pečenja nadjačava sve ostalo.
p.s. HP Panasonic SD-2501
Arka
Citat: sclick06

Pozdrav Arka !! Možete li mi reći zašto se moj kruh mrvi kad se konzumira. Vjerojatno sam je pekao pet puta prema vašem receptu. Ne sjećam se samo je li to bilo prvi put. Sad već drugi ili treći put primjećujem: jako se raspada. U početku, naravno, za to nije bilo vremena, možda ga zato nisam vidio.
Oko mrvi se čitati
Farit
Ipak, došao sam do zaključka da bi bilo bolje imati malo više vode. Tako se bolje diže.
A činjenica da vrh pada - pa neka bude.
boriks
Mislim da se krov urušava isključivo zbog povećanog vremena "stajanja", samo radi praktičnosti kuhanja (probudio se i uključio ga za pečenje). Ako se uključite nakon 4-6 sati (ovisi o temperaturi), tada će biti "lijep" krov. Šteta je što proizvođači CP nisu fokusirani na potrošače koji ne koriste kvasac, pa ga se moramo riješiti. A za takve pokrete nema dovoljno slobodnog vremena ...
Arka
Citat: Farit

Ipak, došao sam do zaključka da bi bilo bolje imati malo više vode. Tako se bolje diže.
A činjenica da vrh pada - pa neka bude.
Nešto mi govori da je najbolje razraditi pečenje raženog kruha slijedeći recept, a kad napunite ruku, možete improvizirati.
Što kažeš, Farit? Želite li ispeći recept za promjenu?
Farit
Citat: Arka

Nešto mi govori da je najbolje razraditi pečenje raženog kruha slijedeći recept, a kad napunite ruku, možete improvizirati.
Što kažeš, Farit? Želite li ispeći recept za promjenu?

Neću ništa reći. Prema receptu - to je neophodno kako bi svi uvjeti bili identični, uključujući model stroja za kruh (kako se ispostavilo, ovo također igra važnu ulogu). A to ne uspijeva uvijek.
Suslya
Farit, iskren sam, stavi ruku na srce i reći ću ovo ... vjeruj mojem iskustvu, bez obzira na to kakvu peć imaš, važno je iskustvo u pečenju, kad sam pogledao i odmah shvatio - tijesto je gusto ili tanko, ako je kruh na hladnjaku, pogledao sam - da, još 20 minuta i možete peći .. ili - pa, božićna drvca! zaustavljen, krov će pasti.
Zuboff
Oprostite na pitanjima lutki.) Je li moguće gledati u pećnicu dok se tijesto diže, jer od toga može "pasti" ili se varam? Ispekao sam svoj prvi kruh na "vječnom kvascu", pomiješao ga na uobičajeni brzi program, ispustio i s odgodom stavio u "francuski" način rada. Ustao je naravno, ali očito ne koliko je mogao. Htio sam kantu staviti na toplo mjesto i promatrati, ali bojao sam se da će tijesto "pasti", pa sam gurnuo kantu natrag u peć) Imam Panasonic 257, bez prozora.
boriks
Mislim da tijesto neće moći tako brzo reagirati na "pad" temperature već samo kratkim gledanjem. Što se tiče pečenja raži ... IMHO, u francuskom načinu rada, raž, pšenica neće imati vremena da se pojave bez problema, a s ražom, možda podne. Barem zimi, iako, opet, ako stvorite tople uvjete za probiranje tijesta četiri sata, možda i uspije ... Pogledajte, koliko vremena vaš HP troši na probu? A samo "pečenje" trebalo bi biti unutar 1h10min - 1h30min, jer je kruh težak (~ 1.150 kg).
Ako, ipak, kantu držite kantu na toplom mjestu, prekrijte je folijom od rastezljive hrane ili ručnicima kako se vrh ne bi osušio. Ali samo jedno nije prikladno, ovaj postupak zahtijeva pretjeranu pažnju na sebe, ali ako je s vremenom sve u redu, zašto ne.Svojedobno sam stavio kantu tijesta u plastičnu kantu s vrućom vodom, pomoglo je, ali odlučio sam krenuti jednostavnijim putem, a to je gornji post ...
Zuboff
Citat: boriks

Mislim da tijesto neće moći tako brzo reagirati na "pad" temperature već samo kratkim gledanjem. Što se tiče pečenja raži ... IMHO, u francuskom načinu rada, raž, pšenica neće imati vremena izaći bez problema, a s ražom možda i podne. Barem zimi, iako, opet, ako stvorite tople uvjete za probiranje tijesta četiri sata, možda i uspije ... Pogledajte, koliko vremena vaš HP troši na probu? A samo "pečenje" trebalo bi biti unutar 1h10min - 1h30min, jer je kruh težak (~ 1.150 kg).
Ako, ipak, kantu držite kantu na toplom mjestu, prekrijte je folijom od rastezljive hrane ili ručnicima kako se vrh ne bi osušio. Ali samo jedno nije prikladno, ovaj postupak zahtijeva pretjeranu pažnju na sebe, ali ako je s vremenom sve u redu, zašto ne. Svojedobno sam stavio kantu tijesta u plastičnu kantu s vrućom vodom, pomoglo je, ali odlučio sam krenuti jednostavnijim putem, a to je gornji post ...
I dalje je zastrašujuće pogledati) Bolje je onda stvarno izvaditi kantu i staviti je, na primjer, na topli pod u kupaonici) Ostavljate li tijesto preko noći u pećnici na sobnoj temperaturi?
boriks
Citat: Zuboff

I dalje je zastrašujuće pogledati) Bolje je onda stvarno izvaditi kantu i staviti je, na primjer, na topli pod u kupaonici) Ostavljate li tijesto preko noći u pećnici na sobnoj temperaturi?
da, tijesto je u isključenom HP-u nakon gnječenja i kratkotrajnog stajanja nakon programa "Bez glutena" ... I trebate pogledati postupak gnječenja kako biste špatulom ispravili kantu u kutovima ... Ja, međutim, sol, šećer itd. otapam u vrućoj vodi str., ulijte je u kantu, bacite izmiješana jaja, kanta se zagrije dok je na vrh napunim brašnom, mekinjama, mljevenim sjemenkama lana i kiselom tijestom. Ne opterećujem se puno oko količine kiselog tijesta, ponekad 200 g i 350 g.
Zuboff
Citat: boriks

da, tijesto je u isključenom HP-u nakon gnječenja i kratkotrajnog stajanja nakon programa "Bez glutena" ... I trebate pogledati postupak gnječenja kako biste lopaticom namjestili kantu u kutovima ... Ali, sol, šećer itd. rastvaram u vrućoj vodi str., ulijte je u kantu, bacite izmiješana jaja, kanta se zagrije dok je na vrh napunim brašnom, mekinjama, mljevenim sjemenkama lana i kiselom tijestom. Ne opterećujem se puno oko količine kiselog tijesta, ponekad 200 g i 350 g.

Da, hvala!

U procesu gnječenja pomažem - to je razumljivo) pokušat ću to dokazati u kupaonici na toplom podu) Blokira li prozirna folija opskrbu kisikom kako bi kvasac mogao normalno raditi?
boriks
Citat: Zuboff

Da, hvala!

U procesu gnječenja pomažem - to je razumljivo) pokušat ću to dokazati u kupaonici na toplom podu) Blokira li prozirna folija opskrbu kisikom kako bi kvasac mogao normalno raditi?
Strev film od polivinilklorida (PVC) omogućuje proizvodima da "dišu", produžujući vijek trajanja u istom hladnjaku. Ali ako je zadatak ublažiti povećani tlak u zatvorenoj posudi, onda je bolje napraviti rupe ...
p.s. ako imate stretch foliju na bazi polietilena (PE), onda ne "diše" loše ...
Zuboff
Hvala vam, sve je ispalo super) Istina, obranio sam to u pećnici, 4 puta pokrenuo bezglutenski način, a zatim pekao 1,20. Nažalost, nisam imao vremena za fotografiju) Evo još jedne zanimljivosti, ali od pšeničnog brašna od cjelovitih žitarica možete napraviti i kiseli kruh?)
boriks
Čestitamo!!!
Kruh od dizanog tijesta možete napraviti od bilo kojeg brašna, samo ga ponekad trebate prilagoditi (brašno) s ostalim sastojcima ... i to ne samo zbog okusa ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha