Istočnotalijanski pšenični kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: talijanski
Istočnotalijanski pšenični kruh

Sastojci

Biga:
pšenično brašno 150 g
suhi kvasac 1/8 žličice
voda 120 g
Glavno tijesto:
pšenično brašno 140 g
Brašno od tvrde pšenice 140 g
suhi kvasac 1 žličica
sol 10 g
voda 240 g
biga svi

Način kuhanja

  • Nudim vam recept za pšenični kruh, porijeklom iz istočnog dijela Italije.
  • Što reći, tipični talijanski kruh - velike rupe, gusta kora, mmm ...
  • To je jednostavno nevjerojatno ...
  • Ovaj kruh na bazi kvasca u velikoj vrećici sadrži tradicionalno talijansko brašno od tvrde pšenice, što mrvicu čini žutom, a okus još ukusnijim.
  • U osnovi sam ljubitelj talijanskog kruha, ali ovaj kruh mi je apsolutno najdraži!
  • Moram odmah reći da je tijesto vrlo vlažno i da je s njim teško raditi. Stoga, oprostite mi na tehničkim nedostacima, tamo gdje ćete ih primijetiti.
  • 1Istočnotalijanski pšenični kruhMijesimo veliko. U posudu za miješanje ulijte brašno, kvasac i vodu. Miješamo srednjom brzinom 3 minute.
  • 2Istočnotalijanski pšenični kruhČvrsto pokrijte bigu i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati, a za to vrijeme biga će početi puhnuti i udvostručiti se. Pomiješamo bigu. U ovoj se fazi može staviti u hladnjak na najviše 24 sata. Ako isti dan očekujemo pečenje, prijeđite na sljedeći korak.
  • 3Istočnotalijanski pšenični kruhPočinjemo mijesiti glavno tijesto. Pomiješajte brašno, brašno od tvrde pšenice, kvasac u posudi kombajna. Zatim dodajte sol, vodu i bigu. Uključujemo šaržu 5 minuta. Na kraju gnječenja tijesto je vrlo vlažno.
  • 4Istočnotalijanski pšenični kruhTijesto rasporedimo na radnu površinu prelivenu uljem. Tijesto se praktički lije. Pustite da tijesto odmara 2 minute.
  • 5Istočnotalijanski pšenični kruhNapravite prvi preklop omotnicom (metoda "Rastezanje i savijanje"). Pospite brašnom. Pokrijte tijesto.
  • 6Istočnotalijanski pšenični kruhNakon 30 minuta napravite drugi omot omotnicom. Pospite i ponovo pokrijte.
  • 7Istočnotalijanski pšenični kruhNakon još 30 minuta napravite treći preklop tijesta. Kao rezultat, tijesto se znatno zgusne.
  • 8Istočnotalijanski pšenični kruhPrebacujemo tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem i pokrivamo. Ostavite tijesto da fermentira dok se ne udvostruči.
  • 9Istočnotalijanski pšenični kruhTijesto rasporedimo na prašnjavu radnu površinu, oblikujemo i stavimo u probnu košaru, zašijemo.
  • 10Istočnotalijanski pšenični kruhOstavljamo za fermentaciju do povećanja od 2 r.
  • 11Istočnotalijanski pšenični kruhKošaricu s obratkom okrećemo na lopatu, obilno poškropimo vodom iz bočice s raspršivačem. Prvih 15 minuta pečemo u pećnici zagrijanoj na 250C, pečemo još 10 minuta na 200C.
  • 12Istočnotalijanski pšenični kruhOhladite na rešetki.
  • Jako ukusno, prijatelji, iskreno!
  • Istočnotalijanski pšenični kruh
  • Pa, još uvijek volim talijanski kruh i to s medom! I usput, sljedeći dan nije ništa manje dobar od samo svježe pečenog.
  • p.s. Želio bih posebno zahvaliti našoj Angeli Ang-kay za njezin savjet o rukovanju praznim mjestima i probnim košarama. Angela, sooo pomogla. Nije zapelo! puno hvala draga!

Vrijeme za pripremu:

od 10 h

Program kuhanja:

pećnica

Kukičanje
Prizor za bolne oči, a ne kruh, drago je vidjeti!

Citat: L-olga
Brašno od tvrde pšenice

Olenka, i bez toga na bilo koji način?

Možda probati s cjelovitim zrnom?
Masinen
Olga, Ti si rukavica! Slijedim vaše recepte
L-olga
Citat: Krosh

Prizor za bolne oči, a ne kruh, drago je vidjeti!

Olenka, i bez toga na bilo koji način?

Možda probati s cjelovitim zrnom?

Ne, cjelovito zrno ovdje neće raditi.
Na najgorem kraju, griz od tvrde pšenice ili pšenična krupica od tvrde pšenice, samljeven u mlinu
Dušo
Citat: Krosh
Moram odmah reći da je tijesto vrlo vlažno i da je s njim teško raditi.
Ipak, gotovo 80% tekućine !!!
Olga, izvrsni kruh, ne treba se ispričavati zbog bilo kakvih nedostataka, nema ih
Također volim ovu vrstu kruha, na velikoj vreći i da imam više vode.Još uvijek se ne mogu motivirati za takav podvig. Vrijeme je, međutim
L-olga
Citat: Masinen

Olga, Ti si rukavica! Slijedim vaše recepte
Budimo prijatelji!


Dodano u ponedjeljak, 26. rujna 2016. 12:40

Citat: dušo

Ipak, gotovo 80% tekućine !!!
Olga, izvrstan kruh, ne treba se ispričavati zbog bilo kakvih nedostataka, ne
Također volim ovu vrstu kruha, na velikoj vreći i da imam više vode. Još uvijek se ne mogu motivirati za takav podvig. Vrijeme je, međutim
Hvala vam! Vrlo lijepo) Obično pečem i jednostavniji kruh, ali ponekad moram udovoljiti sebi! )
Kukičanje
Citat: L-olga
Na najgori kraj otići će griz od tvrde pšenice

Na moju veliku žalost, griz od tvrde pšenice također nije uvijek dostupan za kupnju u mom selu ...

Pa nema veze, naručit ću potrebno brašno u internetskoj trgovini, poslu ...

Hvala na odgovoru, Olenka !!!
Masinen
Citat: L-olga
Budimo prijatelji!
Idemo !!

Kukičanje, Inn, čini se da je Makfin griz sad posvuda. Ili kupite 2-3 pakiranja odjednom u rezervi, ja to radim
Peter Push
L-olga, izvrsni kruh, sve je vrlo dostupno korak po korak oslikano i fotografirano. Hvala na receptu !!! Pa, uletite u mast - koja kombinacija? kojom brzinom mijesimo 5 minuta?
L-olga
Hvala vam!
Oprostite na netočnosti. Prosječna brzina. Zamijesio sam u kenwoodu kukom i lopaticom. Da budem iskren, lopatica mi se više sviđa.
Peter Push
L-olga , Hvala vam! Prosječna brzina - je li druga? Također mi se u ovom slučaju sviđa još jedan u obliku slova K, radim s jednim brašnom Makfa, za talijanski kruh imamo najbolji.
Borkovna
Olga, hvala na slasnom receptu i sretan ti rođendan !!!!!
L-olga
Citat: Borkovna

Olga, hvala na slasnom receptu i sretan ti rođendan !!!!!

Hvala na zdravlju!
gawala
Hladi se ... rez je ravno s vrućinom, dolazi para .. Naravno, imamo različito brašno .. Ohladi se .. Uzeo sam uzorak s uljem. Ukusno ... Hvala na receptu, Olya!
Istočnotalijanski pšenični kruh
L-olga
Citat: gawala

Hladi se ... rez je ravno s vrućinom, dolazi para .. Naravno, imamo različito brašno .. Ohladi se .. Uzeo sam uzorak s uljem. Ukusno ... Hvala na receptu, Olya!
Istočnotalijanski pšenični kruh

Zahvaljujemo na povratnim informacijama! Jedite u svoje zdravlje!
Rada-dms
L-olga, Olya, hvala na receptu! Talijanske vrste kruha najtraženije su u našoj obitelji!
Volio bih znati njegovo izvorno ime, ili barem odakle je došao ovaj recept, iz kojeg točno područja? Jednostavno, moglo bi se reći, temeljito proučavamo Italiju, pa bih bez ikakvog ulova želio biti konkretan. Možda sam propustio koji sloj?
L-olga
Citat: Rada-dms

L-olga, Olya, hvala na receptu! Talijanske vrste kruha najtraženije su u našoj obitelji!
Volio bih znati njegovo izvorno ime, ili barem odakle je došao ovaj recept, iz kojeg točno područja? Jednostavno, moglo bi se reći, temeljito proučavamo Italiju, pa bih bez ikakvog ulova želio biti konkretan. Možda sam propustio koji sloj?

Izgleda kao Apulija.
drago mi je upoznati
svetlana)))
Olya, molim te, reci mi ime brašna od kojeg možeš peći ovaj kruh
L-olga
Citat: svetlana)))

Olya, molim te, reci mi ime brašna od kojeg se može peći ovaj kruh, vrsta pšenice nije navedena na pakiranjima. Nemojte ga mijesiti na grizu.

Griz Di Di Grande Duro

Oprostite na mogućim pogreškama))
svetlana)))
Citat: L-olga
Griz Di Di Grande Duro
Puno vam hvala, negdje sam sreo ovo ime, vjerojatno fino mljeveni griz, sutra trčim u trgovinu. HVALA VAM! Također potkupite takve košarice za dokazivanje tijesta.
gawala
Citat: svetlana)))
vjerojatno fino mljeveni griz
Da, ali tvrda pšenica.
svetlana)))
Citat: gawala
Da, ali tvrda pšenica.
Kupio
griz griz od tvrde pšenice firme Mistral, bilo je i brašna od tvrde pšenice za tjesteninu, ali ona ga nije uzela
L-olga
Citat: svetlana)))

Kupio
griz griz od tvrde pšenice firme Mistral, bilo je i brašna od tvrde pšenice za tjesteninu, ali ona ga nije uzela

Čekamo fotoreportažu!
svetlana)))
Citat: L-olga
Čekamo fotoreportažu!
Kakvu vrstu brašna koristite? najviši razred ili prvi razred. Upravo sam stavio bigu na Macfu, mislim da sam možda trebao ići u prvi razred?



Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 11:08

Citat: L-olga
Na najgorem kraju, griz od tvrde pšenice ili pšenična krupica od tvrde pšenice, samljeven u mlinu
Olga, vjerojatno umjesto krupice može biti prikladno i brašno od tvrde pšenice za tjesteninu?



Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 17:18

Postoji i pitanje, ali nitko me ne može čuti. Može li se ovaj kruh peći u limenkama?
svetlana)))
Pečeno, ukusno, ne obično. Nema se s čime usporediti, jer nisam okusio talijanski kruh; Tek tada je nastala težina u želucu, moj suprug je dovršio kruh za večeru i doručak. ali odlučio sam isprobati brašno od tvrde pšenice za tjesteninu, a griz koristiti u griz pita.
L-olga
Citat: svetlana)))
Dodano jučer u 17:18
Postoji i pitanje, ali nitko me ne može čuti. Može li se ovaj kruh peći

Bilo koje brašno je prikladno, ali unatoč tome griz ima malo drugačiju strukturu.

Možete peći u kalupu, ali to će smanjiti koru. Ali postupak oblikovanja očito će biti olakšan)))

Imam brašna
svetlana)))



Dodano u utorak, 4. listopada 2016. 22:10

Citat: L-olga
Bilo koje brašno je prikladno, ali unatoč tome griz ima malo drugačiju strukturu.
Hvala vam. Olya može preskočiti gris griz na mlinu za kavu kako bi ga smanjila
L-olga
Mislim da si ne možete zakomplicirati život i zato ga iskoristite. Sve će uspjeti!
svetlana)))

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha