Schiacciata con l'uva (kruh s grožđem) / Schiacciata con l'uva (pećnica)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (kruh s grožđem) / Schiacciata con l'uva (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Crveno grožđe ili mješavina bez sjemenki različitih boja	700g
Pšenično brašno, vrhunsko	250g
Voda	170g
Maslinovo ulje	8st. l
Šećer	8st. l
Sol	5g
Prešani kvasac	8g
Sjeme anisa	1h l

Način kuhanja

• Svaka regija Italije ima svoja sezonska jela koja se rade samo jednom godišnje. Rujan je mjesec berbe grožđa, a Schiacciata con l'uva peče se u Toskani u ranu jesen. Jednostavni kruh na maslinovom ulju, ponekad s dodatkom ružmarina, punjen grožđem (u Toskani koriste Uva Fragolu) tako da se prilikom pečenja unutar kruha stvara poseban slatki umak - gotovo džem od grožđa!
• Moja bolja polovica neki dan je za tu priliku stekla priličnu količinu izvrsnog crnog grožđa bez sjemenki. Naravno da ovo nije Uva Fragola ili čak Italija, to je grožđe iz Čilea. Ali toliko sam dugo želio ispeći Schiacciu da sam odlučio ne propustiti takvu priliku s čileanskim grožđicama.
• Postupak:
• 1. Zgnječite kvasac u brašnu rukama do finih mrvica, dodajte 4 žlice maslaca, sol, vodu i zamijesite tijesto. Stavite tijesto na stol. Mijesite tijesto dok lako ne napusti stol i ruke. Imajte na umu da recept sadrži puno tekućine. Ako niste navikli raditi s takvim testom, malo smanjite količinu vode.
• 2. Premažite stol maslinovim uljem. Tijesto oblikujte u kuglu. Prebacite ga u posudu nauljenu maslinovim uljem, pokrijte plastičnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto na 2 sata.
• 3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
• 4. Tijesto stavite na podmazani stol i podijelite na dva dijela. Jedan dio trebao bi biti malo veći od drugog. Obložite lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Podmažite papir maslinovim uljem. Veći komad tijesta tanko razvaljajte i premjestite na papir za pečenje.
• 5. Stavite dvije trećine grožđa na razvaljani sloj tijesta tako da ostane oko 2 centimetra do vrha. Po grožđu pospite sjemenke anisa, 1/2 žličice. Odozgo pospite 5 žlica šećera. Prelijte maslinovim uljem.
• 6. Razvaljajte drugi komad tijesta, a prvi prekrijte grožđem. Rubovi donjeg dijela trebali bi viriti s gornje strane. Preklopite rubove donjeg dijela tijesta preko vrha, utisnite ih prstima. Pažljivo, kako ne biste potrgali tijesto, pritisnite gornji sloj dlanovima tako da malo pritisnete grožđe koje je unutra.
• 7. Preostalo grožđe stavite na vrh tako da najmanje 2 do 3 centimetra ostane do vrha. Po grožđu pospite sjemenke anisa, 1/2 žličice. Preko grožđa pospite tri žlice šećera. Po vrhu pospite maslinovo ulje.
• 8. Poprskajte pećnicu vodom i brzo stavite lim za pečenje na drugu razinu. Pecite 40-50 minuta na 180 stupnjeva.
• 10. Prenesite schiacia s papirom na rešetku.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Schiaccia con luva poslužite toplo uz crno vino. Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

1 komad

Vrijeme za pripremu:

oko 4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovaj je kruh tipičan za Toskanu, posebno u provincijama Firenca i Prato, u nekim unutrašnjim regijama provincije Grosseto, gdje se naziva "Schiaccia con l'uva".

Schiachcha se obično pripremala u vrijeme berbe i za seljačke praznike. Na skromno podrijetlo Schiacije posebno govori jednostavnost sastojaka: jednostavno tijesto za kruh, maslinovo ulje, šećer i grožđe. Tradicionalno se za pečenje koristilo samo grožđe. kanaiolo pa čak i tada samo bobice najmanje veličine (odnosno najniže kvalitete i najmanje pogodne za proizvodnju vina).

Hvala vam! Pokušat ću na jesen!

Zašto u jesen? Zašto čekati toliko dugo - grožđe bez sjemenki, po mom mišljenju, prodaje se tijekom cijele godine ... Schiaccia je vrlo ukusna izmišljotina, šteta je kupiti vinsko grožđe, stolno grožđe nije tako slatko

[Idol32]

Pozdrav svima iz sunčane, ali kišovite Italije
Uz razne dojmove donio sam i malu kuharicu talijanskih autora, prevedenu na ruski jezik. Odobrio predsjednik Talijanskog kulinarskog instituta.
Budući da se, mislim, mnogi susreli s činjenicom da čak i strani stanovnici koji govore ruski jezik imaju poteškoća u adekvatnom prijevodu, ponegdje sam bio pomalo zbunjen čitajući recepte.
Postoji schjachatta, ali posvuda u knjizi pojavljuje se pivski kvasac. Ovdje na forumu sam pogledao - ne preporučuju se za pečenje u pećnici ... I baš sam htio isprobati novi mramorni kamen dovezen iz Italije. A iskreno, ne želim tražiti pivski kvasac
Još nisam smislila što da radim. Potražit ću kako brojati pivo u prešano, iako mi matematički izračuni nisu jača strana
Idol32, a autor također preporučuje miješenje tijesta u vrućoj vodi. Prirodno, knjiga gotovo ne daje nijednu od naših točnih gram-stupnjeva, sorti brašna - dizajnirana je, kao što sam kasnije, čitajući, shvatila, više za upoznavanje s načelima kuhanja talijanskih jela. U gramima, samo brašno, šećer, kvasac. Ostalo je "čaša" (koju koriste?), A naziv proizvoda za recept (sol, ulje itd.) To me, međutim, ne smeta, jer u većini slučajeva narodna kuhinja to čini nemaju točan recept - što je u kući, svako malo to ode, nitko se ne zamara provjerenim iznosom.
Ali počeo sam razmišljati o vrućoj vodi i kvascu ... Što kažeš?

Dobrodošao natrag!

O pivskom kvascu - mislim da je analog našem prešanom. Možda postoji razlika u tehnologiji, ali prilikom pečenja, jednostavna zamjena pivskog kvasca prešanim kvascem uvijek me dovela do zadovoljavajućeg rezultata.

Nisam čula za toplu vodu. Pregledao sam puno talijanskih stranica i blogova kako bih pronašao recepte za schiacci. Pogledao sam i video s receptima. Nigdje nije bilo tople vode. Vjerujem da je namjena umjereno vruće vode namijenjena aktiviranju kvasca u tijestu (slično dodavanju šećera tijestu za kruh). Stoga mi se čini da je to nepotrebno. Uz to, temperatura gotovog tijesta trebala bi biti 25 - 27C. Ako zamijesite tijesto u vrućoj vodi, ova temperatura neće biti.

Tako da mislim da su to "poteškoće s prevođenjem". Najvjerojatnije je to značilo „topla voda“, koju često koristimo kada mijesimo bilo koje tijesto. Neću eksperimentirati, ugrabio sam grozd crnog grožđa bez sjemenki, sutra ću pokušati peći po vašem receptu. Budući da nisam našao nikakve temeljne razlike u receptu, osim ove gluposti s vrućom vodom.
Ali postoji takva primjedba, mislim da će biti zanimljiva:
"Jelo se može jesti vruće ili ohlađeno, ali prema izvornom receptu trebalo bi ga poslužiti dan nakon kuhanja."
Je li to istina u praksi? Također nisam samo toliko zainteresiran, želim peći za posao kad izađem s odmora. Želim da moji kolege okusu ukusno.

[sa suhim instant kvascem]

Vruća voda (50C) koristi se kada se mijesi tijesto sa sa suhim instant kvascem... Nakon dodavanja brašna, temperatura tijesta je oko 40C.

Zanimljivo ... Upoznao sam samo preporuku "poslužite toplo uz crno vino". Probao sam kad se ohladio - ukusan je, ali volim ga više toplog (s vinom i bez vina, također s čajem). Ali o sljedećem ću vam danu reći iz iskustva: drugi dan je i Schiaccia dobra, ali onda je očito i gora. Najukusnija se lagano ohladi odmah nakon pečenja. To je poput standardne francuske baguette (izravna metoda), koja je dobra sve dok je topla.

Općenito mi se čini da se ovaj savjet, da sutradan jedete schiachu, odnosi na kruh na krupnom (prirodnom ili običnom).U običnom kruhu (pečenom bez ikakvih tehnologija dugotrajnog vrenja, poput bagete o kojoj sam već pisao) nema što toliko dugo sazrijevati. Stoga se njegov okus s vremenom samo pogoršava. Najvjerojatnije se radi o poteškoćama pri prevođenju, i to ne samo na ruski, već i s pekarskih na obične.

Da, porast tijesta je 1 sat, i ništa drugo. Odmah se razvalja, položi grožđe i šećer i ispeče.
Međutim, reći ću da sam se sutradan jako svidio ficattoli (ako preživim)

Konačno, fotografirali smo schiacchatu.U isto vrijeme u kadru je vidljiv i moj talijanski "plijen": kamen s roštilja, koji mi je poklonio moj kolega iz razreda, koji već 20 godina živi u Italiji. Ovo je pravi zeleni mramor, koji se u Firenci, na primjer, koristi za ukrašavanje pročelja Santa Marije del Fieri i Giottovog zvonika. Jedini mu je nedostatak što je užasno težak! Druga je priča kako smo ga vozili po cijeloj Italiji. Ali iz poštovanja prema velikim Talijanima, prvi sam put odlučio ispeći na njemu upravo ovaj kruh:

Istodobno, u okviru se vidi moj talijanski "plijen": kamen s roštilja,

Irina, jako sretna zbog tebe! Poklon je vrijedilo nositi okolo! Ljeti sam iz Češke donio keramičko janje, pa vas jako dobro razumijem!

Zaboravila sam napisati o svom zglobu. Prilikom pečenja sloj tijesta koji je prekrivao prvi sloj grožđa tako je lijepo nabrekao oko rubova, a sve gornje grožđe skliznulo je do sredine. Trebalo je probušiti. Uplašen, mislio sam da će sok iscuriti. Ali sljedeći put ću sigurno probušiti. Pokazalo se da su stranice prilično visoke i ovaj put sok uopće nije istjecao.
Za test sam uzeo 20 ml tekućine manje nego u receptu, bilo mi je lakše surađivati ​​s njim.

Wow kakav kamenčić! On je također sa slikom!? I stalak je došao s njim? Ni od takvog se poklona ne bih rastala!

Schiaccia je dobra! Na temu vode vidio sam jednu Talijanku u videu na njenom blogu kako izrađuje schiaciu. Dakle, njezino je tijesto bilo toliko strmo da ga je razvaljala valjkom!

Knjiga koju sam donio iz Italije također kaže da se tijesto mora razvaljati valjkom.
Iako za 350 g brašna imaju "1 čašu" (koja? 200 ml ili 250 ml?) "Vruću vodu". Imam recept u kojem uzimam 200 ml za 300 g, a ovo je prilično ljepljivo i tekuće tijesto.
A ovo je moj kamen. Na kutiji, međutim, nije bilo ni riječi o kruhu, ali pokazalo se kako se na njemu divno peku komadi mesa, povrća i plodova mora. Još nisam probala, ali peciva su jako dobra

[Idol32]

Idol32, a niste sačuvali vezu do bloga ovog Talijana? I ja bih volio pogledati ovaj video.
Nedavno sam se zaljubio u majstorske tečajeve

Ne, nažalost nije preživjelo.

[Idol32]

Idol32 Ja sam ispekla ovaj nevjerojatno ukusan kolač, ali ne prema vašem receptu, postoje male razlike, sada želim isprobati i vaš, mislim da će biti nevjerojatno ukusan

Ovo je stvarno ukusno. Ljudi su mislili da je na fotografiji izgorjela scyachata, ali ovaj se džem izlio na lim za pečenje, mračno je zbog grožđa i uopće nije izgorjelo, ali kako je ukusno! Pokušajte zapečatiti skjacchata tako da se ništa ne prolije iznutra.

Kad radim fikatolu, obožavam i sok od karamele koji iz nje ponekad teče. Pogotovo čekam dok se kora ne stvrdne i odmakne se od prostirke na kojoj pečem. Zatim je pažljivo razbijem i stavim na svaki komad, kao bonus. Ukusno je. Čekam da se pojave grožđe i smokve, nedostajali su mi ovi kruhovi.