Aparat za kruh Moulinex OW240E30

Dobro jutro. Ponudili su novi Moulinex OW240E30 za 7000 rubalja. Recite mi je li to uobičajena opcija za početak (ova ponuda vrijedi do 13. listopada)? Planiram povesti roditelje, prioritet je pečenje kruha i miješenje tijesta.

Na internetu nema recenzija ili video pregleda. Ili vrijedi kopati po drugom?



Moulinex OW240E Bolovi i osjetljivi sastojci

Opće karakteristike

Vlast
720 vati

Maksimalna težina pečenja
1000 g

Podešavanje težine pečenja
tamo je

Oblik za pečenje
vekna

Izbor boje kore
tamo je

Tajmer
da, do 15 h

Održavanje temperature
da, do 1 h

Programi

Broj programa pečenja
20

Gnječenje tijesta
tamo je

Integralni kruh
tamo je

Džem
tamo je

Francuska baguette
tamo je

Pečena roba bez glutena
tamo je

Pšenični kruh
tamo je

Borodinski kruh
tamo je

Torta
tamo je

raženi kruh
tamo je

Slatka peciva
tamo je

dodatne informacije

Broj miješalica
1

Dispenzer
Ne

Materijal tijela
metal / plastika

Značajke:
kaša, žitarice, jogurt, jogurt za piće, svježi sir; vrč za jogurt ili mliječne proizvode; dodaj sastojke signal

Nedavno sam si kupio jedan. Prerano je išta reći o tome, testiram. Pekla sam kruh par puta, sve je u redu. Gnječenje započinje glatko, bez naglih trzaja. Signal je tih. Pogon kante i sama peć je posebna plastika. Stabilan, sladak dizajn. Pokušat ćemo dalje na različitim programima. To je sve za sada.

Jučer sam si kupio takvu pekarnicu, umjesto stare domaće bagete Mulinex (ne sjećam se brojeva), naravno da sam želio novu s istom velikom kantom i dvije miješalice, ali takav Mulinex nisam našao , Pogledao sam druge tvrtke, ali sve s velikom kantom sumnjivih proizvođača, pa sam nakon dugog oklijevanja i razmišljanja ponovno izabrao Moulinex.

Jučer sam ispekla probnu štrucu - sve je u redu, maksimalna težina brašna prema receptu je 600-650 grama. Sama kanta je malo kraća (za 4 centimetra), ali šira (negdje za 1-1,5 cm) - nisam izvršio točna mjerenja ravnalom. Jedan agitator savršeno bruji, punđa je umijesila dobar. Režimi su gotovo isti, dodana su tri načina za bezglutensko pečenje.
Pa, i know-how - sada aparat za kruh kuha kašu i radi jogurt, kefir i svježi sir.

Nakon nekog vremena dodati ću još recenzija kada isprobam sve načine, iako ću teško kuhati kašu

Želim si kupiti takvu peć. sada je to navodno popust od 6999 umjesto 11990. prema opisima izgleda da mi odgovara. ali želim pojasniti.
važno mi je sljedeće.
1. raženi kruh
2.kvašeni kruh
3. tijesto za knedle i rezance
4. tijesto za kolače

Dodano u utorak, 27. prosinca 2016. 22:09

Zašto je malo recenzija? kao da model nije nov ..
a čitala sam i da knjiga recepata ne radi na kruhu, navodno ima grešaka ??

Dodano u utorak, 27. prosinca 2016. 22:11

Aksanija, jesi li ispekla probu pečenu prema receptu iz predložene knjige?
već imate dobro iskustvo. Molim vas napišite recept za provjerenu raž!
Hvala vam.

[arsi]

arsi, zaista, nekoliko recenzija ...

Napravio sam prvi kruh od knjige s uputama - voda, brašno, sol, kvasac, peći francuski kruh na način, pokazalo se izvrsnom ciglom, na režimu srednje kore dobio sam dobru koru, ne prženu, već hrskavo.

Ova mazga ima način za jednostavno tijesto s kvascem (1 sat 09 minuta) - gnječenje i dizanje,
postoji način tijesta za pizzu, tjesteninu, tijesto za slatke pite je tu i za moj, pa, ili ga možete umijesiti u jednostavnom načinu kvasca

Još ga nisam ispekao iz knjige, ali pregledao sam recepte, činili su mi se normalni, omjer tekućine i brašna sasvim je normalan, ali postoji naš forum na kojem možete dobiti recepte, glavno je odaberite brašno ne više od 600 grama.
Ne možete u svim načinima odabrati težinu kruha, ali zapravo, pogledao sam tablicu, izbor težine malo produžuje način gnječenja i način pečenja, mislim da će ga biti moguće peći u načinu pečenja , ako je potrebno.

Raženi kruh - takav je režim, danas ću pokušati napraviti Borodinskog prema receptu koji je već godinama testiran na posljednjoj Mazgi (recept sam dugo uzimao ovdje na forumu), ako je potrebno, napisat ću ..

Zdravo! Nedavno sam takvu peć dobila na poklon, iskustva uopće nema (((, ali užasno sam je željela !!! Pekla sam po prvom preporučenom receptu, sa srednjom korom. Ispalo je ukusno, ALI kora je gušća i puno tamnija nego što bih želio. Drugi kruh je bio sa stranice ( pšenica-raž), ispalo je, u principu, nije loše, ali krov je lagano ulegnuo.3rd je probao prema receptu iz knjige (brioche) i nekako jako loše, krov je snažno ulegnuo, kora (postavljena na srednje) izašla je vrlo preplanula i punašna. i pitanje: jesu li to moje udice ili je problem u postavkama (pokušajte ga upaliti?) ili je možda recept u knjizi stvarno pogrešan ...

Još uvijek ne mogu ništa s njom

Zdravo! Nedavno sam takvu peć dobila na poklon, iskustva uopće nema (((, ali užasno sam je željela !!! Pekla sam po prvom preporučenom receptu, sa srednjom korom. Ispalo je ukusno, ALI kora je gušća i puno tamnija nego što bih želio. Drugi kruh je bio sa stranice ( pšenica-raž), ispalo je, u principu, nije loše, ali krov je lagano ulegnuo.3rd je probao prema receptu iz knjige (brioche) i nekako jako loše, krov je snažno ulegnuo, kora (postavljena na srednje) izašla je vrlo preplanula i punašna. i pitanje: jesu li to moje udice ili je problem u postavkama (pokušajte ga upaliti?) ili je možda recept u knjizi stvarno pogrešan ...

Pa što ste završili? Prošao sam prva dva koraka koja ste opisali - i s potpuno istim rezultatima.

Prvo sam ga napravila po "brzom receptu", a ispalo je poput vašeg, odnosno guste kore, ne previše ukusne.

Tada sam isprobala recept sa stranice - i krov je također potonuo. I danas sam upravo htio probati brioche, baš kao i ti. Ali sada nisam sigurna.

Usput, jeste li primijetili i da u knjizi nema recepta za klasični program kruha? Koji je broj 4? Zapravo ne razumijem kako ovo može biti. Postoji program, ali nema recepta. Kako u njemu možete ispeći klasični pšenični kruh? Koji je recept?

Gotovo svakodnevno koristim LG aparat za kruh već 9 godina, ali danas sam ga izdao i kupio Moulinex. Prvi dojam je razočaranje (jer vam treba izdajica). Debeli šareni priručnik na hrpi basurmanskih jezika, na ruskom jeziku samo 6 listova. Štednjak ima 20 načina rada, ukupan broj recepata je nešto više (mnogi recepti za kašu). Odnosno, nema svaki režim kruha barem 1 recept. Recepti su škakljivi, previše sastojaka je nagomilano, jednostavnih jednostavno nema. Postoji mjerna čaša, ali brašno je naznačeno u gramima (udahnuto, odlutalo kako bi se kupilo vagu). Kao rezultat toga, iz Skija sam izvukao čašu i žlicu, iz nje izvadio masni vodič (a u njemu ima puno recepata, nisam imao vremena probati sve u 9 godina) i umijesio francuski kruh. Nije pokrenuo redoviti režim Francuza, činio se kratkim vremenom, već pšenicom. Pokazalo se da je kruh izvrstan, ali bez iskustva komuniciranja s proizvođačem kruha ili bez pristupa forumu, naš model Muli donijet će malo radosti.

Pa što ste završili? Prošao sam prva dva koraka koja ste opisali - i s potpuno istim rezultatima. Prvo sam ga napravila po "brzom receptu", a ispalo je poput vašeg, odnosno guste kore, ne previše ukusne. Tada sam isprobala recept sa stranice - i krov je također potonuo. I danas sam upravo htio probati brioche, baš kao i ti. Ali sada nisam sigurna. Usput, jeste li primijetili i da u knjizi nema recepta za klasični program kruha? Koji je broj 4? Zapravo ne razumijem kako ovo može biti. Postoji program, ali nema recepta. Kako u njemu ispeći klasični pšenični kruh? Koji je recept?

Oprostite, odgovorit ću vrlo, vrlo brzo. Nekako sam odmah eksperimentirao, onda sam napustio ljeto i vratio se tek sada.Isprobavam različite recepte bilo s foruma, bilo da pitam sestru za recepte (ona ima PANASONIK), pahuljasti i pahuljasti kruh stvarno dobijem samo prema jednom receptu (a i tada ne iz knjige koja je u kompletu), čak se naslanja na poklopac aparata za kruh. U svim ostalim slučajevima kora je pretamna (iako je sada uvijek stavljam na svijetlu koru) i debeljuškasta (najmanje 3-4 mm). Raž je uglavnom gusta ... Kakvo je vaše iskustvo tijekom proteklog vremena?

["Francuski kruh s pjenušavom vodom u aparatu za izradu kruha"]

"Francuski kruh s pjenušavom vodom u aparatu za izradu kruha" je postao moj prvi eksperiment nakon kupnje ovog novog HP-a - Moulinex OW240E30:

Korišten je program br. 6 - francuski kruh, s "SREDNJOM korom" i postavkom "1000 grama", iako je nakon pola sata hlađenja izašlo 780 grama.
1 - korištena je lagano gazirana voda "Karpatska Dzherelna", ali je bila potrebna - visoko gazirana?
2 - dodana 1 žličica. stolni 9% ocat (kažu - manje se mrvi)
3 - temperatura sastojaka bila je oko 28 stupnjeva, u klimatiziranoj sobi 25 stupnjeva (upute naznačuju da zbroj temperatura brašna, vode i prostorije ne smije biti veći od 60 stupnjeva, inače vodu trebate zamrznuti).
Kao rezultat, pokazalo se da je gornja kora deformirana prema unutra, i premda je kruh dobro pečen, vrlo ga je teško rezati, kao da unutra postoji praznina. I također se pokazalo gotovo neslanim, ali ovo je prigovor na našu sol "Artyomsol", koja je najvjerojatnije već dugo "optimizirana" u proizvodnji.
Što preporučate, dragi stručnjaci?
Pa ipak - kako dodati ovaj model na svoj „TEHNIČKI“ profil, ako takvog modela nema na popisu?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Jednom kada ste kupili štednjak s 20 programa, sada morate razumjeti značajke barem onih koji će s vama postati trajni. I odaberite sami ove trajne
2. Izradite punđu za svoju pećnicu koja će vam dati najbolji kruh. Koliko znam, koloboks u mulinexima trebao bi biti poput lopte, s panasiksima koloboke možete ostaviti mekše, a mazga ne oprašta višak vode. Ali ja nemam mazgu .. pa je neutemeljena. U praksi morate definirati vlastiti tip koloboka ili pronaći vlasnike s uspješnim iskustvom i pustiti ih da vam kažu.
3. Pa, kvaliteta je za HP vrlo važna, odnosno snaga brašna. Nužno je da onaj koji ne umre tijekom miješanja. Šteta je što je malo recenzija. Potrebno je pitati korisnike peći s izvrsnim rezultatom o njihovom iskustvu.

Konkretno o pitanjima?
1 - korištena je lagano gazirana voda "Karpatska Dzherelna", ali je bila potrebna - visoko gazirana?
2 - dodana 1 žličica. stolni 9% ocat (kažu - manje se mrvi)
3 - temperatura sastojaka bila je oko 28 stupnjeva, u klimatiziranoj sobi 25 stupnjeva (upute naznačuju da zbroj temperatura brašna, vode i prostorije ne smije biti veći od 60 stupnjeva, inače vodu trebate zamrznuti).
Kao rezultat, pokazalo se da je gornja kora deformirana prema unutra, i premda je kruh dobro pečen, vrlo ga je teško rezati, kao da unutra postoji praznina. I također se pokazalo gotovo neslanim, ali ovo je prigovor na našu sol "Artyomsol", koja je najvjerojatnije već dugo "optimizirana" u proizvodnji.

i što bi vam trebala dati slabo-jako gazirana voda? Na što to bitno utječe?
- i tko vam je savjetovao i gdje dodati ocat pšeničnom kruhu? I najvažnije, zašto se služite savjetima, a da ne razumijete što rade i čekate rezultat?
Pokušajte razumjeti svoje postupke. Odlučili ste da je temperatura od 28 stupnjeva tako, glupost. Opet, na temelju čega ste to odlučili?
Vaša se pećnica mijesi vrlo intenzivno, postoji velika opasnost od pregrijavanja tijesta - a to je, razmotrite, bacite.
60 kumulativnih stupnjeva - granična vrijednost, crvena linija. Gore je definitivno loše. Bolje u nastavku. I što je niža, to je prostorija toplija.
Ocat ubija pšenični gluten, koji je neophodan za snažno gnječenje u vašoj pećnici.
Gazirana voda može dodati volumen i okus, ne više.

Imate potpuno srušeni krov. To je ubijeni gluten od brašna. Došlo je do snažnog uspona, a onda je propao.
Zašto? da smokve zna.
Mogli su prebaciti kvasac, previše su digli kruh.
Tijekom miješanja lagano pomaknite vodu.
Mogli bi ubiti gluten prilikom gnječenja, pregrijavanja, octa ili čak ispumpavanja brašna.
Možda čitav niz čimbenika.

U svakoj fazi morate pratiti i proučavati svoj stroj.

do kraja šarže napravite urednu mekanu kuglu tako da temperatura test u tom procesu i do kraja šarže nije prelazio 22-24 stupnja - obično bilo koje brašno može izdržati 24 stupnja.
U pravilu, naše brašno ne može podnijeti temperature iznad 28 stupnjeva tijekom miješanja, ono umire.

O kvascu. Imate malo skraćeni način rada, pokušajte kako Panasokovci preuzimaju glavni način rada od sebe.
Ili će ga možda dati netko tko zna dobre proporcije. S kvascem ćete se najvjerojatnije morati prilagoditi.
I isprobajte provjerene recepte s foruma, bez amaterskih izvedbi u obliku octa u pšeničnom tijestu.
A onda ćemo vidjeti.
Pa, uzmi na znanje. Što su dulji načini rada u vašoj pećnici, kruh će biti ukusniji, jer će duže lutati.

[Lena]

Lena,
pokušaj # 2:

promjene recepta:
- brašno 535 umjesto 550, ali
- raženi slad - 15 g, paren u kipućoj vodi i ohlađen na sobnu temperaturu.
- voda - 310 ml umjesto 360, budući da je 50 ml potrošeno na slad; voda - ista blago gazirana, ali već ohlađena na +10 stupnjeva.
- maslac - također 30 g.
- šećer - već nepotpuna umjetnost. l.
- sol - ovaj put - sitno mljevena morska sol, - nepotpuna žličica.
- BEZ octa
- kvasac "Začina" (umjesto "Lviv"), a već jedan i pol tsp. (umjesto 2).
- HP je radio u klimatiziranoj sobi, točno ispod klima uređaja - u sobi negdje ispod 25 stupnjeva, umjesto uobičajenih 30.
Pokazalo se da je težina 810 g (zadnji put 780 g), a veličina je, naprotiv, manja. Ali ovaj put kora je već previše pečena (način je također "srednji", "1 kg", "francuski"), ali mrvica se pokazala izvrsnom, ne mrvi se, ne raspada se, puno se lakše reže. Ima još bolji okus.
Ostaje za shvatiti - što je utjecalo na veličinu: malo kvasca ili Celzijevi stupnjevi?

[gusta]

1. Celzijevih stupnjeva)) odmah ćete osjetiti okus. Potrebni su samo da štednjak ne uništi gluten. Ako je mrvica dobra, ukusna, elastična - onda je s celzijem sve u redu.
Slad, nadam se da je fermentirao?
2. Krov je srušen - Mama, ne brini.
Takva se slika opaža kod viška kvasca na sebi gusta kolobok.
Jeste li pratili licitara? Sjećaš li se?
Pokušajte malo smanjiti kvasac i malo ga omekšati - da navlažite lepinju.
Pazite da ne stojite izravno ispod propuha.

[likbez]

likbez, Dodao bih 15 minuta probe ili, kao opciju, malo više kvasca ili malo više od t fermentacije. No, moguće je da je problem doista u pretjeranoj strmini testa.
Usput, kiselina također utječe na porast, nije uzalud što se u nekim slučajevima preporučuje dodavanje praha askorbinske kiseline u tijesto za kruh.

[Kruna]

Kruna, Galina, Ne znam tvoju pisaću mašinu. Iz nekog razloga vlasnici šute. Znam da na mnogim programima imate zadnje gnječenje u pola sata, a to nije dovoljno za provjeru. Ali je li moguće promijeniti vrijeme provjere kod vas - ne znam.
O čemu govorim ovdje sam, također savjetujte. Mnogo vam je prikladnije.
Askorbinska kiselina (samo kapljica na vrhu noža), da, jača gluten, odnosno takav neizravan učinak na dizanje. Inače, nisam smio zaboraviti na nju. U vašem je stroju svako pojačanje vrlo potrebno.



Sad mi se čini da je ravnoteža kvasca poremećena. Eksplozije su ogromne. Ili smanjiti kvasac sa sadašnjim kolobokom. Tada će biti mali, gusti kruh. Ili povećajte vlažnost - to pridonosi većem volumenu, ali s kvascem nije jasno: hoće li tako biti i na mokrom koloboku, ili će biti previše? Kakav preljev za mene, da Lviv ne govori ništa. Na 400 g brašna stavim 4-6 g svita i u Panasiki sam dobro. Koliko je u Lavovu i žličica - ne znam.
Uvijek je korisno povećati provjeru volumena, ali ako se to može učiniti, naučite me, imam panasik, tamo imamo fiksnu i dugu probu.

p.s. Preuzeli smo vaše upute. Dakle, nema ničega o modusima ili mogućnostima. Sad prst u nebo.Ovdje dajem samo opće preporuke, jer u temi uopće nema nikoga. Nema zdravo, nema odgovora.

[fffuntic]

fffuntic, samo što je moj stroj potpuno drugačiji, osim toga, ne koristim standardne načine rada. Svoja je nagađanja izlagala isključivo u obliku kruha i mrvica u rezu. Nedavno se uopće nisam bavio kvascem, tako da u mom slučaju mogu samo manipulirati vremenom i temperaturom probe, na temelju gustoće tijesta.

[Kruna]

Kruna, Galina,
ako postoji programabilni način rada, onda možemo razgovarati o nečemu reguliranom. Ali nisam ga pronašao u uputama. A ako nema programabilnog, tada je potrebno program prilagoditi navedenim parametrima, a tamo je provjera stanja takva kakva je sada i skraćena.
Možete samo vrtjeti kvasac za vlagu, a ne i brašno za nokte. To su sve mogućnosti.
Ne .. pa, postoje i plesovi uz tambure poput programskih kombinacija - ali mislim da mi se to neće svidjeti.
p.s
Shvatio sam vašu ideju: kvasac jednostavno nije dovoljan, a provera mala.
No, probom, najvjerojatnije zasjedom - popravit ćete smokve. Stoga je potrebno nasilno plesati u drugom smjeru.

[Kruna]

Kruna, Galina,
ako postoji programabilni način rada, onda možemo razgovarati o nečemu reguliranom. Ali nisam ga pronašao u uputama. A ako nema programabilnog, tada je potrebno program prilagoditi navedenim parametrima, a tamo je provjera stanja takva kakva je sada i skraćena.
Možete samo vrtjeti kvasac za vlagu, a ne i brašno za nokte. To su sve mogućnosti.
Ne .. pa, postoje i plesovi uz tambure poput programskih kombinacija - ali mislim da mi se to neće svidjeti.

Na primjer, u mojem aparatu za kruh možete pritisnuti gumb za zaustavljanje i on će se smrzavati tri minute, čekajući, a zatim će nastaviti raditi. Pet starica već je rublja, odnosno 15 minuta trčanja u pet zaustavljanja. Znao sam produljiti probni sustav ili smanjiti temperaturu pečenja ako pećnica puno kuha, ali moram "razvući zadovoljstvo". Također ga možete isključiti na 9 minuta, moj štednjak, prema svojim karakteristikama performansi, drži postavke 10 minuta kada je isključen.
Najvjerojatnije i ova peć ima slična svojstva, trebate pročitati upute ili empirijski saznati. Za osobu s inteligencijom ništa nije nemoguće. :-)

[Lena]

Lena,

p.s. Preuzeli smo vaše upute. Dakle, nema ničega o modusima ili mogućnostima.

ako mislite na ovo malo. ly / 2I6A9R1, zatim na stranicama 128-129 nalaze se podaci o vremenskim rasporedima: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh .. Ipak ću napisati raspravu.

Pa gledaj. Izuzetno primitivno.
pomiješali smo brašno s vodom. S vremenom se od te kaše stvara gluten koji se mora umijesiti prema svojoj kvaliteti. Dobro izmiješani gluten daje tanku koru i nježnu mrvicu nakon fermentacije.

Zatim ga je pomiješao - stavio na fermentaciju. Za to vrijeme tijesto bi trebalo sazrijeti i imati bolji okus. Da bi kvasacu dodali hranjivost, gnječe ga na normalnom brašnu: prevrćući slojeve s pristupom nove prehrane i kisika.
Nakon zadnjeg gnječenja tijesto ide do završne crte: pečenje naprijed. Trebao bi biti potpuno zreo i dobro se dignuti prije pečenja.
Ali nakon zadnjeg gnječenja, tijesto se taloži - također se preokreće, izbacujući nakupljeni plin. I prije nego što započne pečenje, kvasac mora imati vremena da ga normalno podigne kako bi se mogao peći.
Ako u preostalo vrijeme prije pečenja kvasac kruh ne podigne normalno: to jest, bit će malo vremena za dizanje: ovaj put: od zadnjeg gnječenja do početka pečenja nazivamo prosta, odnosno prosta će biti malo, tada će tijesto bez plina ići u grumen za pečenje, gdje će započeti intenzivno zagrijavanje, a kvasac će posljednji put od visokog zagrijavanja naglo pucati - lomeći koru, ali više nisu u mogućnosti podići kruha, jer se grijanje brzo peče, neće imati vremena.

Odnosno, mala količina kruha i eksplozije.
Eksplozije znače da kora nije mogla izdržati snažni porast plinova i pukla je. Kvasac je ispaljen plinom na pečenim proizvodima, a ispitivanje nije završeno.
ali zašto su napunili plinom?
Pretpostavimo da je kvasca uopće bilo malo.Tijekom cijelog procesa fermentacije nisu dizali kruh kako bi trebalo, a onda je nakon zadnjeg gnječenja potpuno ispuhana gruda kruha poslana na pečenje, gdje su uplinjali i potrgali malu količinu kruha.

Drugi model. U suho štruca kruha imala je previše kvasca. Nisu se imali gdje okrenuti, nisu radili punom snagom. Stavili su takav kruh na pečenje - teško su dahtali i puhali s krova.

Treći model. Uobičajeno tijesto imalo je normalnu količinu kvasca, dobro je diglo kruh.
Ali onda se tijesto umijesilo, izgubilo plin, provjera programa je mala i tijesto glupo nije imalo vremena vratiti svoj volumen. Za pečenje se koristilo malo tijesto, kvasac je plinovito odstranjen i kora je uklonjena.

U sva tri slučaja bit će podcijenjena količina kruha i eksplozije.
Kako razlikovati ove slučajeve. Pa, prema fotografiji je sasvim sigurno sasvim teško.
Potrebni su dodatni čimbenici.

Trebaju vam informacije o načinu rada. Ako postoji provjera oko 50-60 minuta, tada praktički možete zaboraviti na nerazvijenost. Ako je 30 .. onda već stotinu kilograma tamo možete očekivati ​​problem od nje.

Dakle .. gledamo delikatnost mrvice i kore. Ako je mrvica tako nježna, ne mrvi se, kora je tanka, tada je tijesto dobro umiješeno. Znači da je lepinja bila normalna i da je bilo dobre količine kvasca, što znači da je problem nastao u fazi probe.
Povećanje stope provjere riješilo bi problem oblika. Tu bi bio normalno gust, lijep kruh.
Ako se provjera ne može povećati, onda je ovo vrlo loša opcija. Možete se pokušati boriti povećavanjem količine kvasca tako da ćete u posljednjih pola sata dobro reagirati na štetu okusa kruha. Ovdje će puno ovisiti o namjeni kvasca. Općenito, za HP je potreban program s kratkom provjerom, koji kratko vrijeme može aktivno plinati cijelo vrijeme.

što imamo na fotografiji i opisu.
Mrvica je ukusna prema opisu i prilično osjetljiva, ali ogromnih eksplozija i malog volumena. Oznaka režima na francuskom i posljednja fotografija, gdje je kruh bio s urušenim krovom, ali normalne veličine.
Odnosno, priznajem misao da u ovom načinu rada možete dobiti kruh s visokom otpornošću koji dopušta.
Ovo je prvo puštanje prsta u nebo.
Vaša je mrvica ukusna (druga temeljna pretpostavka je samo prema vašem opisu), nema nečistoća, odnosno kvasac se više-manje normalno olabavio, iz nekog razloga nisu ga mogli dobro podići na normalnoj probi i dali su ogromne eksplozije tijekom pečenja, a kora je gusta, odnosno ne bi još malo boljela.
Izvlačim zaključak: tijesto malo gusta za toliko kvasca i za stroj. Čini mi se da je kvasac u tako gustom tijestu djelovao napola. Ali ova polovica snage bila je dovoljna da se mrvica malo popusti. Ali kad su gnječili, i oni su im podigli polovičnu snagu i vrlo su oštro puhali na pečenju.
Tada u svom kruhu imate fermentirani kuhani slad - ukusan je za kvasac. Stalno podržava njihovu aktivnost, ne dopušta usporavanje. Bilo je za očekivati ​​da je kvasac pokušao djelovati u lameli, ali još uvijek nije imao vremena za njegovo uzgajanje.
No, činjenica da su toliko dahtali kad im je rad cijelo vrijeme podržavan, čini mi se da bi njihova prekomjerna ponuda mogla samo ometati, a ne nedostatak.
Stoga sam predložio opciju - vlažnije je za volumen i prilagodite količinu kvasca pod novom vlagom. Ili ga ostavite istim, ili ga malo spustite.
Ja to tako vidim, ali nisam tehnolog.
Ali razloga za malu glasnoću mogu biti barem !!! tri. Ovdje se nisam dotaknuo razloga povezanih s glutenom, čini mi se, prema vašem opisu, s njim nije bilo problema, budući da je kruh ukusan.

E sad, kad bi bilo više podataka: kad bih barem točno znao kakav kolobok imate. Uobičajeno ili pregusto, kakav dokaz ima vaš program, bilo bi moguće preciznije utvrditi uzrok.
I tako Galya i ja nagađamo i gradimo dijametralno suprotne zaključke, nema cjelovitih informacija.

Pa, proučio sam i kritike na štednjaku

Postoje očito uspješniji kruhovi vlažniji u svojoj konzistenciji. Odnosno, metodom jednostavnog pogađanja, povećanje sadržaja vlage u koloboku jednostavno se samo sugerira. Odnosno, za veću prilagodbu ravnoteže vlage potreban je kvasac.

Po načinima.

Ako sam sve dobro razumio, možete li ručno produžiti svaki program? ili je neuredno u priručniku za trening? u tanjuru ima dodatnog vremena, ali prema opisu postoji samo odgođeni start.
Ako ih produžite, tada se do vrenja pretvore u sasvim pristojne.
Ispitivanje još uvijek nije jasno. Ne smije se mijenjati.
Bilo bi lijepo pratiti vašu pisaću mašinu i zapisivati ​​koliko ometa, vrijeme između poteza i provjere. Bez razumijevanja značajki načina rada, kao slijepi mačić ćete ih odabrati samo tipkanjem.
Ako ne produžite načine rada, tada bi me najviše zanimao prvi od svih najdužih:
-Francuski način rada, očekuje se najduža proba, a iz opisa je jasno da postoji najtoplija pečena roba - koja daje najoštriju i najdeblju koru. Za amatera. Ako želite biti nježniji, pečenje morate prekinuti 5-10 minuta ranije.
- Na slatkom postavku trebalo bi biti nježnih peciva koja se peku na istom mjestu. Očekuje se jače miješanje, ali to se mora provjeriti. Možda će i s hladnom serijom postići dobar rezultat ako postoji pristojna provera. Možda je ona ta koja oponaša osnovni Panasonic - morate provjeriti.
- Obećava ili 8 ili 9 - po mom mišljenju zbunjeno je u ploči koja je duga za središnju bravu. Čini mi se da postoji najnježnije gnječenje i najnježnija peciva. S probom smokva zna.
Ali to je prst u nebo. Kolika je razlika u miješanju ... a FIG zna kakvu probu .. a FIG zna.
Potrebno je istražiti načine, ako se, naravno, želi svjesno koristiti njima.

Ali opet .. možda to kompliciram. Možda samo uzmete punđu s količinom kvasca i krnja će biti u ažuru. Prema recenzijama, ljudi ne pate, a kruh je lijep.

[Lena]

Lena,
hvala, "rasprava" će se proučiti do kraja dana, ali za sada - večeras je bilo
Pokušaj # 3:

Promjene recepta:
- kvasac opet 2 žličice. (kao i prvi put, ali 1 žličica. "Lvov" + 1 žličica. "Začin" = sve što je ostalo na zalihi)
- još više vode: 360 ml na recept + 40 ml. za slad + 50 ml. tamno pasterizirano pivo (ovo je moja amaterska izvedba
- boja kore - svijetla umjesto srednje (nije bila potrebna);
- šećer - 2 žličice. umjesto 1 žlice. l.
Kao rezultat, pokazalo se da je oblik ispravan, ali sam kruh je puno gori od pokušaja br. 2 (čiji je "krov otpuhan").
Ovaj put je još teža: 856 grama. Ali nemoguće ga je rezati - pada u komade. I gornja kora - brzo se ljušti kad se ohladi bez ručnika. Pojavio se okus - sol, šećer se više ne osjeća. Općenito, možete ga jesti, ali nećete moći napraviti sendvič.
Odnosno, ovaj put ili puno kvasca ili puno tekućine. Večeras u pokušaju # 4 - jedno treba smanjiti. Lutrija?

A ako punđu ostavite kao s poderanim krovom i ukusnom mrvicom, ali izvučete mikser iz posude sat vremena prije pečenja? Samo dok vadite tijesto, ono će se razbiti, a onda će doći sat vremena, pa pečenje.
Ali! Nisam pogledao upute, ne znam vremenske parametre načina. Imam Moulinex, ali koristi se samo kao miješalica, kruh pečem u pećnici ili polaganom kuhaču.

[likbez]

likbez, zašto duplicirate svoje smiješne pokušaje promjene recepta u različitim temama? Sad sam se zaustavio gotovo na jednom, sa stopostotnom ponovljivošću i zatvorenih očiju, provodim tri i četiri minute. Sviđa li vam se sam postupak "eksperimentiranja"?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Napisat ću opet. Da ne biste trebali mjeriti vodu, već pratiti punđu i sjetiti se njezine idealne konzistencije. Ako postoji različito brašno, bit će drugačiji kapacitet vlage, a samo konzistencija koloboka ostaje točno potrebna.
2. Ovdje vam treba tehnolog. Kruh je složena kemija procesa. Svaki čimbenik utječe na nešto.
Okus je složena kombinacija rada mikroba i kvasca tijekom vremena i pod različitim uvjetima. Slad je ozbiljan aditiv. Nisam džaba što pitam što. Ili ste možda nefermentirani, koji je općenito vrlo aktivan i može puno stvari pokvariti preobiljem. Ne znam što se uopće nalazi u pivu. Možda još uvijek postoji pivski kvasac, a što je tu za aktivne aditive - može reći samo tehnolog.
Pogledom na kruh voda je normalna.A kvaliteta mrvice, to su već gluten, kvasac, mikrobi - tamo je nešto pošlo po zlu i definitivno loše utjecalo na gluten u posljednjim fazama fermentacije. Oblik je zadržao normalno, ali mrvičast i neukusan, što ukazuje da se nije pogoršao odmah nakon gnječenja, već kad je tamo počeo problem s okusom, koji od živih bića nije stekao prijatelje -
Možda štednjak ne izvodi pečenje ove vlage kako bi trebalo, iako se čini da i drugi imaju isti kruh i pečen u recenzijama.
Ali ako je u pogledu vlage moguće smanjiti malo vlage, onda mi je kombinacija piva, slada i pšeničnog brašna s običnim kvascem mračna šuma.
Mogu se provoditi eksperimenti, ali na vama je samo da postignete pozitivan rezultat.
Ovo je teritorij nepoznat drugima.

[Palič]

Palič, Igore,

zašto dupliciraš svoje smiješne pokušaje

onda je ta jedna tema autorov recept, koji pokušavam prilagoditi svom modelu i ukusu pećnice, a druga tema (ovo) temelji se na mom HP modelu i nije dovoljno popularna na forumu. Neću više duplicirati. u vezi s vašom procjenom apsurda - ne rađaju se svi odmah s gotovim setom autentičnih recepata u glavi, mnogi moraju eksperimentirati kako bi postigli rezultat prihvatljiv za poticanje mehanizma dopamina u mozgu. ne samo od kruha; za neke to djeluje učinkovitije dobivanjem lajkova na društvenim mrežama. I to nije samo dopamin, postoje još 3 "hormona sreće"; a također - značajke lučenja gastrointestinalnog trakta: ako je spušteno, potrebni su pojačani okusi hrane, a ako je pojačano, neutralni (to jest, učinit će svaki recept koji je prvi).

Ne znam ni što bih ovdje napisao. Sastojci koji vam se toliko sviđaju često se koriste u raženim pečenim proizvodima. Raženo brašno bitno se razlikuje od pšeničnog, tako da se ocat, pivo, slad svih vrsta tu savršeno uklapaju.
A za pšenično brašno ne mogu ništa reći. Nisam proučavao interakciju s pivom ili eksperiment.
Ovdje je sve vrlo suptilno. Možda biste trebali započeti s malim količinama izvornih dodataka i postupno nadograđivati ​​do maksimuma.

Nejasno je i s vašom peći, odnosno njezinim mogućnostima. Štednjak može podnijeti određenu graničnu vlažnost kiflice, tada se ne peče. I vi to morate saznati samo u praksi.
Sve bih proučavao postupno. Prvo sam saznao mogućnosti svoje peći. Na najjednostavnijem receptu bez naknada gledao sam razliku u vlažnosti, maksimalni volumen, točno bih odredio količinu kvasca po svom ukusu ..
A kad bih sa sigurnošću znao da je moja lepinja savršena, s kvascem točno u repu, dodala bih aditive koji mijenjaju sliku.
Tada bih točno znao tko je izazvao problem.

A sada? Voli li pećnica i dalje vašu vlažnost? jesu li živi organizmi ušli u sukob, ili je aditiv na kraju uništio gluten, ili previše kvasca + pivskog kvasca?
previše nepoznanica.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
pokušaj # 4 -

prvo moram priznati da sam proces uništio zbog skleroze: zaboravio sam umetnuti miješalicu, nakon 20 minuta gnječenja otvorio sam poklopac - ali koloboka nema
Sadržaj sam morao baciti u posudu, umetnuti miješalicu i vratiti je, sve je pošlo po zlu, lepinja je ispala vodenasta, dodaci brašna ostali su nepomiješani, ali kruh je ionako dobrog ukusa od riječi "vrlo".
Promjene recepta:
- kvasac opet 1,5 žličice. (umjesto 2x), i već treći proizvođač.
- voda - naprotiv - za 60 ml. više.
- šećer opet nepotpun 1 žlica. l.
+ dodano 0,5 žlice. l. sjeme lana odmah u brašno u fazi polaganja.
- kao i obično - 1 žlica. l. slad (fermentirana raž).
- kora je već srednja.
Evo i rezultata - krov je ponovno pritisnut, a mrvicu u sredini hljeba teško je rezati (ne drži se). Odnosno, smanjenje kvasca i povećanje vode nisu uspjeli. Morate kupiti pirometar da barem znate temperaturu lepinje.

[likbez]

likbez, i ponovno ste pokrenuli program nakon umetanja miksera, zašto se brašno nije pomiješalo?
Temperatura koloboka je treća stvar, zasigurno odgovara receptu, ali elastičnost koloboka je puno važnija. Najvjerojatnije ste se prelili vodom, zbog čega je pao krov. Ali prilikom dodavanja brašna, možda opet nema dovoljno kvasca, pokušajte poštivati ​​točne omjere brašna-kvasca i brašna-vode.

[likbez]

likbez, pa, ne budi čudna. Učinite onako kako vam svi savjetuju da napravite jedan standardni pšenični bijeli kruh, a zatim eksperimentirajte na zdravlju "navmannya"!
300 g obične vode iz slavine, čaj u gornjoj soli, stolni šećer i 500 g brašna. Top 1 čaj suh. kvasac. Rast. maslac tijekom gnječenja 1 stola.
Svi.
A budući da je tema o proizvođaču kruha, onda se bunite protiv njega i uklonite vrijeme iz programa.
Provjerio sam svoju temperaturu tijekom probe (primjerice način rada s jogurtom), stavio unutra obični sobni termometar. Provjerio sam temperature za različite vrste boje kore, stavio termometar iz pećnice.
Na svjetlu je bilo oko 130 °, u prosjeku 150-160 °, a na mraku ispod 190.

[Palič]

Palič, Igore,

obična voda iz slavine

nažalost, u našem gradu ne postoji takav sustav vodoopskrbe iz kojeg bi bilo moguće crpiti vodu za konzumaciju, posebno za pečenje kruha.

stavite unutra obični sobni termometar

Ali ne krše li takve provjere temperaturni režim? kada se poklopac otvori, toplina brzo odlazi.



Kruna, Galina,
naravno, program broj 6 pokrenuo sam na novi način, ne može se zaustaviti, već samo otkazati držanjem tipke START-STOP.
Namjerno sam natočio vodu, jer su u prethodnim komentarima napisali da možda kvasac nema dovoljno vlage da bi mogao ispravno raditi.

[likbez]

likbez, ali pravilo koloboka ne može se prekršiti, dodajte vodu doslovno jednu po jednu žlicu ako vidite da je kolobok strm.
Nemojte se bojati otvoriti štednjak tijekom gnječenja i probe, izgubljena temperatura brzo će se oporaviti, glavna stvar je da nema jakog propuha i ne lupajte poklopcem. Licitara se mora vidjeti, pa čak i dodirnuti dok okom ne naučite utvrditi njegovu ispravnost. Ne može se otvoriti samo u prvih 15 minuta tijekom pečenja.

[likbez]

likbez, ovo je test, provjera. Testirao sam ga na praznu kantu i natočio neku vrstu žitarica i natočio vodu. Koliko se zagrijava kada se grijaći elementi isključe (to možete čuti klikovima releja), koliko minuta traje svaki postupak itd. Ako postoji prozor za vidljivost, tada je kroz njega sve vidljivo. Također možete istaknuti svjetiljkom.
Prokuhana voda iz filtra i izravno iz slavine i iz kotla - rezultat se dramatično ne mijenja.

[likbez]

kad kipuća voda u mom kotlu ima samo komadića kamenca, čini mi se da je ipak bolje dopustiti da ove tvrde soli ostanu u kotlu nego u našem tijelu)))
Općenito, ne vjerujem sirovoj vodi. Kuhano u boci uvijek je u hladnjaku izvan interesa zdravog načina života))))
likbez, Vadim,

Ako ste tijesto zamijesili ručkama, a zatim ručicama, tada biste završili s miješenjem u fazi: tijesto je nježno, već kao jedna masa, strši se s ruku i sa stijenki posuđa.
Stroj bi trebao učiniti isto. Ona mora mijesiti do ove faze.
Što bi se dogodilo kad bismo uzeli brašno i vodu pomiješani, malo zavrnuli i bacili? Kad se brašno pomiješa s vodom, počinje se stvarati gluten - guma koja tvori kostur vašeg kruha. Prvo, ta gruda guste matirane gume. Tijekom gnječenja razmrsite i povučete glutenske niti u tanke i nježne. Tada će se tijekom fermentacije postupak nastaviti i prije pečenja sav idealan kruh bit će u mreži nježne i ukusne, ali trajne gume.
Što znači kaša u kanti?
to znači da postoji odvojeno brašno i odvojena voda, glinena masa, bez dovoljne količine glutena. Ova kaša tada će izaći na fermentaciju, s vremenom će se stvarati sve više i više glutena, ali još uvijek nedovoljno, jer sazrijevanje po učinkovitosti jednostavno nije usporedivo s primjenom energije tijekom mehaničkog miješanja. Ali ne samo to, gluten koji će se stvoriti na skloništu bit će gust i gumenast. Neće biti dovoljno vremena da se pretvorite u savršene žice.
Stoga prvo zamijesite tijesto tako da postane tijesto.Odnosno, daju početni ispravan početak glutenu. Na kraju gnječenja, prije postavljanja na vrenje, tijesto bi već trebalo biti vezana masa, jedna masa, odlijepiti se od ruku i posuđa, odnosno već postoji naručeni kostur izrađen od glutena. Ovo je prekrasna punđa na kraju serije u pisaćoj mašini.

Ako je nered, nema kostura. Ako se uska mrvičasta kuglica vrti, nema glutena, nema dovoljno vode da se brašno napije i pretvori u gluten.
Tek kad postoji vezana kvržica, već jedna masa, tada sve tamo počiva na kosturu.
A onda će s vremenom ovaj kostur pod utjecajem kemije u tijestu od rada kvasca, mikroba, aktivnih tvari postajati sve osjetljiviji, tanji i ukusniji.
Stoga su iz ovih razmatranja potrebna optimalna voda i dobra lepinja prije postavljanja na fermentaciju.
Druga je stvar što tijesto ne pregrijavamo rukama i postupak izrade tijesta kostur iz kaše je siguran. A stroj se zagrijava, pa se počela vrtjeti i zagrijavati, brašno počinje postupno dobivati ​​gumu glutena, a pregrijavanje je odmah ubija.
Stoga se u stroju miješamo s hladnijim sastojcima .. to je cijela razlika. Prevatrene intenzivne ručke strojeva.
stoga temperatura i konzistencija Kolobok definira primarno tijelo, kostur kruha.

Tada kvasac počinje djelovati u ovom tijelu, koje ga puni plinom, koji rasteže gumenu mrežu glutena, tako sporo, osjetljivo dodatno gnječenje proizvodi kvasac.
Kruh polako dobiva na volumenu.

Kvasac za svoj život zahtijeva vodu. Ali kad pišem kvasac loše sraboli u tijesno tijesto, mislim na nešto sasvim drugo. U tijesnom tijestu malo je glutena i on je poput uske guste grube grude gume.
Kvasac ga ne može rastezati, pa čak ni kidati.

Potrebna nam je harmonija-ravnoteža: tako da se u nježnom tijestu probijenom u gnječenu mrežicu dovoljno rastezljivog glutena, kvasac napuhuje i napuhuje dahom, pretvarajući gusti u prozračni kruh (ali ako je kvasca previše, oni može se slomiti na najvišoj točki uspona)
Bit će mokra kaša bez glutena .. a što se tu može napumpati i pljesni? čvrsto - ne možete formulirati, u najboljem slučaju možete samo suzu.
Ti piši.
Odnosno, smanjenje kvasca i povećanje vode nisu uspjeli. Morate kupiti pirometar da barem znate temperaturu lepinje.
I neće uspjeti ako nasumično bockate amo-tamo, ne razumijejući što biste dobili.
morate osigurati da idealna lepinja ide na fermentaciju - gotov pripravak budućeg tijesta s optimalnom količinom kvasca za to.

Dok učite, morate se popeti u stroj u svakoj fazi kako biste razumjeli što se tamo događa.
I uvijek uvedete neku vrstu ekstremnog sastojka, kad još uvijek ne znate svoje norme za jednostavno brašno. Laneno brašno ima povećani kapacitet vlage, podmazuje sliku na način da daje gustu sluz i uvelike mijenja mrvicu. Njegov iznos također treba razraditi.
Čini mi se da još uvijek volite povećane količine kvasca.
Dovedite punđu u pamet i, poput Igora, pokušajte je napraviti na žlici kvasca.
Piometar za slastičara je dobra stvar, ali kineski termometar ispod 500 rubalja također se kotrlja za kruh.

[fffuntic]

fffuntic, za kruh se tvrdi da je vaša tvrđa voda još povoljnija od kuhane, meke, praktički destilirane vode (mrtve vode). Prilikom pečenja, otprilike sat vremena na najmanje 150 ° C, ništa živo_mikrobno ne preživi. Ili čega se bojite ... umjesto vode, serum izvrsno djeluje itd. mliječni proizvodi, krumpirova juha itd.
ALI ova tema i dio foruma o TEHNOLOGIJI, o pisaćoj mašini, njezinim načinima rada, podešavanju, radu, korištenju ...
Samo mi je malo neugodno nasumce čitati i razmišljati o tako strašnim glupim sramotnim fotografijama rezultata tih neprimjerenih "eksperimenata". Nakaze. Ovdje nema toliko muškaraca i ... i bilo bi me sram jednostavno ih objaviti.

pa ne govorim o živosti. Gotovo da nema živih bića od izbjeljivača. Ali tvrdi pijesak u malim frakcijama je sasvim.Da biste destilirali moju, trebate je prokuhati tri puta ili duže, ali postoje teorije da bi tijelo trebalo primiti najmanje svih vrsta zrna pijeska i prljavštine kako bi se moglo prilagoditi. Stoga ne želim nikoga podučavati. Govorim samo o sebi.

Aparat za kruh kupuju oni koji žele što brže i bez većih poteškoća imati ekološki kruh na stolu.
U tom pogledu, Panasonic je najbolji. Ali kupljena je nepoznata peć. I potpuni početnik to peče. I kako će razumjeti što ako ne pita?
Stoga, ja, jedino, gledam i razumijem što volim ili ne, ali on će se morati potruditi s teorijom
Početnik je neovisan, sam ga je kupio, eksperimentira na sve moguće načine .. Drevni aksakali ne pokoravaju se. Pa, ništa ... sve ima svoje vrijeme

[fffuntic]

fffuntic, čak i jeftini vrč s filterom to lako podnosi)

ne .. lijen sam da trčim okolo i kupujem filtere koje treba nadgledati i mijenjati. Lakše je kupiti normalnu vodu u trgovini.
I što sam ja .. Ja sam za svako vrijenje, samo da ne pijem iz svoje sirove slavine

[likbez]

likbez, Vadim, vjerojatno ste ispekli hrpu štruca tijekom vikenda? koja je nit? gdje si otišao?

Zdravo. Želim ući u vašu raspravu. Hvala vam puno na ugovoru, iskreno, ne znam, znao bih, smokve bi kupile ovaj aparat za kruh. Ali iz gluposti sam postao posjednikom ovog čuda. Koštao me samo 5 tisuća uz hrpu popusta. Uz sve alternative, puno se isticao cijenom i brojem programa. Kljucala sam ... Čini se da je sve dobro, ali kora je prilično gusta .. Stavim najmanje prženu, sutradan još uvijek loše žvače. Sama mrvica nije loša. Smola u omjeru 300 vode -500 brašna.

[Nadina]

Nadina, Primitivno sam gore opisao kako nastaje tijesto.
Ali postoji jedna suptilnost.

Pomiješa se voda + brašno i započinje stvaranje glutena. Ovo je vrlo zanimljiv postupak i jako ovisi o brašnu. Najzanimljivije je da taj postupak u posebno naprednim slučajevima može potrajati i do 3 sata.
Takvo brašno nazivam dugotrajnim.
Kao što sam gore opisao, da bi kora bila tanka, kostur kruha trebao bi postati elastičan za pečenje, ali nježan za ugriz.
Da biste to učinili, do trenutka postavljanja za fermentaciju, tijesto bi trebalo biti tijesto s dobrom količinom normalno miješanog glutena.

Ali ako je brašno dugotrajno, stavite brašno + vodu za gnječenje, prošlo je pola sata .. a glutena je malo. I nastat će tijekom fermentacije još nekoliko sati - gusta i neukusna, tada će kora biti gruba.

debljina kore samo su dva glavna čimbenika: stupanj miješanja ili ponovnog pečenja glutena na vrijeme (vjerujem da kora nije pečena? - prestanite peći samo 5-10 minuta ranije).
Pa, pretpostavljam da stroj mijesi prilično intenzivno, najvjerojatnije je naprezan glutenom, ne stvara se odmah. Za to je krivo 90 posto našeg brašna, iako je izvrsnog okusa ako ga malo pustite da odstoji, uzimajući u obzir njegov karakter.

Općenito, pokušajte to učiniti s odgođenim početkom i pogledajte rezultat. Ako uspije najbolje, prilagodite vrijeme odgode samo za optimalnu kvalitetu kore.

Odnosno, stavite sastojke u pećnicu i pomiješajte ih na bilo koji način prije kombiniranja. A zatim odgodite program za početak od 30 minuta da odstoji i formira gluten prije gnječenja.
Bilo bi idealno zamijesiti kvasac prije gnječenja, ali ako ste lijeni, stavite sve odjednom.
Evo jedinog .. vaša peć je s intenzivnim miješanjem i sadržaj kante ne smije se zagrijati više, koliko razumijem, 16-20 stupnjeva, ne znam koliko se vaša peć zagrijava. Ne biste smjeli dopustiti da se tijesto pregrije iznad 25-26 stupnjeva tijekom gnječenja, za naše brašno to su optimalni stupnjevi.
Stoga, ako je u kuhinji vruće, onda kantu morate poslati u hladnjak, tako da ohlađeno tijesto ide na gnječenje i da se ne pregrije kada se mijesi u stroju.
Pa, već za okus, upotrijebite sirutku, staro tijesto, tijesto.

p.s. da biste korili stroj, prvo morate imati podatke o njemu. Možda vam je općenito lijepo, samo se trebate prilagoditi.I ovdje nitko ne dijeli svoje iskustvo. Ne postoji opis načina rada s gnječenjem.
Iz uputa uopće nisam razumio: je li moguće produžiti vaše načine rada ili je postavljen samo odgođeni start.
Imate 20 načina rada i nema razumijevanja posebnosti svakog od njih, a moguće je da postoji veliko polje za aktivnosti.

Puno vam hvala, svakako ću pokušati. Istina, imamo 36 stupnjeva u hladu, pa ne mogu govoriti ni o 25 ... Pokušat ću izmjeriti vrijeme gnječenja, probe i pečenja. Ali ovaj proizvođač kruha nema produživač, barem ga nisam pronašao. Pokušat ću se mučiti na ovome, ako mi se kasnije svidi, promijenit ću ga u boljeg ...

[Nadina]

Nadina, nema puno šećera? Sada ga praktički ne stavljam, tako da, čaj izravno na kvasac.

[Nadina]

Nadina, da, nisam baš siguran da imate problema s tamošnjim korektorima. Ljudi dobivaju normalno kruh s visokim kruhom. Sumnjam da je s vašim programima sve u redu, kao i drugdje, samo razradite punđu s količinom kvasca i sve će biti u redu.
Poboljšajte ukus slasnim pojačivačima.

A ako brašno odmah ne stvori gluten, tada vas od toga neće spasiti nijedan štednjak. Morat ćemo se prilagoditi. Dok miješate sastojke, kantu držite u hladnjaku. U svakom slučaju, u vrućini je nedvosmisleno da stroj mijesi ohlađeno tijesto.
Ovo je objektivna stvarnost - to je kao da se sladoled topi na vrućini, a tijesto se ne smije pregrijati. A tijesto na 36 stupnjeva uglavnom je kositreno, raste vrlo brzo, niti jedan stroj nije dizajniran za rad na takvim stupnjevima.
zapravo je u ovoj vrućini bolje postupiti drugačije. Pomiješajte sastojke, stavite ih u hladnjak - pustite da nabubre, a zatim ih nakon pola sata ili 40 minuta pošaljite u stroj na gnječenje, ali nakon gnječenja ostavite da kratko odstoje, eto, ima sat vremena (do počnite rasti, kvasac je oživio na toplom i počeo raditi), a zatim u hladnjak, na najtoplijoj polici dok se ne digne dva ili tri puta - što znači, pustite ga da luta na hladnom. Ili pogledajte što se diglo - zgužvalo i pustite da sjedne u hladnjak dok nema vremena za to. Zatim su ga izvukli, pustili da se ugrije (ima bolji okus, ali možete ići i izravno na pečenje) i da se ispeče.
Odnosno, tako da ne curi na vrućini od 36 stupnjeva. Vrlo je vruće. U bilo kojem stroju rezultat u vrućini bit će gori nego inače. Tijesto u takvim uvjetima neće moći fermentirati - to je poput držanja mlijeka na vrućini - postaje kiselo.

Općenito, ne bih se žurio tako grditi proizvođača kruha. Zasad ne vidim objektivne razloge za to. Jednostavno je premalo korisnika i informacija.

[Palič]

neugodno čitati i promišljati tako zastrašujuće nijeme sramotne fotografije

Nakaze. Ovdje nema puno muškaraca

Palič,
imate neku vrstu nezdrave reakcije. Zar doista nije jasno da upravo sa fotografije stručnjaci ovog foruma mogu puno lakše i preciznije postaviti "dijagnozu" kako bi mogli raditi na pogreškama? ali za vas postoji jednostavan izlaz - ne možete ih čitati i ne kontemplirati, odnosno prolaziti.
Lena,

gdje si otišao?

vikendom sam otišao u provincije, a po povratku sam pao pod komunalnu apokalipsu u stanu (u obliku prodora vode), ali danas ću sigurno nastaviti učiti, molim zaposlenike u uredu brzom jedući kruh i iznervirati neke svoje suborce na forumu fotografijama rezultata.
Inače, moja je majka prvi put na svojih 2500 probala šestosatni program "Francuski kruh", pokazalo se da je kruh konceptualno ukusniji nego na glavnom programu.



Nadina,

još uvijek loše žvače sljedeći dan.

postoji niz drugih proizvoda od tijesta koji se prvi dan slabo žvaču. ali mnogima se sviđa; Vjerojatno su glavna kontraindikacija problemi sa zubima ili desnima. a ostalo je samo plus: za 3 sata na "francuskom" programu dobijem oštriju koru od moje majke za 6 sati na Panas-2500 na istom programu.

bezumno sam postao posjednikom ovog čuda.

a ja bih je samo zbog guste kore ponovno kupio da moram birati u srednjem proračunu.




fffuntic, Lena,

Laneno brašno ima povećani kapacitet vlage

Ja sam (do sada jednom) dodao sjemenke lana, a ne brašno.okusu kruha ovo je definitivno koristilo. ali općenito se slažem da je za čistoću eksperimenta potrebno mijenjati jednu po jednu stvar, a ne nekoliko položaja.

ostaje ljubav prema povećanim količinama kvasca.

zapravo, apsolutno nemam ljubavi prema kvascu; na Internetu već dugo vremena i postoje mnoge horor priče o oštro kancerogenom učinku termofilnog kvasca, a kod kuće je nemoguće dokazati ili opovrgnuti hipotezu da nakon pečenja kruha u KhP 100% njih umire - nema put. ali originalni francuski recept za sodu kaže 2 žličice. Do sada sam uspio doživjeti 2 i 1,5 žličice. Također ću testirati na 1 žličicu. s povećanom količinom vode. Ali općenito, maksimalan zadatak za mene je naučiti peći kruh BEZ sintetičkog kvasca (na samoizrađenim hmeljnim kiselim tijestima), tako da okusom nije puno inferiorniji od kvasca!

Što se tiče vode, njena kvaliteta je vrlo važna u našem poslovanju. jednom kupljeni TDS-metar u Americi, pokazuje razinu otopljenih soli (dijelovi na milijun). Istodobno je potrebno razdvojiti koja su svojstva korisna ili nezdrava za kruh, a koja za ljude.
Voda s podcijenjenom razinom mineralizacije (ili nulti destilat) NIJE dobra ni za ljude ni za kruh.
Voda u bocama iz maloprodajnog mjesta u blizini vašeg doma (7 stupnjeva pročišćavanja) ima razinu od 110 ppm (dijelovi na milijun), na skali od 0 do 500 smatra se sigurnom, ali NIJE dobra za ljude ili kruh. Okus je stvarno mrtav (premda se izraz "mrtav" primjenjuje na vodu veće kiselosti, a "živ" - alkalnije reakcije). Takva voda ne samo da ne donosi, već i ispire korisne tvari iz tijela. Možete ga jesti pod uvjetom da na njemu ne živite sami, ali istovremeno koristite mineral, a još bolje prirodni iz izvora (mi posebno idemo po njega i stojimo u redu za prikupljanje).
Za kruh je vjerojatno korisna voda, koja NIJE korisna za ljude: veće tvrdoće i mineralizacije. Ali u sastavu kruha i u takvim dozama, malo je vjerojatno da će naštetiti zdravlju. No, osim soli, postoje deseci glavnih i deseci sekundarnih pokazatelja kakvoće vode, na koje kvasac može odgovoriti neadekvatno, na primjer:
- ostale vrste gljiva;
- bakterije;
- virusi;
- pesticidi;
- metali;
- pH reakcija;
- redoks potencijal;
- tvrdoća (ioni magnezij + kalcij)
- a također kažu da ima memorijski učinak, a prolazeći kroz zahrđale cijevi pored kanalizacijskog sustava visokih zgrada, VEĆ teče "ne-za piće" iz slavine.
Kao što je nezadovoljni drug ispravno gore napisao, većina gljivica, bakterija i virusa umrijet će tijekom pečenja (manje će umrijeti s vašim prethodnim vrenjem). Ali i sve ostalo se mora uzeti u obzir.

Razgovarao sam s profesionalnim tehnologom.

Službeno, razgovori o vodi amaterske su teorije. Ako voda udovoljava zahtjevima da ne prelazi MPC (maksimalno dopuštena koncentracija) štetnih tvari, tada se smatra sasvim prikladnom za kruh. Tehnolog je rekao da "teorije" o vodi nisu dobile značajnu praktičnu potvrdu koja bi se trebala uzeti u obzir u proizvodnji.
Isto vrijedi i za "sintetički ili termofilni" kvasac. Znanstvenici i tehnolozi ni ne ulaze u te „razgovore“, budući da je živo biće živo biće, poput mačke iz doba naše bake i sada mačke. Dakle, kvasac za pečenje isti je kao i prije tisuću godina. Samo što su prije uzgajani nasumce, ali sada u najboljim uvjetima za njih)))) Sintetika je zastrašujuća u hranjenju kvasca, pa povrće također hranimo mineralnim preljevima i ničim ..
Općenito, pekarski kvasac u hmeljevom kiselom tijestu bit će isti kao i u trgovini, samo što će i dalje biti hrpa drugog divljeg kvasca i, što je najvažnije, bogat bakteriološki sastav, glavna vrijednost kiselog tijesta.
ALI .. kupnja HP-a za kruh od dizanog tijesta dvosmislena je odluka.
Već ste shvatili da postoje automatski programi. Moramo raditi po rasporedu.Tako da se tijesto ove vrste vlage strogo diže za 3 sata, a strogo za tri sata podiže ga žlica jakog i zdravog prijateljskog kvasca, a ne gomila divljih planinara, slabih i borbenih u kvascu))))
U pravilu je teško točno odrediti snagu dizanja na kiselom tijestu prema rasporedu. Prednost HP-a kao automatskog izrade kruha uz minimalni napor nestaje. HP se koristi kao miješalica i komora za probijanje, ali svi su procesi već ručno kontrolirani.
Početne kulture za CP vrlo su ukusna stvar za poboljšanje. Odnosno, kiselo tijesto + pekarski pametni - kvasac. Tada se kvasac uzgaja prema rasporedu, a kvasac daje prekrasan okus.

na internetu već dugo vremena i postoje mnoge horor priče o oštro kancerogenom učinku termofilnog kvasca

I bilo gdje postoje stvarni dokazi da pekarski kvasac iz trgovine može preživjeti u kruhu kad se peče, odnosno zašto se svi nazivaju * termofilnima *? Netko zna?

Službeni znanstvenici ne sudjeluju u mrežnim bitkama.

Objavljuju službene udžbenike u kojima pružaju znanstveno utemeljene podatke o prirodi tamošnjeg kvasca i tijesta itd. To se smatra dovoljnim i o tome su obučeni drugi službeni stručnjaci.
Legende o mutantima samo u filmovima i na internetu.
Službena znanost nije identificirala mutante kvasca i na njima nema udžbenika.
Ali postoje proučene pekare, koje su potpuno normalna zemaljska bića, sigurna za ljude bez pojedinačne bolesti netolerancije na kvasac.

Rođena je legenda o "termofilnosti", odnosno preživljavanju "strašnog" kvasca na nenormalno visokim temperaturama tijekom pečenja, jer u kruhu - službeno se zna da mali dio udjela kvasca i bakterija preživi nakon pečenja.
Ta je činjenica poznata od davnina, na toj su se činjenici naši preci temeljili na dobivanju, na primjer, kvasa na korama kruha. Ali preci se nisu bojali kvasca koji su fermentirali kvas.
A tajna se krije u istoj stvari da kad se na grad baci atomska bomba, 99,9 posto ih umre, a 0,01 posto preživi, ​​pa život tako funkcionira. Krije se, drži se postojanja čak i u teškim uvjetima.
U kruhu abnormalno visoke temperature dulje traju na površini, a u sredini samo kratko i ne više od 98 - u prosjeku. I tako su otočići sve topliji i hladniji. Preživjeli kvasac, naravno ranjen i traumatiziran, ali preživjeli. Slabi su, ima ih jako, jako malo, pa, kao nakon bombardiranja)))) Ako jedete takav kruh, onda je to provjereno stoljećima, oni umiru u čovjeku, okoliš u želucu je razarajući za njih (a to se već odražava u udžbenicima - cijelo vrijeme živimo s pekarskim kvascem ok).
Ali budući da postoji verzija o mutantima iz horor filma koji žive u peći poput vanzemaljaca na suncu, onda se u nama poput Vanzemaljca ukorjenjuju. Istina, znanstvenici, ponavljam, čak ni ne ulaze u takve rasprave.

Budući da smo počeli govoriti o opasnostima kvasca u usporedbi s kiselim tijestima, ukratko je druga stvar.

Ako sirovo tijesto započnemo na početku fermentacije, tada je težina u probavnom traktu većini osigurana.
Poanta je u preradi tvari u tijestu u najbolji probavljivi oblik za probavni trakt.
A to se događa tijekom dugotrajne fermentacije uz pomoć simbioze kvasca s korisnim mliječno-kiselinskim bakterijama vrlo dugo. Kvasac sam neće obaviti posao. Nijedno)))
Kruh na bazi samo pekarskog kvasca bez dulje fermentacije osiromašen je potrebnim hranjivim tvarima, a tvari brašna se lošije obrađuju. Ne radi se o kvascu, već o nedovoljnoj korisnoj fermentaciji tijesta. Kvasac može olabaviti kruh, ali ne može ga učiniti izuzetno korisnim. I od njih se to neprestano traži i optužuje za sve smrtne grijehe.

[fffuntic]

fffuntic, Hvala na pojašnjenju!
I zašto se kvašeni kvasac smatra tako blagotvornim i * termofobnim *? Napokon, u teoriji, dok kvasac godinama stoji i sazrijeva, svi patogeni mikrobi, gljivice itd. Mogu tamo započeti i mutirati, a zatim preživjeti u jezgri pečenja, gdje je temperatura 98 stupnjeva, i otrovati tijelo ne?

Kvasac može olabaviti kruh, ali ne može ga učiniti izuzetno korisnim.

Što je bolje dodati pekarskom kvascu za sinergijski učinak? Ima li kiselog mlijeka?