Aparat za kruh Moulinex OW240E30

Hvala na receptu, samo jedna poteškoća, gdje nabaviti sirutku? Da li se prodaje?



Ovdje se Ljudmila okrenula))) Kad samo imaš vremena pojesti sve)))

I nakon toga, postavlja se pitanje, na što ocat utječe u kruhu? Kada se dodaje?

Kupio sam ga krajem prosinca. I zato sam se upuštao u proces, što se tiče octa, i dalje sam samo šegrt šegrta u pečenju, ali pokušat ću i s njim, pa se i ovo pitanje mora proučiti. Do sada koristim samo kvasac i jednom sam koristio "vječnu" kiselu tijesto, ali čak sam i tamo razmislio: girl_in_dreams: iako je kruh ispao, nešto u njemu nije bilo u redu. Dobro je što postoji ovaj forum i ima od koga učiti

ocat na koji utječe u kruhu

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Hvala vam! Ja ću znati

samo jedan ulov, gdje serum? Da li se prodaje?

To se događa na prodaji, ali to je lakše učiniti sami: uzmite mlijeko, fermentirajte, zagrijte i stavite na sito ili gazu, dobit ćete svježi sir i sirutku. Svježi sir može se napraviti od bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda - kefira, jogurta, jogurta.
Samo mlijeko treba biti kratkog vijeka trajanja, a ne "vječno", superpasterizirano.

[Kruna]

Sirna sirutka, sirutka od sira, od maslaca (što je to i gdje ga pronaći?)
ovdje je najjednostavniji pripravak od smrznutog kiselog mlijeka
Skuta "Tender" (bez kuhanja)
Za potrebe pečenja, kiselost sirutke je drugačija. Za raženi kruh možete ga uzimati s izraženom kiselinom. Sve vrste raži vole kiselu sirutku, i zdrava je i ukusna. A za pšenicu trebate nježnije uzimati sirutku ili je razrijediti. Posebno je ukusno koristiti sirutku za kruh od pšenice stupnja 1 i cjelovitog zrna.

Ocat se koristi za potpuno zakiseljavanje raženog kruha, a kontraindiciran je u pšeničnom brašnu.
Općenito, sve je to na forumu u odjeljku Osnove, ako vas zanima opća teorija.



Usput, Kruna Galya , ovdje biste mogli reći kako izrađujete ukusne verzije zdravih kruhova od sirutke s prethodno namakanjem. Metoda djeluje na bilo kojem aparatu za kruh i daje vrlo ukusan i zdrav rezultat. A to je posebno uočljivo samo na štednjacima sa skraćenim načinima rada.

inače ih zanima ocat

Hvala na odgovorima. Znam da na forumu postoji teorija, ali budući da sam isključivo tehnička osoba, ne razumijem sve tamo, posebno određene pojmove i procese, pa ponekad želim objašnjenja jednostavnim riječima.
A također želim da određeni recept zaobiđe neke pogreške, iako, koliko razumijem, ne postoje univerzalni recepti, mnogo ovisi o sastojcima i značajkama određenog štednjaka.
Jučer navečer pekao sam 50/50 crnog kruha od pšeničnog i raženog brašna. U početku je za 450 g brašna ispalo 400 g tekućine: voda + mlijeko + maslac + slad. Ovo je normalno?
Mislio sam da je previše i dodao brašno do 500g. Pri gnječenju činilo se da je lepinja presuha i tvrda, poprskala je još oko 50 vode.
Cigla je prekrasna. Ujutro nitko ne jede crni kruh, pa ga nisu ni rezali. Vratite se s posla - ostat ćemo.

Usput, CroNa Galya, ovdje biste mogli reći kako pravite ukusne verzije svojih zdravih kruhova od sirutke s prethodnim namakanjem

Ne, neće uspjeti, imam sve recepte, poput vještice čarobnice, okom i intuicijom, u mojoj kolibi nije bilo vage, bez potrebne zavjere kruh neće "poletjeti".
Prethodno namakanje (c) u sirutki brašna od cjelovitih žitarica (udjeli su proizvoljni) tijekom dana može zamijeniti kvasac, pa čak i kiselo tijesto, izlazi izvrsno tijesto, iako se u budućnosti tijesto može ojačati s nekoliko žlica zrelog zrna kiselo tijesto.
Općenito, tijesto s mekinjama, brašnom i sjemenkama nije uvijek predvidljivo, zdravi kruhovi neće ispasti lagani i pahuljasti, a početnici, kako se ne bi razočarali u pečenju, trebali bi se dočepati jednostavnijih recepata izračunatih do grama / minuta.

[Serhio]

Serhio,

Znate, kao što je pokazala moja osobna praksa, kapacitet vlage varira negdje od 65 do 71 g vlage na 100 g brašna, ali na forumu su ljudi odgovorili da imaju brašno s 54-60 g vlage na 100 g. Jedino je bilo subjektivno mišljenje, čini se da su zapakirane vrećice u trgovinama bliže mojim brojevima, a kupnja brašna iz vreća u Auchanu pokazuje niži kapacitet vlage. Stoga su brojke vrlo osobne.
Napravite svoj savršeni kruh i zapišite svoje brojeve. Vodit ćete ih otprilike. Također možete uzeti 50 g brašna (mješavina različitih brašna u receptu) i napuniti vodom do takve gustoće da se stroju sviđa, izvagati, zapisati za sebe.
Ako licitara ispravite izravno u stroju, dodajte i oduzmite samo odmjerene sastojke i sve zapišite.
Prvo, što se tiče osobne statistike, trebate se dobro vrtjeti oko stroja.

Unaprijediti. Ovo je čisto osobni savjet. Radim ovo i sviđa mi se. Pronašao sam za sebe omiljenog poboljšivača za upotrebu u proizvodnji kruha. Ispod, ispod spojlera, dajem vezu na blog KMKZ za 24 sata (tu je i video zapis), za to vam je potrebna jedinica, na primjer, multivarka s jogurtom ili način rada multi-cook, koji ravnomjerno i dugo zadržava temperaturu na 40 stupnjeva. Ostalo čini vrijeme. Ovaj KMKZ mirno sjedi u hladnjaku i hranu prima jednom mjesečno - i ništa ... ne duri se, iako je u teoriji idealno hraniti jednom tjedno. Razbijam se i odgovara mi.

🔗

Za sastav raži potreban je sredstvo za zakiseljavanje zbog okusa, kvalitete i, na kraju, čak i korisnosti. Treba vam serum ili KMKZ, koji je još hladniji. Neophodni su za raž, a vrlo ukusni za pšenicu.
Odaberite ono do čega vam je lakše doći.

Zatim na kolobok. Naš udžbenik, svima ovdje poznat
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
međutim, ugurajte raženo brašno i slika se bliže mijenja ovdje
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
mješavinom brašna sve je teže pratiti punđu ili samo željenu konzistenciju.

Stoga predlažem da na početku pažljivije pogledate vezu do žitne žemlje i skrenete pozornost na PAUZU, pogledajte FOTO drugo. Predmiks je gotov. Tijesto je išlo 40 minuta !! pauza.

Za 40 minuta stekao je potrebne osobine od Tanje, a također bi daljnjim gnječenjem odmah bili vidljivi nedostaci, koji bi se jednostavno ispravili prije glavne šarže.

O čemu govorim. Primiješajte mješavinu u svom domu, barem u početku. Odaberite program koji će vam odmah pomiješati sastojke. Pogledaj u kantu. Proizvodi se pomiješaju i dobijete poderanu, ružnu punđu ILI što god mislite da je prikladno za sastav recepta. Imate vremena za gledanje, zaustavljanje, umiješajte brašno i vodu. Vaš je cilj u ovom trenutku sastaviti sve sastojke. U početku može biti previše vlažno.
Zatim ga ostavite pola sata i tek onda pogledajte tijesto. Sada nakon PAUZE prelazimo na treću fazu FOTO. Pokrenete glavni program i na njemu se lijepo mijesi. Vidite kako se tijesto prevrće, mijesi, ako je pšenica - onda lepinja na kraju, ako je miješano - samo pratite konzistenciju, nedostaci su vidljiviji, lako ih je ispraviti.
Prethodno miješanje dat će vam vremena za ispravak.

[Serhio]

Serhio,

Dnevni bijeli kruh s živim / prešanim kvascem u aparatu za kruh Panasonic SD-2500 (Struk)

Pokušajte, nećete požaliti!

Margarita, hvala, naravno da ću i dalje eksperimentirati s bijelim kruhom kako bih ga poboljšala, ali za sebe sam se više-manje već odlučila za osnovni recept, a volim domaći kruh.
Lena, hvala ti puno na detaljnim detaljnim odgovorima, potražit ću svoj recept za crni kruh, usredotočujući se na tvoj savjet i poveznice. U međuvremenu sam dobio privid riškog (ili kako se to sada naziva) kruha, praktički jedan na jedan. I u boji i ukusu. Prema ovom receptu:

Jučer navečer pekao sam 50/50 crnog kruha od pšeničnog i raženog brašna. U početku je za 450 g brašna ispalo 400 g tekućine: voda + mlijeko + maslac + slad. Ovo je normalno? Mislio sam da je previše i dodao brašno do 500g. Pri gnječenju činilo se da je lepinja presuha i tvrda, poprskala je još 50 grama vode.

Kao opcija, prikladan je, ali nisam ljubitelj takvog kruha, potražit ću dalje

Svakodnevni bijeli kruh na živom / prešanom kvascu u tvornici kruha Panasonic SD-2500 (struk) Isprobajte, nećete požaliti!

Jučer sam ispekla ovaj recept. Istina, nisam našao nijedan serum, zamijenio sam ga fermentiranim pečenim mlijekom.

[Serhio]

Serhio, i kao rezultat?
Serum je lako dobiti kod kuće. Zagrijte kefir na laganoj vatri i dobijte odvojenu sirutku (vodu) + malo nježne skute (kao bonus)))
A ako želite još skute i sirutke, evo recepta za vas.

Svježi sir u multivarku Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Na web mjestu ima još recepata za skut. Mnogo različitih.
Domaći svježi sir je jednostavan i vrlo ukusan!)

zamijenjena fermentiranim pečenim mlijekom.

Ako fermentirano pečeno mlijeko, jogurt zamijenimo jogurtom, tada ih za ovaj recept moramo napola razrijediti vodom. I. do. Serum je tekući.
Okus će također biti drugačiji. Iako ukusno!

Ako fermentirano pečeno mlijeko, jogurt zamijenimo jogurtom, tada ih za ovaj recept moramo napola razrijediti vodom.

Hvala, učinio sam to. Ujutro su jeli ukusan kruh, svima se svidio, mada da ne kažem da se jako razlikuje od klasičnog bijelog



Još nisam sazrio do svježeg sira i ostalih jogurta))) Svladavam kruh

Dobar dan!
Pojavilo se još jedno pitanje. Čini se da je negdje zabljesnulo da pečenje raženog kruha traje duže. Je li program u pećnici za raženi kruh iz nekog razloga kraći nego za bijeli? Ovo je normalno?

Je li program u pećnici za raženi kruh iz nekog razloga kraći nego za bijeli? Ovo je normalno?

Ako se vrijeme / broj gnječenja skrati, ali vrijeme pečenja poveća, tada je to normalno. Moramo paziti na vrijeme.

Ne, pečenje je 15-20 minuta kraće od bijelog. Može li snaga pečenja biti veća?

Zatim na kraju pečenja morate izmjeriti temperaturu kruha iznutra.

I što će dati? Već vidim da je nedovoljno zaštićen. Opet se nazire stara bolest, kora je gusta, a iznutra nije pečena, iako možete jesti. Možete li dodati veću težinu? Ili isprobati neki drugi program? Gledao sam na YouTubeu, na Panasonicu peku raž s programima do 4 sata. A mi imamo samo 2-40. Ovo mi je čudno.

[Serhio]

Ako se vrijeme / broj gnječenja skrati, ali vrijeme pečenja poveća, tada je to normalno. Moramo paziti na vrijeme.

Serhio,
Napišite vrijeme ovog programa. A što znači pečenje 15-20 minuta? Gdje je točan broj? Ne vjerujem u to.

Ukupno vrijeme: 2-45, priprema tijesta: 1 sat, pečenje: 1-45

Za usporedbu, francuski kruh.
Ukupno vrijeme: 3h, priprema tijesta: 0,55h, pečenje: 2-05

[Serhio]

Serhio, evo primjera:

Na vrijeme sam provjerio 1. program, ispalo je sljedeće (štruca 900, srednja kora):

1 gnječenje 1 12 min.
2 uspon 1 20 min.
3 Gnječenje 2 18 min. (5 minuta prije kraja škripi da je potrebno ubaciti aditive)
4 Uspon 2 20 min. (čini uklanjanje kostiju impulsom oko 30 sekundi na kraju programa)
5 Uspon 3 45 min.
6 Pecite 65 min.
7 Grijanje 60 min. (Isključio sam ga ranije, nisam provjerio vrijeme)

Prema uputama, postoji način rada od 10 raženog kruha, za 500 g brašna ukupno vrijeme je 2,40, vrijeme vrenja 1,45, vrijeme pečenja 55 minuta. Na 4. glavnom načinu pečenja 48 minuta, a na ovom 7 minuta duže.
Za pečenje bi ovaj način trebao biti jači prema uputama, ali u suprotnom, u praksi, trebate tražiti.
Stupci su pomiješani u uputama.



Raženi kruh ne može sadržavati „guste kore“ ako je jako „raženi pšenica ili raž“. Ili je pečeno ili glupo sirovo. Raženi kruh vrlo je složena vrsta kruha i svi proizvođači u ovom programu su dobri u čemu. Čak je i u Panasonicu vrlo specifičan i ne odgovara nijednoj vrsti raži, već samo vrlo selektivno. U pravilu se raženi kruh peče ručno, pod nadzorom.

vrijeme vrenja 1,45

Uključuje neposredno gnječenje (min 15), probiranje (sat i pol) i pečenje (oko sat vremena) ... "otprilike" - ovisi o odabranoj veličini štruce. Više znači duže.

čim pirometar stigne iz Kine, odmah ću napraviti pločicu. + Također ću ga spojiti kroz vatmetar - saznat ćemo koliko električne energije ide na 1 štrucu. Pa, paralelno s tim, možete fotografirati sve faze procesa ...

Nešto dugo traje pirometar)))

ako tehnološki gledate prema Hamelmanu, onda program izgleda kao da je pravilno zamišljen, pojačano pečenje sa skraćenom fermentacijom bez prevrtanja?! ili sa jedan bora ?! - vjerojatno?! - - teoretski, bora nije potrebna na vrlo raženoj.
No, u pravilu je jedina korisna stvar u programima raži pojačano pečenje, ali teško je uklopiti se u raspored fermentacije. Vjerojatno je to samo slučaj kada morate strogo slijediti recept prema uputama, samo uz prilagođavanje vode za sebe.
U pravilu, bilo koji recept za programe raži možda uopće neće raditi.



ima li ona kakvih recepata? Ne vidim nešto, bit će teško sami odabrati recept. Potrebno je potražiti slično vrijeme na forumu.



Može se pretpostaviti da se, budući da se čisto ražena peć neće automatski mijesiti, program je, kao i ostale peći, namijenjen raženoj pšenici, odnosno s dodatkom dijela pšeničnog brašna, ali u kojem omjeru ? a smokve zna. Trebate li recept proizvođača ili mogu li drugi malci imati isti režim raži s receptom? Od proizvođača bi bilo najbolje.

Tako sam to učinio točno od proizvođača, iz knjige, za 500g. nema vremena za pravilno pečenje.

vrijeme vrenja 1,45 vrijeme pečenja 55 minuta

Ne, upute su preda mnom: Program 10 (raženi kruh) priprema tijesta (gnječenje-taloženje-dizanje) - 1 sat, pečenje - 1,45
Nda, žao mi je što nisam primijetio, stupci su vjerojatno zbunjeni. U principu, vremenski vremenski mogu izraditi empirijski.

Raženi kruh ne može sadržavati „guste kore“ ako je jako „raženi pšenica“

Pa, da ~ 50/50, ne sjećam se točno

[Serhio]

Serhio, imate zaseban način rada pećnice, ako je malo vremena, možete ga dodati. uključite pečenu robu. Ili (ono što radim) čvrsto pokrijte poklopac folijom (prozor) i ručnikom na 20 minuta i dođe u stanje. Možete izmjeriti temperaturu prilikom pečenja, različita boja kore upravo je povezana s temperaturom. Na svjetlosti imam oko 120-130 ° C, u prosjeku 140-150 i 160 +/- max. U principu ga možete prilagoditi, ne znam kako je na vašem modelu, ali otpustite vijak koji učvršćuje temperaturni senzor.

[Sergej]

u žlijezdi nije potrebno ništa regulirati.

Imati Sergej pšenica se normalno peče, čak su i kore guste, a raž je problematična cijeli moj život, uopće nisam siguran da je tu peć kriva, a ne raženo brašno. U ovom se kruhu ljepljivost i vlaga zbog nedostatka vrenja mogu zbuniti s nedovoljnim pečenjem.

Raženi kruh je vrlo težak. Pravilo koloboka kod njega ne uspijeva, dosljednost mora razumjeti sam, kraj fermentacije je jasno definiran. Ukratko .. na raženom kruhu morate sto puta biti sigurni da je kriv stroj.
Čak i u našem voljenom panasiku to nitko odmah ne radi na raži. Samo vrlo razrađeni recept, kada smo sigurni da se njegovo vrijeme ručno podudara s vremenom u pisaćoj mašini, a često i dalje paze, peku itd.
Pogledao sam knjigu recepata na web stranici mulka, ako je odabran recept za raženi kruh, onaj s kokosovim brašnom i malo jogurta u sastavu u omjeru 145 pšeničnog brašna 75 g raži, pa raži 50 posto. Takav će kruh ispasti samo s vrlo jakom pšenicom, vrlo !!!, i vrlo prijateljskom ražom (oljuštenom, ne nižom), vrlo !!! prijateljski. U receptu je vrlo malo oksidirajućeg agensa, odnosno s bilo kojim praskom raži nitko je neće smiriti.
Recept je namijenjen vrlo prijateljski između sebe sastojaka. Isključivo jaka pšenica. To su oni koje treba kupiti.
Zatim pravilno postavite konzistenciju tako da nije suha i da se pećnica može peći. a pritom nisu dali vodu. Štoviše, možda neće biti koloboka, ovisno o tome kakvu raž dobivate. Konzistentnost se mora odabrati dodirom.
Općenito, činjenica da recept nije djelovao prvi put vjerojatnije je obrazac nego iznimka. Složenog je sastava.
Ali zapravo me uopće nije briga za raženi kruh. I sama uzimam jednostavnije recepte i sa serumom. Prazan, s puno raži, ne tražim ni proizvođača kruha. posljednji je put raženo brašno bilo manje od 30 posto, ali je u kanti davalo ljepljiv kiseli kupus. Na stroju sam jednostavno zaboravio polurabu kad sam to učinio. Uvijek pod nadzorom.

Recept je dizajniran za vrlo prijateljske sastojke. Izuzetno jaka pšenica

Koristim ono što se prodaje. Makfa funta od sunca i raži.

Možete izmjeriti temperaturu prilikom pečenja

Pa, ne znam, zašto bih trebao kupiti pirometar?

Danas ću peći bijelo, a sutra ili prekosutra isprobati drugi recept od raži



Ovo je slika nesavršenog. Kad je vruće, osjeća se besprijekorno, a kad malo ustaje, čini se da je to normalno.

Ovdje sam napisao da ima više prigovora ni zbog dosljednosti, već zbog okusa. Sve više i više približavam nešto Rigi (sada se u trgovini zove, po mom mišljenju, Mirisna), i želim dobiti klasiku (Darnitsky). Možda je to nemoguće u HP-u?

kupiti pirometar za ovo?

Postoji jednostavan jeftini termometar iz pećnice, nije potrebna posebna točnost.

Ovo je slika nesavršenog. Kad je vruće, osjeća se nezaštićeno, a kad malo ustaje, čini se da je to normalno.

Odnosno, kruh ste rezali odmah, dok je još vruć? Pokušajte izdržati jedan dan, raženi kruh bi trebao doći, sazrijeti.

Postoje li igdje stvarni dokazi da pekarski kvasac kupljen u trgovini može preživjeti u kruhu kad se peče, tj. Zašto se svi nazivaju * termofilnima *? Netko zna?

Ako vjerujete momku s epruvetama na videu, tada termofilni kvasac živi samo u domaćem kiselom tijestu, odnosno u kruhu od njega. A u industrijskom kvascu - samo "termofoban". Koliko divnih otkrića imamo ...))

termofilni kvasac

U prirodi takvih nema, postoje samo saharomiceti, o kojima se više puta raspravlja

U prirodi takvih nema

Ako kvasac od dizanog tijesta preživi pečenje, a to se provjerava analizama, onda postoji! Gledaj video. A ako je netko negdje nešto napisao, onda je to samo "kreativna mašta".

[walexyz]

walexyz, svatko sam odlučuje hoće li koristiti najnovija dostignuća čovječanstva, hoće li slijediti znanost ili domaće teorije i videozapise na YouTubeu. Stoga vas nitko neće uvjeriti, osim vas samih. Ako želite vjerovati u super kvasac i slično ... onda vas molim, ali ne ovdje. Ovdje je tema pečenja u određenom štednjaku, razgovori o apstraktnim temama trebaju se voditi u odgovarajućim odjeljcima.

[fffuntic]

fffuntic, pokušavate ušutkati i ne dajete nijedan racionalni argument osim općih riječi. Ako vam se nešto ne sviđa na emocionalnoj razini, onda se uvijek referiraju na offtopic kako bi začepili usta, a ako vam se sviđa, preplave to stranicama. Promatrajte teme.

Ako plijesan, štapići krumpira mogu preživjeti pečenje i pojaviti se za nekoliko dana, zašto onda kvasac ne može preživjeti?

evo vaše teme
O svakodnevnom kruhu: kvasac ili kvasac
tamo možete istražiti svoje pitanje potpuno strano za peć Moulinex OW240E30. Poplava je.
Ne zanima me pitanje kvasca u ovom aspektu. Iznenađen sam da je u ovoj niti došao na određenom stroju čija upotreba u početku podrazumijeva punu toleranciju na sastojke za pečenje. Uklonjen sam iz rasprave.

Ako plijesan, štapići krumpira mogu preživjeti pečenje i pojaviti se za nekoliko dana, zašto onda kvasac ne može preživjeti?

Plijesan ne može podnijeti visoke temperature, ali otrovi (mikotoksini), koji nastaju tijekom života gljivica, mogu to podnijeti, a oni (otrovi) nastaju i prije pečenja. Možete povući daleku, vrlo daleku analogiju s otrovnim gljivama - bez obzira koliko ih skuhali, one će ostati otrovne.
Kvasac su gljive i oni također umiru na visokim temperaturama, ali štapić krumpira je potpuno drugačija "životinja", on je bakterija i njegove su spore otporne na temperaturu, ali nestabilne na kiselo okruženje (kiselo tijesto i raženi kruh - Foreva!) .

[Kruna]

Plijesan ne može podnijeti visoke temperature, ali otrovi (mikotoksini), koji nastaju tijekom života gljivica, mogu to podnijeti, a oni (otrovi) nastaju i prije pečenja.

Kruna, Tako sam i ranije mislio. Ali onda je pitanje, gdje se na pita kruhu stabilno pojavljuje plijesan "s pladnjeva"? Inače, imali smo (ili možda negdje postoji) takav crni kruh "Crvena cijena" od 5. Četvrtog dana neprestano je razvijao zelenu plijesan. Pitanje je gdje, ako ne od onečišćenog brašna. Toga nije bilo iz drugog crnog kruha kupljenog u trgovini.

Ako bilo koji kvasac potpuno umre tijekom pečenja, tada je tip iz videa komponirao sve od početka do kraja. Za što?

Ali onda je pitanje, gdje se na pita kruhu stabilno pojavljuje plijesan "s pladnjeva"?

: girl-swoon: Odasvud nismo u sterilnoj komori.
Iznenađen, bogami, to je samo dječje pitanje!

Za što?

Ne znam, nisam to gledao.
Mogu postojati neki posebno otporni ekstremni rijetki oblici, ali normalni normalni kvasac ne može podnijeti visoke temperature.

Inače, imali smo (ili možda negdje postoji) takav crni kruh "Crvena cijena" od 5. Četvrtog dana neprestano je razvijao zelenu plijesan.

Prije kupnje aparata za kruh, redovito sam ih uzimao iz Borodina (poput njega, ne sjećam se točno imena), bilo mi je dovoljno za tjedan dana, ali ne sjećam se da je kruh postao pljesniv.
Samo ga trebate pravilno skladištiti, plijesni, za razmnožavanje, treba vam malo vlage i malo topline, iako se pojavljuje po hladnom vremenu, ali treba puno više vremena.

[stalno]

Kalup -

vanjska bolest. Ne izlazi iz pećnice i ne opstaje kad se peče. Infekcija se događa izvana i teško se liječi. Odnosno, ako u svojoj kući imate pljesniv kruh, odnosno čim se pojavi, trebali biste oprati kantu za kruh, stol i izvršiti potpuno čišćenje. U poduzeću također morate proći s posebnom lampom.
Spore su čak i u zraku. Ovo je prilično ozbiljno smeće koje može živjeti bilo gdje i manifestira se čim za to budu prikladni uvjeti.
Ako na pita kruhu u trgovini ima plijesni, tada je sanitarna služba prekršena bilo u trgovini ili na mjestu proizvodnje. Spore su se tu nastanile, ali nisu iznesene. Kruh izlazi iz pećnice čist, onečišćen stalno događa kasnije. Plijesan ne opstaje u pećnici.

Ako želite ozbiljno proučiti ovo pitanje, proučite udžbenike i pitajte profesionalne tehnologe. A ako razgovarate s muškarcima na YouTubeu, oni će vam reći nešto pogrešno.
Kvasac se ubija pečenjem. Niti jedno normalno živo biće ne živi na temperaturi iznad 90 stupnjeva u mrvici.
Ali u bilo kojoj pekarnici, pa čak i u vašem domu, ako ste ikada koristili kvasac, ima ih spora u zatvorenom. "Oplodnja" se događa i kasnije.
Kad bi se pečeni kruh odmah stavio u sterilni vakuum iz pećnice, tada u njemu ne biste pronašli kvasac. Nema industrijskog, nema startera.

I mi smo danonoćno među ovim kvascem i bez kruha i ničega ... živi. "Infekcija" svim vrstama kvasca može se dobiti danonoćno, ali o tome, dečki s YouTubea
štoviše, osoba živi u simbiozi s gomilom kvasca i bakterija, a pekarski potres po prirodi je prirodan)))) apsolutno nije vrsta horor priče koje se treba bojati.

[fffuntic]

I mi smo danonoćno među ovim kvascem i bez kruha i ničega ... živi. "Infekcija" svim vrstama kvasca može se dobiti danonoćno, ali o tome, dečki s YouTubea
štoviše, osoba živi u simbiozi s gomilom kvasca i bakterija, a pekarski potres po prirodi je prirodan)))) apsolutno nije vrsta horor priče koje se treba bojati.

fffuntic, Na web mjestu Roskontrola (ili Roskachestva, ne sjećam se točno), mliječni proizvodi Rosagroexporta cijelo vrijeme se odbijaju zbog reda veličine većeg sadržaja kvasca.Zašto? (Iako ih još uvijek uzimam. Dok sam živ))

Gdje je točna temperatura na kojoj će kvasac umrijeti? Možete li dati vezu?

[mikrobiologija kruha]

Vas

bilo koji tutorial možete preuzeti sami mikrobiologija kruha, detaljno opisuje klase kvasca i vrste ICD, uvjete za njihovu fermentaciju i smrt.
Dat ću vam vezu do profesionalnog tehnologa iz vodeće pekare u zemlji. Tamo možete pronaći prave profesionalne postove o kvascu, a ne samo čitati i postavljati pitanja. Kvasac je potpuno ubijen iznad 60 stupnjeva.
Dapače, prag je još niži. Već od 45. godine počinje nelagoda i iznad 50 smrti. Ali ja zovem najviše brojeve (zaokruženo prema maksimumu))))), kada je općenito sav život umro u peći. Jedino što se kruh ne zagrije odmah do sredine. Stoga smrt neće biti trenutna, već postupna.
🔗
Da, i u mliječnim proizvodima postoji mliječni kvasac, a ne pečenje. Ali od toga uopće ne postaju opasniji, čak su i korisni. Samo što se kod njih proizvod ukiseli prije navedenog roka upotrebe, što je nered za prodaju proizvoda.

ali drugi stručnjak je popularna znanost o kvascu))), postoji mnogo zanimljivih stvari i o bakterijama koje možete pronaći.
🔗
====
ovdje je i razgovor sa pravim profesionalcem. Kratko je, ali poanta.
str. 40, 43-45
uklonite zvjezdice i ručno pošaljite vezu u preglednik

Sve što ste željeli pitati o spontanoj fermentaciji raženog kvasca. Odgovori profesionalaca.
(ako tražite u Googleu, pretražite prema gore navedenom imenu)

[fffuntic]

fffuntic, Hvala vam. U slobodno vrijeme učim Staro. Ispada da je samo u polaganom štednjaku na niskom kuhalu opasno "peći" kruh, tamo može preživjeti polovica kvasca. Negdje na forumu objavili su takav recept.
Međutim, Jurij Bulanov jednom je pročitao savjet za kupnju živog kvasca u pivovari i njime napuni želudac tako da se tamo umnoži i stvori vitamine. Kositar))

[prirodno]

Kvasac

neće preživjeti u trbuhu, čak i ako ih razrijedite u tijestu i pojedete cijelo tijesto. Ako ćete svaki dan izravno iz pakiranja jesti prešani kvasac zajedno sa staklenkama piva ili grozdovima kefira.
Ni mliječni proizvodi, ni pekarski proizvodi, ni pivski kvasac, odnosno brašno, pivski, mliječni proizvodi i tako dalje, ne žive u našem želucu, tamo se nema što jesti i povećana nezgodna kiselost s temperaturom. Kvasac voli neutralno okruženje, ili bolje rečeno kiselost kruha, a ne našu, ne podnosi želučanu solnu kiselinu i druge kemijske biljke u nama, a za reprodukciju im je potrebna temperatura od 24 stupnja, ali mi imamo iznad 36. Ovdje su gladni, bolni, vruće. Imamo ih kao ljude unutar VANZEMUNCA. PROVARIMO ih.
To su potpuno bezazlena stvorenja, koja samo donose korist čovječanstvu.
Nakon što sigurno umru u želucu, preradit ćemo ih i iz njihove strukture dobiti gomilu vitamina. Stoga se pivski kvasac daje ljudima koji su oslabljeni, ne zato da se tamo razmnožavaju, - ovo je neka vrsta užasa, već kao i obično prirodno izvor vitamina, ubit ćemo ih unutra i probaviti poput jabuke, piletine ili svinjetine.

U nama žive samo dvije vrste živih bića: simbioti i patogeni. Simbioti nam ne štete, oni su s nama jesti isto, podnose kiselost i kemijsko okruženje našeg tijela. A tu su i patogeni - to su patogeni mikrobi, ta NAMI hrana, ali pekarstvo, mliječni proizvodi, grožđice, pivo i ostalo bezopasno namirnica kvasac je nebitan.

Kad govore o korisnoj bakteriološkoj flori ljudskog gastrointestinalnog trakta, oni imaju specifične organizme karakteristične za čovjeka tijekom cijelog njegovog postojanja, samo njegove karakteristične organizme koji žive u uvjetima tijela i hrane se onim što im tijelo daje. A u našem tijelu brašno ne raste i pivska sladovina se ne razrjeđuje.

Razgovor se često odnosi na ICD koji djeluje na ljude, mliječno-kiselinske bakterije koje nam osiguravaju zdrav probavni trakt. Ali ove bakterije u želucu nisu iste kao u brašnu. Razne podvrste. Dakle, samo proždrite sirovi kruh ili gotovu kiselu kiselinu kako biste napunili želudac čak i korisnim bakterijama, to neće uspjeti. Kruh i kiselo tijesto također će umrijeti u želucu, zajedno s kvascem)))
Sve je jako teško.

Štoviše, svaka vrsta kvasca preferira vlastitu prehranu u prirodi. Stoga kefir ne sadrži grožđice i pekarski kvasac. Postoje trgovine kefirima, koje bi izjedale pekare kad bi pokušali zabiti glavu, a tamošnje bi pekare ionako umrle od gladi, jer laktoza nije njihova hrana.
Stoga je naš želudac potpuno neprikladan za život prehrambenog kvasca, koji voli jesti tvari iz brašna, mlijeka i tako dalje.

Ako pečete u polaganom kuhalu, jedino što vam prijeti jest da nije pečeno i, kao rezultat toga, loš ukus))))), kao rezultat toga, moguća gastrointestinalna tegoba zbog ljepljivog sirovog nepečenog glutena i to je to. Ostalo je tamo sigurno. Patogeni će tijekom fermentacije umrijeti, a novi još neće imati vremena za rođenje. Kvasac u želucu umrijet će i postati izvor vitamina.

Jedino što je vrlo važno je da kruh temeljito fermentira prije pečenja. Brašno sadrži mnogo mikroba, patogena, koji umiru tijekom fermentacije. Neodabrani a loše pečeno tijesto za kruh može biti ozbiljan gastrointestinalni problem. S tim u vezi, kruh ima dva stupnja zaštite. Jedno je wellness, drugo je visoka temperatura gotove mrvice. Ako se kruh ne pokupi, sterilizira se u pećnici. Pa ako ti nepokupiti i nezavršit ćete - da, postoji opasnost od uzimanja patogena, svih vrsta truljenja i drugih gnusoba.
Međutim, postoje načini kada se svakodnevno peku u sporim kuhalima, uz nadgledanje temperature u mrvici. Kad usred mrvice postane od 96 stupnjeva, kruh je spreman bez obzira na način kuhanja. Barem kuhati
Jedino što ostaje lagano, jer šećeri nisu karamelizirani, što utječe na okus. U klasičnom pečenju ovaj se način smatra lošijim okusom nego u pećnici. Ali svi flamasteri imaju drugačiji okus.

čekićem na sirovom ili pečenom kvascu. Sigurni su u bilo kojem obliku. Postoje prave horor priče i štetni mikrobi, ali kruh nije iz serije koju mogu zabiti u glavu osobi normalnog zdravlja. Pecite kako želite i uživajte u okusu s BILO KOJIM kvascem.
Čovječanstvo, koje je daleko od znanosti i ne voli posebno čitati znanstvene rasprave, voli izmišljati bajke za sebe, nedostaje mu stvarnosti. Evo kako vam dosadi kvasac, oni će pronaći drugu nit.

I regionalni bicikli. Poludjet ćemo zbog kvasca - u inozemstvu takvo pitanje uopće ne postoji, ali u Engleskoj sam na nekom forumu pročitao da se maslinovo ulje minira zbog suncokreta. Tamo je suncokret podignut na rang najkorisnijeg i najboljeg, tako smatramo maslinom

[walexyz]

walexyz, intrigantno?

walexyz, intrigantan

Ne, ne mogu poslati post s citatom, poruka se dvaput prekida u sredini. Prelijeno za prepisivanje. Stavimo točku na raspravu. Ionako je offtopic.
Shl. Tamo nije bilo ničega nepristojnog))

[walexyz]

walexyz,

Posljednje što bih vam želio napisati jest da kada odemo u odjel pekarne u trgovini ili čim pečemo kruh u svojoj kuhinji, spore kvasca, pekarstva, kiselog tijesta i ostalih živih bića završe na našoj odjeći, u zraku itd. Unaprijediti. Odnosno, u trgovini se odmah „zarazimo“ živim kvascem i bakterijama svih vrsta, što nije problem disati.
Kad kiselo mlijeko držimo u hladnjaku, tada se bezbroj ICD-a i isti taj mliječni kvasac taloži na proizvodima u hladnjaku.
Na isti način dobivamo udio voćnog kvasca. Odnosno, mi se stalno, ako želite, bavimo njima. Ali oni su za nas potpuno sigurni, jer, ponavljam, propadaju u nama. Oni imaju svoje životne uvjete, pod kojima ljudsko tijelo ne pada.

Učinio sam to nekako vrlo ustrajno, iako ne volim pritiskati. Naravno, rado bih vas privukao na svoju "službeno znanstvenu" stranu, ali zadnja odluka ovisi o vama

Moj drugi kruh.





Prva je pečena od gotove smjese - kukuruza, ne računa se, krov je bio ujednačen, nije se dizao.
Ovaj se kruh pekao na tijestu, （vode - 270, brašna - 450）, program 5.Tijesto je stavila ujutro, sazrijevalo je na sobnoj temperaturi, navečer je već počela s kruhom.
Iskustvo pečenja kruha samo u pećnici, kiselo tijesto od cjelovitih žitarica.
Nakon što su pročitali kritike o mom HP-u, sada već ne znam, u Rusiji to, kao i uvijek, čine prvo, a zatim pročitaju upute. Pa ... što je zapravo ...
Hvala na sjajnom savjetu, dodajte brašno tijekom gnječenja.

Ali kruh od cjelovitog brašna (pšenično / cjelovito zrno - 70/30), pečen u tijestu, program 8.



p / s Vremenski programi, objavit ću to kasnije.