Kras-Vlas
Kara Irina! Zaista želim napraviti takav sir, u proljeće sam još uvijek proučavao i proučavao recept, pronašao sam pravu točku za mlijeko nedaleko od svoje kuće, gotovo je sazrio, ali ljeto je počelo i odgodilo recept za jesen.
Tako je došla jesen, a onda SvetaI Svetlana priča na vrijeme kako je napravila ovaj sir u Shtebi, na čemu joj posebno hvala !!!
Svetlana Imam pitanje: koji je enzim korišten (jednostavno ne mogu odabrati) i za koji volumen / težinu oblik?
Kara
Olga, mogu li odgovoriti dok Svetlane nema?
Po prvi puta je prikladno bilo koje cjedilo, ako su rupe na njemu velike, prekrijte gazom u dva sloja. Pokušajte, pogledajte sviđa li vam se rezultat, i što je najvažnije, postupak. Ako je tako, onda je bolje odmah kupiti dobre kalupe, na primjer, kao na mojoj fotografiji. Svestrani su, prikladni za bilo koji sir. Možete odabrati veličinu koja najbolje odgovara vašim potrebama.
A ovdje možete kupiti

🔗



U istoj trgovini kupujem i fermente i enzime. Isprobavši gomilu različitih, zaustavio sam se na granuliranom meitu, prikladno ga je dozirati, dugo se ne pogoršava u hladnjaku i nema okus poput tekućine.

🔗



Probaj! Nadam se da će vas moj recept nadahnuti i za druge vrste sira.
Kras-Vlas
Ira, puno ti hvala na odgovoru! Razumio sam enzim i oblik i pazio sam na njega! Sve, možete u trgovinu !!!
SvetaI
Kras-Vlas, Olgadok sam negdje šetao, Irina vam je već sve rekla.
Imam i meito, ali još ga nisam isprobao, dok mi se činilo lakše koristiti tekućinu - ovu:

🔗


Zapravo nisam osjetio nikakav okus, ili možda jednostavno nisam razumio, napravit ću to sa mitom i usporediti ga tada
Oblik na mojoj fotografiji je Teskomovskaya, ne mogu izmjeriti glasnoću zbog rupa, ali ako pogledate web mjesto, tada se oblici otprilike takvih dimenzija smatraju negdje oko 500 g sira. Odnosno, za sir koji sam dobio prema receptu, oblik je očito premalen.
Općenito, postupak izaziva ovisnost, sretno vam bilo!
Kras-Vlas
Hvala ti, Sveta! Sad je jasno zašto je takav slajd bio iznad obrasca. Sutra planiram putovanje u siranu i počet ću se uvlačiti u postupak
ANGELINA CRNAviše
.
Kras-Vlas
Kara Ira! Pokušao sam napraviti sir ... ali ... Dozvoljeno mi je bilo nekoliko plićaka koje neću izlagati fotografijama.
Sir se pokazao vrlo mrvičastim ... Napravila sam ga od Ferzikovog mlijeka (Oktyabrskoe, 4l), fermentirala kiselim vrhnjem (15%, 320g), koristila suhi Meito, napravila ga u Shtebi.
Svakako ću to ponoviti, želim postaviti pitanja:
1) Nakon dodavanja enzima u 8. minuti već se stvorio ugrušak. Prema formuli, bilo ga je potrebno rezati nakon 32 minute, držao sam ga 40 minuta. - je li to imalo smisla? Ili se enzim već izvukao?
2) Serum nije bio proziran, plutale su male pahuljice, sirnica nije bila jaka. Ovisi li o kvaliteti mlijeka?
3) Prilikom okretanja, kako izvaditi sir iz kalupa da se ne raspadne?
4) I treba li obrnuti sir umetnuti natrag u kalup? Nisam odgovarao. (Obrazac je isti kao i vaš).
Hvala vam ! Proces je bio zabavan!
ANGELINA CRNAviše
Djevojke koje su vježbale bušenje svih vrsta posuda kako bi stvorile oblik sira, odgovorite - imam takvo pitanje ... teško je bušiti iznutra, a ako napravite rupe izvana u unutrašnjost, tada se na ovom pojavljuju urezi vrlo unutarnja strana, kako ste se nosili s tim? Zaista želim izbušiti puno različitih kanti, u veličini, ali mi smo ovu manipulaciju napravili jednom i sjedimo u stuporu zbog nepravilnosti koje su se pojavile.
Kara
Citat: Kras-Vlas
2) Serum nije bio proziran, plutale su male pahuljice, sirnica nije bila jaka. Ovisi li o kvaliteti mlijeka?
3) Prilikom okretanja, kako izvaditi sir iz kalupa da se ne raspadne?
4) I treba li obrnuti sir umetnuti natrag u kalup? Nisam odgovarao. (Obrazac je isti kao i vaš).
Olga, stvarno vas ne želim uzrujati, ali ispalo je da niste sir, već prešani svježi sir. Iz nekoliko osnova donio sam sljedeći zaključak:
1. mutna sirutka s prilično brzim zgrušavanjem
2. Zrno nije bilo ljepljivo, kako bi trebalo biti, pa nije bilo prešano i nije zadržalo oblik.
3.dobro i raspada se

Možete vidjeti kako mirno držim glavu sira naopako već nakon 30 minuta nakon što sam ga stavila u kalup
Osetski (Imeretinski sir).
Vidi se da je već dobro "zalijepljen", ne pokušava se raspasti i lako se ubacuje natrag u kalup, odozgo prema dolje.
Moguće je utvrditi da li sir ispada ispravno čak i u fazi zagrijavanja.
Citat: Kara
Za to vrijeme skuta će se zgusnuti i postati okrugla. Kad se stisne u dlan, dobro će se zalijepiti.

Više sam nego siguran da se radi o mlijeku, ono je ili u prahu ili zagrijano iznad 60 stupnjeva. Drugi razlog može biti kiselo vrhnje, koje je bilo fermentirano. Bolje je fermentirati ili samopripremljenim kiselim mlijekom ili tvorničkim kvascem. Prikladne su čak i jogurt / kefir starter kulture koje se prodaju u svakom supermarketu. Kupim Vivo, na primjer, u Lenti to definitivno jest. Činjenica je da se konzervansi dodaju u apsolutno svo kupljeno kiselo mlijeko (inače bi imalo rok trajanja 3 dana, a ne 3 tjedna), koji utječu na fermentaciju i koagulaciju.

Pa, oko stvaranja ugruška, 8 minuta naravno nije dovoljno. Enzim je očito jak, trebate ga unijeti manje.




Citat: ANGELINA BLACKviše
a ako napravite rupe izvana prema unutra, tada se na toj unutarnjoj strani pojave urezi, kako ste se nosili s tim?
Natasha, brusni papir
Kras-Vlas
Hvala ti, Ira! Radit ću na greškama ...
Kara
Olga, dakle, tvojih pogrešaka nema! To je kvaliteta mlijeka, odnosno njegova odsutnost
Safir
Karaa ja sam radila sir. Iako sam ga držao u salamuri 6 sati, bilo mi je slano. Od 4 litre mlijeka dobiveno je 778 grama. sir. Pokušat ću prenijeti fotografiju sa svog telefona. Iz nekog razloga ispada obrnuto.
Kara
Citat: Safir
Iako sam ga držao u salamuri 6 sati, bilo mi je slano.
Ovdje je, naravno, stvar ukusa. Upotrijebite manje soli. Stavim više i stojim do 2 dana, jer su moji navikli na to da osetski sir nije bljutav
Ali soljenje je najlakši i najprilagodljiviji korak u ovom receptu.
Safir
Osetski (Imeretinski sir)
Kara
Rez bi
Safir
Rez nije fotografiran.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Kara
Natasha, brusni papir
Ir, je li u redu da unutarnja površina postane hrapava? Što ako sir ne želi prijeći preko njega?
Kara
Na kraju, možete ga očistiti nulom, tada će sve ići
ANGELINA CRNAviše
Citat: Kara
Na kraju, možete ga očistiti nulom, tada će sve ići
Shvatila sam. Ja ću to učiniti.
Kara
Onda mi reci kako se to dogodilo!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Kara

Onda mi reci kako se to dogodilo!
U redu))
Kara
Iskreno, nisam napravio takav trik za sir, već za druge svrhe - da, pa mislim da bi sve trebalo uspijeti!
lira3003
Irina, Izvještavam. Jučer sam kupila 10 litara mlijeka i kuhani sir po vašem receptu.
Osetski (Imeretinski sir)
Osetski (Imeretinski sir)
Osetski (Imeretinski sir)
Prvo sam ga poslao da se kiseli u turšiji iz Kachette. Nije mi se svidjelo, ujutro je postalo nekako vrlo mekano oko ruba, a salamura se zamutila, kao da sam dodala mlijeko.
A druga dva, posoljena u sirutki, prema receptu, postala su, takoreći, jača! Ali, za mene je salamura jako slana, jučer sam dodala 500 ml seruma i dodala klorid i ocat .. Danas sam uzela uzorak i dodala još 500 ml seruma.
Po vašem ukusu, jako mi se svidio! Ali zašto nema rupa? Ne mrvi se, plastika.
A sin je odrezao rubove, tamo gdje mi je bilo preslano - njemu je ukusno!
Mojem će se suprugu najvjerojatnije svidjeti i s ruba, gdje ima više soli ...
Iročka hvala na receptu, sve je dostupno i razumljivo. Čak sam i ja to učinila
Anchic
Rita, ako pustite sir da neko vrijeme leži, pojavit će se rupe. Za 3-4 dana u meni su se pojavili barem mali.
lira3003
Anna, vrlo zanimljivo, ostavit ću jedan sir za gledanje. Hoću rupe !!!
Kara
Rita, drago mi je da je ispao sir i svidio mi se
Citat: lira3003
Ali zašto nema rupa?
Citat: Anchic
ako pustite sir da neko vrijeme leži, pojavit će se rupe. Za 3-4 dana u meni su se pojavili barem mali.
Osetski sir je sir s kratkim (čak bih rekao i vrlo kratkim) periodom zrenja. Stoga zadržavanje 3-4 dana konačno ne utječe na stvaranje rupa (postojeće se mogu malo povećati pod djelovanjem zbijanja masa u salamuri). Oči u siru (one su također rupe) nastaju izlaganjem ugljičnom dioksidu i posebnim fermentima tek nakon 20 dana sazrijevanja. I premda se glavnina sireva u početnoj fazi priprema prema jedinstvenoj shemi (jedina razlika je u vrsti kvasca: termofilni ili mezofilni), sir koji je dozrijevao 20 dana i sigurno nije osetski
Ipak, rupe u siru Imeritinsky mogu se dobiti u fazi rezanja cale: što je veća veličina narezanih komada, to će više rupa biti u gotovom siru. Veličina glave sira također utječe na prisutnost rupa; što je veća, veća je vjerojatnost rupa (ako je ispunjen prvi uvjet).
Da biste razumjeli princip: velike kuglice i kuglice ulijte u dvije identične staklenke, u kojoj će staklenci biti više praznina?




Citat: lira3003
A sin je odrezao rubove, tamo gdje mi je bilo preslano - njemu je ukusno!
Mojem će se suprugu najvjerojatnije svidjeti s ruba, gdje ima više soli ..
Moji su muškarci također odrezali sve rubove i, moram priznati, volim i slanije, ali u posljednje vrijeme pokušavam smanjiti unos soli, pa su svi zadovoljni postupkom prehrane - oni imaju slane rubove, ja imam više nježna sredina
lira3003
Irina, sad je jasno gdje su te rupe !!! Pa isjekao sam svo žito, nisam ostavio krupnih zrna. Ok, sljedeći put ću znati, smanjit ću ga veće.
Iako, glavno nije u njima, glavno je da se ne mrvi. Držala sam temperaturu, bojala sam se pregrijati
Kara
Citat: lira3003
Držala sam temperaturu, bojala sam se pregrijati
Ako se malo pregrijete (ne više od 50 stupnjeva), sir će biti "gumiran" i samljeti se na zubima. I ja volim ovu, ponekad je volim
Ledka
Kara, Irina, hvala na ovako detaljnom receptu. Odlučio sam pokušati i uspjelo je. Ne baš lijepo, ali ukusno
Osetski (Imeretinski sir)
Kara
A Choeta je ružna? Vrlo lijepa, reljefna, s rupama Svetlanochka, izvrstan sir!
iren-zvijezda
Recite mi, je li moguće zamijeniti dodatak termofilnog startera limunskom kiselinom? Povećat će se i razina kiselosti. Hvala unaprijed!
iren-zvijezda
Nisam čekao odgovor. Napravljen sir od punomasnog mlijeka koristeći samo pepsin. Sve je ispalo super! Ukusno jako dobro Hvala na receptu !!!
Osetski (Imeretinski sir)
Kara
Irina, žao mi je, iz nekog razloga nisam dobio obavijest iz ove teme. Drago mi je da ste to učinili

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha