Sir od sirutke "Zigerkeise" (ziger kase)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Sir od sirutke Ziger Kase

Sastojci

sirutka od kravljeg ili kozjeg mlijeka 8 litara
mlijeko (imam selo) 1 litra
bijeli ocat (imam 9%) 50 mililitara
bilo koje crno vino (imam suho i poluslatko 50 * 50) 1 litra
prokuhanu ili filtriranu vodu 1 litra
stolna sol 50 grama
Talijansko bilje (nisam koristio) opcija
--------------- -------
termometar za hranu
jednokratne medicinske kape
gaza
cjedilo
preša za sir
lonac 10 litara
Posuda od 3 litre
drenažni tepih

Način kuhanja

  • Sav pribor koji ćete koristiti treba vrlo dobro oprati i prokuhati.
  • Sir od sirutke Ziger KaseUzimamo sirutku koja je ostala od pripreme drugog sira.
  • Sir od sirutke Ziger KaseOdmjerimo litru mlijeka. Mlijeko nam treba za veći prinos gotovog proizvoda.
  • Sir od sirutke Ziger Kase
  • Sir od sirutke Ziger KaseU sirutku ulijte mlijeko i promiješajte. Zapalimo se i počnemo polako zagrijavati.
  • Sir od sirutke Ziger KaseOcat za kuhanje.
  • Sir od sirutke Ziger KaseZagrijavamo uz stalno miješanje na 93 stupnja.
  • Sir od sirutke Ziger KaseUlijte ocat, miješajte jednu minutu. Masu ostavljamo na miru 10 minuta.
  • Sir od sirutke Ziger KaseZa to vrijeme nastaju pahuljice ili mali ugrušak. Dobivam najnježnije pahuljice.
  • Sir od sirutke Ziger KasePokrijte cjedilo s dvije kapice, umetajući jednu u drugu. Ako uspije, sakupite pahuljice šupljikavom žlicom i stavite ih u kape. Samo cijelu masu ulijem u cjedilo.
  • Sir od sirutke Ziger KasePustite da se serum malo ocijedi. Skupljam kape šeširom, podižem i širim veliki komad gaze. Gaza se može namazati i ranije, prije nego što se cijeda masa isprazni. Ali tada će se krajevi smočiti i neće biti zgodno vezati ih.
  • Sir od sirutke Ziger KaseSkupite gazu u vrećicu, zavežite i objesite. Zamjenjujemo posuđe ispod dna. Čekamo da serum prestane kapati. To može potrajati tri do pet sati.
  • Sir od sirutke Ziger KasePucamo, razvijamo se.
  • Sir od sirutke Ziger KasePokrijte kalup za sir gazom ili medicinskom kapom.
  • Sir od sirutke Ziger KaseIzvaganu masu sira rasporedimo u kalup, poravnamo, pokrijemo gazom i poklopcem sljedbenika. Stavili smo pod prešu tešku 9 kilograma dnevno.
  • Sir od sirutke Ziger KaseU danu izvadimo upravo takvu glavicu sira. Punašna je, dobro drži formu.
  • Sir od sirutke Ziger KasePomiješajte vodu sa soli i vinom. Ako se odlučite za bilje, dodajte ih također. Umočite glavu sira u otopinu. Pokrijte i stavite u hladnjak. Držimo ga u salamuri četiri dana. Okrenite ga jednom ili dva puta dnevno.
  • Sir od sirutke Ziger KaseIzvadimo sir, stavimo ga na drenažnu prostirku i ostavimo u hladnjaku (iako se preporučuje na zraku) da se suši dok 3-4 dana ne nastane lagana kora. Preokrenite tri puta dnevno.
  • Sir je spreman. Pohranjeno 3 tjedna.
  • Sir od sirutke Ziger Kase
  • Kuhanje nije teško, glavno je to raditi s ljubavlju prema svojim voljenima)

Jelo je dizajnirano za

450-500 grama

Bilješka

Recept je špijuniran na web mjestu Cheese House.
Zigerkeise se izvorno proizvodi od sirutke od kozjeg mlijeka (s njemačkog se Zieger käse u prijevodu prevodi jednostavno kao "kozji sir"). Sazrijeva kratko u vinskoj i biljnoj kupki. Ovisno o vrsti vina koju odaberete, promijenit će se i okus sira, što ga može učiniti prekrasnim desertom. I izgleda baš sjajno.
Za sir sam uzeo uobičajeno jeftino vino. Ovaj sir je za mene bio otkriće! Njegov okus i okus ne mogu se prenijeti riječima. Ukusno. Preporuči!

Maša Ivanova
Angela! Kakav zanimljiv recept! Sir izgleda strašno! Htio pitati. Zašto je ova boja kore? Možete li koristiti bilo kakvu sirutku ili samo sir? Koliki je prinos gotovog sira po masi od ove količine?
ang-kay
Elena, Hvala vam.
Citat: Maša Ivanova
Zašto je ova boja kore?
Od vina
Citat: Maša Ivanova
Koliki je prinos gotovog sira po masi od ove količine?
Citat: ang-kay
Jelo je dizajnirano za 450-500 grama

Maša Ivanova
Angela, hvala! A u vezi sa serumom, molim vas odgovorite. Sirni serum? Ispod skute?
ang-kay
Citat: Maša Ivanova
Možete li koristiti bilo kakvu sirutku ili samo sir?
Imao sam 6 litara od sira i 2 od svježeg sira. Nemam drugih podataka. Mislim da se sirutka može koristiti i od svježeg sira.
Maša Ivanova
Najljepša hvala, Angela!
Miranda
Hvala vam!
Vrlo zanimljiv recept.

Pokušat ću ponoviti, seruma uvijek ima puno.
Trishka
Možeš, Angela, kakve zlatne olovke imaš!
U to sam se uvjerio svaki put!
Iskreno sam mislila da je ova torta tako lijepa!
Miranda
Pa ipak, kakav je poznati ukus?
ang-kay
Miranda, Ksyusha, hvala, djevojke) Ispada vrlo lijepo.
Citat: Miranda
Pa ipak, kakav je poznati ukus?
Miranda, okus sira je složen. Ne može se ni reproducirati. Ostaje slani, okus vina i alkoholnog duha. Sviđa mi se. Učinit ću to sljedeći put s muškatnim oraščićem ili vermutom.
Miranda
ang-kay, Hvala vam.
Svakako ću to pokušati napraviti, imam puno seruma
ang-kay
Miranda, Bit će mi drago ako vam se sviđa.
wzik
E, gdje si bila Angela s ovim receptom kad sam imao koze ???
Miranda
ang-kay, Definitivno ću pokazati rezultat.
Međutim, pred kraj tjedna planiram to učiniti.
Svetlenki
Angela, fotografija je vrlo lijepog naslova.

Koliko sam puta izlio sirutku i izgrdio se da je nisam imao kamo staviti - pa, ne volim peciva na njoj i to je to! Samo palačinke ... A ne možemo toliko jesti!

Kakvu su sjajnu ideju smislili Nijemci i hvala vam što ste je donijeli i "testirali" standardnim serumom!

Angel, da li se (sir) jako mrvi?
ang-kay
Citat: wzik
gdje si bila Angela s ovim receptom kad sam imao koze ???
Marina, morat će početi iznova)
Citat: Miranda
potkraj tjedna planiram to učiniti.
Miranda, Čekam)
Citat: Svetlenki
velikim slovima.
Sveta, Hvala vam). Teško je sada fotografirati. Mračno. Pojavila se i potrčala zraka svjetlosti.
Citat: Svetlenki
Izlila sam serum i prekorila se da ga nemam gdje staviti
Sveta, a zašto nisi ricotta?
Citat: Svetlenki
da li se (sir) jako mrvi?
Zadržava oblik, ravnomjerno se reže, ne nestaje. Uzimam ga mirno rukom i jedem. Polutvrdi sir, kako o njemu pišu. Ako trebate razbiti, onda to uspijeva sjajno.
Miranda
Svetlenki, malo offtopic, nadam se da autor neće grditi
Uz pečenje i palačinke, sirutku umutim i mikserom - postaje vrlo mjehurićast koktel, koji se povećava tri puta, i sladak. A ako dodate bobice, onda još ukusnije.

Iako, s vremenom također postane dosadno.
I bilo koja druga upotreba seruma - uvijek ura!

Sad će mi dobro doći serum, a to ću sigurno raditi vikendom.
Hvala vam ang-kay
ang-kay
Miranda, ali zašto grditi? Sve što nadopunjuje recept u raspravama uvijek ide u prilog i čini ga zanimljivijim.
Radimo okroshku na sirutki. Ljudi samo piju. Čak je i pranje kose također dobro.
Svetlenki
Citat: Svetlenki
Sveta, zašto nisi napravila ricottu?
Angel, ali ne mogu to tražiti - nemam vremena. Znaš moju veselu obitelj

Dok ga ne donesete na tanjur s plavim krevetom, ne osjećam miris.

Miranda,


Hvala na savjetu !!! A što se tiče seruma unutra, pokušao sam, a onda, uh, uh ... Morao sam sjediti kod kuće


ang-kay
Citat: Svetlenki
Dok ga ne donesete na tanjur s plavim krevetom, ne osjećam miris.
Sveta, da, već dugo vremena izlažem ricottu. Vjerojatno prije par godina. A stranica je.
Miranda
ang-kay,
Citat: ang-kay
A stranica je.

Kakva web stranica? (zainteresiran)
Svetlenki
Citat: ang-kay
Dok ga ne donesete na tanjur s plavim krevetom, ne osjećam miris.
Sveta, da, dugo imam rikotu. Vjerojatno prije par godina. A stranica je.

Pa ... kako kaže moja mama, ostaje samo zabiti nos

Vidjet ću, hvala. Odabrat ću gdje ću ga pričvrstiti, ali imam samo svježi sir.
ang-kay
Citat: Miranda
Kakva web stranica? (zainteresiran)
Ovdje na web mjestu nije samo moj recept.

Sir od sirutke Ziger KaseRicotta kod kuće
(ang-kay)
Sir od sirutke Ziger KaseRicotta ... sirutka od sirutke (anglo-nubijsko kozje mlijeko)
(Ivanič)
Sir od sirutke Ziger KaseDomaći svježi sir Ricotta
(Kvitka22)
Sir od sirutke Ziger KaseKrema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
(kojix)

Evo hrpe opcija. Autori na izbor))
Alena211
Dobar dan, recept je vrlo zanimljiv. Ljepota. A kako radim malo sira, postavilo se isto pitanje. Osnova sira zapravo je ricotta. Što ako ne dodate ocat? Jeste li probali? Serumska kiselina bi trebala biti dovoljna. Ili bi serum uvijek trebao biti svjež, samo izražen? Pa ipak, koliko dugo se taj sir čuva?
ang-kay
Alena211, U ricottu dodajem i ocat, jer koristim svježu sirutku, a ovdje se ulijeva mlijeko. I čuva se 3 tjedna u navedenom receptu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha