Kruh od ražene kreme za 16 sati

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od ražene kreme za 16 sati

Sastojci

Brašno od ražene tapete 540 g
Slad od raženog crvenog (fermentirani) 25 g
Tijesto od prethodnih pekarskih proizvoda 15 g
Suhi kvasac 0,6 g
Sol 15 g
Kim 1/4 žličice
Voda 320 ml

Način kuhanja

  • Recept je prikazan za vašu referencu.
    Slična tehnologija koristila se u pekarnicama u prošlom stoljeću, a danas vrlo malo.
    Predani izvorni tekst s livejournal.com sadržavao je mnoge netočnosti ili pogreške, koje su kopirane i poslane mnogo puta, a prosljeđene su kao istinite.
    Umoran sam od čitanja svega ovoga s pogreškama!
    Možda netko u ispravljenom obliku dobro dođe i pokaže se korisnim.
    Pa, naravno, svijet je malen i nema toliko proizvoda u dobrom kruhu od ražene kreme!
    Svi recepti raženi kruh vrtite oko i oko istog malog seta sastojaka - brašna, ponekad slada, kiselog tijesta ili kvasca, pa, soli i vode! Začini i suho voće se ne računaju.

Jelo je dizajnirano za

900 grama

Vrijeme za pripremu:

16 sati

Program kuhanja:

Kombinirano

Bilješka

Kruh od ražene kreme
za 12-16 sati
Netočnosti se ispravljaju i prikazuju crvenom bojom, kako se ne bi ponavljale ili kopirale tuđe pogreške, glupost ili nemar sa livejournal.com.
Recept je predstavljen kako bi se shvatilo da se za dobivanje dobrog kruha od ražene kreme svi recepti ove vrste "vrte" oko vrlo male količine sastojaka.

540 g 950g raženo tapetno brašno,
15g tijesta od prethodnih pekarskih proizvoda - sadrži 10g brašna - kiselo tijesto
25g 50g crveni raženi slad,
15g soli
0,6 g kvasca,
1/4 žličice sjemenki kima u listićima čaja i za posipanje.
320 ml voda
Vaganje u obliku kruha 900 g 0,75-1kg, sadržaj vlage u gotovoj mrvici 51%
Recept za jedan hljeb,
pećnica u kalupu zapremine 1,5 litre.

Opara Kvasac
15g kiselog tijesta (tijesto od prethodnog pečenja - sadrži 10 g brašna)
0,6 gr. kvasac
190g tamnog raženog brašna (pozadina)
180g vode
promiješajte i ostavite preko noći (jer 8-12 sati)
Listove čaja pripremite 2 sata prije miješenja tijesta

Zavarivanje
50g tamnog raženog brašna (pozadina)
25g slada od crvene raži (fermentirani)
1/8 žličice kim samljeti
140g vode.
Umiješajte kutlaču i stavite dalje usporiti Vatra.
Uz miješanje, dovesti do 65C.
Smjesa će se zgusnuti poput želea i mjehurići zraka će nestati.
Maknite s vatre, pokrijte i stavite na toplo mjesto na 2 sata radi saharifikacije.
Ušećereni listovi čaja postat će tanji i prozirniji

Tijesto
300g tamnog raženog brašna (pozadina)
sve tijesto kvasac
zavarivanje svi
15 g 8g sol
1/8 žličice kim za posipanje.
Zamijesite tijesto.
Mijesite dok ne postane glatko, homogeno.
Izgledat će poput mekog kita koji se ne širi ili poput mekanog i glatkog plastelina.
Pustite da tijesto fermentira 2 sata na 30C.
Tijesto će udvostručiti volumen.
Odvojite 15 grama tijesta za buduće pečenje.
Dalje oblikujte kruh, stavite podmazan (biljno ulje) neljepljivi oblik masti.
Posipati natopljena vodom sjemenki kima i pustite provjeru 1 sat.

Peći na 250 ° C - 15 min Peć na 250C-190C tijekom 1 sata
Unaprijediti na 190 ° C - 50 min
U proizvodnji kruha, vrijeme pečenja 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

izumka
Vanja28 ! Stvarno želim ispeći kruh po ovom vašem receptu! Kasno sam pročitao recept, raženi kruh se već peče i za to nisam odljepio komad tijesta. Pitanja: Koliko je 0,6 g suhog kvasca u žličici HP-a? Ljuske mi nisu toliko precizne. A moj raženi slad je taman, a ne crven - je li ovo vrlo kritično? Mogu li peći gotovo tijesto u HP-u?
Vanja28
Citat: izumka

Vanja28 ! Stvarno želim ispeći kruh po ovom vašem receptu! Kasno sam pročitao recept, raženi kruh se već peče i za to nisam odljepio komad tijesta. Pitanja: 0,6 g suhog kvasca - koliko je u žličici CP? Moje vage nisu toliko precizne A ja imam tamni raženi slad, a ne crveni - je li vrlo kritično? Mogu li peći gotovo tijesto u HP-u?

Suhi kvasac bit će oko 1/8 do 1/10 žličice.
Slad od crvene raži je smeđe boje i vi imate onaj koji vam treba.
U HP-u će, naravno, biti moguće peći, samo će se vrijeme morati povećati za 20-30 minuta.
Uspjeh i rezultati rezultata!
Mona1
I molim vas, recite mi, trebam li ovaj čupani komad držati u hladnjaku? Koliko dana se može čuvati i na kojoj temperaturi je poželjno? I to u staklenci s poklopcem s rupom, zar ne? To radim sa zrelim tijestom od pšenice, možda kod raži postoje neke nijanse u temperaturi ili vremenu skladištenja.
Vanja28
Citat: Mona1

I molim vas recite mi, trebam li ovaj otrgnuti komad držati u hladnjaku? Koliko dana se može čuvati i na kojoj temperaturi je poželjno? I to u staklenci s poklopcem s rupom, zar ne? To radim sa zrelim pšeničnim tijestom, možda kod raži postoje neke nijanse u temperaturi ili vremenu skladištenja.

Sve je potpuno isto!
Mona1
Citat: Vanya28

Sve je potpuno isto!
Hvala, pokušat ću to tako ispeći.
izumka
Pa sam ispekla ovaj kruh.
🔗
Sve sam radio strogo prema receptu, ali kad sam u posljednjoj fazi počeo mijesiti tijesto, morao sam dodati malo vode, jer se tijesto nije skupilo u grudu, a brašno nije htjelo ometati tijesto . I tijesto nije fermentiralo 2 sata, već gotovo 3 sata (praktički se nije diglo za 2 sata). Pečeno u HP-u 1 sat i 15 minuta.
Svi vole raženi kruh, ali u ovome nisam imao dovoljno slatkoće, sljedeći ću put (komad tijesta već u hladnjaku) dodati žlicu meda.
Vanya28!
Vanja28
Citat: izumka

Pa sam ispekla ovaj kruh.
Kruh od ražene kreme za 16 sati
Sve sam radio strogo prema receptu, ali kad sam u posljednjoj fazi počeo mijesiti tijesto, morao sam dodati malo vode, jer se tijesto nije skupilo u grudu, a brašno nije htjelo ometati tijesto . I tijesto nije fermentiralo 2 sata, već gotovo 3 sata (praktički se nije diglo za 2 sata). Pečeno u HP-u 1 sat i 15 minuta.
Svi vole raženi kruh, ali u ovome nisam imao dovoljno slatkoće, sljedeći ću put (komad tijesta već u hladnjaku) dodati žlicu meda.
Vanya28!

Kakav super !!!
Pa, jako zadovoljan, puno !!!
Čestitamo!!!
Spokoj
Kakav okus ima? Zaista želim kiseli raženi kruh, jednom kad se prodao tako grubo, bez korijandera i slično, ali vrlo ukusan. nejasna, ali živa sjećanja iz djetinjstva.
rocher-li
Molim vas recite mi - ja nemam "tijesta od prethodnog pečenja". Ali ima raži. kvasac. Možete li što učiniti?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha