Pileća taPaka

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: gruzijski
Pileća taPaka

Sastojci

Pilence 2 trupa
Začini i začini 3 žlice. l.
Biljno ulje 3 žlice. l.
Otopljeni kravlji maslac 2 žlice. l.
Češnjak 5 zuba.

Način kuhanja

  • Duhanska piletina (tapaka piletina, gruzijski. წიწილა ტაბაკა "tsitsila duhan" od naziva gruzijske tave u kojoj se kuha (gruzijska ტაფა tapha - "tava", moguće od arapske riječi طبق tabbaq - "jelo", " pladanj "," tanjur ") - popularno jelo kavkaske kuhinje. To je piletina pržena s češnjakom, paprom i začinima. Uobičajeni naziv jela u Armeniji je tapakats hav - doslovno" pržena piletina "ili" spljoštena piletina ".
  • Vjerojatno se sva imena vraćaju na arapski "tabbaq" i njegovo izvorno značenje "ravno", "ravno", "zdrobljeno" (otuda "list" (u smislu "spljošteno, ravno") kao naziv duhana list - list biljke koji se zvao "Tutun" (usp. ukr. "Tyutyun"), otuda i "duhan" ..., vjerojatno.
  • "O ovome" sam već napisao u svojoj priči o juhi od graška, ali ..., ponavljam ... danas se dogodio zanimljiv događaj. Sjetila sam se, iz nekog razloga, jednog obroka. Na jednom od mojih putovanja u Union na odmor (da, da ... mislim na ona vremena kad je Union još bio u dvorištu ...), moji prijatelji i ja otišli smo u “Aragvi”. Ako netko ne zna što je to, neću objašnjavati. Mislim da je beskoristan posao pričati što je bilo početkom osamdesetih.
  • Dakle, ako ne budete detaljniji, sjetio sam se lokalnih pilića duhana "Aragvi". I tako, znate, želio sam zgnječiti ovu pečenu mirisnu pticu, koja je već ... !!! Što uraditi? Ostaci prošlosti prokleti od modernih liberalnih demokrata.
  • Upravo me ta želja dovela do trgovine u jednom od sela koja se nalaze oko našeg ribnjaka. A u trgovini je bio takav par ptica. Nikad uvezeno, ali ono što nije uobičajeno ... selo.
  • 🔗
  • Istina, detaljnim pregledom otkriveno je, odnosno pronađena je savršena potvrda prirodnosti ptica, njihovog, da tako kažem, porijekla i odsustva bilo kakvih gadnih kemijskih stvari. Kakva potvrda? Da to je to….
  • I kako se nositi s tim ... ali baš sa svime. Uzimamo takav uređaj. Jednostavno i, inače, vrlo potrebno u kućanstvu. Košta peni, ali njegova korisnost i područja primjene ... općenito, savjetujem vam da kupujete i koristite.
  • 🔗
  • Ovaj put sam ga iskoristila ovako. I sve je ispalo uredno, brzo i učinkovito. Koža je, međutim, blago ispucana, ali to nije ništa.
  • 🔗
  • Nakon toga, pilići se moraju rezati. Ali ne baš, već rez. Na dojci.
  • Čini se da se trup odvija. Tada se morate potruditi i očistiti sve iznutra. Što je suvišno. Tu ima svakakvih filmova, krvnih ugrušaka i nepotrebnih vena.
  • 🔗
  • Tada se trupovi moraju dobro oprati i osušiti. Najbolje je to raditi s papirnatim ručnicima.
  • 🔗
  • A onda se trupovi moraju prebiti. Ali bez fanatizma. Nisam imao poseban čekić, pa sam se zaljubio. I tako da ništa ne leti, ne prska, pokrijte pticu filmom. Vrlo pogodno za čisti okoliš.
  • 🔗
  • Prema propisima znalca i zakonima žanra, daljnje kokoši moraju se marinirati. Sjećate se što je tamo napisano na početku? O češnjaku, paprici i začinima…. Pa napravimo marinadu.
  • Uzmimo nekoliko graška crnog i aleve paprike, par lovorovih listova.
  • I svi ti listovi i grašak moraju se zdrobiti. U mužaru. Tako da ne ide u redu. Najbolje bi bilo, naravno ... ali ni ovdje nemam mužar, pa sam drobio svu ovu papriku i lavrušku, a zatim dodao sol, mljevenu crvenu papriku, mljeveni crni papar ... također mljevene i žlicu majčine dušice u ovaj set. Bilo bi također lijepo imati koreandra, ali jao….
  • A onda sve dobro promiješajte.Tu bi trebao minobacač, koji ne postoji. Stoga sam se opet malo zgužvao simpatijom.
  • Češnjak. Količina ovisi o ukusu. Nasjeckajte ga sitno. Savjetujem vam da ne pritiskate, već da nasjeckate.
  • 🔗
  • Dobivenu smjesu napunite biljnim uljem. Moglo se, naravno, uzeti nešto ukusno - aromatično, ali činilo mi se da bi bilo jednostavnije sjeme suncokreta. Bez nepotrebnih aroma za ... Općenito uzeo sam najviše, ponavljam, jednostavno i neukusno. Ne ulijte previše. Maksimalno sedamdeset grama.
  • Šaljemo češnjak u istu posudu. Na ostale sastojke marinade.
  • I pomičite sve pažljivo. Vrlo dobro. Za otapanje soli. Pa, u redu, neka se ne "otopi", već ravnomjerno rasporedi po marinadi. Iako će se to ionako riješiti ... morat ćete ponovno promiješati "prije ..."
  • A zatim zdjelu pokrijte tanjurićem i ostavite na sat vremena. Tako da se sve arome i okusi sjedine u jedan red ... marinada.
  • 🔗
  • I nakon sat vremena, trljajte ptice rezultirajućim sastavom. Prvo, s jedne strane.
  • 🔗
  • Zatim istrljajte jednako dobro i s druge strane. Tada sam ptice stavio u zdjelu, prekrio ih tanjurom, stavio tovar na vrh i stavio u hladnjak.
  • 🔗
  • Stajali su tamo jedan dan ... gotovo.
  • A ujutro ... ujutro sam izvadio tapu.
  • Tapa je takva tava. Izgleda ovako ... ili nešto slično. Istina, neki kažu da je prava tapa - ima i poklopac s vijkom. Za bolje hvatanje (ili stezanje?) Poklopca proizvoda.
  • Za svaki slučaj. Ne pitajte odakle mi to. Ne sjećam se Uhvatila me neka selpa.
  • I naslovnica ove tape odgovara joj. Isti lijevano željezo i vrlo težak. Tako da se, zatim, prži u tapi kako bi ga pritisnuo. Jaka.
  • Zatim tapu složimo, odnosno pokrijemo poklopcem i stavimo na vatru. Neka vrijedi. Ne treba dugo, ali treba se dobro zagrijati dvadeset minuta.
  • Zašto, pitajte, toplo? Evo pogleda rezultata i ... ako išta - učinite kao i ja, a vaše posuđe od lijevanog željeza uvijek će biti spremno za nova postignuća. Ako su, naravno, posuđa zaista stvarno od lijevanog željeza, a ne neka teflonska nit koja uvijek misli na nas!
  • 🔗
  • Htio sam se ograničiti "na ulici" samo pripremom tape za upotrebu, ali onda sam odlučio pržiti piliće na otvorenoj vatri. Istina, vani je zima i iako nije jako mrazno, vjetar je danas. A ne srpanj, iskreno, privržen. Čim ti ribari cijeli dan sjede na ledu. To je hladno. Ali! Odlučio sam ... i hoću !!! Iz štete.
  • Izvadimo zdjelu s pilićima. Pazi, što su postali. Kiseli, mirisni….
  • Činilo mi se iz nekog razloga da se ptica neće potpuno uklopiti u tapu, pa sam je presjekao ... na pola. Ne uz, naravno. Preko.
  • 🔗
  • Tava se dobro zagrijala. Izgledajte kao ghee od kravljeg maslaca ... ili bolje rečeno, kako je ovaj maslac reagirao u tavi !!!
  • I dodao sam malo biljnog ulja. Samo žlica, doslovno, jedna i pol žlica. Čak i manje.
  • Ulje se lagano zagrijalo, bez fanatizma ...
  • 🔗
  • ... i onda smjestite pticu tamo.
  • 🔗
  • Stavio sam poklopac na vrh. Zašto ga spustiti? Da, jer ovo nije poklopac, već peć od lijevanog željeza ... naravno.
  • 🔗
  • Kuhala sam dvadeset minuta. Zašto tako dugo? I to iz istog razloga ... zima vani. I vjetrić, iako ne baš smrznut, ali svejedno. Stoga, iako ima vatre odozdo, ima vjetra odozgo. Hladno.
  • Zatim je pticu okrenuo ...
  • 🔗
  • I opet, stavite poklopac na vrh, pržite još petnaest minuta.
  • Trebate promiješati malo piletine tek nakon otprilike pet minuta. Koža mu je nježna, lijepi se.
  • To je zapravo sve. Ispostavilo se da je marinada upravo ono što vam treba. Kao što rekoh, možete dodati malo sjemenki korunda. Ali, općenito, sve je ispalo vrlo ukusno.
  • Primjedba je samo jedna. Iz vlastitih osjećaja. Ne biste trebali uzimati ptice teže više od petsto grama. Tada će biti bolje prženi, hrskaviji i puno ukusniji.
  • 🔗
  • Angela za tebe za vrijeme obroka!
  • 🔗

Jelo je dizajnirano za

6

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

ir
I umjetnik. I spisateljica. I kuharica! Razred!
Kokoschka
Ivanič, kako ukusno !!! Bravo!
kavmini
oh, i ukusno !!! ne možemo tako živjeti ..))) takva je tava s poklopcem divna, pa čak i uz dim, ispada ptica - gozba za oči !!!
Alena Besha
IvaničHvala vam na ovako detaljnoj majstorskoj klasi! Evo moje počasne riječi - baš se neki dan moja kćer prisjetila pilića tapaka seoske bake (a ja ih nikada nisam tako kuhala). Sad je s takvim receptom grijeh ne naučiti! Samo pronađite prikladnu tavu!
Ivanič


ako nema tape, tada će obična tava i par bučica riješiti problem
julia_bb
Ptychku oprosti))))
Ali ozbiljno, izgleda vrlo apetitno, a opis je izvan svake pohvale! Poštovanje!
Svetlenki
Ivanič, Pročitao sam je, kao i uvijek, sa zanosom, na čemu još jednom hvala

Citat: Ivanych
A onda se trupovi moraju prebiti. Ali bez fanatizma.

Iznenađeni što se ne usredotočujete na razbijanje glavnih zglobova - ramena i između potkoljenice i bedara Ne mislite li da je to potrebno?
Gayane Atabekova
IvaničKako znate i gruzijski i armenski. Jesi li kojim slučajem moj sunarodnjače? Samo Armenci iz Tbilisija znaju oba jezika.
Ivanič
Citat: Svetlenki

Ivanič, Pročitao sam je, kao i uvijek, sa zanosom, na čemu još jednom hvala

Iznenađeni što se ne usredotočujete na razbijanje glavnih zglobova - ramena i između potkoljenice i bedara Ne mislite li da je to potrebno?

Zašto "razbiti"? Samo "odbijte", ali ne i podijelite ...


Dodano u četvrtak, 22. prosinca 2016. 12:15

Citat: Gayane Atabekova

IvaničKako znate i gruzijski i armenski. Jesi li kojim slučajem moj sunarodnjače? Samo Armenci iz Tbilisija znaju oba jezika.

Ne, Gayane, jao. Ti su retci, s naslovima, preuzeti iz izvora.
Galijon-6
Zapanjen
Ikra
Sve je to grozno ... I sjećam se "Aragvija" i njihove piletine. "Živim već dugo!", Rekao je Firs u voćnjaku Cherry. I ja ga slijedim
I ova vaša pržena koža, koja je na posljednjoj fotografiji ... Potpuno ista. Mirisi i slike - nikad nikamo ne odlaze, čak ni nakon mnogo godina.
Eh, Ivanič, znate kako prekinuti ...
Na dači smo kao pokrov imali stari poklopac "luminium", a kaldrma (čist opran i paren više puta) bila je teret. Tko je uvijek živio u kući, jer je kupus morao "zalijepiti", a općenito je stvar u domaćinstvu nezamjenjiva
Hvala vam! Još jednom zadovoljan i primio je na znanje sve vaše trikove.
Gayane Atabekova
IvaničPa, onda ste sjajni. I prije sam imao veliki ravni teški kamen. Tada ga je izbacila iz gluposti. Zamolit ću djecu da ih ljeti dovedu s mora. Na vrh sam stavio ravnu ploču, a na vrh kamen. Ali mažem ga samo crvenom paprikom i solju. Svi ostali začini izgaraju, posebno češnjak. Zatim jedemo s tkemalijem. Ali ispržili ste je na ulici, jer pršti do užasa. Pod u kuhinji mora biti opran. Zbog toga pržim u pećnici na rešetki. Ali puno je bolji okus u tavi.
Ivanič
Citat: Ikra

Sve je to grozno ... I sjećam se "Aragvija" i njihove piletine. "Živim već dugo!", Rekao je Firs u voćnjaku Cherry. I ja ga slijedim
I ova vaša pržena koža, koja je na posljednjoj fotografiji ... Potpuno ista. Mirisi i slike - nikad nikamo ne odlaze, čak ni nakon mnogo godina.
Eh, Ivanič, znate kako prekinuti ...
Na dači smo kao pokrov imali stari poklopac "luminium", a kaldrma (čist opran i paren više puta) bila je teret. Tko je uvijek živio u kući, jer je kupus morao "zalijepiti", a općenito je stvar u domaćinstvu nezamjenjiva
Hvala vam! Još jednom zadovoljan i primio je na znanje sve vaše trikove.

a mi smo koristili glačala. Sjećate se, bilo je onih koji su se zagrijavali na plinskom štednjaku?



Dodano četvrtak, 22. prosinca 2016. 14:51

Citat: Gayane Atabekova

IvaničPa, onda ste sjajni. I prije sam imao veliki ravni teški kamen. Tada ga je izbacila iz gluposti. Zamolit ću djecu da ih ljeti dovedu s mora. Na vrh sam stavio ravnu ploču, a na vrh kamen. Ali mažem ga samo crvenom paprikom i solju. Svi ostali začini izgaraju, posebno češnjak. Zatim jedemo s tkemalijem. Ali ispržili ste je na ulici, jer pršti do užasa. Pod u kuhinji mora biti opran. Zbog toga pržim u pećnici na rešetki. Ali puno je bolji okus u tavi.

Češnjak je uglavnom potreban za marinadu. Tada se možeš otresti.
Ikra
Ivanič, moja majka još uvijek odbija koristiti električno glačalo. "Lijevano željezo" bake Prab danas dobro živi u našoj kući. A bili su i "zapeli", naravno!
Pjesma
Ivanič, ovo nije samo recept, ovo je prava kulinarska pjesma.
Uživao sam u čitanju i iščekivanju.
Hvala vam. Odnio sam ga u oznake.
Bast1nda
Ivanič, Hvala vam! Odmaram se na vašim receptima, vrlo dobar stil. Potpuni efekt prisutnosti. Pa, pročitala sam kako sam ručala.
Usput, ne pišete li priče slučajno, tako dobro pričate priču!
Svakako biste trebali napisati i objaviti knjigu eseja o kuharstvu! (chur, ja sam prvi u brošuri Khlebopechkin!) Kupit ćemo ga


Dodano u petak 23. prosinca 2016. 11:01

Kuham piletinu tapaka, imam poteškoća s kupnjom malog primjerka. Pritisnem uteg ili lonac od tri litre vode.
Ivanič
Bast1nda,Pjesma*, Hvala na lijepim riječima. Nešto je napisano o "gnjavaži". Ali ne planiram kulinarstvo ... Mučno je ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha