Uskršnji žele

USKRSNI KISEL

U srijedu-četvrtak kuhali su žele od zobenih pahuljica kako bi "zadovoljili" mraz.

"Kisel i car uvijek imaju mjesto." - ruska poslovica.

Zamislite žele od zobene kaše, koje je bilo omiljeno jelo naših predaka, više od 1000 godina! Hranjiv i hranjiv, čak je zaslužio čast da uđe u "Priču prohujalih godina", koju je napisao redovnik Nestor Kroničar. Legendarni autor ispričao nam je nevjerojatnu priču o tome kako su tijekom opsade jednog od gradova ruski odredi pretrpjeli strašnu glad. Po savjetu mudrog starješine, stanovnici su skupili posljednje zalihe, skuhali gustu žele od zobenih pahuljica, a zatim je izlili u zdenac, sjeli okolo i ispred neprijatelja izvukli žele iz zdenca i pojeli ga. "Ruska zemlja ih sama hrani, takav narod ne može biti poražen!" - odlučili su Pečenezi i podigli opsadu. U ona daleka vremena žele se pripremao ne samo od zobi, već i od povrća, riže, heljde, pšenice, graška ili mlijeka. Nekad je trebalo i nekoliko dana da se skuha gusti i ukusni žele.

V. Belov "Lad".

Žitar od zobenih pahuljica - omiljena ruska hrana. Ovo je poslovica o njemu: "Uvijek ima dovoljno mjesta za kralja i žele." Običnim danima kuhalo se u lijevanom željezu. Kaša je fermentirala sjeme zobi, postavila je unaprijed ripom, ujutro je filtrirana i počela kuhati uz vatru. Na praznike, na nekim mjestima, na primjer, u Tighinu sadašnjeg okruga Vozhegodsky Vologdske regije, kuhali su žele u posebnim kadama, umačući u njih vruće kamenje. Kisel je ispao toliko da su se o stanovnicima Tighina pojavile anegdotske glasine.

Vrući žele zgusnut pred našim očima, morate ga pojesti - ne zijevajte. Zagrizali su raženi kruh, začinivši kiselim vrhnjem ili biljnim uljem. Ohlađeni žele se smrznuo i mogao bi se rezati nožem. Iz tegle koja se raširila bacili su je u veliku posudu i prelili mlijekom ili sladovinom. Takva se hrana posluživala na kraju obroka, kako su rekli "prekomjerno hranjenje". Čak su i oni najuhranjeniji bili dužni barem popiti gutljaj ...

Stari zobeni kiseo
Sastojci: zob - 860 g, voda - 4 boce, kvas - 2 boce, sol.
Kissel ima bolji okus ako se priprema ne od zobenog brašna, već od zobi. Zob je potrebno osušiti da bi se zdrobila. Zdrobljeni zob prelijte vrućom vodom (u boci prema starim receptima 0,7 litara, u kilogramu - 430 g) i ostavite na toplom mjestu dan i pol. Zatim promiješajte smjesu, procijedite kroz sito, istiskujući zobene pahuljice. Ono što se odvodi naziva tsezh, mora se kuhati uz neprestano miješanje dok se ne zgusne, posoljeno po ukusu. Čim se zdjela zgusne, ohladi se do žele stanja. Kissel postaje poput želea. Odavde je u bajkama došla slika želea i mliječnih rijeka, a zobena mliječ poslužuje se s izvrsnim staromodnim kvasom.
Žitar od zobenih pahuljica izrezan na komade prelije se kvasom i posluži do stola.

Žele od mlijeka od zobi
Zobenu kašu prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 - 20 sati. Procijedite kroz sito u lonac, tako da se masa zakiseli, stali i pažljivo ocijedi tekućinu. Premjestite nekoliko žlica preostalog taloga u tavi u drugu posudu, ulijte mlijeko i kuhajte uz neprestano miješanje na laganoj vatri, opet procijedite i dodajte ml na jaku vatru.
Staloženi i pomalo zgusnuti žele ulijte u kalup natopljen hladnom vodom, ohladite i stavite na posudu. Priprema se i žele od pšenice i raži. Po ukusu možete dodati šećer.

Seljački kisel "Zhito"
Sastojci: zobena kaša (ili herculesova krupica) - 1 šalica, voda - 3 šalice, kiselo vrhnje - 1 žlica. žlica, sol.
Zobene pahuljice operite i pokrijte hladnom vodom 2-3 sata, a zatim ih propustite kroz mlin za meso s vodom u kojoj je natopljena.
Ulijte "Hercules" hladnom vodom 20-30 minuta i također prođite kroz mlin za meso.
Temeljito promiješajte prolaznu masu, protrljajte kroz sito. Ulijte tekući dio u staklenku ili emajliranu posudu i stavite | na 24 sata na sobnu temperaturu za fermentaciju.
Stavite pripremljeno kiselo tijesto u vodenu kupelj i zagrijte do vrenja, dodajte sol, začinite kiselim vrhnjem i odmah poslužite žele na stol. Po želji, žele se može ohladiti i poslužiti na pladnju, poput želea.

Kisela od graška
Sastojci: sušeni grašak - 2 šalice, pšenično brašno - 1/2 šalice, sol, šećer.
Suhi grašak namočite preko noći u vrućoj vodi, sljedeće jutro prokuhajte bez soli, protrljajte kroz sito i stavite na vatru zajedno s vodom u kojoj se kuhao. Otopite pšenično brašno u maloj količini ohlađene juhe od graška, a kad naribani grašak zavri, dodajte šećer ili sol po ukusu i začinite kuhanim brašnom, brzo miješajući da se okruglice ne skuhaju. Poslužite vruće. Da biste spriječili stvaranje filma na površini, žele pospite šećerom.

Recepti iz knjige Yu Ya Yaničenka "Sve o pićima"

Zanimljivo je da su se sa želeom od zobenih pahuljica postupalo kao s browniejem; i Djed Božićnjak: "Mraz, mraz, nemoj mi smrznuti zob, idi jedi žele!"
A ranije, kad se komoedica još slavila, služili su žele i medvjeda (čovjeka u koži) kako zob ne bi zgazila. Taj su se običaj Bjelorusi držali dulje od ostalih.

Kiselo od zobenih pahuljica s bujonom od šipka
500 ml vode
0,5 šalice suhog šipka
200 g zobenih pahuljica
sol, šećer po ukusu
30 g maslaca

Namočite šipke u 250 ml tople vode 30 minuta. Dodajte još 250 ml vode i kuhajte 20 minuta. Procijedite juhu.
Zobenu kašu prelijte vrućom juhom od šipka i pustite da se kuha 15 minuta. Procijedite infuziju i istisnite gustinu. Ponovno prelijte ugrijanu infuziju, ostavite još 15 minuta. Ponovo procijedite, istisnite gustu. Ponovite sve iznova.
Dobiveno zobeno mlijeko dodajte šećer, sol po ukusu i miješajući kuhajte dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte maslac, promiješajte i ulijte u kalupe natopljene vodom.
Ohlađeni žele možete jesti žlicom.