Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Kuhinja: talijanski
Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom

Sastojci

Brašno najvišeg stupnja 250,0
Durum brašno za tjesteninu 250,0
sol prstohvat
jaje 5 komada
riblji crveni file 600,0
file bakalara 300,0
vrhnje 20% 50 ml
dimljena paprika ukus
timijan ukus
mljeveni papar prstohvat
sol ukus
smrznuti zeleni grašak 400,0
poriluk 1 stabljika bijeli dio
vrhnje 20% 150-200 ml
Šećerni pijesak prstohvat

Način kuhanja

  • Tijesto: Kukom u kuhinjskom stroju umijesite tijesto od brašna, jaja i soli, umijesite na minimalnoj brzini, razvaljajte tijesto u kuglu, čvrsto ga omotajte filmom i pustite da odmara u hladnjaku dok radimo mljeveno meso.
  • Punjenje. U posudu kuhače stavite crvenu i bijelu ribu, prstohvat šećera, mljeveni crni papar, dimljene pahuljice paprike, timijan. Budite oprezni sa začinima, oni ne bi trebali začepiti okus ribe, tući u procesoru hrane noževima, dodavati vrhnje. Količinu vrhnja prilagodite prema konzistenciji mljevenog mesa; trebali biste dobiti mousse koji je mekši od mljevenog kotleta, ali ne i tekući. Ostavimo da odstoji 5 minuta. Kušamo mljeveno meso, prilagodimo sol i šećer.
  • Tijesto razvaljamo u traku, stavimo na stol posut brašnom i u redovitim razmacima širimo hrpe nadjeva, odmaknuvši se od vanjskog dugog ruba od 1,5 cm. Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom... Prolazimo četkom navlaženom vodom oko svake grudice mljevenog mesa. Savijte tijesto na pola preko dugog ruba. Tupom stranom kalupa prikladne veličine istisnite zrak oko svakog komada mljevenog mesa. Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom... Tijesto pritisnemo po obodu mljevenog mesa i izrežemo ga posebnim kotačićem. Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom... Prekinuo sam s tek kupljenim od Tescoma - nije mi baš dobro, ali pokušat ću. Provjeravamo integritet šavova, odrežemo višak i kuhamo 3 minute nakon izranjanja u veliku količinu slane vode. Bolje je kuhati u malim obrocima.
  • Umak... Grašak blanširajte 2-3 minute i stavite ga na bačvu. Poriluk, bijeli dio, tanko narežite na pola prstena i pirjajte na mješavini maslaca i biljnog ulja dok lagano ne porumeni. Stavite grašak, luk i vrhnje u blender, istucite, dodajte vrhnje dok ne postane konzistencija tekućeg umaka. Okusite sol, možete dodati malo soli i papra. Umak protrljajte kroz sito (ovo je idealno, ali ovaj put sam bio lijen) Ulijte u duboku šerpu, stavite na laganu vatru, uronite raviole u umak i kuhajte minutu-dvije. Poslužite i uživajte. Dobar tek! Ravioli s crvenom ribom i zelenim umakom

Jelo je dizajnirano za

Mnogo

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

Ručke, kuhinjski stroj Kenwood, štednjak

Bilješka

Recept je na majstorskom tečaju Kenwood ugledala Elizaveta Krylatova. Autorstvo njezina recepta. Za mene su umak i način oblikovanja okruglica postali otkriće. Nadam se da je moje iskustvo nekome korisno

proshka
Olga, Pokušat ću, vrlo zanimljivo, dugo želim raditi s ribom. A zašto u tijestu ima toliko jaja? Kako to utječe na okus? Radim s vodom ili mlijekom. Koja je razlika u ukusu? Htio bih probati.
Admin

Prema standardu, Talijani imaju 1 jaje na 100 grama brašna - i ne dodaje se voda
proshka
Da, znam talijanske recepte i tjesteninu i raviole, samo češće ih radim na uobičajenom tijestu za okruglice. Također u potpunosti napravljen od griza s maslinovim uljem. I vrlo dobro.
Ketsal
proshka, Tatiana je već odgovorila. Pokušalo još griza - tijesto se počinje mrviti. Iako brašno čini puno, pokušajte bez vode.
L
Citat: proshka

OlgaZašto u tijestu ima toliko jaja? Kako to utječe na okus? Radim s vodom ili mlijekom. Koja je razlika u ukusu? Htio bih probati.
proshka, Inna, dopustite mi da dodam: takvo tijesto za domaće rezance u našoj obitelji koristilo se i za beshbarmak, jaje, sol i brašno, koliko je potrebno, ispada tijesno, teško ga je valjati ručno, ali mi ga stvarno se sviđa rezultat - rezanci iz njega ne kisele, ne puze, a rezanci se osjete na ugrizu, sočni na beshbarmaku, elastični, tanki sloj tijesta osjeti se prilikom odgrizanja. Ne znam je li jasno, ali nama se ova opcija jako sviđa, ali netko voli mekane sokove i grdi takvo tijesto)))))). Razvaljajte ga vrlo tanko, osušite na novinama, novine biste mogli čitati kroz sloj testa a.
Nadam se da me autor neće grditi zbog objašnjenja
Ketsal
L, hvala, čuo sam samo za beshbarmak, ali nisam jeo ... Vjerojatno ukusno. u mom djetinjstvu majka je ponekad pravila rezance s krugom od tijesta, posipala brašnom, smotala u labavi kolut i rezala. Jako su mi se sviđali rastresiti puževi na novinama ... Dotaknuo sam ih. Možete doći i razgovarati sa mnom
Tumanchik
Olga, puno hvala na receptu! Na moju sramotu, nikada nisam napravio nadjev od ribe. A e od lijenosti - s ribom imamo napetost. A ako ga uspijete dobiti, šteta je mljeti. A također ću uzeti na znanje recept za umak!
Ketsal
Tumanchik, nimalo, ali riblje okruglice su ukusne ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha