Kruh "Tigar"

Kategorija: Kiseli kruh
Tigrov kruh

Sastojci

Kiselo tijesto od pšeničnog brašna 50 g
Prešani kvasac 10 g
Voda 275 ml
Jaje 1 računalo
Maslac 40 g
Sol 10 g
Šećer 25 g
Pšenično brašno 500 g

Način kuhanja

  • Pomiješajte sve sastojke u kuhači i zamijesite
  • 2 min pri 2. brzini i
  • 10 minuta pri 4. brzini.
  • Ostaviti za fermentaciju 30-40 minuta na t = +25 ° C.
  • Podijelite tijesto na komade i razvaljajte u kuglu.
  • Preliminarna provjera - 10 minuta.
  • Oblikujte dvije duguljaste praznine jednake težine ili 4 okrugle praznine za lepinje.
  • Stavite na podmazani lim za pečenje ili papir za pečenje.
  • Ispitivanje traje dok se glasnoća ne poveća za 3 puta.
  • Nakon dokazivanja (20 minuta prije pečenja) namažite unaprijed pripremljene izratke 45-60 minuta glazurom:
  • "Dekorativna glazura":
  • (ovo je samo premaz brašnom u kojem nema glutena)
  • Rižino brašno - 50g
  • Sezamovo ulje - 3 g
  • Šećer 6 g
  • Sol 1 g
  • Prešani kvasac 3 g
  • Voda 60 ml
  • U posudu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac i umutite dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte ostale sastojke i miješajte dok se ne dobije glatko tijesto.
  • Ostavite da se diže ispod poklopca na toplom mjestu 45...60 min.
  • Kad glazura izgleda poput kremaste paste, nanesite je na površinu obratka. I ne zaboravite, temperatura glazure mora biti viša od temperature tijesta.
  • Pecite na malo vodene pare 25-30 minuta na + 200 ° C.
  • Provjerite spremnost pečenih proizvoda tapkajući dno kruha.
  • Provjerio sam temperaturnom sondom.
  • Ostavite da se ohladi na rešetki.
  • Tigrov kruh

Bilješka

Baza recepata je ovdje:
🔗

U Engleskoj se taj kruh naziva Tigrov
U Nizozemskoj - Nizozemska kriza
U SAD-u - nosi ime ZMAJ!

Kruh slabog mirisa i prilično osebujnog okusa!
Ima mrzovoljan izgled, ali iznutra mekan.
Lijepa gusta mrvica, pomalo slatkastog okusa s mliječno-maslacem.
Poslušno, ugodno, elastično, nježno tijesto.
Probati, nećeš požaliti .

metel_007
Izgleda vrlo zanimljivo, volio bih ga probati, ali još nisam prijatelj s kiselim tijestom (jednostavno ga nemam). Možda možete nešto učiniti s kvascem? Suho ili prešano?
Aksioma
Citat: metel_007

... Možda možete nešto učiniti s kvascem? Suho ili prešano? ..
metel_007
Limenka.
Pokušajte u tijesto umjesto kiselog tijesta dodati 50 g pšeničnog brašna i 2 žlice vode.
Povećajte udio komprimiranog kvasca u tijestu na 17 g.
Evo mog sljedećeg pokušaja velikih lepinja:
Tigrov kruh
Valja napomenuti da se okus ovog kruha razlikuje od prethodnog.
Za mene je u osnovi bilo postići neobičan izgled - s lijeve strane, glazura od rižinog brašna, a tamnija uz nju, s heljdom
Ova se glazura može nanositi na bilo koji komad tijesta, na primjer Kaiser lepinje
Za istu uspješnu, provjerenu štrucu u proizvodnji kruha.
I sljedeći put ću eksperimentirati s kukuruzom, a zatim sa sojinim brašnom

metel_007
Puno vam hvala, svakako ću pokušati.
artemist
Ispao je lijep kruh.
Ali podsjetio je na krokodila, a ne na tigra
mamut
Jako lijep i definitivno ukusan kruh!
Odmah sam je poželjela pojesti!
Izgleda poput leopardove kože!
Pitam se koliko dugo treba studirati. ispeći takvo čudo!
Aksioma
Citat: mamoth

... Pitam se kako dugo trebaš naučiti. ispeći takvo čudo!
Vjerujem u taj izraz DUGO - relativni pojam.
Zavidim onima koji su cijeli život posvetili pečenju kruha.
U travnju ću proslaviti prvu godišnjicu (mislim ne posljednju) bavljenja onim što volim - pečenja kruha, ukusnog i ponekad lijepog. Sjećam se kako sam se radovao prvim uspješnim kruhovima u krušnici, bio sam spreman plesati sa zadovoljstvom.
Sada sa sigurnošću mogu reći da sam se postupno ohladio na pečenje u aparatu za kruh - oni uskraćuju tu kreativnost i želju za savršenstvom koje omogućava pečenje u pećnici, a posebno s kiselim tijestom.
Ponekad želim razgovarati sa svojim kruhom kao živim bićem, kojem dajem toplinu ruku, brigu i ljubav.
Tigar kruh je moja prva zasebna tema na ovom forumu ...
Uvjeravam vas da ovaj kruh nikoga neće uznemiriti ni okusom ni izgledom:

Tigrov kruh
Ako kiselo tijesto nekoga uplaši, pokušajte ispeći tigrov kruh bez kiselog tijesta:

Tijesto :
Pšenično brašno / ocjena - 500 g
Voda -250 ml
Maslac - 25 g
Šećer - 5 g
Prešani kvasac - 17 g
Sol - 10 g

Glazura:
200 ml tople vode (25-30 º C)
4 g suhog kvasca
150 g rižinog brašna
2 g soli
20 ml suncokretovog ulja
20 g šećera

U posudu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac i umutite pjenasto, a zatim dodajte ostale sastojke i dobro miješajte dok ne dobijete kremasto tijesto.

Poklopiti i ostaviti na toplom mjestu (24-26 ° C) da naraste 2-2,5 sata.

Glazuru možete napraviti prije pečenja i usporiti proces fermentacije stavljanjem u hladnjak ako je vrijeme problem.

Tigrov kruh Tigrov kruh
Tužno je s vama, dragi članovi foruma, što se rastajete ...
Ali ostajem uz svoj omiljeni najdraži kruh - "Tigar"!

Doviđenja.
Luysia
Citat: AXIOMA

Ako kiselo tijesto nekoga preplaši, pokušajte ispeći tigrov kruh bez kiselog tijesta:

Ovo je ono što vam je trebalo!

Nekako nisam bio "dovoljno zreo" za pokretanje kultura, ali jako mi se svidio kruh!
Judekator
Forum čitam već dugo. Ali kad sam čuo za tigrov kruh, odlučio sam ga proguglati i ... Točno, samo ovdje sam pronašao ove podatke. Nisam mogao odoljeti i odlučio sam se registrirati za riječi zahvalnosti. Veliko hvala AXIOMI na njihovom radu i razumljivom receptu, za vikend ću pokušati stvoriti ovo čudo! Može se osjetiti temeljit pristup poslu. Ova je web lokacija uglavnom za ljubitelje pečenja kruha (i sebe ubrajam u takve), ali ta je osoba, po mom mišljenju, profesionalna. Kapa vama dolje!
mazharik
Pa probao sam. Sviđa mi se. Ponuda
IRR
AKSIOMA, reci mi, pzhl, i što može zamijeniti glazirano rižino brašno? Bio sam jako zainteresiran za recept, možda bih ga mogao pronaći u dječjoj hrani?
Ciganko
Krasan kruh!

ali čini mi se da glazuru možete napraviti od bilo kojeg brašna, pa čak i bez kvasca, osjećaj da će gotovo isto puknuti neki dan isprobat ću kakve lepinje na konac.
Aksioma
Citat: IRR

AKSIOMA, reci mi, pzhl, i što može zamijeniti glazirano rižino brašno? Bio sam jako zainteresiran za recept, možda bih ga mogao pronaći u dječjoj hrani?
Dobar dan, IIR.
Rižino brašno može se zamijeniti heljdinim, sojinim ili kukuruznim brašnom, jednom riječju - brašnom bez glutena. Ali moji pokušaji diverzifikacije boje glazure sugeriraju da ne postoji alternativa rižinom brašnu.
Prosudite sami - fotografija iz moje arhive - u prvom planu priprema tigrovog kruha s heljdinim brašnom:
Tigrov kruh
I evo rezultata:
Tigrov kruh
Dobio sam nešto ružno s kukuruzom, a još više sa sojinim brašnom.
Ako je veletrgovina METRO daleko od vas, gdje kupcima nude takvo rižino brašno:
Tigrov kruh
Učinite to - dovoljno je imati mlin za kavu kod kuće za mljevenje 100 grama bijele riže
Aksioma
Zatim IIR:
Ovaj kruh s glazurom od kukuruznog brašna, dovoljan u maloprodaji:
Tigrov kruh
A ovaj s glazurom od sojinog brašna kupio sam u odjelu za dijetalnu hranu
Tigrov kruh
Zašto crvena nijansa? ZAGONETKA! Nije uzalud što na ambalaži nedostaje oznaka "Non-GMO"
Stanovnik za vrijeme leta
Sojino brašno u pekarskim proizvodima uvijek daje crvenkastu boju. To je njezina značajka
Aksioma
Citat: ciganko

Krasan kruh!
ali čini mi se da glazuru možete napraviti od bilo kojeg brašna, pa čak i bez kvasca, osjećaj da će gotovo isto puknuti neki dan isprobat ću kakve lepinje.
Ciganko NEMOJTE GA DOBITI! Siguran sam!
Glazura je samo premaz koji nema glutena, a tijesto se sastoji od pšeničnog brašna, gdje je ~ 10-12% proteina. Zbog te razlike dolazi do oslobađanja unutarnje napetosti tijekom pečenja i tijekom prvih minuta pečenja.
Evo obojenog kruha u Španjolskoj u trgovini TESKO:
Tigrov kruh
Preporučena Tigrova pasta sastoji se od rižinog brašna, vode, kvasca, šećera i soli biljnog ulja uljane repice (uključujući hidrogenirana ulja, palmine masti),
Sredstva E300, E920, maltoza E300, emulgator E471, stabilizator E450, ječmeni slad, sredstva (L-cistein, askorbinska kiselina, E920)
Teško, zar ne?
Moje smrzavanje je puno lakše
Ali prije nego što sam stigao do ove faze, pekao sam kruh bez podmazivanja:
Tigrov kruh
Okus je jedinstven!

Aksioma
Citat: Ljetni stanovnik

Sojino brašno u pekarskim proizvodima uvijek daje crvenkastu boju. To je njezina značajka
Stanovnik za vrijeme leta , već se slažem s vama.
Sve je jasno, ako na web stranici pogledate boju mog kruha sa sojinim brašnom i španjolski, gotovo da nema razlike u boji.
Ciganko
Citat: AXIOMA

Ciganko NEMOJTE GA DOBITI! Siguran sam!
Glazura je samo premaz koji nema glutena, a tijesto se sastoji od pšeničnog brašna, gdje je ~ 10-12% proteina. Zbog ove razlike dolazi do oslobađanja unutarnje napetosti tijekom pečenja i tijekom prvih minuta pečenja.
Dobro, hoće li mljeveno proso raditi? Općenito, mislio sam na svako brašno bez kvasca, jer jednostavno još nisam razumio zašto je kvasac u glazuri
Aksioma
Ciganko , Laku noć!
Zašto komplicirati stvari?
Naučio sam da sve žitarice osim već sam na popisu,
riža, soja, kukuruz i heljda sadrže gluten.
Za dobivanje pastozne mase glazure potreban je nizak udio kvasca.
Takvo stanje omogućuje slobodno nanošenje glazure četkom preko osjetljivog tijesta bez oštećenja.
Ciganko
Laku noć!
Citat: AXIOMA


Zašto komplicirati stvari?
Dakle ovo .. htjelo je pojednostaviti

Citat: AXIOMA
Za dobivanje pastozne mase glazure potrebna je mala količina kvasca.
Takvo stanje omogućuje slobodno nanošenje glazure četkom preko osjetljivog tijesta bez oštećenja.

Da, sad je sve jasno. Hvala vam
Aksioma
Kruh "Tigar" s parmezanom:

Tigrov kruhTigrov kruhTigrov kruh
luchok
AKSIOMA, kakva ljepota
i po kojem receptu koristite kvasac? Kopirala sam recept za sebe, pokušat ćemo
Imam kukuruzno brašno, ali koju boju dobiva? vjerojatno vrlo lagana ??
Aksioma
Citat: luchok

AKSIOMA, koja ljepotica ...
luchok!
Hvala na lijepim riječima!

Citat: luchok

... i po kojem receptu koristite kvasac?
Evo kvasca koji držim u hladnjaku više od dva mjeseca!
Starter spontanog vrenja od Francisca Tejera:

1 DAN:

50 g pšeničnog brašna
25 ml vode za piće sobne temperature
Ukupno: 75 gr
Fermentacija 22 ... 24 sata na sobnoj temperaturi

2. DAN:

75 g mase od 1 dana
75 g pšeničnog brašna
50 ml vode sobne temperature
Ukupno: 200 gr
Fermentacija 24 sata na sobnoj temperaturi

3. DAN:


200 g mase od 2 dana
200 gr brašna
120 ml vode sobne temperature
5 g soli
Ukupno: 525 gr
Fermentacija 24 sata na sobnoj temperaturi

4. DAN:


525 g od 3 dana
2000 gr brašna srednje jačine
1200 ml vode sobne temperature
40 grama soli
Ukupno: 3765 grama mase.

Od svih dobivenih kiselih tijesta 3240 g može se upotrijebiti za izradu kruha, a preostalih 525 g mase za obnavljanje kiselog tijesta (ako ponovite sve kao u 4 Taj dan).

Ovaj se starter koristi dodavanjem 25% količine brašna u receptu. Primjerice, ako recept sadrži samo 500 grama brašna, možete dodati 125 grama kiselog tijesta.
Hranjiv, ukusan i aromatičan kruh izrađen je od OVE kisele tjestenine.

Citat: luchok

... imam kukuruzno brašno, ali koju boju s njim dobiva ?? vjerojatno vrlo lagana ??

Osobno sam bio zadovoljan samo glazura na rižinom brašnu ...
luchok
Dan 4, da budem iskren, plaši kako umijesiti takvu količinu, gdje je kasnije čuvati, pogotovo ako tri ili četiri dana jedem kruh za 400 grama brašna.
Shvatio sam za rižino brašno - potražit ćemo
Aksioma
Citat: luchok

4. dan, iskreno, zastrašujuće u čemu umijesiti takvu količinu, gdje je kasnije čuvati

Zdravo, luchok .
Podijelite volumen 4. dana na dva dijela - vaš će strah biti 2 puta manji.
To je ono što radim. Šaržu provodim u kombajnu.
Naime:
4. DAN:

263 g od 3 dana (s 2. polovicom možete RASTITI bez žaljenja! - mislite, brašno i voda)
1000 gr brašna srednje jačine
600 ml vode sobne temperature
20 grama soli

ali ŠTO će biti kvasac!
Hranjeno raženim brašnom - i gotovim raženim kiselom tijestom. I dugo se čuva, čak i na balkonu.
Uvjeravam vas: uskoro ćete zaboraviti na druge kvasce
mazharik
Ne, postoji takav recept, ne mogu ga stvoriti! A pogled je strašan!
luchok
Danas sam ga pekao - rižu sam samljeo u mlinu za kavu za premaz, uzeo sam raženu kvasinu i prebacio dio pšenice.
To sam i učinio:

Tigrov kruh

izgled nije baš "tigrast", AKSIOMA, a možete detaljnije kako pravilno nanijeti glazuru, koliko je gusta, tako da bude lijepa poput vaše ??
okus je dobar bijeli kruh, ravnodušan sam prema bijelom kruhu, ali moj je suprug to cijenio - rekao je dobar kruh
Aksioma
Dobra večer, luchok !
Za nanošenje glazure nisu potrebne posebne vještine.
Uzmite slastičarsku četku i ravnomjerno nanesite na površinu štruce što je moguće tanje, ali bez praznina i praznina.
Pokušat ću na fotografiji jasno objasniti:
Tigrov kruh
Gornji je kruh već potpuno ostakljen, a donji je jedva napola.
Prekomjerna debljina glazure samo će naštetiti - kada se tijesto podiže, potrebno je puno više napora da se gusta glazura razbije. A ako je kvasac slab, nećete vidjeti tipični obrazac tigra.
Tigrov kruh
Ovdje možete vidjeti da se tijesto nije baš nosilo sa zadatkom razbijanja primijenjenog maziva.
A vi ste, koliko razumijem, upravo raž prebacili na pšenicu .. I na hranjenje?! I više puta! Za tigrov kruh bolje je koristiti originalnu kiselu tijesto iz Francisca Tahera! Imam ga danas - univerzalno: ako želite kiselo-mliječno predjelo, hranite sirutkom i brašnom, želite raženo predjelo, hranite vodom i raženim brašnom itd.
Ovako glazura obično izgleda poput želea
Tigrov kruh
I evo praznina za tigrov kruh:
Tigrov kruh Tigrov kruh
luchok, Vjerujem da ćete uspjeti!
lmalish
Iako sam početnik "pekar", ali prilično hrabar
Tako sam odlučio pokušati izmisliti takvu ljepotu, ali pojavila su se pitanja ...:
1. Možete li zamijeniti prešani kvasac suhim brzo djelujućim kvascem? (U kojem omjeru zamijeniti?)
2. Koji je najbolji način uklanjanja tijesta nakon vrenja u procesoru hrane (30-40 minuta)? Trebate li podmazati ruke nečim (brašno / ulje)? Ili se bez problema istresao?
3.Što znači: Tijesto podijelite na komade i uvaljati se u kuglu.?
4.Da li dobro razumijem da nakon preliminarne provjere (10 minuta),
nakon što su oblikovali dvije duguljaste prazne površine jednake težine i položili ih na lim za pečenje, trebala bi postojati još jedna provjera prije povećanja volumena za 3 puta (približno koliko dugo?) I nakon korekcije, podmažite radne dijelove glazurom i ostavite stajati 20 minuta prije pečenja?
5. Pročitala sam da se sezamovo ulje može zamijeniti maslinovim ... je li to prihvatljivo u ovom receptu ili je ipak bolje pronaći sezamovo ulje (za glazuru)?
6. a što znači peći s malo pare?
Aksioma
Citat: lmalish

Iako sam početnik "pekar", ali dovoljno hrabar
Tako sam odlučio pokušati izmisliti takvu ljepotu, ali pojavila su se pitanja ...:
1. Prešani kvasac može se zamijeniti suhim kvasom brzog djelovanja? (U kojem omjeru zamijeniti?) ...
Pokušat ću odgovoriti dovoljno hrabro, ali pekaru početniku.
Suhi kvasac brzog djelovanja može se zamijeniti svježim prešanim kvascem, povećavajući njegovu količinu za točno TRI puta.
Ako recept navodi suhi kvasac 3 grama (1 žličica), tada možete sigurno položiti 9 grama svježeg.

Citat: lmalish


... 2. nakon fermentacije u procesoru hrane (30-40 minuta) koji je najbolji način izvlačenja tijesta? Trebate li podmazati ruke nečim (brašno / ulje)? Ili se istrese bez problema? ..

Možete prenijeti tijesto za predfermentaciju (fermentaciju) iz procesorske posude (kombajna) u bilo koju prikladnu posudu 30-40 minuta. Ne zaboravite posudu tijestom prekriti salvetom kako se tijesto za to vrijeme ne bi presušilo! Ne trebate namazati ruke ili tijesto.

Citat: lmalish


... 3. što znači: Podijelite tijesto na komade i uvaljati se u kuglu.?..

Izvažite cijelo tijesto na vagi i dobivenu brojku podijelite s 2 ili 4, ovisno o tome jeste li odlučili ispeći 2 štruce ili 4 koluta.
Zatim savijte svaki komad tijesta nekoliko puta u "Razvuci i preklopi", što doslovno znači "Razvuci i savij".
Detalje pogledajte ovdje:


🔗
Ako ste izrazili želju da pečete lepinje, oblikujte od četvrtine tijesta, rolajući okruglu kuglu sa strane, kao što je prikazano na mojoj fotografiji iznad (prethodni post).

Na 4. pitanju sve ste dobro shvatili. Vrijeme potrebno za povećavanje tijesta za 3 puta ovisi o temperaturi na kojoj ćete primijetiti njegov porast.

Citat: lmalish


... 5. Čitao sam da se sezamovo ulje može zamijeniti maslinovim ... je li to prihvatljivo u ovom receptu ili je ipak bolje pronaći sezamovo ulje (za glazuru)? ..

Mijenjanje ulja sasvim je prihvatljivo, ali BOLJE je (miris je zadivljujući!) Koristiti sezamovo ulje. Dostupan je u malim pakiranjima, čak i u ljekarnama.

Citat: lmalish


... 6. i što to znači: peći s malo pare? ..

Pogledajte ovdje:
🔗
Elmar
I zašto odjeljak o kruhu od dizanog tijesta kaže o dodavanju kvasca u recept, na primjer, prešani? Hej! Podijelite nekoliko recepata za pečenje pšeničnog kruha u HP Ranasonik na kiselom tijestu!
Krasavišna
A meni izgleda kao usta vulkana
Ana u šumi
AKSIOMAkakav spektakularni kruh! mislite li da je glazuru moguće napraviti bez kvasca, s kiselim tijestom?
Viki
Anna, mora se pokušati saznati.
A AXIOMA nas je napustila. Već godinu dana .... Gleda iz ljubavi
Ana u šumi
verbitzckaya
Tema o bombama. Već sam pokušao nešto poduzeti. Sve uspijeva
OxanaSh
Zdravo ! Danas sam se napokon registrirao na web mjestu. I vrijeme je da svojim fotografijama kažete ogroman spas svima vama! Od "grmlja" sam naučio peći divan kruh.
Ovaj kruh nije kvasni, već tigraste boje!
Tigrov kruh
Admin

Oksana, dobro je što smo izašli iz grmlja na forumu!
A kruh je jako lijep, ČESTITAMO!
Viki
Oksana, dobrodošli na forum!
OxanaSh
Evo još jednog tigra! Kako je lijepo vidjeti čuđenje na licima gostiju pri pogledu na takav komad kruha!

Tigrov kruh
Arnika
Dobra večer!
Danas sam pekla kruh. Ali iz nekog razloga nema slike: girl_in_dreamsv Što bi mogao biti razlog? Namazala sam je zobene pahuljice, druge nije bilo. Mislim da to nije zbog četke za brijanje.
Tigrov kruh
Kruna
Arnika, nego ste u njemu kasno namazali kruh i tijesto se nije diglo, a crtež se dobiva upravo zbog brzog dizanja i lomljenja kore od glazure.
Arnika
Može biti. Vjerojatno nije razumio koliko treba podmazati.
Čekao sam da se utrostruči, a ovo je pokazatelj kada, vjerojatno, poslati u pećnicu.
Hvala vam! Ja ću znati!
Maroshka
Dugo vremena pečem kruh po ovom receptu. Stvarno mi se sviđa. Istina, imam ga više "LEOPARD" OD "TIGRA")))
ovdje domaće rižino-heljdino brašno za glazuru
Tigrov kruh
a ovdje glazura od kupljenog rižinog brašna
Tigrov kruh
Obično napravim pola porcije, na 1 plehu. Od cijelog dijela kruha ne stane na lim za pečenje)) i raste zajedno sa mnom, tako da radim i pola

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha