Kruh od dizanog tijesta od brašna 1 razreda (u aparatu za izradu kruha)

Kruh od dizanog tijesta od brašna 1 razreda (u aparatu za izradu kruha)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pšenično brašno 1c.	500 g
Kvasac	9. čl. l.
Sol	2 žličice
Šećer	2 žličice
Biljno ulje	2 žlice. l.
Voda (ili sirutka, ili na pola)	250 ml

Način kuhanja

• Aparat za kruh "Panasonic SD-255", program "francuski", odnosno za 6 sati pečenja.
• Stavim otprilike četvrtinu brašna u kantu, na vrh dodam 9 žlica dignute kisele tijesta, zatim preostalo brašno, sol, šećer, maslac, vodu (ili sirutku).
• Stavim kantu u aparat za kruh i pritisnem start.
• Isprobao s odgodom (timer) i bez odgode.
• Istina, isprva sam pomno pazio da se tijesto čvrsto zamijesi, jer brašno 1. razreda zahtjeva manje vode.
• Kruh je bujan, kiselkast, čuva se tjedan dana, odrezani rub polako se suši.

Bilješka

Veliko hvala Luci, jer mi je upravo njezin recept napravio tako divan kruh!

Fotografija zalina74

Slični recepti

Kruh s brašnom prvog i drugog razreda (Inusya)

Okrugli pšenični kruh od brašna 1. razreda (u pećnici) (Omela)

Kalup od mliječnog kruha od brašna 1. razreda (u pećnici) (Omela)

Ovaj sam kruh spravljao već dva puta
Jako mi se svidjelo! Fotografije zapravo nema jer nisam imao vremena za fotografiranje - brzo su ga izrezali
Okus je vrlo nježan, kiselkast.

Prvi put sam to uopće učinio uz odgodu za noć. Sve je ispalo sjajno, samo malo vlažno.
Drugi put kad sam kontrolirao punđu i mrvicu - to vam treba!

Jedini problem su oba puta kupola je pukla. Jesti koru s nje je zadovoljstvo, ali je teško izrezati zbog toga

Kako pomoći "nevolji"? Vjerojatno sljedeći. jednom ću je pri pečenju namazati vodom. Samo na ovaj način ne možete ga staviti na noć.

* * * * *
Zaboravio sam reći: prvo sam zamijesio tijesto na programu "pizza", provjerio lepinju, a zatim postavio "francuski" program - da bih točno znao da je tijesto normalno.

Dobro napravljeno

Dugo čekam da se primijeti ovaj kruh, zaslužuje pažnju!

Zašto i zašto postoje pukotine, pogledajte Osnove pečenja, temu "Zašto puca kora kruha".

Za vaš način pečenja, ova će tema biti korisna. Također vjerujem (na temelju članka) da se u uvjetima pečenja u aparatu za izradu kruha, prije pečenja, kora kruha mora navlažiti vodom, odnosno dodati vlagu, a posebno u vašem slučaju velikom masom brašna (500 grama).
Općenito, ako je kruh ukusan, tada pukotine nisu zastrašujuće.

Sretno, nastavi !!!

[bez kvasca]

Recept je odličan.
Danas sam to probala. Kruh se dobro dignuo, postao jak, jak i JAKO ukusan. I što je najvažnije bez kvasca (napravljeno na "vječnom kvascu" iz Luce - posebna joj hvala!

VELIKO vam hvala, Vladimire Vasiljeviču!
Činjenica da su recept testirali i prilagodili proizvođaču kruha Panasonic SD-255. Sada nema muke - "stavite" sastojke u aparat za izradu kruha, odaberite "francuski" program i ujutro ćete dobiti ukusan, zdrav kruh.

Ja sam mladi pekar, ali pokušavam eksperimentirati.
Budući da nije bilo brašna 1. razreda, zamijenio sam 500 g brašna 1. razreda s 450 g najvišeg stupnja + 50 g raži. Eksperiment je bio uspješan. Nastavit ću postupno povećavati udio raženog brašna sve dok raženi kruh ne dovedem na 100% (za to vrijeme kvasac će dobiti snagu).

Izvijestit ću o rezultatima.

Dobar dan!
Ovaj sam recept isprobala mnogo puta, i to cijelo vrijeme u francuskom načinu.
Obitelj to nije voljela (jestivo, ali nešto nije bilo u redu).
Kao rezultat eksperimenata - noću, na timeru, osnovni način rada (s aditivima ili bez njih).
Stavim oko 23.00, prvo način pizze, kontroliram pecivo (uvijek na ovaj način !!!), a zatim se prebacim na glavni i timer do jutra.
Uvijek pečeni kruh, s izvrsnim krovom i dobrom mrvicom.
Kiselo tijesto od Admin (kefir) koristim ga od ljeta, savršeno se ponaša. Prvo sam stavio 0,5 žličice. kvasca sada više nema.
ALI!!! Licitara morate kontrolirati, jer ovom metodom možete (i trebate !!!) eksperimentirati i stvarati recepte "za sebe".
S različitim sastavima (brašno i aditivi) i sami znate i različite koloboke (pšenica i raž).

"Isprva sam stavio 0,5 žličice kvasca, sad više nema."

Točno, jer na timeru do jutra tijesto ima dovoljno snage da se samo digne i, štoviše, distancira

Dragi Vladimire Vasiljeviču! Jako sam vam zahvalan na vašem receptu za kruh od brašna 1. razreda s kiselim tijestom. I, naravno, posebna hvala Luci za "Vječni kvasac" (ispalo je prvi put i vrlo snažno). Kruh se prvi put pekao u pećnici, drugi put u proizvodnji kruha LG HB-152 CE. Ali morao sam izvršiti neke prilagodbe. U mom x / n načinu "francuski" 4 sata, što očito nije dovoljno. Prije pečenja, za 5 minuta isključio sam x / n i nastavio probu još 1 sat. Nakon toga, pečeno prema programu "Torta" 60 minuta. Pokazalo se da je kruh bio izvrsni, sa pravim živahnim okusom kruha. Nakon toga više ne želite peći s običnim prešanim ili suhim kvascem.

Kruh od kiselog tijesta razreda 1 izmuk
Brašno 1. razreda - je li to pšenično brašno?
Oprostite na naivnosti ... Nedavno sam ovdje ...

Lena i brašno 1. razreda je pšenično, tu su i tapete 2. razreda i pšenica.

Pekla sam kruh od brašna 1 razreda s vječnim kvascem.
Prvi put kvasac nije izašao, a drugi put porastao je samo četvrtinu (3. dan).
Stoga sam stavio kvasac u 1 žlica. žlicu više, jer sam mislio da neće narasti, a vjerojatno je to bila i pogreška, kruh je ispao kiselkast. ALI svi nisu ništa jeli. Pečeno bez kvasca. Nisam kruh namakao vodom, stavio sam posudu s vodom u pećnicu. Išao gore cijelu noć - 8 sati
A danas je kvasac u hladnjaku već narastao do poklopca (limenka od 1 litre)
Evo fotografije.

Evo još jedne fotografije

tanya_kin
Uzgajajte malo duže dok ne počne rasti 3-4 puta za nekoliko sati (3-6 sati). Vidjet ćete da će rezultat biti izvrstan!
Čini se da postoji fotografija kiselog tijesta u ispravnom stanju u "French Leavensu".

Hvala autorima recepta i početnoj kulturi!
Kruh je lijep i ukusan. Pokazalo se da je sve jednostavno, ali rezultat je izvrstan. Elastičnost mrvice slična je kruhu iz trgovine.
9 žlica početne kulture sadrži više od 250 ml u čaši. Uzeo sam pšenično brašno najvišeg stupnja, te tapete s ražom u kvasini. Dodao sam 1 žličicu kvasine i 1,5 žlice koncentrata slada, 1 žličicu kvasca, jer je kiselo tijesto bilo vrlo mlado. Način "francuski" traje 3 sata 32 minute, ali nakon prvog treninga uklonio sam veslo, dopuštajući tijestu da se dobro digne.

[gorgo6a]

I ja sam ispekla ovaj kruh. Mijesiti na načinu tijesta (1h 25min), a zatim stajati na toplom mjestu dok se ono nije pojavilo (3 ili 4 sata). zatim način pečenja 1h. Miris pečenja bio je zanimljiv, za razliku od ostalih kruhova.
Ima okus poput arnusa iz trgovine.

gorgo6a, u ovom je receptu cijela šala da bez tvorničkog kvasca. Zbog toga sam ga i pokušao ispeći, a odjednom kvasac ponestaje i potreban je kruh Kruh od vrlo DIVLJEG kvasca

Puno HVALA autoru teme. Zahvaljujući njemu nadahnuo sam se za prvi kruh bez kvasca. Koristio sam MKZ od Admina (i na tome hvala). Pečeno već 3 puta + 1 pecivo. Sve je vrlo ukusno. Miris je božanstven u stanu tijekom pečenja. Ne otkidajte kruh.
Ali: izgled se ne može prodati (ravni krov, vrlo se malo podiže, gubi oblik kad se peče u pećnici - širi se po limu za pečenje). Licitari kontrolirani. Ispada da je mrvica dobra, krupna-pora.
Stoga pitanje. Što možete predložiti da ispravite ovu situaciju. U čemu bi mogao biti problem (može li se dati više kvasca za uspon i lepinja učiniti još hladnijom?)

Lenny
Kad pečete kruh u pećnici, kruh je neophodno oblikovati bez obzira peče li se na ognjištu ili u kalupu. Ako ćete peći ognjište, morate baciti tijesto na stol i pritisnuti tijesto s rubova u sredini, dok tijesto okrećete u krug. To čini okvir glutena.
Zatim trebate staviti kuglu tijesta u probnu posudu i tek onda peći. Ako se tijesto širi, bilo je prekomjerno izdržano ili tekuće, tada je u svakom slučaju potrebno tražiti.

Hvala ti Yuliki.
1. Tijesto definitivno nije tekuće - kontroliram lepinju. Iako mi se čini da tijesto od kiselog tijesta postaje nešto tanje tijekom fermentacije. Možda ovdje trebate naglo umijesiti tijesto, za razliku od kvasnog tijesta?
2. I na štetu stajanja - ne znam. Pokušavam povećati provjeru do 2 puta, kako se preporučuje. Već znam kako kontrolirati tijesto s kvascem. A ovdje nekako može biti drugačije?

Još nisam isprobala ovaj recept, tek ću. Napravit ću, prijavit ću.
Iz vlastitog iskustva znam je li tijesto stajalo, tijekom pečenja će se osjećati kiselkast miris, hrastova kora je užasno blijede boje.
Da, tijesto omekšava tijekom razdoblja ispitivanja, ali nakon oblikovanja ponovno postaje gušće.

Želim vam zahvaliti na receptu - pečem ga gotovo svaki dan.
Dugo nije djelovalo (možda kvasac nije bio u potpunosti uspješan), sve dok nisam mislio zamijesiti tijesto u načinu "knedle", zatim izvadim lopaticu i timerom je postavim u način "francuski" 7 sati (imam Panasonic 255). Uzimam 160 ml početnih kultura (mjernu čašu iz multivarka) Ispada sasvim dobro.

[Otvori]

Tako sam uzgajao svoju prvu "vječnu" početnu kulturu prema receptu iz Otvori i odlučio na njemu ispeći kruh. Dugo sam odabrala recept i prvi put se zaustavila na ovome. Ali bila je uplašena jer je kvasac bio vrlo mlad i učinila je kako se ovdje savjetuje:
prvo miješenje na modu knedle (tek nakon gnječenja u kiflu je trebalo dodati brašna, pa je bilo još jedno gnječenje za "pizzu"). Zatim je izvadila lopaticu i tajmer do jutra u 8h 30min. Bila sam jako zabrinuta da moj kvasac ne može dignuti tijesto ...
na kraju, sad gledam (20 minuta prije kraja pečenja) - tijesto se diglo 2 puta, gotovo je izvuklo iz kante, ali krov je propao i kora kruha na vrhu vjetrovitog tijesta. Za svaki slučaj upalio sam pećnicu da se tamo peče.
Dok sam čitao forum u potrazi za odgovorom i napisao, kruh je bio gotov u pećnici, ali vrh je i dalje lagan i utonuo u male mjehuriće, mislim, vrijedi li peći u pećnici?
Ispada da se moj kvasac, usprkos mladosti, pokazao snažnim i ostavio mu puno vremena za dokazivanje? Ili je bilo potrebno ne izvaditi lopaticu i staviti je na francuski da bi se ponovno izvršilo odvikavanje i uklapanje? ali tamo je vrijeme od 2 do 4 sata prema uputama, bojao sam se da ako peć odluči odabrati samo 2 sata, tada se neće podići.
Iskusni pekari, savjetujte što je bolje.
Evo mog kruha u kanti:

[Pirogok]

Pirogok, Vaša starterica, iako vrlo mlada, pokazala se pametnom! Upravo ste dali svom kruhu previše vremena za dokazivanje. Trebali biste ga promatrati dok se penje. Siguran sam da ćete kraćom probom dobiti izvrstan kruh. Sretno ti!

Dugo sam njegovao san o pečenju ovog kruha. Ali muž uvijek traži svoje višezrnasto. A sada je otišao i ja sam odmah počeo ostvarivati ​​svoj san. Kruh je izašao prvi put. Napravio sam šaržu (kontrolirao punđu), ostavio je da se diže preko noći, pekao robu ujutro 1 sat. S užitkom ga jedemo s 11-mjesečnom kćerkom.

Prijatelji, recite mi, trebate li hraniti kiselo tijesto prije nego što ga stavite u kalup? Ili biste ga trebali staviti odmah nakon što dosegne vrhunac? I još jedno pitanje: koliko grama je 9 žlica? Hranim 100 vode, 100 brašna, ispada 200 gr. kiselo tijesto. Je li to dovoljno za francuski kruh?

Prijatelji, recite mi, trebate li hraniti kiselo tijesto prije nego što ga stavite u kalup?

Nemoj. Hranili ste je, sazrela je i dosegla vrhunac. Sad je stavljamo u tijesto i ona se tamo hrani, čime poboljšava kvalitetu i podiže kruh.
Nahranit ćete 150 i 150 gr. vode i brašna.Hranim tako da ispadne pola kilograma u seriji, a ostalo je još za hranjenje ...
Sretno ti!

hvala na receptu!
ispekla svoj prvi kruh od kiselog tijesta po ovom receptu, ispalo je nevjerojatno!
odabrao recept zbog jednostavnosti)) -par nije potreban, svi procesi su u HP-u.
koristio francusku kiselu tijestu, 5-dnevna je krenula u posao.
pečena prema ovom načinu rada - 2 puta mijesiti tijesto, zatim 1 sat odmora, pa pečenje.
tijesto se savršeno diglo!
rupe su nevjerojatne!
i ovaj miris! ahhh! nikad ne tuče kruh od kvasca!

[PUSIK]

PUSIK, čestitamo na prvorođencu!
Ispalo je zgodno!
Bravo, nastavi tako!
p.s. Anya, ponosan sam na tebe!

[PUSIK]

PUSIK, čestitamo na prvorođencu!
Ispalo je zgodno!
Bravo, nastavi tako!
p.s. Anya, ponosan sam na tebe!

Hvala ti, Vika, ne bih to mogla bez tebe)))
danas pečem na Izyumkin tijestu

[MK starter by Admin]

Pokušala sam ispeći i ovaj kruh. Dobro je što sam se uspio slikati - pola toga više nema ...
Korišteno MK starter by Admin, dodan kvasac (1/2 žličice), budući da ga imam mladog, a još nisam pekao bez kvasca.

Pokušala sam ispeći i ovaj kruh. Dobro je što sam se uspio slikati - pola toga više nema ...
Koristio sam MK-kiselo tijesto od Admin-a, dodao kvasac (1/2 žličice), jer ga imam mladog, a još nisam pekao bez kvasca.

Kruh izgleda sjajno!
Potpuno dizano i bez kvasca?

[Admin]

Pečeno bez kvasca, s MK-kvascem od Admin... Čini mi se da je prilično gusta ... Možda je moj kvasac i dalje prilično slab, ali stavio sam ga u 7 žlica umjesto u 9. Usput, trebate li žlicama mjeriti podignuti ili samo istaloženi kvasac?

Dobri ljudi, molim vas pomozite !!! Odlučio sam se poslužiti receptom Vladimira Vasiljeviča (udjele sam smanjio za 3/4, umjesto brašna 1. razreda uzeo sam brašno visokog stupnja, umjesto šećera koristio sam 30 g grožđica, šećer nisam puštao). Koristeći metodu yuliya_k, prvo sam izveo seriju od 1 sata i 30 minuta. Tada sam odlučio pričekati 3-4 sata. Čekao sam, ali tijesto se ne diže. Soba je prohladna jer je grijanje smokva. Prije otprilike 1,5-2 sata stavio sam x / štednjak na bateriju, ali puše s prozorske daske. Dakle, ni od baterije malo koristi. Što da radim? U principu ne želim koristiti kvasac.

Ako kategorično ne želite koristiti kvasac za pomoć kiselom tijestu, morat ćete ga hraniti 2-3 tjedna kako bi on stupio na snagu

Hvala na savjetu. Ovo je iznenađenje. Recept "vječnog kvasca" rekao je da je najjači treći dan. Ispada da trebate pričekati puno duže. U redu. Pokušat ću peći, što se onda dogodi

Pročitat ćete teme o kvasu i puno će toga postati jasnije. A s kruhom od dizanog tijesta vrijedi se poigrati

Dobro. Pokušat ću! Sama sam kriva, željela sam što prije dobiti kvasni kruh.

Ako stvarno želite kruh od kiselog tijesta, gotov kiseli tijes možete zatražiti od pekara u vašem gradu. Ili dodajte kapljicu kvasca u tijesto na svom kiselom tijestu. Svejedno, količina divlje flore dominirat će nad kulturnom.

Dobri ljudi, molim vas pomozite !!! Odlučio sam se poslužiti receptom Vladimira Vasiljeviča (udjele sam smanjio za 3/4, umjesto brašna 1. razreda uzeo sam brašno visokog stupnja, umjesto šećera koristio sam 30 g grožđica, šećer nisam puštao). Koristeći metodu yuliya_k, prvo sam izveo seriju od 1 sata i 30 minuta. Tada sam odlučio pričekati 3-4 sata. Čekao sam, ali tijesto se ne diže. Soba je prohladna jer je grijanje smokva. Prije otprilike 1,5-2 sata stavio sam x / štednjak na bateriju, ali puše s prozorske daske. Dakle, ni od baterije malo koristi. Što da radim? U principu ne želim koristiti kvasac.

Već imate potpuno drugačiji recept. Naravno, nisam veliki stručnjak za kiselo tijesto, ali u ovom receptu brašno prvog razreda također pomaže prići kruhu, gdje postoje ostaci divlje mikroflore, u najvišem stupnju gotovo da ih nema. Stoga je teže uzgajati kvasac s najvišeg. Čini mi se tako. Grožđice bi u principu trebale pomoći u vrenju, ali otežavaju kruh. Ali svejedno, vaš glavni problem je vjerojatno vrućina ...
Slažem se s Dachnitsa, dodajte kapljicu kvasca u neki osnovni ili cjeloviti program i pecite! dok ne postane toplije
Usput, jeste li ikada bacili proizvod?

I jedva sam uzgajao kvasac. Sve se dogodilo, isprva se ispostavilo na raženom brašnom za tapete, a zatim, kad se premjesti u vrhunsko brašno, svi su postupci postupno zamrli, nestajući. Djevojke s foruma su mi puno pomogle, njihovi su savjeti naprosto neprocjenjivi, posvetila sam puno vremena proučavanju njihovog iskustva u uzgoju kultura kiselog tijesta. Sad sam se navikao uzgajati kiselo tijesto, dodajući malo brašna vrhunskom brašnu, 8 grama mekinja na 100 grama, ako je kiselo tijesto jako, tada možete koristiti i manje. Sada moj kvasac živi i raduje me ukusnim kruhom. Isprobajte, možda će mekinje pomoći vašem kiselom tijestu da ojača, jer vrhunsko brašno nije samo rafinirano, već, možda, postoje aditivi za poboljšanje kvalitete brašna, a za kiselo tijesto oni su nepoželjni, a mogu čak biti i razorni. Iako se brašno razlikuje od brašna, McFoo je, na primjer, vrlo hvaljen. Vrlo je pogodno za uzgoj kiselog tijesta, ali pronašao sam izlaz kako je gore opisano.

Tri smo puta pokušali ispeći kruh po ovom receptu, ali kruh je kiseo. Koji bi mogao biti razlog? Možda je kiselo tijesto prekiseljeno? Trebate ga preurediti? Ili možda nije zrela?

[daria-d]

daria-d, sasvim je moguće da kvasac zakiseljava. Usredotočite se na povećanje kvasca za 2 puta i zamijesite kruh. Uz to, pomirišite, okusite - trebao bi biti mirisni s laganom voćno-kefirskom aromom, kiselog (ali ne termonuklearno kiselog) okusa.
Druga je mogućnost prekomjerno izlaganje kruha probnim djelovanjem. Ali, još uvijek se naginjem prvoj opciji.

Pročitao sam i vidio dovoljno o kruhu od dizanog tijesta. Pa, vrlo zanimljivo !!!! Moramo hitno pokušati!

Pročitao sam i vidio dovoljno o kruhu od dizanog tijesta. Pa, vrlo zanimljivo !!!! Moramo hitno pokušati!

Drago nam je svim novim početnicima! Kako možemo pomoći!

Samo sam ga stavio u štednjak, ali iz nepažnje stavim kvasac na sve brašno = (sad se bojim da ga nema.

Bojim se da kao da je nestalo.

Mirno, glavno je mirno! (iz)
Sve će se pomiješati, štednjak je pametan, zna što treba učiniti. Upravo su otežali peć, ali snaći će se, ne može biti drugačije. I čekat ćemo vijesti od vas sa "žitne fronte".

=) vijesti sa "žitne fronte" su dobre, kruh je uspio, ispao je sivkast, savršeno pečen s ujednačenim porama. Otac, koji ne voli sivi kruh, oduševljen je, kaže da se u djetinjstvu takav kruh prodavao u njegovoj domovini. Puno vam hvala na receptu i podršci

Luka vječna zahvalnost! i autor
Ja se brinem za takav kruh u lg. tamo kuhaju manje francuskog, ali ništa. prvi put je loše niknuo, stoga sam naknadno dodavao suhi kvasac iz šljiva, reducirajući. sada joj napunio ruku kvascem i normama. međutim, pečem od sunčanog brašna. Dodao sam malo raži - previše normalno.

evo, uslikao sam ovo čudo:

Pekla sam ovaj kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Postavljen 4 puni stol. žlice. Ispalo je super !!! Hvala na receptu, često ću ga peći !!!

Zdravo.
Nedavno se pojavio proizvođač kruha SD-257. Neprestano eksperimentiram.
Moj prvi pšenični kruh od kiselog tijesta prema ovom receptu, prilagođen samo meni:

Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 300 g
mekinje - 7 žlica. Ja s planinom
suhi luk - 3 žlice. Ja s planinom
voda / mlijeko - 200 ml
sezam
ostalo je gotovo na recept.

Kvas je slab, tekući (mislio sam da ga uopće neće podići, ruka je pokušavala spustiti kvasac, teško sam se mogao suzdržati)
Smanjio sam brašno u receptu, pa je jako porumenilo, ali kora nije jako tvrda. Svidio mi se poderani krov. Možete mi dodati još šećera.

Dobro ste se snašli