Kruh "Pet / sedam dana"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh pet / sedam dana

Sastojci

Majčino tijesto za 2 kruha od 845 gr
zreli kvasac (imam desem) 85 g
voda 100 g
brašno 1c 170 g
dijastatski slad (zamijenjen brašnom pšeničnih klica) 4 g
sol 0,25 tsp iz HP-a (recept 4gr)
Glavno tijesto za 1 štrucu 845 gr
za 30-minutnu autolizu:
brašno 1 razred 283 g
voda 255 g
------
majčino tijesto 170 g (1/2 recepta)
------
kiselo tijesto na vrhuncu 142 g
brašno 1 razred + cjelovito zrno 100 g + 42 g
sol 0,75 hl iz HP-a (recept 9gr)
---------------------------
brašno u originalnom receptu korišteno vrhunsko, cjelovito kvasno tijesto

Način kuhanja

  • Ovo je dugo očekivani kruh u pravom smislu riječi. Dugo vrenje i potpuno razvijeni duh kruha.
  • Kruh pet / sedam dana
  • Majčino tijesto
  • Kvas mu je 100% vlage, desem-Nahranio sam par noću u hladnjaku (30g desem tijesta + 25g c / h brašna + 30g vode = 85g).
  • U 10.00 počeo sam mijesiti tijesto (možete početi navečer). Da biste to učinili, u HP miješajte 10 minuta zrele kisele tijesto, vodu, brašno 1 razreda i brašno od proklijale pšenice (prema receptu, dijastatski slad, nemam ga)
  • Kruh pet / sedam dana
  • Nakon 30 minuta saviti tijesto
  • Kruh pet / sedam dana
  • Nakon još 30 minuta stavite ga u hladnjak na 8-10 sati (temperatura 5-9g)
  • Izvadimo iz hladnjaka
  • Kruh pet / sedam dana
  • Čekamo 2 sata. Sad umiješajte sol u tijesto. Dodao sam sol svom ukusu, a okus mene (i članova obitelji) već je odavno navikao na lagano soljenje, tačnije, ne čini nam se da je nešto neslano, tako dobra slanost! Radio sam to u HP-u 10 minuta
  • Kruh pet / sedam dana
  • Sada će tijesto živjeti u hladnjaku 3-5 dana! Dodjeljujemo mu ugodno i počasno mjesto na temperaturi od 5-9 grama.
  • Jednom dnevno izvadimo majčino tijesto, zamijesimo i preklopimo, stavimo u hladnjak.
  • Prošao je prvi dan ... izvukao ga, presavio:
  • Kruh pet / sedam danaKruh pet / sedam dana
  • Drugi dan ... izašao, sklopljen:
  • Kruh pet / sedam danaKruh pet / sedam dana
  • Treći dan ... izvadio, presavio:
  • Kruh pet / sedam danaKruh pet / sedam dana
  • Zamijesio sam i savio tijesto 3 puta, mijesio navečer, pa sam glavni tijesto počeo raditi sutradan. Glavno tijesto mijesilo se u drugoj polovici dana, tako da je moja majka fermentirala 5 dana od trenutka miješenja tijesta prvog dana.
  • Glavno tijesto
  • Pogodno je započeti ujutro i ispeći dugo očekivani kruh sljedećeg jutra.
  • Moramo dobiti početnu kulturu na vrhuncu za dvoje hranjenja.
  • Moja \ "desemous \" raste 3-4 sata, možete koristiti toplu vodu u prihrani da biste ubrzali rast.
  • Aktivirao sam 283g početne kulture.
  • Uzeo sam 47g desem-kiselog tijesta iz hladnjaka + 47g c / s brašna + 47g vode, nakon 3 sata kvasac se udvostručio.
  • Hranio sam 71 g c / z brašna + 71 g vode, nakon 4 sata kiselo tijesto je naraslo 3 puta:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Tada sam skuhala pola dijela ovog kruha, a preostale polovice majčinog tijesta i aktivne kisele tijesto koristila sam u drugom receptu. Možete kuhati cijeli dio ili polovicu i izdržati ostatke majčinog tijesta najviše 5 dana, a zatim aktivirati 142g kiselog tijesta u 2 doze i zamijesiti glavno tijesto.
  • Sada naznačujem količinu po 1 štruci težine 845g (tj. Pola porcije)
  • Za glavni test moramo pripremiti autolizu. Pomiješajte 283g brašna + 255g vode i ostavite 30 minuta:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Umiješamo u HP matično tijesto 170g, starter kulturu na vrhuncu rasta 142g, 30-minutnu autolizu 538g, dodamo 142g brašna (imam ga 100g 1 razred + 42g cjelovitog zrna), mijesimo 5 minuta, a zatim dodam sol i mijesila još 7 minuta.
  • Tijesto će sada fermentirati i fermentirati na sobnoj temperaturi 6 sati. Mora se dodavati svakih sat vremena, odnosno 6 puta (ali najmanje četiri puta u 6 sati).
  • Preklopljeno tijesto na pola gnječenja:
  • Kruh pet / sedam dana
  • I nakon 1 sata:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Postupak ponavljamo svakih sat vremena, tj. 6 puta.
  • Sada oblikujemo kruh, stavljamo ga u posudu za probu:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Ispitivanje traje 1 sat (zaboravio sam to učiniti i odmah stavio u hladnjak), a zatim spremnik stavljamo u hladnjak na 9-14 sati. Ako ste započeli ujutro, tada je navečer glavno tijesto spremno za odlazak u hladnjak.
  • Sljedećeg jutra. Dobili smo tijesto:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Zagrijavamo ga 30 minuta, napravimo rezove:
  • Kruh pet / sedam dana
  • Premjestimo ga u prethodno zagrijanu posudu s poklopcem i pečemo na 230g 20 minuta, a zatim uklonimo poklopac i ostavimo u pećnici dok ne porumeni (ja imam 15 minuta), smanjimo temperaturu na 180g i držimo još 15- 20 minuta dok se ne skuha.
  • Ukupno mi je tijesto fermentirano 5 dana od početka gnječenja, kruh se pekao 6 dana.
  • Kruh pet / sedam dana
  • Kruh pet / sedam dana

Jelo je dizajnirano za

1-2 pogače, po 845g

Vrijeme za pripremu:

5-7 dana

Program kuhanja:

Aparat za kruh, pećnica

Bilješka

Recept s Sergeyevog bloga (moj je izmijenjen), hvala mu puno na ovom kruhu! Isporučit ću drugu seriju ovog dugo očekivanog kruha!

Možete pročitati o kvasu desem OVDJE.
Opisano je brašno od pšeničnih klica koje se koristi u receptu za zamjenu dijastatskog slada OVDJE... Admin-Tatiana to naziva bijelim sladom.

lappl1
O, Natasha, čini mi se da čak i osjećam njegov okus i aromu! Nisam to radio na desem, ali koristeći ovu tehnologiju ispekao sam ga - za 7 dana. Kruh je neusporediv! A trebalo bi biti još bolje s vašim desemom. Hvala što ste prenijeli ovaj recept! Vrijedno je toga!
NataliARH
Ljudmila, Hvala vam! ti me savršeno razumiješ
lappl1
Citat: NataliARH
ti me savršeno razumiješ
Razumijem, Natasha! I sanjam da se i sama napravim. Ostvarenje sna. Učinit ću to nakon Uskrsa. Bit ću u tvojim temama, pa ispaši.
MariS
Kakav krasan kruh, Nataša! Bujno tako!
NataliARH
Citat: lappl1
Bit ću u tvojim temama, pa ispaši
Da, izravno, princip je isti, kvasac je 100% vlage, bilo koji recept može se sastaviti na ovu temu ili preraditi onaj koji vam se sviđa ...

Marina, zahvaljujući meni, imam nekakav tehnički dovratnik, prenosim slike, ali one se mijenjaju u boji (postaju hladnije) i oštrina nestaje baš u pogrešno vrijeme
lappl1
Citat: NataliARH
Imam nekakav tehnički dovratnik, prenosim slike, ali one se mijenjaju u boji (postaju hladnije) i oštrina nestaje
Natasha, bilo je tako kad nisam pravilno namjestio osvjetljenje. Također, sve hladne slike su bile. Morao sam peći.
NataliARH
ne, postoji još jedna zagonetka, na računalu sve vidim savršeno i odgovara mi, a kad to prebacim u galeriju, boja se promijeni i sve je mutno, pokušao sam to prenijeti svojim školskim kolegama - isto i ovo je bilo davno! ali koji je razlog iz kojeg ne razumijem, ne znaju ni administratori mog supruga ... Otvaram fotografiju iz galerije i pored originala s računala i oni su različiti
Loksa
Natasha, hvala na kruhu! Vrlo zanimljivo!
Sa slikama također gubim jasnoću prilikom prijenosa u galeriju ?!
lappl1
Citat: NataliARH
ne, postoji još jedna zagonetka, na računalu sve vidim savršeno i odgovara mi, a kad to prebacim u galeriju, boja se mijenja i sve je mutno,
Natasha, kod tebe sve izgleda u redu. Možda je ovo tvoj jedini način. I vidimo lijepe fotografije!
NataliARH
Oksana, Hvala vam
imate samo jasnoću? niste pokušali preuzeti na druge resurse? Također mijenjam boju (

Ljudmila, Mislim da to ne vidim samo tako ... pitat ću upućene, može li mi netko reći razlog ... pa, nije u žicama sve to pretvoreno)
Vladimir13
Bez riječi! Hvala vam!
Kruh pet / sedam dana
NataliARH
Vladimire, za tvoje zdravlje! I hvala vam što se ne bojite dugog procesa!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha