Anadama - poznati kruh iz Nove Engleske (Peter Reinhart) (pećnica)

[Oticanje žitarica:]

Anadama - poznati kruh iz Nove Engleske (Peter Reinhart) (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: američki

Sastojci
Oticanje žitarica:
kukuruzno brašno / krupica ili krupica	170gr
voda sobne temperature	230gr
Tijesto:
brašno od pšeničnog kruha	575gr
suhi kvasac	2h l.
sol	1,5 žličice.
sirup	115gr
neslani maslac na sobnoj temperaturi	30gr
malo topla voda	230gr

Način kuhanja

• Kruh je poznat. Možete čak reći i legendarni. Pozivna karta Nove Engleske (regija na sjeveroistoku SAD-a koja uključuje nekoliko država). Potrebni sastojci su kukuruzno brašno / griz i melasa. Bolje je uzimati komponentu kukuruza točno kao mrvicu (mala palenta - otprilike ovako). Jer neka zrnatost treba biti prisutna. Grubo prepolovim brašno i žitarice.
• Reinhart također opisuje standardnu ​​priču o podrijetlu imena ovog kruha. Muškarac se potukao sa suprugom i ona ga je ostavila, a na stolu je ostala samo šalica kukuruznog griza i melase. Gladan, čovjek je sve to izmiješao, dodao kvasac, brašno i što se dogodilo, zapekao u pećnici, govoreći nešto poput "Anna, proklet bio!". Općenito, izbacujući psovke na njezinu jadnu glavu. Na engleskom zvuči kao: "Anna, dovraga!" To je kasnije postalo gotovo točan naziv ovog kruha.
• Zapravo je ovo kruh nesparene metode. Međutim, Reinhart je kukuruznom grizu dodao fazu bubrenja, što omogućuje oslobađanje šećera i dodatno poboljšava okus. Štoviše, ova se smjesa naziva soaker. Kao, oteklina.)))
• 
• 1. Uoči dana pečenja sastojke kukuruza pomiješajte s vodom. Ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći. Bit će konzistencija kiselog vrhnja. Sljedeći dan je pristojno gušći, voda se djelomično upija.
• 2. Pomiješajte 250g brašna, natečeni kukuruz, vodu, kvasac. Dobit ćete kremastu masu koja se mora ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat. Puknut će, ustati.
• 
• 3. Dodajte melasu, sol, preostalo brašno i maslac. Dobro izmiješajte. Tijesto ne smije biti ljepljivo, gusto, već mekano i podatno, dobro oblikovano. Za postizanje ove vrste tijesta morat će se podesiti voda ili brašno. I to uglavnom zbog karakteristika melase koju koristite. Može biti različito. S različitom fluidnošću i vlagom. Dodao sam dodatnih 1 žlica. l. voda.
• 4. Dobro zamiješeno tijesto stavite u podmazanu posudu, smotajte u kuglu i ostavite da fermentira dok se ne udvostruči (oko 1-1,5 sati).
• 
• 5. Stavite tijesto na podmazanu površinu, podijelite na dva dijela i nježno oblikujte štruce koje se stavljaju u namašćene kalupe. Zaista sam uživao raditi s uljem. Sve Reinhartove proizvode počeo sam kalupiti u ulju. Zadatak mi je postao toliko lakši, pogotovo kad trebate pažljivo oblikovati i spremiti mjehuriće. Pokušajte - nećete požaliti.
• 
• 6. Rasporedite oko 1 sat. Tijesto se povećava za 2-3 puta.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (temperatura mi se činila uspješnijom 190-200), poškropite vodom, pospite kukuruznim grizom i ubacite u pećnicu na 40-50 minuta parom. Do jantarno smeđe. Usred postupka možete preklopiti kalupe za 180 stupnjeva za ravnomjerno pečenje.
• 

Vrijeme za pripremu:

2 dana

Bilješka

O melasi. Predviđam pitanja kako to zamijeniti. Iskreno, med ovdje nije baš prikladan, iako zašto ga ne probati. Međutim, melasa nije tako slatka.
Osim toga, melasa je drugačija. Od potpuno crne, nerafinirane (nazivamo je melasa), do potpuno svijetle.Okus će se razlikovati od upotrebe različitih vrsta melase. Nikad nisam vidio melasu u slobodnoj prodaji. Naša je melasa svjetlije boje. Reinhart preferira najlakše (profinjeno, tj. Profinjeno) koje se mogu kupiti. Koristio sam maltozu. Što je tamniji, to će izrazitiji i bogatiji okus dati.

Ne mogu ne primijetiti da je tijesto sirovo i kad se ispeče, miriše apsolutno fantastično: kukuruzna kaša s kremastom medenom notom. Kada se peče, ova se aroma prirodno pojačava.

Nakon pečenja kruha morate stajati i hladiti se na rešetki najmanje sat vremena. Tako "sazrijeva" i pokazuje se u punom sjaju. A okus, kažem vam, izvrstan je! S daškom slatkoće, hrskave, ukusne kore s ne-pšeničnim okusom.

Slični recepti

Engleski tradicionalni kruh (u pećnici) (Aleksandra)

Kruh "Tigar". (AXIOMA)

Kruh s Guinnessovim pivom i ouzo (pećnica) (Idol32)

Iz nekog razloga, čini mi se da je Reinhart kruh uvijek nedovoljno zasoljen. Ovu možete dodati i sol. I pećnica je bolja na 190-200 stupnjeva, a ne na 180. Na 180 je potrebno više vremena od maksimalnih 50 minuta koje je on naznačio.

Strašilo, ne možeš li skuhati ovaj ukusan kruh u aparatu za kruh?

Strašilo, ne možeš li skuhati ovaj ukusan kruh u aparatu za kruh?

Malo je vjerojatno za puni ciklus, ali ako ručno regulirate postupak, to je sasvim. Ali svakako prepolovite recept, inače će to biti previše za HP.

Što se mene tiče, melasu prekrasno zamjenjuje javorov sirup ili med malo razrijeđen vodom.

Što se mene tiče, melasu prekrasno zamjenjuje javorov sirup ili med malo razrijeđen vodom.

U malim količinama, zamijenio sam melasu medom (dobro, gdje 1 žlica. L. Ili nešto slično). Veliki - nikad ga nisam probao. Zobene pahuljice Blanche Franchengauzen i Anadamu radio sam samo od melase, tako da u ovom slučaju nisam bio savjetnik.

Sad sam komad kruha namazao sirnicom i pomirisao. Kakav ugodan i nenametljiv, izražen okus ovog kruha. Wah-wah-wah ...

Ideja o kruhu s dodatkom kukuruznog brašna već je dugo u zraku (misli su materijalne) ... Malo sam odstupio od recepta u smislu da kod kuće nije bilo melase - dodao sam 2 žlice meda, a od posta, umjesto maslaca - biljno ulje .. .. Kruh je ukusan, prozračan, mirisan, hvala na receptu

Pa, još jedna sloboda, odvojio sam 1/3 tijesta i dodao nekoliko žlica kakaa - ispalo je da je uvojak ...

Kada ste se snašli?!

Jeste li namočili kukuruz? Jeste li i vi dodali brašno ili žitarice?

Kruh je ukusan. Pogotovo za sendvič s maslacem, skuta. Odnosno, onim proizvodima koji ga ne začepe, daju mu okus.

Zaboravio sam vam reći da je vrlo prikladno posipati zrnca odozgo kroz fino sito. Na isti način kakao se ulijeva u tiramisu. Razbacuje se vrlo ravnomjerno i lijepo.

... Imao sam vremena, dobra sam djevojčica ... Navečer sam ga pročitao, odmah namočio brašno, a ujutro ga ispekao ... Dodao sam samo brašno, posipao ga kroz fino sito, ali grubo brašno, pa ... pa, ispao sam iz cjedila, na mjestima se pokazalo ne ravnomjerno ... Stvarno želim probati s maslacem i sirom, ali nakon Uskrsa ... Danas sam čak uspio kupiti melasu, pa ću ponoviti ...

Strašilo, jako zainteresirano za kruh, volim ove mješavine. Istina, moja dukhova je kandidat za kantu za smeće, pa želim probati u x / štednjaku.
Iz opisa postupka shvatio sam da će se ispostaviti u nekoliko dodavanja. Prvo nabubri tijekom noći, mislim da možeš dodati sastojke u kantu, ujutro dodati druge sastojke i tamo izmiješati, a zatim nakon otekline dodati zadnji i možeš staviti cjeloviti program koji započinje gnječenjem, itd. do kraja pečenja. Trebalo bi ispasti, jeste li nešto pobrkali?

Čini se da ništa nije zabrljao. Ali zašto staviti cjelovit program, ako preostaje samo udaljavanje i pečenje?

U "ručnom" načinu rada učinio bih ovo:
1. namočite kukuruz u kanti preko noći
2. Dodajte prvi dio sastojaka. Promiješajte, pustite da mjehuri.
3. Dodajte ostatak sastojaka, promiješajte, ostavite dok se ne udvostruči.
4.Bore (ne uključujući HP, samo rukama, bez fanatizma (laganom borom simuliramo pažljivo oblikovanje). Ostaviti da se diže na probi.
5. Pecite.

Sve sam razumio, započet ću sutra, ali trčim za melasom ... Hvala.

Strašilo, hvala na detaljnoj majstorskoj klasi! Kruh je nevjerojatan !!! Hrskava korica i neočekivana nježnost iznutra ... A kako je lijepo ispalo ...! Nažalost, melase nema - zamijenio sam je razrijeđenim medom, inače sam se strogo držao recepta. Pokazalo se da je kruh izvrstan, pa čak su i rupe na kruhu na vrhu bile češće i malo veće nego na dnu (prema vašoj fotografiji
Vrijeme pečenja na 180 stupnjeva bilo je preko 50 minuta.
Otišao sam staviti veliki, veliki plus znak.

4. Bore (ne uključujući HP, samo rukama, bez fanatizma (imitiramo slabe bore pažljivim oblikovanjem).

A kako se ručno gnječi u HP-u - oko lopatice ili što već?

[nadlen]

4. Bore (bez HP-a, samo rukama, bez fanatizma (imitiramo slabu boru pažljivim oblikovanjem).

A kako se ručno gnječi u HP-u - oko lopatice ili što već?

Rukama drobim na vrhu (spuštam ugljični dioksid) i malo sa strane (sa strana kante do lopatice). Ne mnogo. Ali vidljiv je učinak (tijesto postaje niže).

nadlen

Slažem se, dobro. Kora je izvrsnog okusa. Pogotovo kad samo izađete iz forme. Potpuno je hrskav i karakterističnog je okusa.

Hvala na odgovoru.
I molim vas, recite mi zašto trebate ispuštati te plinove - čini mi se da se tijesto tada teško diže (imam ga u kiselom tijestu). Što će se dogoditi ako se ne puste i je li moguće raditi (tijesto nya kiselo tijesto) bez miješenja? Molim te nauči početnika budalo.

Dobar dan!

Recite mi, može li melasa za ovaj kruh biti tamna, od cikle? Ili samo svjetlost?

Hvala na odgovoru. Čekam.

Dobar dan!

Recite mi, može li melasa za ovaj kruh biti tamna, od cikle? Ili samo svjetlost?

Hvala na odgovoru. Čekam.

Svatko može. Što je tamnije, to će odrasli okusiti. Riječi su to Reinharta. Više voli najlakšu melasu koja je na raspolaganju, a vi možete uzeti sve što želite.

Hvala vam!

Natasha, trčim sa zahvalom! Napokon, svidio mi se kukuruzni kruh, naravno, porcije, zbog nedostatka melase (da, sve tri su u košarici, ali neću poslati narudžbu) - mješavina meda i muscovada. Kora je vrlo tanka, ali već sam zakasnio na manikuru, izvadio sam je iz pećnice malo ranije. Zamjetno slatkasto, prema karakteristikama njenog supruga - "štruca!" Pišem i mislim da ima smisla isprobati ovo tijesto u obliku bageta za pečenje To je ono što ljude dovodi do nestanka raženog brašna - za kukuruzno i ​​ostalo brašno
HVALA VAM!!!!!!!!!!!

Nešto što žitarice ne mogu dobiti gotovo nije nabubrilo, voda se nije upila i ostala je čvrsta, tijesto se pokazalo tekućim, dodao sam još brašna, ali i dalje vrlo ljepljivo, ne znam što će ispasti uzrujan

Nešto što žitarice ne mogu dobiti gotovo nije nabubrilo, voda se nije upila i ostala je čvrsta, tijesto se pokazalo tekućim, dodao sam još brašna, ali i dalje vrlo ljepljivo, ne znam što će ispasti uzrujan

Bez panike. Sve bi trebalo uspjeti. Ako su žitarice prevelike, tvrde su i ne upijaju dobro vodu, pa bi moglo biti "viška" vode koja je nepotrebno ukapljivala tijesto. Nadalje, brašno može biti mokro, pa su učinili pravu stvar da dodaju još. Tijesto za kruh od tave obično je plastičnije i mekše od kruha s ognjištem. Ovo tijesto u obliku ognjišta neće zadržati oblik, prepoznat će se. I u oblicima se drži zidova. Zato se nadamo najboljem, svakako prijavite rezultat.

Pa grdim, nakon 40 minuta tijesto je počelo bježati iz kante, izvadilo ga, malo umijesilo, stavilo u kalup, nakon 20-30 minuta mislim da ću ga staviti u pećnicu. Nadajmo se da će sve uspjeti

Kad sam prije priče pronašla vaš recept, pročitala sam ga svom suprugu, dugo sam se smijala i tražila da ga skuham, nadam se da onda ni mene neće grditi, što nije ukusno

Pa grdim, nakon 40 minuta tijesto je počelo bježati iz kante, izvadilo ga, malo umijesilo, stavilo u kalup, nakon 20-30 minuta mislim da ću ga staviti u pećnicu. Nadajmo se da će sve uspjeti

Ako ste pokušali izaći iz kante, to znači da je gustoća tijesta dovoljna za oblik (tijesto zadržava razvijeni plin i diže se. Prekomjerna tekućina jednostavno ne zadržava mjehuriće, oni se probijaju i isparavaju, proizvod ispada da je ravna, poput potplata). Zato se nadam da će sve proći u redu. Čekam.

Mislim da se neće grditi. Oduševljeno će gledati u oči i hvaliti sa težnjom! A vi barem niste Anna !!

ZATO POSTOJI GLJIVA IZ PEĆI




Miriše na kruh i med (med umjesto melase i malo vode)

Drugi zgodan muškarac i dalje poseže, ali jednako krasan

Ako ne padne krov, dogodit će se čudo, a ne kruh

Pa, oh-oh-oh-from. Gljiva je strava. Suprug će biti oduševljen, jednostavno mora !!

ZATO POSTOJI GLJIVA IZ PEĆI

Jeste li probali?

žitarice je vrlo teško žvakati

žitarice je vrlo teško žvakati

sapi su točno velike. Treba nam brašna. Krupica mi je bila poput griza. Za palentu, a ne kukuruznu kašu.

Natakh, stavio sam tvoje čudo na proofer. Stani!

Natakh, stavio sam tvoje čudo na proofer Drži se!

Nisam u susjednoj sobi, nećete doći do mene ako ... Ne mogu izdržati)))

Stići ću tamo !!!!

Stići ću tamo !!!!

Nisam to uzeo u obzir ... Ups. Sačekajte onda))) ...

Ovdje! Što reći? Krupica se drobi ... velika ... vjerojatno ... ali to me nije spriječilo da odjednom ne zgnječim pola štruce ... Jako sam voljela uvaljati se u maslac, izvagajte! Kruh je ludo ukusan. S melasom sam dobio sranje, morao sam dodati brašno, ne manje od 100 grama, na kraju su izašla 2 kruha: štruca, koje nema, i okrugle, koja je KADA postoji
Mijesiti u HP-u na "pizzi", pomiješati je, isključiti, otići u jarak s maslacem, doći, stršiti Ja sam to učinio, dok se svlačim, dolazim, opet strši! Yoprst! Stavila sam je na stol, podijelila, položila, ostavila da odstoji sat vremena, postavila da se peče: okrugla u crtiću, štruca u pećnici ... Na 34 minute na crtiću, poklopac a pogača je otkinuta, para se pristojno ponašala u oblaku. U pećnici je vrijeme bilo dovoljno za 35 minuta, u mazgi - 1h20min.

[Strašilo]

Strašilo, veliko hvala na detaljnom receptu. Prvi put sam pekla kruh s kukuruznim brašnom - sve je uspjelo, kruh je bio ukusan i lijep. Istina, pekla sam bez žitarica - s tapetama od kukuruznog brašna - ali žitarice su se i dalje osjećale dobro.

Ne znam može li se moj kruh zvati Anadama, budući da sam i ja pekao bez žitarica, već s kukuruznim brašnom, a također sam 200 grama brašna zamijenio cjelovitim zrnom, a umjesto melase - med 60 grama, ali ispalo je vrlo ukusna.


Hvala na receptu !!!

Možete - možete nazvati. Prekrasna egzekucija. Ovo je Anadama. Brašno ili žitarice nisu presudni. A onda ljudi sa žitaricama promašuju - ispada da je velik i drobi.

Da, pročitao sam komentare i nisam riskirao. Ali nekako ću sigurno ponoviti s dodatkom žitarica, Belovodye ima vrlo fino mljevenu kukuruznu kašu i pokušat ću s njom!
Hvala još jednom!

Također sam uzeo ovaj kruh za pečenje Do sada, kontinuirani eksperiment: jučer sam pročitao recept i namočio žitarice. Morao sam odmah pročitati komentare, ali stavio sam sve u HP i shvatio da se ona ne može nositi s tim iznosom. Peć mi se ometala i ugasio sam je, jer sam bio zauzet knedlama. Moje je tijesto stajalo kao na tijestu. Zatim je podijelila: dio u Kenwoodu pomiješao, a drugi u HP, dodao brašno. Nemam melase, stavite med i šećer. Sada se kruh dokazuje u HP-u i u multi-u.

Moja je spremna već dugo, uskoro ću objaviti slike.

Nadeyus, tvoj sapi su bili u redu. I tada se velika osjeti kao mrvice na zubima.

, vaš sapi je bio mali. A onda se ona velika osjeti kao mrvice na zubima.

Je li to za mene? Kad sam gnječio, pročitao sam čitavu Temku. Ako me moji ne ubiju za novi eksperiment, onda sljedeći. otkad prvi put skuham kašu od nje

[Albina]

Albina,

Naravno da jesi. Obično ne razgovaram sa sobom tako)))

Mogli ste osjetiti krupicu u tijestu, najvjerojatnije će biti u kruhu. Moj izbirljivi će sve izraziti

Moji nisu jeli ovaj kruh, ujutro sam morao staviti još jedan. Sad imam kruha, ni danas neću ništa peći

Moji nisu jeli ovaj kruh, ujutro sam morao staviti još jedan. Sad imam kruha, ni danas neću ništa peći

Nasjeckajte i osušite. Stavite kotlete / krekere za pohanje.

Kakva nestašna, prevrtljiva.

Moj poput ovog kruha. Ali sa žitaricama morate pogoditi. Trebao bi biti malen kao griz. Obično se naziva - za palentu. I jako je dobro u to dodati med. Iako s toliko kukuruza - naravno, ne za sve.

Otišlo je pola štruce pečene u crtiću

Tko to pojede ako ga nisu pojeli?)))

Ovo je moj prekjučer:



Evo više u obrascima:

Ja to jedem. Dala je najstarijem sinu četvrt u posjet.

[na]

Nata, hitno mi treba konzultacija, jer sam je već odredila, a onda sam i pomislila
1. Ako je sve isto s medom, koliko meda, koliko vode (razrijeđene), - med je vrlo gust.
2. Je li netko probao manje kvasca bnakoliba? Imam Saf trenutak. Za sada sam stavila 1 žličicu. i pao u zamišljenost, hoće li to podići? Imam žitarice, prosijane kroz sito, bez brašna.
3. Che mrvicesspavati?, - obrazac ili prazno mjesto? A što će se dogoditi ako je ne poškropite? A onda hitno moram trčati da meljem.
4. Gdje se kruh činio ukusnijim i luksuznijim - u MV-u ili u pećnici?
5. Zdjela za probni i kalupni stol s kakvim uljem je bolje podmazati - kukuruzno, maslinovo, suncokretovo, ..., neko drugo ulje?
Općenito, 🔗