GuGu
Angela, rupa je izuzeta, bila je u punom vakuumu, film je razvučen i izrezao sam cijelu kost .. najvjerojatnije je bila hladna temperatura ..
notka_notka

Ni meni se nije svidio miris, a ni moja obitelj ...

Mislim da je sve u osobnim preferencijama. Prije toga skuhala sam sok od koljenice, ali onda sam ga brzo pekla na žaru u pećnici - bio je ravno tamnozlatan, a okus je ispao sjajno pečen, prema. i miris se promijenio. I prvo, kad sam se izvukao iz usisavača, barem si začepite nos (ali ovo nije trulež !!!! ovo je posebno kako mirišu svinjske noge).
A ovdje nema naknadne obrade, pa što ste dobili, onda jedite Ako neki članovi obitelji mrze žele meso, ja ga jedva kuham (ovi mirisi tijekom kuhanja nisu baš dobri)
A sudbina ove koljenice je sljedeća - moj šef na poslu pojeo ju je za oba obraza i rekao da je slasnost nevjerojatna i da će moje domaćinstvo često odbiti takve delicije. Što mi je nevjerojatno drago što moj rad nije bio uzaludan! Dakle, sve je za amatera.
Mašun, Hvala vam! Moj šef je sada ljubitelj vaših recepata
Donijet ću fotografiju kasnije)
GuGu
notka_notka, Imao sam ideju da je ovo specifičan miris i moram ga ispeći pod roštiljem ..

Nisam ga odmah bacio, ali jutros sam pojeo sendvič s tankom kriškom ove šunke, namažući ga senfom da zapuši miris .. sat vremena kasnije "prošao sam", a ovaj miris je mirisao svu hladnoću kroz dva sloja folije i ostavio sam ideju o ispeći i staviti u smeće

Ne volim ni žele meso sa svinjskim nogama, kuham ga s goveđim papcima .. možda jednostavno nije moje, pokušat ću ponovo, nitritu dodati malo dimljene soli
ang-kay
Ne, djevojke koje su nestale ne mogu se usporediti sa specifičnostima. I jednom kad sam trčao brzo, brzo, to je definitivno nestalo.
notka_notka
GuGu, Natalya, ne možeš peći ispod roštilja nitrit. Vidio sam ga bez nitritne soli, a zatim ispod roštilja. Ali ovo je potpuno drugačiji recept)))
A kakva dimljena sol i gdje je kupiti? Ovdje su Mašini začini dimljenog okusa. Ali nikada nisam upoznao takve
GuGu
Kupio sam dimljenu sol u Talinu, trgovini nasuprot trajektnog terminala, kaže prirodno, još nisam otvorio staklenku .. kad je dodam u marinadu za umake, reći ću vam o okusu mesa, ali ne u bliskoj budućnosti ..
notka_notka
Ovo je bio zglob.
Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
GuGu
notka_notka, ljepotice, koliko si ga ukiselio? Jasne granice kože, masti i mesa .. i u mom "neuspjehu" činilo se da se koža rastvara ..
Masinen
GuGuNatasha, možda sama potkoljenica nije bila svježa od početka?
Nije mogla poći po zlu u vakuumu i nitritnoj soli (ovo je konzervans)
Jeste li točno izmjerili 18 grama po 1 gk? Ako je više od 1 kg, sol je trebalo povećati.

Pišete na vrpci, je li to vakuumska vrećica?

notka_notka, murrr ..... zglob je krasan
GuGu
Mashun, uzeo sam još malo soli i to brzinom od 20 grama. za 1 kg., ali kad sam ga pokušao smotati i gurnuti u vrećicu, pa čak i staviti u drugu vrećicu, tada se možda izgubilo nešto soli, a film ... Mislim, naravno, vakuum vreća. Drška iz "Vedre zore" u vakuumu i pojam je bio kao jučer i nije bilo mirisa
Masinen
Natalia, da, vrlo čudno (

Znam da začini s dimljenim sastojcima mogu dati specifičan miris, izbacila sam tako vrat, kusman u 1 kg je netaknut, možda je moj suprug rekao da je truo.
Majka i ja smo nanjušili vrat sa svih strana, čak smo i pojeli švedski stol i zaključili da je meso normalno.
A moj suprug tvrdoglavo i to je to i oprao mi cijeli mozak da je ona to ..
Ukratko, kasnije nisam mogao jesti meso.
A onda sam se sjetio da sam dodao svoje dimljene začine i plamenik je dao svoje te se pojavio specifičan miris, ali okus je bio normalan.
Anna1957
Danas sam izrezao zglob, koji sam držao 2 tjedna sa 18 g nitritne soli. Vidio sam to 7 sati na 65 stupnjeva. Sol mi baš odgovara, ali ispostavilo se da mi je koža oštra (imam cijeli set zuba). Sad mislim: možda se izrezani komadi mogu ponovno usisati i poslati na plovidbu još 3 sata na istoj temperaturi? Drška je bila prilično mala. Koja su mišljenja o ovom pitanju?
Inače, miris je izvrstan, iako je vakuum očito bio nedovoljan. Ali i prethodni je imao čudan miris, ali tamo sam ispustio malo tekućeg dima i usisavao ga, a dečki u šumi su sve pojeli, nije bilo pritužbi. A u njihovom društvu imaju kuhara iz restorana
Možda s neugodnim mirisom - to je vepar? Moja susjeda, kad kupuje svinjetinu na tržnici, uvijek precizira i upozori da će je, ako osjeti smrad (tj. Vepar ubaci), vratiti. A u trgovini se vjerojatno neće voziti
Masinen
Anna1957, pokušajte još malo pušiti i kuhati
Anna1957
Maria, pa se slažete sa mnom. OK, pokušat ću, pa ću opisati rezultat.
Masinen
Anna, pa da)
Na potkoljenici iz recepta, koža se pokazala prozirnom, možete je vidjeti kako ju je sol namočila tako da se struktura promijenila i nije bila tvrda, već više nalik tvrdom želeu))
GuGu
Citat: Masinen
ispostavilo se da je koža prozirna, možete vidjeti da ju je sol namočila tako da se struktura promijenila i nije bila žilava, već više poput tvrdog želea))
U mom "neuspjehu" upravo je tako bilo, lijepo i stisnuto meso ... ako ne zbog mirisa, najvjerojatnije je to bila noga smrdljivog vepra .. danas sam vidio prekrasnu koljenicu, ali nisam kupio džem od marelica i jednostavno ne mogu stati od danas 16.07. Ponovno sam kupio marelicu .. dok joj u dvorani nema mjesta do zgloba
Anna1957
Nakon dodatna 3 sata šivanja, koža je omekšala. Tako da ću je ubuduće stavljati odjednom na 10 sati.
Lyi
Citat: notka_notka
ovo je posebno kako mirišu svinjske noge
Da bih se borio protiv ovog mirisa, namočim zglob jedan dan u tekuću vodu, odnosno stavim zdjelu u sudoper, uključim mali pritisak i držim ga jedan dan, namočim ga. Tada nožem pažljivo stružem kožu i nema mirisa. Možda će nekome pomoći.
Ovaj put sam vidio da sam i noć proveo u vodi bez kosti. Bilo je prekrasno, ali držalo ga je samo tjedan dana u vakuumu, što je rezultiralo time, da drška nije bila potpuno zasićena začinima (napravio sam suhi ambasador bez nitrita, ne uzimaju ga umjesto mene, zato sam se dugo bojao ostaviti ga) Inače, kad sam izvadio zglob, bio je sav slasno mirisan, odnosno zadržat ću ga još duže. Pokušala sam popraviti već gotovu, prekrila je češnjakom i paprom odozgo, zamotala u foliju i stavila dublje u hladnjak. Ali moj sin ga je pronašao i pojeo pitajući tko je to što sam sakrio tako ukusnu poslasticu.
Maria, hvala na receptu.
nu_sya
Posolio sam i zglob za rođendan. Da vidimo što će se dogoditi ...
GuGu
Lyi, hvala na savjetu, sada ću i unaprijed namakati
Lyi
Citat: GuGu
sad ću i prethodno namakati
Natasha! Bilo bi mi drago ako pomogne. Onda kad kupim, definitivno njuškam.
GuGu
Citat: Lyi
Uvijek je nanjušim kad je kupim
Neću moći njuškati, kupujem u vakuum paketu, namakat ću ga. I tako sam pomislio, ako bez nitrita, vjerojatno dugo sazrijevanje neće uspjeti
Masinen
Lyi, a također sam primijetio da ako pršut ili koljenicu zamrznete u vakuumu, pa, u originalnom pakiranju, nakon odmrzavanja također počinje mirisati.
I samo meso je normalno, ali ima mirisa, dobro ga operem, nekoliko puta.
Ukratko, još uvijek prodaju meso (

Lyi
Citat: GuGu

Neću moći njuškati, kupujem u vakuum paketu, namakat ću ga. I tako sam pomislio, ako bez nitrita, vjerojatno dugo sazrijevanje neće uspjeti
Tako također određujem vrijeme namakanja znanstvenom poke metodom. Savršeno je stajao tjedan dana. Sad ću povećati vrijeme. Mislim da će trajati 2 tjedna. Ali moj je usisavač bio izvrstan, zrak je u potpunosti uklonjen, a čak se i sam zglob dobro povukao.Ali marinirao sam suhim ambasadorom jasno po Marijinom receptu, samo bez nitrita, a zatim sam ga smotao u vakuum. Moji su kategorički odbili nitrit.
Citat: GuGu
Kupujem u vakuum paketu, namakat ću ga.
Dakle, tada neće uspjeti upiti, jer je potrebno otvoriti vakuum, a zatim ponovno evakuirati. Štoviše, nije poznato kakvu marinadu. Kupujem ravno s tržnice. A vidim i da je bila opjevana. Ipak, bolje je kupiti bez usisavanja. Također je puno jeftinije.
Citat: Masinen

Lyi, a primijetio sam i da ako briket ili koljenicu zamrznete u vakuumu, pa, u originalnom pakiranju, nakon odmrzavanja također počinje mirisati.
I samo meso je normalno, ali ima mirisa, dobro ga operem, nekoliko puta.
Ukratko, još uvijek prodaju meso (
Zato nikada ne uzimam meso koje je već usisavano, pa čak i kad se odmah usisava začinima. Bio je slučaj kada sam uzeo pileći duhan. Htio sam ubrzati večeru, ali tada su se pojavile želučane smetnje. Nikad ne uzimam kriške (kobasica itd.). Imam osjećaj da kad hrana počne propadati, režu je ili kisele začinima. Možda se varam.
GuGu
Citat: Lyi
Uostalom, potrebno je otvoriti vakuum, a zatim ponovno evakuirati. Štoviše, nije poznato kakvu marinadu
Nema marinade .. samo u vakuumu.





Citat: Lyi
Također je puno jeftinije.
U našoj trgovini DA zglob 119 rubalja. po kg. A možete ga zapaliti plamenikom.
Lyi
Citat: GuGu
Nema marinade .. samo u vakuumu.
Općenito, "svinja u trnku". Zatim pokušajte podnijeti zahtjev. Ali dobro je barem bez marinade, odnosno možete njuškati barem prije daljnjeg kuhanja i pokušati to popraviti namakanjem. Tada je poželjno da se zglob prži, to daje veliki plus u okusu, bolje ga je ostrugati kasnije.
GuGu
Citat: Lyi
Zatim pokušajte podnijeti zahtjev
Uvijek uzmem čekove, a još više za piletinu i meso, a ako odmah po otvaranju paketa nešto nije u redu, povratak nije problem
Sonadora
Masinen, Mash, donosim ti još jedno hvala. Ispala je izvrsna drška.
Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
Masinen
Manya, Manechka, pa, rulechka, ah, ah

Djevojke, uskoro će biti i video recept s briškom
nu_sya
Oh ... stavi zglob na noć. Da vidimo ... Djevojke, predlažem mali life hack, koji ima podvodni aparat, tako da voda ne ključa, predlažem da površinu vode prekrijete prozirnom folijom, poput ove
Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
Masinen
nu_sya, hvala na life hacku))

A evo i obećanog recepta za briškulu

Svinjska prsa Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
francevna
Odlučio sam kuhati koljenicu.
Bili u zamrzivaču 2 kom., Odmrznuti, natopljeni.
Zamolila sam supruga da pažljivo odvoji kost ..., ali nisam objasnila da će cijela koža ostati, ali pomislila sam. A kad sam vidio ...
Morao sam ga smotati u film za pečenje, a zatim su na vrh povukli mrežicu za oblikovanje. Izgleda uredno, sve iste širine. Izmjerio sam debljinu u vakuum vrećici, ispalo je 7 cm.
Maria, na kojoj temperaturi je bolje kuhati i koliko dugo.
Učinio sam to s nitritnom soli, kuhat ću za dva tjedna.
Masinen
Alla, kuhajte na 65 grama 7 sati i plus vrijeme zagrijavanja 30 minuta, možete staviti svih 8, neće biti gore))
francevna
Maria, Hvala vam. I ja sam tako mislio.
tati-ana
Vakumsko kiseljenje je neophodno. Jesam li dobro shvatio?
francevna
tati-ana, točno. Dva tjedna marinirat će se u vakuumskoj vrećici u hladnjaku.
Ne mogu pokazati fotografiju, ne dopušta mi ulazak u galeriju.
nu_sya
Napravio sam zglob. Puno hvala Maša na receptu. Imam izvještaj. Na fotografiji se nalazi zglob i šunka. Kuhala sam 10 sati na 61 stupnju.Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
Masinen
tati-ana, da, potreban je vakuum)

nu_sya, Anya, ljepotice !!!
Možete to učiniti za 63, možda svinjetina))
izvrstan rezultat
nu_sya
MasinenMaša ga je odložila dok ga je kuhala sa šunkom, bojala se da će izaći suha. I tako super hitno meso.
Masinen
Citat: nu_sya
kuhana sa šunkom, bojala se da će izaći suha.
AAA, pa da, karbonada i šunka mogu biti malo suhi)
alba i atra
Citat: francevna

tati-ana, točno. Dva tjedna marinirat će se u vakuumskoj vrećici u hladnjaku.
Ne mogu pokazati fotografiju, ne dopušta mi ulazak u galeriju.
Evo Allochkinove fotografije.

Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

Masinen
Mislim da bi trebalo ispasti sjajno))
francevna
Pripremljena koljenica, 2kom.
Marinirano dva tjedna. Kuhano na temperaturi od + 65 ° 7h 30min. uzimajući u obzir grijanje.
Izvana izgleda dobro, mužu se svidjela drška ...
Za mene je slano, meso suho, nego šunka izađe i koža mi je gruba.
Neću više kuhati s jednim nitritom, obično dodam sol.
alba i atra
Citat: francevna

Pripremljena koljenica, 2kom.
Marinirano dva tjedna. Kuhano na temperaturi od + 65 ° 7h 30min. uzimajući u obzir grijanje.
Izvana izgleda dobro, mužu se svidjela drška ...
A evo i fotografije zgloba!

Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

francevna
alba i atra, Helen, hvala na pomoći
oko
Citat: alba et atra
A evo i fotografije zgloba!
Izravna ljepota!
Grančica
Mariniram.
Izvadim ga, malo poshupayu i stavim ga marinirati. Datum sam napisao na pakiranju markerom kako ne bih zaboravio.
Goveđi kusmanchik je također mariniran, na kojoj temperaturi biste ga trebali kušati? A također izdržati barem nekoliko tjedana?
Meso je postalo gušće, boja se promijenila u crvenu.
Masinen
francevna, Jeanne, ispalo je tako sjajno!
I ništa zajedničko s nitritima, smanjite količinu soli.

nitritna sol je obična sol s dodatkom natrijevog nitrita u količini od 0,6 posto (ili čak manje) na 1 kg obične soli.
Zašto svi misle da je to čisti natrijev nitrit.

Trebalo ga je zadržati duže, tri tjedna, držim ga mjesec dana, djevojke su na Master Classu vidjele prsa stara mjesec dana, koža je meka, prozirna.
Dva tjedna nisu dovoljna !!!!

I nimalo slano, svi su probali))

francevna
Maria, Znam što je nitritna sol.

Muškarcima sol odgovara, ali meni je slana. Ono što je najvažnije, jedu je ljudi.
Masinen
Alla, samo ga smanji i to je to)
Stavite 16 g na 1 kg mesa.
Zamijenite li ga običnim, i dalje će biti slano

Iskazalo se da je drška izvrsna !!





Vetašto ga duže držite, ukusnije će biti, sazrijeva.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha