Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

Kategorija: Mesna jela
Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

Sastojci

zglob zgloba 1 računalo
nitritna sol 18g na 1 kg mesa
začini prstohvat svake
bijeli papar
muškatni oraščić
ljuta crvena paprika
mješavina papra
mješavina za mariniranje mesa (s dimljenom crvenom paprikom)

Način kuhanja

  • Dobar dan!
  • Predlažem da pripremim dršku pomoću suvid tehnologije. Proces je dug, ali vrijedi.
  • Uzimamo zglob težak više od kilograma, imao sam 1 kg 300-500g, ne sjećam se točno;
  • Dobro se operite, ostružite kožu nožem.
  • uzmemo oštar nož i prerežemo ga uzdužno do kosti i pažljivo odvojimo meso od kosti, ne treba nam, jer će samo ometati i povećavati vrijeme kuhanja.
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • uklonjena kost
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • U ovom sam receptu koristila ove začine
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • uzmemo posudu i tamo prstohvat svake začine i nitritne soli u omjeru 18 grama na 1 kg mesa.
  • pomiješajte sve
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Ovom smjesom dobro premažemo meso s obje strane.
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • zarolajte meso u kolut
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • uzimamo uski paket ili ga izrađujemo sami.
  • stavite zglob u vrećicu i usisajte ga
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • stavite u hladnjak na najmanje dva tjedna.
  • Imao sam mjesec dana.
  • bolje je odjednom napraviti dva ili tri kraka)
  • Nakon tog vremena izvadimo koljenicu iz hladnjaka i kuhamo 7 sati na temperaturi od 65 g
  • Nakon isteka vremena kuhanja, koljenica se mora brzo ohladiti!
  • To radim, uzmem smrznute blokove iz njihovog zamrzivača i stavim u veliku posudu, a tamo i meso.
  • Otprilike 20 minuta i meso se ohladilo. Zatim ga stavimo na pet sati u hladnjak.
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Ispostavlja se da je drška neusporediva! koža je postala gotovo prozirna, meso je elastično, savršeno se reže na tanke kriške, vrlo je ukusno i lijepo služiti kao međuobrok!
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
  • Dobar tek svima!
  • Uživajte u kuhanju! Sve u životu treba donijeti samo pozitivne emocije!

Vrijeme za pripremu:

mjesec

Program kuhanja:

suvid,

Ksyushk @ -Plushk @
Mmmm, Maša, i kakva je vrsta žele nastala. Volim to više od koljenice.
Šik i zglob! Hvala vam !
Natalia K.
Maša, zglob je divan
Ali vrijeme kuhanja
Irgata



ljepotice

Mash, također odvajam zglob od kosti, i više odsječen od uskog ruba, tamo gotovo nema vena.

Natalia K., ne morate ga držati u hladnjaku mjesec dana, napisala je Maša - 2 tjedna.
A što laže, čeka
Masinen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
kakav je žele nastao
žele, stoji desno
Također volim takvu priželjkivanu supstancu))
Hvala vam !!

Citat: Natalia K.
Ali vrijeme kuhanja
Pa, zašto, napravili ste tri stvari odjednom i izvukli redom)
prvi za dva tjedna, drugi za tri, itd.))


Irša, Irin, hvala !!
Ne mogu izložiti ovaj recept ni na koji način, ne cijelo vrijeme, ali dogodilo se))
Hvala vam!!
Natalia K.
Citat: Irsha
ne trebate ga držati mjesec dana u hladnjaku,
Irša, Irina, pa ako ju je Masha držala mjesec dana, onda ovako ispada bolje.





Citat: Masinen
učinio tri stvari odjednom
Hospad, ovdje je barem jedno, a ona mi odmah savjetuje troje
prostor
super recept, Maša
ne u oznake, već je odmah ispisao recept
Puno hvala na

Masinen
Natalia K., Natasha, moguće je dva tjedna, ali bolje je i duže))
Citat: svemir

super recept, Maša
ne u oznake, već je odmah ispisao recept
Puno hvala na

Kuhajte sa zadovoljstvom!
Anna1957
Također sam napravio sous izgled bez kosti, ali nisam mogao izdržati 2 tjedna. Nisam probala jer je to bilo za mog sina, ali njemu se jako svidjelo. Bit će potrebno napraviti takvu mogućnost kako bi mogao uspoređivati.
lu_estrada
Maša, izvanredna ljepota i slasnost! Hvala na divnom receptu!
Masinen
Anna1957, dva tjedna je minimum, ali bolje je izdržati do tri.
Bez izlaganja bit će malo drugačije.
Isprobajte zanimljivo radi usporedbe

lu_estrada, Ljudmila, puno hvala !!
Nikad ne prolaziš pored mojih recepata
Peter Push
"stavite ga u hladnjak na najmanje dva tjedna." Masinen, i na kojoj temperaturi? Pa ipak, moja multivarka odaje 70 stupnjeva, hoće li biti dovoljno 6 sati? Hvala puno na receptu
Masinen
Peter Push, u svom hladnjaku plus 4 grama, stavila sam ga na srednju policu.

Sa 70 grama možete staviti šest, možda pet i pol.
Sve ovisi o veličini drške.
Helen
Citat: Masinen
dva tjedna su minimum, ali bolje je izdržati do tri.
To je sigurno, kad sam radila briškulu, imala sam je i zimi dva tjedna na balkonu ... tako da ću zimi raditi zglob ... sad nema mjesta u hladnjaku ... Maša, zglob, samo ŠIK !!!!!
Peter Push
Masinen, Maria, Hvala vam. I oprostite na mojoj važnosti, nigdje ne nalazim vrećice za sousvide, mogu li jednostavno valovite?
Masinen
Citat: Peter Push
jednostavno valovito pristajanje?

Misliš za evakuaciju?
Ako da, ići će)

Citat: Helen
Maša, zglob, samo ŠIK !!!!!

Lena
Peter Push
Masinen, hvala, imao sam ih na umu!
Anna1957

Masinen, a svinjska mast izgleda ukusno? U vašem zglobu je to jasno vidljivo. Pitam jer ni sam ne mogu pokušati iz prehrambenih razloga.
Masinen
Anna, masnoća se pokazala neusporedivom !!
Ukusno!
Jednostavno, vrlo sam kritičan prema problemu masnoće kada koristim suvid.
Ponekad ga ne mogu jesti, ali u ovoj verziji nema okus svinjske masti)
I briket radim po istom principu.
Tada ću objaviti fotografiju.
Ne znam isplati li se napraviti zaseban recept.
Postoji samo jedna tehnologija, samo manje vremena.
Anna1957
Masinen, Mislim da vrijedi.
Masinen
Anna, Pokušat ću učiniti)
Briškula je nevjerojatna
Helen
Maša, evo moje briške ...
Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)
Natalia K.
Citat: Masinen
Briškula je nevjerojatna
Maša, ne sumnjamo da je briškula nevjerojatna.
Izložimo to kao zaseban recept.
A onda nam je pokaži. I onda se čini da je tema o zglobu, ali govorimo o prsima u njemu
Masinen
Helen, da, ispalo je dobro)

Citat: Natalia K.
I onda se čini da je tema o zglobu, ali govorimo o prsima u njemu
Tako je !!
Razgovarat ćemo samo o zglobu
Natalia K.
Citat: Masinen
Razgovarat ćemo samo o zglobu
I ništa osim zgloba
Anna1957
Pa, u principu, samo debljina komada i prisutnost ili odsutnost velike koštane materije. Sve ostalo bi trebalo biti slično. Ali ipak, ljepši je zaseban recept.
Ljna
i danas sam kupio dva zgloba, jedva sam zaodjenuo kost, noževi su tuuupye, trebalo je puno vremena. spakirano u vrećicu i smješteno u hladnjak na dva tjedna)
Masinen
Citat: Ljna
smještena u hladnjak na dva tjedna)
Ako možete, bolje je držati tri tjedna))
Bravo, brzo !!
Ljna
Citat: Masinen
bolje ga držite tri tjedna
kako ti kažeš
Anna1957
I sigurno se neće ugasiti za to vrijeme? Nema puno soli.
Masinen
AnnaPa, nisam izblijedio

Vi, poput mog supruga, i on do kraja nije vjerovao da će biti ukusno, a ne pokvarena koljenica

Ali kad sam probao, bio sam u kulturnom šoku da je ispalo tako ukusno)
Ne blijedi, samo zato što koristimo nitritnu sol, jer je konzervans, a ja sam napisao brzinu soli za 1 kg, te su koljenice veće težine i potrebno je više soli))
Anna1957
Dobar sam prema nitritnoj soli. Briga me samo za mogućnost smanjenja tlaka u paketu za takvo vrijeme. Ljubitelj sam korištenja paketa nekoliko puta. Morat ću sigurno uzeti novu
Masinen
Anna, ne, bolje je uzeti novi, ne treba štedjeti, inače ne daj bože, što, to je još uvijek meso))
notka_notka
Ma, Maša, kakva slasnost! I još uvijek čekam vaše "Nastavak ..." u Insta, ali ispada da su to dudovi. Već dugo i redovito radim vašu briškulu, liječim svu svoju rodbinu - od svih, hvala.
Masinen
notka_notka, Natasha, htio sam ga danas staviti na Inst, ali nisam imao vremena
Da, na Instagramu je briškula))
zaboravio sam

Ovo je bilo ekskluzivno za moje pretplatnike
I trebate zglob u Instu, inače postoji početak, ali nastavak je zaglavljen
notka_notka
Maša, tamo još uvijek imate ekskluzivnu trgovinu - već sam je označio
Još jednom hvala na divnim receptima.
Masinen
Natalia,

Brkovi, zglob je već u Insta))
Hvala na podsjećanju
Ljna
Citat: Masinen
briškula je na Instagramu

Maša, napiši svoj nadimak


lu_estrada
Citat: Masinen
Nikad ne prolaziš pored mojih recepata
Ne, ne, Mašenka! Ne prolazim pored vas, slijedim vas kao svoju zvijezdu vodilju! Hvala ti, draga nauko!
Masinen
Evgenija, napisao je

lu_estrada, Ljudmila
ang-kay
Maša, zglob je samo cool momak. Trebate sami kuhati. Nemam sous-vide. Možda u pećnici? Kaša, malo soli? Ili činjenica da je bolje soljena u vakuumu?
GuGu
Maša, dobio si zglob super! Bio sam toliko impresioniran da sam danas naišao na dršku "Jasne zore" težine 1,6 kg., Obično su do 1,3 ... Samo želim dodati začin suhom češnjaku i izdržati mjesec dana ... Hvala !!!
Masinen
ang-kay, Angel, moguće je i u pećnici, ako može održavati temperaturu oko 65, iako možete pokušati sa 70, smanjite vrijeme.
Dovoljno je soli, izračunao sam tamo, ne sjećam se točno koliko je izašlo, ali je bilo vrlo dobro nasoljeno i nije izašlo preslano,
Tamo sam naznačio 18 grama po 1 kg, ali možete napraviti 20 grama kao normu.
A u vakuumu je bolje saliveno i začini bolje prodiru u meso, dakle, glavno je ne pretjerivati, inače će biti previše mirisno))
Hvala vam!!
GuGu, Natasha, pretpostavljam da je ovo težina s kostima. Uklonite kost i suspenziju s ovog i polja)
ang-kay
Citat: Masinen
Tamo sam naznačio 18 grama po 1 kg, ali možete napraviti 20 grama kao normu.
Stavit ću tada 20, kao i obično.
Citat: Masinen
ako može održavati temperaturu oko 65, iako možete probati i 70, smanjite vrijeme.
Drži me od 40. Crtani film s kuharima 60 i 80. Korak 20. Govedinu sous-vid držao sam na 60. Čini se normalno. Ali 65 i 70 neće biti. Hvala vam.
Masinen
Onda to učinite za 60 grama, iskreno nisam probao, ali mislim da bi trebalo ispasti dobro, možda je 80 grama puno.
Obično radim 63-65.
GuGu
Da, težina s kostiju .. naravno da ću je izrezati .. baš prvi put kad sam dobio tako veliku koljenicu, točno na ovaj recept
Masinen
Natalia, da, velika))
Bit će nešto za jesti i duže uživati
Moja je, s fotografijom, brzo pojedena
ang-kay
Citat: GuGu
tako velik zglob
Usudim se pretpostaviti da je ovo potkoljenica (stražnja noga), a drška prednja noga. Evo ga i tamo je kost veća.
Tanyulya
Manya, kakva ljepota!
Zhannptica
Evo OVO ću ponoviti na sve načine !!!! Hvala na ideji i na ovako ukusnim slikama !!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha