Pačja prsa sous

Pačja prsa sous

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
pačja prsa	150-170gr / kom
Sol papar	ukus

Način kuhanja

• Ako je moguće, pačja prsa držite u hladnjaku nekoliko sati (preko noći). Na pladnju obloženom papirnatim ručnikom. Nisu obuhvaćeni. Tako ćete se riješiti viška vlage na koži. I istodobno će poboljšati aromu patke.
• Papar, spakirajte u vakuumsku vrećicu.
• 
• Zagrijte vodu na željenu temperaturu, uronite vrećicu s patkom. Pričekajte dok se temperatura ne vrati na zadanu, postavite vrijeme.
• 
• Souvid kuhajte na 57 C najmanje 45 minuta, 2 do 4 sata. Za 2 sata potkožna masnoća polako će omekšati i otopiti se, a meso će se stabilizirati i tada se neće smanjiti u tavi.
• Izvadite iz vrećice, temeljito obrišite papirnatim ručnikom. Izrežite kožu dijagonalno, dijamantom.
• Stavite kožu prema dolje u suhu tavu s teškim dnom i pržite na jakoj vatri oko 2 minute dok se jako ne usuti. Smanjite vatru na srednje i nastavite pržiti cijelo vrijeme dok se pomičete i pritiskate na dno kako biste osigurali kontakt kože s vrućom tavom. Preokrenite i pržite s druge strane doslovno 30 sekundi. Sol.
• 
• Prebacite u posudu obloženu papirnatim ručnikom i odmorite 5 minuta prije posluživanja. (Ostali smo bez papirnatih ručnika, a patka se samo odmara na dasci za rezanje.)
• 
• Za prilog imamo zelenu salatu s radičem, karameliziranom kruškom i orasima u preljevu od sherry octa.
• 
• Ako ne poslužite odmah, onda, bez otvaranja, vrećice oštro i brzo ohladite u sudoperu s slanom vodom i ledom. Čuvati u hladnjaku.

Vrijeme za pripremu:

2 sata 15 minuta

Program kuhanja:

suvid

Bilješka

Ukratko: souvid kuhajte na temperaturi od 57 C, 2 sata.

Od priloga kayfanul !! Obožavam voćne priloge !!
Hvala na receptu)) često kuhamo dojke, jako ih volim za trenutnu pripremu.

samo informacije, pačje meso može se jesti aldente, ako, naravno, vjerujete proizvođaču. Srednje pečeni file patke jako je ukusan

Ni na koji način neću dobiti vakuumski brtvitelj, ali to će biti u bliskoj budućnosti)))) Isprobat ću vašu metodu bez neuspjeha)

[Kronut]

KronutSvakako će isprobati ovaj recept. A prilog je uglavnom cool.

[Zhannptica]

Zhannptica, imamo relativno nedavno vakuumsku brtvljenje. Kupio sam i posude i poklopce, ali na kraju film koristimo samo za pakiranje ispod suvida. Moram reći da ne osjećam veliku radost od pakiranja. Ako je vrećica s ribom, recimo ili mesom, tada se zrak jedva samo ispumpava. Čak sam mislio da je neispravan dobio. Ali pokušao sam spakirati kruh, samo se zgužvao u kamen. Ispada da paker radi, jednostavno mi se ne sviđa.
Danas ne bih trošio novac na to. Torbe s bravom sada se prodaju svugdje, čak i u Ikei. Oni rade.

Kakav paker imate? Čini se da dobro ispumpava zrak (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, uvijek smo na dijeti, pa priloge uvijek pravimo lagane. A s patkom posebno volim krušku. Pržite četvrtinu na tavi nakon pačjih prsa, dok ne postane korica, a zatim dodajte malo vode, zatvorite poklopac nekoliko minuta. Skidam poklopac, čekam da se voda brzo otopi i kora se opet isprži. Ponekad, ako je kruška za azijske salate, umjesto vode koristim umak od soje.

Dodano u nedjelju, 16. listopada 2016. 09:51

domovoyx, pakiranje, kao i gotovo sve u kuhinji, kupljeno je na američkoj prodaji - FoodSaver. Klasična, ne otmjena, ali kompaktna. Ali općenito, nije ispunio očekivanja.

[Kronut]

Kronut, hvala na receptu! Već dugo tražim recept za pačja prsa sous vide, ali nekako mi sve nije odgovaralo.I evo - sto posto moje !!!
A prilog je vrlo zanimljiv. Ukratko: učinit ću - prijavit ću.

A pačja prsa (od domaće patke) već dugo čekaju svoj najfiniji sat.

[Kronut]

KronutHvala na receptu!
Pačja prsa su ukusna! Pripremili smo ih u MK iz Shtebe s kuharom.
Samo razred !!

[Masinen]

Masinen, Da hvala ti. Dovoljno je teško patku uvijek jednako dobro kuhati. A sa suvidom možete jednostavno isključiti glavu. Svi se pripremite. Ovaj je recept za nas svakodnevan, brz, za jeftine patkine dojke, male težine.
Za odmor kupujemo skupe patkine grudi, magre, obično dolaze u 250 grama. Pripremamo ih prema receptu Heston Blumenthala, uz prethodno namakanje u salamuri sa začinima. Svakog dana se dogodi lijenost.

Dodano u nedjelju, 16. listopada 2016. 11:16

gala10, recept je elementaran, ne treba se mučiti. A rezultat je izvrstan. Svojedobno sam bila ovisna o sušenju pačjih prsa za salate (soljenje začinima, pa vješanje u hladnjak). Tada sam shvatio da je, opet, lijenost, a često je i patka ispala preslana. Sada koristim ovaj recept za kuhanje vrućih jela i patke za salate. Općenito, preporučujem.

domovoyx, ZhannpticaTko voli salate s voćem, uskoro dolazi sezona kakija, probajte ovu patku u salati s kakijem. Od zelja je običaj dodati neku gorku salatu da se doda radič ili radič. Naravno, tijekom dana ih ne možete kupiti vatrom, ali možda netko ima potrebne adrese. U tavi sa šećerom zagrijte lješnjake ili orahe. Bit će salata ala Magreb.

Dodano u nedjelju, 16. listopada 2016. 11:27

Što se opreme tiče, drago mi je zbog svih koji imaju Shtebu. Suvid tehnologija je izvrsna, svi bi se trebali pridružiti.

Ali za one koji još nisu kupili akcije. oprema, svakako preporučam Anova. Uređaj je vrlo kompaktan, stane uz bilo koji pribor u kuhinji, od kutlače do ogromne posude za kuhanje. Savršeno održava temperaturu.

Kupite postolje s poklopcem u Ikei, na postolje umjesto poklopaca rasporedite vrećice s hranom i možete kuhati suvid čak i za banket, čak i za vjenčanje, u ogromnim količinama.

Plus Anova dostupan je u verziji od 220 V. A ponekad vas mogu uhvatiti na rasprodaji. Čini se da smo svoje kupili za 119 dolara, cijena se redovito ponavlja.

Već postoje uređaji koje čak nije potrebno pričvrstiti na posudu, čini se da su pričvršćeni magnetom. Ali skuplje.

I premda je Shteba prilično dizajnerska kocka, gotovo svakodnevno kuham souvid i može se odrediti mjesto u kuhinji. Ali svejedno mislim da zauzima previše prostora u kuhinji.

Prodao sam osoblje 200 zbog veličine. Lijepo, ali veliko.

Sada Shteb ima podvodni suvid. Vjerojatno se pojavio u prodaji otprilike dva tjedna.
Po izgledu Anova.
Ali vlasnika još nema.

[Maria]

Maria, netko će kupiti

Sjajne vijesti o podvodnom Shtebi. Nadam se da će redovi sigurnih korisnika rasti brže i lakše.
I usporedivo u cijeni, prekrasno.

Dodano u ponedjeljak, 17. listopada 2016. 07:27

Glavno je u potopljenom suvidu, poput moje Anove, ili novog Shtebe, da ga uvijek možete povesti sa sobom. Otišli smo na more - s nama, ja sam ostao s roditeljima - uzeo sam ga sa sobom, koji je imao daću - zapovjedio je sam Bog. Čak i kad ponekad odemo u posjet s ovim uređajem, uvijek nam nešto pomogne: a onda će vam brza obrada čokolade, kreme brulee ili čak vruće, dok se gosti zabavljaju uz salate.
Bila bi prilika, samo bih svim svojim poznanicima i prijateljima poklonila rođendan. I tako - nosimo sa sobom.

da ga uvijek možete ponijeti sa sobom

Evo, ovdje je ovo glavni razlog akvizicije))

[Kronut]

Kronut, hvala na receptu!
Kuhala sam prvi put, rezultat je bio impresivan.
Iako sam kuhao u Shtebi D1, temperatura tamo sigurno pleše, ali svejedno imamo dobar okus.
Dodala sam i umak od brusnice! Savršeno pokreće patku!

[Natalia]

Natalia, prekrasno

[dana77]

dana77, ispalo je jako, jako lijepo. Lijepo je što ti se svidjelo.

U roditeljskoj kući starci zapravo ne vole patku, kažu da podsjeća na teška sovjetska vremena kada se mogla kupiti samo patka.

Naše su udruge potpuno različite - putovanja u inozemstvo i dobri restorani. Pačja prsa kuhamo vrlo često. A s umakom od brusnice posebno je ukusan, ovdje se slažem s vama.

Nedavno smo morali promijeniti kuhalo pod pritiskom. Uzeli smo Redmond RS-380, postoji program Vakuum. I premda i temperatura malo hoda. Počeo sam ga koristiti prilično često. Na većini proizvoda razlika je suptilna. Točnije, razlika je vrlo uočljiva u usporednim testovima, ali ne i u svakodnevnom životu. Pa, ispalo je malo drugačije, ipak je ukusno.

U Anovi i dalje radim odrezak. No, kvaliteta mesa se promijenila, a to također utječe na rezultat.

Dodano u četvrtak, 5. siječnja 2017. 19:50

Mojim se gostima jako svidjela ova verzija salate - s kakijem. Pačja prsa, rikola, radič, orašasti plodovi - bademi.

[Kronut]

Kronut, Želim vam zahvaliti na ovom divnom receptu!
Jako volim patku, ali shvatio sam da mogućnosti kuhanja s medom i citrusima nisu moje. A što je moje - ni sama ne znam.
Nekoliko sam puta naručivao pačja prsa u restoranima, ali ni tamo mi se nije svidjelo - uvijek se poslužuju vrlo blago pečena, s krvlju, i to mi se ne sviđa. Po mom ukusu - upravo je nedovoljno kuhano, osim toga, institutski tečaj helmintologije utonuo mi je u dušu i ne dopušta mi mirno uživanje u takvim jelima.
Ali vaša se verzija pokazala idealnom! Meso je nježno i sočno, ali istodobno nije sirovo.
Grudi sam marinirala preko noći u vakuumskoj posudi u adjiki s maslinovim uljem, zatim ih osušila salvetama i poslužila u Stebi 2 sata.
Prije posluživanja pržila sam prema vašim preporukama.
Poslužuje se uz standardni prilog od peradi - jabuke i paprika (domaće konzerve).
Jako je ukusno i toplo i hladno. Prvo iskustvo savida pokazalo se uspješnim, potražit ću što još imate u svojim receptima

[SvetaI]

SvetaIHvala vam puno na komentarima. Jako sam zadovoljna što su odlučili isprobati moj recept. I, naravno, drago mi je da vam se svidjelo.

Recept mi ​​je jedan od najdražih, vrlo jednostavan. Uvijek ćemo vidjeti dvostruku porciju odjednom. Jedemo jedno toplo kao glavno jelo, drugo ostavljamo za salate.

SvetaI, imate li domaću patku? Imam odijevan recept za pačja prsa, ali smetam samo ako je patka prvoklasna.

Hvala još jednom, hvala.

PS: Navukao sam se na vašu papriku iz domaće konzerve. To je poput recepta za Antonovku na forumu? Hodao sam, mnogi koriste ovu kombinaciju u receptima. A za mene je ovo jaaaako neobično.

[Kronut]

Kronut, Imam trgovinsku patku, grudi su bile male, ali puno
I budite sigurni da ste izložili svoj svečani recept, mnogima će biti koristan.
O jabukama i paprikama. Možda postoji takav recept na forumu, nisam tražila. To radim vrlo često. Uzmite Antonovku i slatku papriku, svakako crvenu i po mogućnosti mesnatu. Jabuke su izrezane na 4 - 6 komada, paprika isto. Sirup se priprema brzinom od 200 grama šećera po litri vode. U teglu duž zidova stavljamo papriku, a u sredinu jabuke. Napunite kipućim sirupom i sterilizirajte na uobičajeni način. Ispada vrlo ukusno i aromatično, dobro za svečani stol kao lagan i elegantan prilog. Posebno dobar za perad i ovaj recept savršeno odgovara.

[SvetaI]

SvetaI, jasno, takve grudi također uglavnom kupujemo. Njima i recept "na brz način".

Jabuke s paprom su vrlo zanimljive, ne stanu mi ni u glavu. Sad je papar ispod 300 rubalja, neću pokušavati. A za sezonu konzerviranja sigurno ću naručiti mami da provjeri. Rijetko se smotam. Hvala vam.

Sad je papar ispod 300 rubalja, neću pokušavati.

Sad, naravno, nema smisla. U rujnu, dok Antonovka dozrijeva, a mljevene paprike postaju crvene - tada je baš kako treba!

[Kronut]

Kronut, hvala na receptu. Sad se patka kuha. Moje prvo iskustvo s anovom) Imam 300 grama grudi, pa sam ga postavila na 3 sata.
Htio sam vas zamoliti da podijelite recept za dobre grudi) svečane, kako vi to nazivate)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Definitivno ću podijeliti. Sada na novom poslu radim na slučajevima, vrlo zauzet. Pokušat ću to učiniti za vikend.

Dodatni sat, mislim da nije potrebno dodavati, dovoljno je 15 minuta. Sretno.

[Kronut]

Kronut, kako se zoveš ?
Zahvalan sam! Patka je dobra! Muž dahće od proždrljivosti))))
Stvarno vrlo ukusno, ali nisam svladala pola dojke, a moj je suprug jeo gotovo 1,5))
Ružičasta, na vrhu pečena, mekana i vrlo aromatična!
Imam problema sa svojom kćerkom, 6 godina, ona ne jede meso.
I ovdje !!!!! Jeo sam i tražio dodatke. Samo radi ovoga, bilo je krajnje vrijeme za kupnju anova.
Napravio 3 dojke. Sol papar; sol, papar, češnjak; sol, papar, grana ružmarina.
Najviše od svega voljela sam samo sol, papar



Dodati
Kvaliteta jela je restoran!
Pokušavši ovo u restoranu, rekao bih vrlo dobro.
Kad bih pokušao posjetiti, bio bih šokiran
Goste imamo 14., da vidimo reakciju)))
Za prilog sam umjesto kruške napravila jabuku, ukusnu, više mi se svidjela s cimetom.
Ali umak još nije pokupio.
Ohhh, koliko sam napisao)) ali oduševljenje!

gostima su se jako svidjele pačje grudi

[Kronut]

Kronut, Ukusan! Doći ću s daće, to ću sigurno učiniti! Također možete vidjeti oko 6-8 komada i pustiti ih da leže u vakuumu, a ako je potrebno uzmite ih i pržite!

[Konstantine]

Konstantine, Pitam se samo kako zagrijati meso. Danas sam izvadila 1 dojku iz hladnjaka i zagrijala u mikrovalnoj: girl_cray1: naravno, meso se promijenilo. Treba dugo vremena da se na roštilju sredina zagrije. Tada će se kuhati i meso. Dugo toplo s anovom. Ne vrijedi za 1 dojku.
Imam svinjetinu u hladnjaku. Također mislim, ali kako ga zagrijati, kako ne bi pokvario stupanj kuhanja nakon sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ispržila sam ga u zagrijanoj tavi, ispalo je sjajno. Mekan i nježan, nije suh. Ali unutra nije vruće, a nije ni hladnjak.

[Konstantine]

Konstantine, sljedeći put ću ga pokušati ugrijati.

Ne razumijem što se dogodilo. Danas sam skuhala 1 dojku od oko 300 grama. 3 sata na 57 stupnjeva. Nisam završio kuhanje (meso s krvlju. I kuhao sam ga posebno za svoju kćer, bojao sam se dati joj ga. Pržio sam ga na tavi. Ne razumijem gdje sam pogriješio.

[Lisichkalal]

LisichkalalMožda nije odmrznuto? Je li bilo ravno od hladnoće? Ili samo takva patka.

[Konstantine]

Konstantine, hvala na odgovoru. Kupio sam dojku i odmah počeo kuhati. Odnosno, u hladnjaku je ležala samo u trgovini i dok su stigli već je bila zagrijana.
Ovaj put kupljeno u drugoj trgovini.
Možda je istina takvo meso?
Bila je uzrujana zbog onoga što je njezina kći radila i čekala je, ali muž joj je pao)
Kad sam dobio meso, bio je to crveni sok i već sam sumnjao. No, otvorila je vrećicu i nadala se da će meso proći prilikom prženja.
Što učiniti u takvim slučajevima? Dulje kuhati na 57 ili povisiti temperaturu?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Naravno, povisite temperaturu na 60-62 °, očito je dojka ispumpana.

[Konstantine]

Konstantine, pumpa, hmm, zvuči jezivo, pogotovo kad kupujete meso za djecu (dojku sam kupila u Lidlu!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Grudi sam kupila u Moskvi, ali imala sam sličan slučaj. Ali jeo sam je sirovu i nekako mmm. Također se događa da ptica bude oštećena tijekom klanja i da se krv sakuplja u tamošnjim posudama. A za djecu je to da!

O buticima sam pisala djevojkama iz Europe, sigurno za Vicky Mirabelle))
Šokiran sam: (samo tamo kupim piletinu, a sad sam pomislio ...



Ovo drugo je bolje od napuhavanja, ali još uvijek nije zabavno.

Danas sam kupila grudi u istoj trgovini kao i prva 2 puta.
Kuhala sam na isti način. 3 sata, 57 stupnjeva.
Sve je u redu !!! Djeca su jela, mama je sretna.
Doista, problem je bio u mesu (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Pa, to je rješenje pitanja, meso .......

[Konstantine]

Konstantine, hvala na savjetu. Pomislio bih, uništio bih hrpu mesa
Sad se brinem kupujem li tamo piletinu

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Da, čini se kao da uzimate normalne piliće, bez modrica, prijeloma i modrica, meso je svježe, guste ružičasto-bež boje, zar ne? Blago skliske grudi ako samo uzimate dojke. Dakle, kokoši su normalne

[Konstantine]

Konstantine, da, čini se da je sve tako, ali grudi sam kuhala 4 sata na 60 stupnjeva, a najdeblja se nisu spremala.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Pileća prsa? 4 sata na 60 ° kuham 2 sata na 63 °, ali odmah uzmem 5-6 komada u 2 vrećice, pa, nisu baš debeli s palcem. Ispada nježno sočno nježno. Sveta, kako si se spremila? Krv? Ima posuda, cijelo su vrijeme crvenkaste.

Već imamo tvrd offtopic. Ispričavamo se autoru recepta.

U 63. godini malo sam se ukočio.Sa 60 godina mi se više svidjelo. Na ovaj način maskiram piletinu u salati, što je nježnija, to je manje uočljivo, tako da moja kćerka ne pogodi, inače neće jesti. Meso u najdebljem dijelu jedne dojke ostalo je ružičasto. Nisu mrlje, ja sam cijela sredina. Kuham 4 dojke u 1 vrećici. Debljina najdebljeg dijela bila je cm 4

Kupio sam pačja prsa, vidjet ću ih danas. Svakako će biti ukusno!



Ali nisam pogodio, dojku sam kupio u podzemnoj željeznici, patka je gusta, ovo više neću podnijeti, more je krv, miris je bjelji. I bilo je tako ukusno prije ove dojke. Potražit ću još jednu pačju dojku.

[Konstantine]

Konstantine, šteta je

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, jučer sam se zakleo !!!

I cijela patka, ne samo dojka, pa možete li je skuhati? Porcionirano

[OlgaGera]

OlgaGera, noga se obično priprema u suvidu prema drugom principu, oponašajući (poboljšavajući) metodu "confit". U vrećicu se doda par žlica masti, temperatura i vrijeme su različiti.
Kako skuhati cijelu patku, sad samo razmišljam, poklonili su nam za novu godinu.

Pokušat ću objaviti detalje uskoro (danas?).

Lisichkalal, oprostite mi što jako dugo nisam odgovarao na vaše komentare. Provjeravam poštu vrlo, vrlo rijetko, očito mi je promakla.

Kvaliteta mesa svakako je bitna. Forum o tome vodi puno rasprava.
Crveni sok ponekad se izluči kad se pijucka. Ali svaki slučaj mora se prosuđivati ​​pojedinačno: koliko? kakva kvaliteta?
Sumnja - bolje kupiti drugo meso.

Temperatura se može povećati do 5 *. Na patki se to ne primjećuje toliko kao na odresku. A ako je kvaliteta mesa malo drugačija, možda će mu ovaj način više odgovarati.

Nije potrebno povećavati vrijeme. Minimum za male grudi je 45 minuta. Već je 2 sata više za mast, tako da se lako poplavi i dovoljno je za komad bilo koje veličine. (Ako u vrećici ima nekoliko obroka, rasporedite je tako da bude ravna, nije potrebna dodatna debljina).

Grudi 300 g - velike. Obično ih prvo držim u salamuri. Moj veliki recept, dugo vam obećavam.

Odlučila je napustiti svoj ludi posao. Možda napokon pošaljem sve što sam ti obećao.

temperatura i vrijeme drugi

Aha ... čekamo