Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Usudim se pretpostaviti da je ovo potkoljenica (stražnja noga), a drška prednja noga. Evo ga i tamo je kost veća.

Angela, to je potpuno točno, postoji takva kost od ukupne težine 1,6 kg. ispalo je samo 1.063 bez kosti. S poteškoćama ga usisavam u vrećicu, nisam ga mogao čvrsto zamotati, morao sam ga stezati koncem, dok je vanjsko posipanje "puzalo" naprijed-nazad, nadam se da je upijeno i da će sve biti posoljeno u mjesec.

A ako se uzmu dvije male i stave ih na glavu jackom? Odnosno, donji tanki pričvrstite na gornji debeli dio. Tako bi uredna stvar trebala ispasti. Do sada sam poslao jednog da sazrije.

[GuGu]

GuGu, Natasha, mislim da će sve biti posoljeno, na istom mjestu je palo na nulu)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957Pa, bolje jedan po jedan, možda sam otvorio jedan, ali ovdje morate otvoriti dva, ali nećete pojesti dva saaza)

[Mašun]

A ako se uzmu dvije male i stave ih na glavu jackom? Odnosno, donji tanki pričvrstite na gornji debeli dio.

I ja tako mislim da napravim sljedeći, u malom nema ništa
Mašun, i recept za briškulu iznesite molim

Mashun, i izloži recept za prsa, molim te

Oh, moram to učiniti))
Samo je tu, sve je po istom principu, samo je vrijeme kuhanja različito))

Maša, zglob je baš sjajan. Trebate sami kuhati. Nemam sous-vide. Možda u pećnici?

Sous-vide izrađujemo u termo-loncu od 3 litre, koji drži 60, 80, 90 i 98 Celzija. Za svinjetinu, 80C je upravo to ... Samo je unutarnji volumen termopota ograničen ... Ali trebao bi stati mali zglob bez kostiju.
Svakako ću isprobati ovaj recept. Ali jedna nitritna sol u receptu je, IMHO, previše. Nitrit i najveći kristalni podijelit ću na pola - tako da se posoli polako i ravnomjerno ...
Hvala autoru! Recept je ukusan!

Ali jedna nitritna sol u receptu je, IMHO, previše

kao dio * nitritne soli *. prodano dalje kuhanje kod kuće 0,6% NaNO2, ostalo je kuhinjska sol

[Irša]

Irša,

Sol nitrit koristi se u sljedećim dozama:

za sušeno i nekuhane dimljene proizvode (kobasice i šunka): 20-22 g nitritne soli na 1 kg sirovine;

za kuhano i pušili nitritna sol šunke mišića pomiješana 50/50 sa kuhinjskom soli... Smjesa soli dodaje se u istim dozama: 20-25g na 1 kg sirovine.

Izvor:

🔗

Šteta od nitritne soli nakon konzumacije.
Kako nitritna sol može utjecati na zdravlje? Ovim proizvodom možete naštetiti samo ako natrij nitrit sadrži začin u većoj količini od 0,5-0,65%. Napokon, takva kemikalija u visokim koncentracijama snažan je otrov. Međutim, nitritna sol, koju kuhari koriste kao manji dodatak kuhinjskoj soli, nema nikakav negativan učinak na ljudsko tijelo. Štoviše, odobren je za upotrebu, pa se stoga predstavljeni začin prilično široko koristi tijekom proizvodnje raznih prehrambenih proizvoda.

Izvor:

🔗

[Maria]

Maria, izravno udario receptom. Posebno razdoblje zrenja. O receptu razmišljam već nekoliko dana.

[Konstantine]

Konstantine, Navodim primjer ne industrijske nitritne soli, već * kuhinje *, one koju na primjer jedem. kobasice prodaju

Ovu sol miješam najviše 50:50 sa soli za kuhanje, imamo dovoljno okusa * šunke *

[Irša]

Irša, da, - s ovom soli treba biti nekako oprezniji u doziranju ... Google daje puno podataka na zahtjev "doziranje nitritne soli".

[Konstantine]

Konstantine, sol sadrži 0,6 natrij nitrita po 1 kg soli.
Malo ste zbunjeni))
Stoga ne trebate miješati, samo dodajte kuhinjsku sol i to je to)
Priprema za mužnju, ovo je potrebna doza natrijevog nitrita, 0,6 po 1 kg kuhinjske soli, koja se prodaje u posebnim trgovinama)
Što se koristi u proizvodnji, ne znam, možda imaju veću dozu, ne mogu reći.

Računajte sami koliko natrijevog nitrita dodamo na 1 kg mesa ako uzmemo samo 20 grama)
Ako 0,6 natrijevog nitrita ide na 1 kg soli, koliko je onda u 20 g soli?

Hvala vam

Izbrojio sam 0,00012 g nitrita u 20 g soli)
Grančica, pa što misliti, učinimo to))

Kad vidim pristojan zglob, kupit ću i zaboraviti marinirati.
Zatvorili su tržnicu u blizini, oh, znali su prodavati tako pristojna kormila, kost je toliko odsječena da ima puno mesa, malo kostiju.

[Veta]

Veta, Kupujem u vakuumu, dobre koljenice, pa, odlučim imati više mesa)
Ništa, ukusne su, nisu jako velike, ali kako je Angela napisala da su velike, to su stražnje noge.
I pročitao sam da su prednje noge bolje za kuhanje.

I pročitao sam da su prednje noge bolje za kuhanje.

Pročitao sam i ovo. Štoviše, objašnjenje je bilo sljedeće: preživači nisu uvježbani u lijepim manirima - pikaju se i kakaju na stražnjim nogama, što bi, u teoriji, trebalo utvrditi razliku u mirisu prednjih i stražnjih nogu. Je li istina, ili smeće u biljnom ulju, neću reći, ne znam ... Iskreno, još nisam uhvatio razliku u mirisu ...

Što je smeće, onda smeće. Samo što prednja noga ima više mesa i manje kostiju. Kost je ravna, u odnosu na stražnju nogu. Naše prednje noge uvijek su malo skuplje od stražnjih na tržištu.

Samo što prednja noga ima više mesa i manje kostiju.

Ako govorimo o potkoljenicama, tada je na prednjim nogama kost tanja i manje je mesa. Barem je to slučaj s kravama, svinjama, janjadima ...

Shl. A ako se svađate, odmah ću se slikati i staviti ruku na lakat, a nogu na koljeno ...

[Konstantine]

Konstantine, ti si nepodnošljiv! Meso u prednjoj dršci, a ne u koljenici, više je u odnosu na stražnju nogu (koljenica) jer ima manje masti i manje kostiju.

... A ako se svađate, odmah ću se slikati i staviti ruku na lakat, a nogu na koljeno ...

Nisam očekivao ništa drugo. Ne želim razgovarati s tobom iz bilo kojeg razloga. Dodajte notu gađenja bilo kojem drugom receptu.

[ang-kay]

ang-kay, ovo je stvarno težak slučaj ... Kako možete objasniti ili pokazati da je mišićni dio stražnjih nogu artiodaktila zbog većeg opterećenja uvijek veći od prednjih?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ne psujte i ne svađajte se))

Oprostite, gospođo! I u mojim mislima bilo je ... Kao što je napisao Višnjevski, "Dakle, varao je, ali u svojim mislima - nikad!". Prednji zglob, stražnji zglob - ako je recept, kao i ovdje, dobar, onda do žarulje na kojoj strani razbiti jaje ...

Shl. "I tu su si neki počeli dopuštati šivanje na džepove i sužavanje rukava, mi to nećemo dopustiti!"

[Masinen]

Masinen, Odnio sam ga u knjižne oznake, sigurno ću to učiniti, vrlo super-duper meso

Napravio sam zglob, premda sam ga nedovoljno eksponirao do 2 tjedna. Stavio sam 20 g nitritne soli po kg - činilo se puno, stavit ću 18. I, vjerojatno, neću ga držati 7 sati, ali sljedeći će put pokušati duže vrijeme (što će definitivno biti). Fotografija samo izrezana i spakirana u 5 komada za mog sina, tako da može samo ispružiti ruku

Anh, ispao je prekrasan zglob, i zašto ćeš duže biti na stazi. zadržati vrijeme? Imam i blanko u hladnjaku, ali danas je samo 8 dana. Učinit ću to za vikend. Istina, nemam zglob, već trbuh. Maša je rekla da je to moguće i rano. Soli se brže. Da, Mashun?

zašto ćeš duže biti na stazi. zadržati vrijeme?

Čini mi se da će i dalje biti mekše. I ovaj normalno žvače. ali ranije sam ga, prema drugom receptu, držao 10 sati na 80 stupnjeva - činilo se da je mekši. Ali mogu biti zbunjena, jer ne jedem, samo probam mali komadić.

[Anna1957]

Anna1957, apetitni zglob i puno mesa. Izdržat ću svoje radi eksperimenta

[Natalia]

Natalia, da, izabrao sam najbrži, gdje je svinjske masti bilo manje, iako je ispalo ukusno. Imam jednu veliku, a još dvije male sazrijevaju zajedno za sljedeću porciju.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, zaboravio sam na svoj, na kalendaru sam označio tri tjedna, čekam i upravo si skuhala ukusnu poslasticu

Maša, reci mi pliz. Imam briškulu i dršku. Prsa nisu sklupčana, već jednostavno udvostručena. Kako mogu izračunati vrijeme? Što uzeti za promjer, širinu ili visinu? Zglob još neću raditi. Želim mirno ležati.

[Angela]

Angela, računajte prsa po debljini, to su visina, a drška je promjer, od ruba do ruba.

Da, shvaćam. A ti ja)))

Preostala su još 3 dana dok sat X ne skuha 27 ... i je li netko već kuhao s trotjednim izlaganjem?

Kuhala sam ga nakon 10 dana i nakon 20. Ni na koji način neću donijeti izvještaj. Treći paket koristi se već 24 dana.

Kuhala sam nakon 10 dana i nakon 20

Postoji li razlika u ukusu?

Već sam zaboravio Aromatney, vjerojatno onu koja više leži. Glavno mi je da ona nije nestala. Nema apsolutno nikakvih znakova.

Drugi paket leži 5. tjedan))) Prvi sam skuhao za tri tjedna

Moram uzeti jednu vrećicu i ako vam se sviđa, pripremit ću puno i pustiti ih da leže u grebenu i mariniraju

Aromatičniji, vjerojatno onaj koji više leži

Da, da, mirisnije i gušće i ukusnije

Maša, donijet ću nekoliko slika! Nema šanse. I imao sam niz pitanja. Jesam li vidio ili su-vidio drugi put u životu?

Napisao bih "suvidila". Su je napisano odvojeno, a suvid - iz nekog razloga, zajedno))). Ovo sam pitanje već smislio))). I nema nikakve veze s ruskim glagolom "vidjeti".

[Angela]

Angela, da, hajde slike, prekrasne su !!
Općenito, sami smo napravili glagol, a zatim pišemo vidjeti
Tehnologija Suvid pišemo zajedno
Sousvide, je li to napisano zajedno ili ??))

Izvor citata Odvojeno i bez crtice: sous vide (od francuskog sous vide).
Stvarno vjerujem izvoru u smislu francuskog. Ali pogledao sam (premda na internetu koji govori ruski - a oni pišu latiničnim slovima s crticom). Tko je toliko)))

[Anna]

Anna, da, to znači odvojeno))
Ali na ruskom izgleda zajedno, nekako skladnije.

Razumijem! Pišite kako želite

Moj eksperiment sa staranjem od mjesec dana nije uspio .. postalo je trulo ... Kad sam ga prokuhao, napio me neugodan miris iz vode i kad sam otvorio vrećicu, sve je postalo jasno .. sam miris trulog mesa imao je predivan izgled, bio je dobro stisnut, ali miris brrr .. izbacio ga .. Naravno da ću to još uvijek učiniti, uzeti manju koljenicu i marinirati ne više od dva tjedna ...

[GuGu]

GuGu, je li soljeno nitritnom soli, ili obično?

Posoljeno samo nitritnom soli ..

Jučer sam napravio zglob. Posoljeno 30 dana. Sve je u redu. Nije trulo. Kada ću donijeti izvještaj?

[Angela]

Angela, ali nisam imao sreće, možda nije bilo dovoljno hladnoće u grebenu ili je možda noga bila smrdljiva svinja

Natasha, ali sićušna rupica negdje nije mogla biti, ili je kost ostala. A temperatura od 4 stupnja trebala bi biti, po mom mišljenju.