Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)

Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Karbonada (komad)	800 g
Sol	18 g na 1 kg mesa
Češnjak	1 veliki klinčić
začini (što volite)
možete koristiti nitritnu sol	18 g na 1 kg mesa

Način kuhanja

• Uzmemo komad karbonade, dobro ga operemo, umočimo papirnatim ručnikom kako bismo uklonili višak vode.
• Uključujemo način prženja ili ja u svojoj ekspres lonci način prženja 15 minuta. Čelična zdjela, možda mi je bilo dosadno maksimalizirati temperaturu da brzo pržim meso.
• Trljajte meso solju. Čekamo da se multivarka ili lonac pod pritiskom maksimalno zagriju.
• Moj Shteba zapišta. Ulijte nijemo suncokretovo ulje i pržite brzo sa svake strane, dok ne porumeni. Za estetiku))
• Meso mi se popržilo za 10 minuta.
• 
• Ponovno vadimo meso i sol, malo natrljamo crvenom paprikom. Nožem radimo rezove i u njih stavljamo komadiće češnjaka.
• Stavljamo u vrećicu za usisavanje i meljemo ljutu crvenu papriku, već sam je imao u mlinu.
• Meso prekrijte kriškama maslaca, po mogućnosti mekanog. Oni koji kao da moramo namazati meso, na kraju će ispasti nježno.
• 
• Torbu spakiramo pomoću vakuum aparata.
• Stavili smo ga u sous vide posudu i postavili temperaturu na 65 stupnjeva, a vrijeme na 6 sati.
• Ako meso ne pojedemo odmah, bacimo vrećicu u ledenu vodu i obavimo šok hlađenje.
• stavite u hladnjak na noć. Ujutro ga izvadimo i izrežemo, hladno meso se tanko reže i ne lomi se.
• Na izlazu dobivamo sočnu karbonadu, lijepu i ukusnu !!
• 
• 
• Dobar tek svima !!
• Karbonat s nitritnom soli
• 63 g 4,5 sata (plus trebate dodati vremena za zagrijavanje vode)
• 

Vrijeme za pripremu:

7 sati

Program kuhanja:

Fry + sous vide

Bilješka

Da, meso se mora pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu i tek tada otvorimo vrećicu.
Takvo se meso može koristiti kao naresci na stolu. vrlo apetit. Vaši će gosti biti oduševljeni!
I poslužite toplo uz salatu ili bilo koji prilog)

Ako koristite nitritnu sol, nakon pakiranja mesa u vakuumsku vrećicu, morate ga staviti u hladnjak najmanje 5 dana i pustiti da se posoli,
Nakon kuhanja izgarajte plinskim plamenikom ili pržite na vrućem roštilju.

Slični recepti

"Mirisna" karbonada (pečena u aparatu marke 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Svinjski karbonat, pržen i pečen u polaganom kuhalu (MariV)

Flamanski karbonati (Yana)

Maša, naravno ukusna, nema ni najmanje sumnje!
Mislim da će 69C raditi ili ne? A kako drukčije bez svog fancy pakera, ha?

Liz, općenito, piše da je maksimalna temperatura mesa 68 grama, a zatim će se isušiti.
Zbog toga sam izabrao 65))
Imate li ziplock pakete? Možete ih koristiti. Istiskujete zrak što je više moguće i kuhate)
Pa, mislim da 69, onda 1 stupanj nije kritičan, pokušajte.
Jednostavno ne možete zamisliti kako je ukusno !!! Već sam napravio dva komada!

Postoje paketi, temperatura u Borku na grijanju je od 69C, a multi-kuhanje samo do 1,5 sata, tako da možete probati samo na grijanju. Ili ćete morati izvući 37501, ali tamo, naprotiv, samo 60C, možda nedovoljno za svinjetinu ...

To će ići za 60 stupnjeva !!! Samo povećajte vrijeme. Ukratko, pogledajte, vrijeme kuhanja ovisi o debljini komada, što se više drobi, to je potrebno više vremena za potpuno i ravnomjerno zagrijavanje.
Općenito, bolje je 60 stupnjeva. Još uvijek kuham u rasponu od 60 do 65 !!
A u kukavici?

I u kukavici, kao u Borku (jedna priča), zagrijano je od 69C, ali ne znam temperaturu na Slow Cookeru.

Onda uzmi Brandyk. Kuhat će, a ostatak multi-a bit će besplatan za druga jela)
A glavno je dobro vrećicu s mesom dobro zatvoriti kako meso ne bi došlo u kontakt s vodom !!! Vrlo je važno!! Ako voda uđe u vreću, to će biti pogrešno !!

[Maša]

Maša, vrlo apetitni mesni izgled!

Grijanje od 69C,

Liza, Multi-Cook od 50C do 1054. Također želim pokušati kuhati usporeno.

Djevojke, ne bacajte trenutne papuče.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, prije pakiranja u vreću, trebaš: dobro oprati ruke !!!
Meso dobro operite !!
Ako se nečega bojite, pržite komad ili prije pakiranja ili poslije, kad ste ga izvadili iz vrećice.
Pečenje se vrši na vrućoj tavi i to brzo sa svake strane !!
I to je to !!
To je sve što je u poveznici, ako se iznenada pojavi, živi izvana. A kad pržite, sve to ubijete !!
Zbog toga sam meso pržila, možda sam ga kupila u Auchanu))
Pa, za mog supruga, da to bude lijepo)

Svakako ću pokušati.

Ksyusha, jesi li spremna naplatiti multi-Cook 6 puta po sat i pol? I tako da kukavica nema vremena za odlazak u Podogrev? .. Čini mi se da multi-Cook nije opcija. Ili zagrijte ili polako kuhajte.

[Kaša]

Ksyusha, prije pakiranja u vreću, trebaš: dobro oprati ruke !!!
Meso dobro operite !!
Ako se nečega bojite, pržite komad ili prije pakiranja ili poslije, kad ste ga izvadili iz vrećice.
Pečenje se vrši na vrućoj tavi i to brzo sa svake strane !!
I to je to !!
To je sve što je u poveznici, ako se iznenada pojavi, živi izvana. A kad pržite, sve to ubijete !!
Zbog toga sam meso pržila, možda sam ga kupila u Auchanu))
Pa, za mog supruga, da to bude lijepo)

Kaša, Čitao sam pržiti ... pa, roštiljanje je bolje napraviti nakon Su Vida.
Pokušao bih polako.

Stavio sam ga usporeno - reći ću vam sutra. Dok se 65C nastavlja zagrijavati 3 sata.

Svjetlo, pričekajmo))
Tanya, možeš i prije i poslije. Nije važno))

... Pročitao sam prženje ... pa, pečenje je bolje nakon Su Wida.

Ili kao ovdje nakon 5 minuta

[Maša]

Maša, vrlo apetitni mesni izgled!
Liza, Multi-Cook od 50C do 1054. Također želim pokušati kuhati usporeno.

Djevojke, ne bacajte trenutne papuče.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, riječ je o valjanju u staklenku - to stvarno ne vrijedi raditi zbog opasnosti od trovanja botulin toksinom. Ovdje se meso odmah jede.

Plinski plamenik je cool) suprug će me izbaciti iz kuće ako mu dam takvu ljepotu)))
Ali ozbiljno, meso se kuha s krvlju na 56 stupnjeva, ovaj je tip to obožavao))
Volim dobro kuhano meso.

Negdje sam pročitao da crvi trihineloze u svinjetini umiru na 59C. Ne bih se usudio kuhati na nižoj temperaturi. Još bolje, 65, za vjernost
Općenito, dobra tehnologija
Kad bih barem sa sigurnošću znao da plastične vrećice ne emitiraju ništa tijekom kuhanja ...
Maria, odakle ti vakuumske vrećice?

Ispod 60 stupnjeva ne bih kuhao, jer ne znam odakle se donosi meso. Ako je vaše domaće, pa čak i provjereno, onda možete, pa čak i tada mi se ne sviđa s ružom)
Kupujem posebne vrećice u kojima u njima možete podgrijavati i kuhati hranu. Tamo je naznačeno na pakiranju.
Profi kuhati paketi, kao i sam aparat za usisavanje.

Tijekom zagrijavanja zadržao je 65 ° C 6 sati. Čekam dalje.

Skuhala sam tu svinjetinu. Konzistencije je malo gušće nego što je kuhana svinjetina u polaganom kuhalu, ali definitivno sočnija - svejedno, paket radi svoj posao. Meso je puno zasićenije začinima, izravno miriši na njih, štoviše, začini su bili samo u salamuri, gdje se meso namakalo jedan dan. U vrećici samo češanj češnjaka, izrezan na nekoliko režnjeva. Ukusno, nije sramota poslužiti za rezanje na stolu. Recept ću označiti knjigom, ponekad to možete učiniti za promjenu.
Što se tiče temperature u usporenom snimanju - na grijanju je zadržao 65C, nije ništa i nigdje uvrnuo, samo sam otišao vidjeti temperaturu.

Skuhala sam tu svinjetinu.

Koliko je sati izašlo usporeno?

Trebalo je pripremiti se 12 sati, kako se to dogodilo, htio sam 10, ali na utičnici za tajmer pogriješio sam s izračunima. Ovo je vrijeme kuhanja na 65C bez topline.

Pokušao sam danas kuhati meso losa na grijanju u MV Marka 37502. Prije sam ga držao u salamuri jedan dan. Te-ra je bila 67-70C. No nakon otprilike 3 sata paket zip-lock puknuo je, vjerojatno ispuštajući previše zraka. Morao sam sve staviti u polaganu posudu (bez vrećice), ispod poklopca s folijom i staviti na Low (nemam grijanje). Ukupno je trebalo oko 8 sati pripreme. Meso nije bilo vremenski obrađeno, pokazalo se da je vrlo mekano, raspalo se u vlakna, čak se i sok puštao pritiskom. Mojem se suprugu to jako svidjelo. Ali naravno, pokušat ću u izvornoj verziji.

Ksyusha, sjećam se i zip-brave, ili se pukla, ili je voda dospjela tamo.
Glavna stvar je da razumijete okus)) Rekao sam vam da ispada ukusno)

Ukusno! Sanjat ću prema pakeru.

Opet izrada svinjske karbonade
Ovaj put na temperaturi od 63 grama tijekom 10 sati, mislim da možete staviti i manje. Ali jučer je topla voda isključena i ulio sam hladnu vodu u sous-vid. Oni ovdje uzimaju u obzir vrijeme zagrijavanja vode.
Prvi put sam na početku pržila, a onda sam kuhala.
Ovaj put je obrnuto. U početku sam kuhala, a zatim pržila.
Rezultat je super! Mislim da je najbolje to učiniti.
Pa, foto izvještaj)
Bez prženja izgleda i ukusno

Prženje se vršilo u loncu pod pritiskom Shteba

Rez!!


Zatvori


Svima ugodno jutro i ukusan doručak !!

Maria, hvala na receptu (zahvaljujući njemu sam kupila glavu dd2 i tamo skuhala šunku i kotlet) stavila sam je na 10 sati na temperaturi od 65, na grijanje. Temperatura je skočila na 62-72, budući da nije bilo vakuumskog brtvila, pokušao sam kupiti sirovo ukiseljeno u vakuumu (sad sam ga kupio, naučit ću raditi s profikukom), ali rezultat je prvi, usput, od dva kg na večer ostane samo 200 grama, što je ukusno {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ širina poteza0 \ strokec2 }

[šelma]

šelmakakvo krasno meso !! Drago mi je da mi je recept dobro došao))

[Maria]

Maria, Maša! Ovdje imam takvo pitanje u vezi s prženjem - ako planiram ovaj karbonat odmah u hladnjaku, onda kada ga otvorim, trebam nužno pržiti cijeli komad ili pržiti svaki komad dok jedete? Ili uopće nije kritično?

[Tanja]

Tanja, možete pržiti na početku i spakirati.
Bolje je pržiti svinjetinu))
A ako kasnije, dobit ćete komadić i gril ili gdje ćete pržiti)
Možete pržiti u porcijama.

Hvala, razumjeli! Bolje svejedno, prvo pržiti.

I vidim sve sous, odjednom napravim gram od 600-700, onda za pizzu, za zalogajnice s povrćem, ide moja zasluga.

[Tanyush]

Tanyush, ali dosta mi je Kurfila)
Ote to. Sad je više na roštilju))
Ali salata je vrlo ukusna od sous-vide fileshku)

Maša, onaj prekrasan komad koji je na fotografiji, nakon što se sous vid ohladio prije prženja?
Morate li i vi pržiti Kurfile?
A mogu i pitati, ako sam pripremio nekoliko vrećica mesa, ali neće se sve pojesti odmah, samo ostatak držite u hladnjaku vakuumski zatvorenim ili je bolje staviti u zamrzivač? (Potrebno je čuvati oko tjedan dana).

[Tanyush]

Tanyush, ali dosta mi je Kurfila)
Ote to. Sad je više na roštilju))
Ali salata je vrlo ukusna od sous-vide fileshku)

Moj sin jede samo ovaj kurfil .... Danas sam stavio karbonatik noću, sad ću ga dobiti.
Želimo otići na nekoliko tjedana, mislim da ću ga osigurati u zamrzivaču.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, moraš odmah vruće pržiti.
Po želji pileći file ne smije se pržiti.
A ono što niste pojeli, možete opet spakirati u zamrzivač ili samo u hladnjak.
A kad želite jesti, stavite privremenu vodu u vodu i zagrijte i pržite)

Hvala ti, Maša! Od raznih opcija za pripremu komada svinjskog mesa, više volimo sous-vid, pa ga pokušavam učiniti sigurnim.

A ono što niste pojeli, možete opet spakirati u zamrzivač ili samo u hladnjak.

Maša, napokon sam nabavio usisavač i približio se sous-videu. Planiram da moj sin na putovanju u šumu (idu na dva tjedna) napravi svinjetinu ili cijelu piletinu. Koliko dugo se proizvod može čuvati u zatvorenoj vrećici bez hladnjaka? Otvoreno, naravno, morat ćete ga odmah upotrijebiti.

[Meso u šumi]

Sinu planiram put u šumu

Nisam Maša, ali odgovorit ću jer sam nedavno pročitala članak Pogled na Steba SV 1 i uređaj za usisavanje Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Meso u šumi

Provjerivši da li se gotovi proizvodi u hladnjaku dobro ponašaju, odlučili smo riskirati i krenuti dalje: kuhanu svinjetinu ponijeli smo sa sobom u šumu umjesto konzervirane hrane, osuđene u sous-obliku (vidi dolje). Dnevna temperatura bila je oko + 22 ° C, hrana je bila pohranjena u hladu, ali bez hladnjaka. Kontrolni komad obične kuhane svinjetine propao je u roku od jednog dana, dok se evakuirana kuhana svinjetina, a s njom i grupa testera koji su je kušali četvrtog dana pješačenja, osjećala sjajno. Pokus je morao biti zaustavljen zbog kraja delikatesa, ali zaključak sugerira sam po sebi - testirani vakuumski brtvitelj u stanju je značajno diverzificirati jelovnik, na primjer, kada putujete u zemlju ili tijekom vikend putovanja.

Kuhana svinjetina pod vakumom, a zajedno s njom i grupa testera koji su je kušali četvrtog dana pješačenja, osjećali su se izvrsno.

Hvala, jednostavno je super

[Anna]

Anna, pa, već su odgovorili)
Meso bih radio u porcijama, a kad bi bilo potrebno, otvarao bih ga i prelijevao vatrom na roštilju i jeo !!
Bit će ukusno))

[Anna]

Anna, pa, već su odgovorili)
Meso bih radio u porcijama, a kad bi bilo potrebno, otvarao bih ga i prelijevao vatrom na roštilju i jeo !!
Bit će ukusno))

Ili možete napraviti veliki komad, izrezati na dijelove i usisati. Glavno je sačuvati, ali kako će to koristiti, njihova je stvar.

Moglo bi biti tako)

Piletina i meso janjeće šunke ispalo je ukusno (piletina je, prema riječima, probala i samu janjetinu). Danas sam pokušao skuhati koljenicu, nakon što sam prvo uklonio kost, ali zasad - žilavu, za moj ukus, iako je potpuno spremna. Trebalo je 7,5 sati na 70 stupnjeva. Iako, možda, ne biste trebali očekivati ​​mekoću reza od drške. Možda proboj, Maša? S druge strane, koža je prilično mekana.

[Anna]

Anna, Napravio sam zglob,
Ni sam ne znam što bih rekao, ionako bi ga trebalo dobro skuhati.
Jeste li ga prethodno ukiseljeli?

[Anna]

Anna, Napravio sam zglob,
Ni sam ne znam što bih rekao, ionako bi ga trebalo dobro skuhati.
Jeste li ga prethodno ukiseljeli?

Držala sam ga samo u slanoj otopini (2 žlice soli na 3 čaše vode) 2 sata. Sol je normalno. U početku sam stvarno želio probati.

[Anna]

Anna, vjerojatno zglob ne doji suvid, svejedno. Ili bi to trebalo raditi dugo vremena, iako ne mislim da će postati mekše.

[Anna]

Anna, vjerojatno zglob ne doji suvid, svejedno. Ili bi to trebalo raditi dugo vremena, iako ne mislim da će postati mekše.

Možda dovršiti u loncu pod pritiskom?

Evo, stavite ga u Shtebu za 0,7.
Bit će mekano i ukusno)