Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

Kategorija: Mesna jela
Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

Sastojci

šunka 1kg 200gr
Rasol
nitritna sol 20 g
voda 1litar-1l200ml
Začiniti
mljevena crvena paprika paprika
crvena ljuta mljevena paprika
mješavina papra
češnjak
maslac

Način kuhanja

  • Odlučio sam pokazati svinjetini na Hamnporku kako se možete natjerati na rezanje na svečanom stolu.
  • Za početak šunku morate ostaviti u salamuri 2 dana u hladnjaku.
  • Zatim izvadite i operite malo vodom, popijte papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage iz mesa.
  • Meso nadjenite kriškama češnjaka s obje strane. Premažite crvenom paprikom sa svih strana.
  • Stavite u vakuumsku vrećicu i dodajte crvenu ljutu mljevenu papriku i smjesu papra. Na obje strane stavite tanke kriške maslaca.
  • Zagrijte vodu u suvidnici na 63 grama. trebat će 30-40 minuta.
  • Spakirajte meso vakuum uređajem.
  • Smjestivši vrećicu u suvidnicu, morate uzeti u obzir da će temperatura vode malo pasti, pa dodajte 30 minuta vremenu kuhanja !!
  • Šunka debljine 6 cm, prema tablici 250 minuta + 30 minuta ukupno vrijeme kuhanja bilo je 4 sata 40 minuta.
  • Nakon završetka kuhanja u posudu ulijte ledenu vodu, možete ostaviti led i meso hladiti 30 minuta.
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Stavite u hladnjak preko noći da odmori meso.
  • Izvadimo i pržimo na vrućem roštilju 1 minutu, ili pomoću plinskog plamenika da meso dobije rumenkastu boju.
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Narežite na šnite i poslužite!
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
  • Vaši će gosti 100% cijeniti vaš rad!
  • Svaki odmor pripremim krojeve sama.
  • Dobar tek svima i sretni praznici!

Program kuhanja:

sous-vid

Bilješka

tablica za približni izračun vremena kuhanja
Šunka Sous-Vide (Steba SV1)




ŠUNKA
1) bedro ili rameni dio trupa svinje, ovna i nekih drugih životinja; rez dobiven sortnim rezanjem trupova.
2) Mesni proizvod napravljen od ovog dijela svinjskog trupa.

francevna
Maria, šunka i rezanje izgledaju jako lijepo.
Vodim ga u oznake.
Borisyonok
Masinen, Maša!
Super šunka! I što je najvažnije, vrlo zgodno! Na Staru godinu možete napraviti i staviti u hladnjak ... i dovoljno za sve praznike. Barem više nećete morati stajati uz štednjak!
Odnio sam ga u "kante"!
Masinen
francevnaHvala Alla !!

Borisyonok, Lena, hvala !! Zbog toga sam napravila zaseban recept.
Sada uvijek sve radim sam i ne kupujem u trgovini))
Kupujem samo sir))
Borisyonok
Citat: Masinen
Sada uvijek sve radim sama i ne kupujem u trgovini
I ja ... samo sam u posljednje vrijeme jako ovisna o purećim fileima!
A za odmor ću sigurno napraviti šunku.
Masinen
ElenaTako je i pureći file ukusan.
možete napraviti i šunku i puretinu i vrat i to će izgledati vrlo lijepo na stolu)
Helen
Cool šunka ... i ja to planiram, hvala Maša !!!
Borisyonok
Citat: Masinen
možete napraviti i šunku i puretinu i vrat
Sve gore već leži i čeka u krilima, ali u utorak ću podmititi svježe meso i odmah početi kuhati ...
Masinen
Citat: Helen3097
Cool šunka
Vau!
Hvala ti, Len))
Borisyonok, Helen, izvoli !! Obično to radim tri dana prije Nove godine)
Helen
Citat: Masinen

Vau!
Hvala ti, Len))
Borisyonok, Helen, izvoli !! Obično to radim tri dana prije Nove godine)
Prokletstvo, pišem s telefona ... oprostite.
Masinen
Elena, Dođi!! naprotiv, ispalo je cool !!!
Belka13
Masinen, hvala na izvrsnom novogodišnjem receptu! Kako kažu, jeftino i veselo. I što je najvažnije, nema kemikalija kupljenih u trgovini. Mislite li da će biti moguće napraviti takvo meso nerasta?
lu_estrada
Jako lijepo i apetitno, Maša !!!
kolsasha
Hvala vam!
Otišao sam izvaditi pureće meso iz zamrzivača. Pržit ću plamenikom.
Masinen
Citat: Belka13
Mislite li da će biti moguće napraviti takvo meso nerasta?
Olya, zašto ne, samo vrijeme kuhanja i temperatura moraju biti podešeni više, barem 10-12 postavki.
Oni ga također namaču.
lu_estrada, Lumila, puno ti hvala !!
Masinen
kolsasha, Aleksandra, sretna si, imaš plamenik, ali ja nemam ((
Ne znam koju bih kupila, jer recenzije nisu jasne.
kolsasha
Citat: Masinen
mk osvrti na njih nisu jasni
Trebate više snage da biste brzo stvorili koru. Inače ćete, zajedno s korom, dobiti prekuhano (iznutra) meso.
Masinen
Aleksandre, a što je tvoje?
kolsasha
Jednostavan ručni gefu, a još uvijek postoji jedan u kompleksu peći.
Masinen
Pa sam je i ja pogledao, htio sam naručiti u Njemačkoj, ali recenzije su bile kontradiktorne, nikad nisam naručivao.
zatim je pogledala Tristara. Ali također i kritike nisu baš dobre. Na kraju nisam odabrao.
Općenito, opet ću se naviknuti na Gefa) Hvala!
kolsasha
Maria,
Slabo je za meso, ništa za velike komade, ali mali se pregriju. Fry crème brulee! Pa, i kada je lijeno zapaliti
Masinen
Pa, ako kupim veliku, izbacit će me iz kuće, reći će da sam se potpuno izgubio s kuhanjem

dakle, samo uredno ili, kao i prije, pržite na roštilju))
A moj roštilj je izvrstan, niti vidim konkurenta za to
Helen
Citat: Masinen
A moj roštilj je izvrstan, niti vidim konkurenta za to

Masinen
Elena, Da da da)))
Sve je točno tako

Krenimo, napravite si poklon za novu godinu
kolsasha
Citat: Masinen
moj sjajni roštilj
Nema više za kuhinju! I dobar IR plamenik je za ulicu (iako je sada cijena za njih ..)
A ako je uvuku u kuću, onda da, bit će izbačena iz kuće
Gđa. Addams
Maria, hvala ti na tako pravodobnom i zdravom receptu! Divno rezanje
Odmah se ispričavam na pitanjima novajlije u ovom poslu:
- može li se meso držati u salamuri s običnom soli?
- je li potrebno pržiti meso?

čak sam i u videu primijetio da koristite rukavice u dodiru sa sirovim mesom, "Neugodno mi je pitati" - zašto / zašto?

Asja Kljačina
Maria, izvrsna šunka. Za svoj rođendan napravila sam i svinjetinu i govedinu, vodeći se vašim receptima. Sve je ispalo tako mirisno. Želim pitati, koji je smisao brzog hlađenja mesa ledenom vodom, što ono daje? A ako se meso jednostavno ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi, to nekako krši tehnologiju?
Asja Kljačina
Gđa. Addams, Ne pržim, svejedno ukusnost ispada izvanredna. Čini mi se da je prženje samo zbog izgleda više.
Masinen
Citat: Mrs. Addams

- može li se meso držati u salamuri s običnom soli?
- je li potrebno pržiti meso?

Hvala vam!!
1- možete, naravno, a možete dodati i šećer. Nitratna sol djeluje kao konzervans i može se čuvati dulje nego ako kuhate s običnom soli.
2. Može se pržiti prije usisavanja ili nakon usisavanja. Nije potrebno, ali bolje je to učiniti, jer smo i dalje spremni na niskim temperaturama)

Što se tiče rukavica, stranci promatraju meso. I tako u rukavicama, neće biti nepotrebnih misli))
Iako, imate pitanje, zašto u rukavicama
Masinen
Citat: Asya Klyachina
Marija, sjajna šunka. Za svoj rođendan napravila sam i svinjetinu i govedinu, vodeći se vašim receptima. Sve je ispalo tako mirisno
Hvala vam!! Dobro je što su mi recepti dobro došli))
koja je svrha brzog hlađenja mesa ledenom vodom, što ono daje
Ne dopuštamo lošim bakterijama da rastu, odmah naglo smanjujemo temperaturu, ali oni to ne vole, pa nema potrebe za hladnjakom na sobnoj temperaturi.

Jedino što kuhate meso za jelo, oni jednostavno nemaju nitritnu sol, a zatim ga otvorite i ohladite na tanjuru, pa možete to učiniti.
A u vakuumu to nije potrebno, jer postoji šansa da se razvije butulizam, a oni vole konzerviranu hranu i sve to bez zraka))
Divlja mačka
Kako volim ovo meso. Ali cijena za to je nešto u trgovini "grize".
Nema suvidnice, nema ni usisavača ... sjedit ću i sliniti ...
Asja Kljačina
Masinen, Nikada nisam ni razmišljao o bootulizmu, sad ću znati, hvala.
Masinen
Maria, ali naš nije tako skup, kupio sam oko 300 rubalja po 1 kg. Ovo je miratorg u vakuumu, pogledajte, možda vaš neće biti tako skup. Dakle, učinite to u multivarku na multi štednjaku ili grijanju.
I umjesto vakuuma, možete omotati prozirnom folijom u nekoliko slojeva, bit će gotovo vakuum)))

Asja Kljačina,
Kionodoks
Masinen, i ovdje sam vidio svoj vrat Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Olga, vau !! Ispalo je jako cool !!!
Također ću napraviti vrat))
Kionodoks
U novogodišnjoj noći nekako ravno pukne još delicija kako bi se stvorila prekrasna šunka koju sam kupio u subotu. Potrebno je odabrati odgovarajući recept. Mash, možeš li mi savjetovati?
Helen
Citat: Chionodoxa

Masinen, i ovdje sam vidio svoj vrat Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
Super !!!
Kionodoks
Helen3097hvala na tako visokoj ocjeni
Masinen
Olga, tako ste napisali u receptu za šunku))
Što želite učiniti s njim? Sup ili peći?
Kionodoks
Masinen, napisala je, a onda je pomislila. U temi o šunki pitajte za recepte za kuhanje istih. Samo imam nogu! Ispecite to nekako u pećnici
Masinen
Samo imajte na umu da je šunka suha i mora se namočiti u slanu otopinu i dodati malo šećera. Zatim ga pecite s temperaturnom sondom, kako se ne bi isušio.
Kionodoks
Točno! Stoga, pitanja. Koliko upiti? Kolika je koncentracija soli? Na kojoj temperaturi kuhati?
Masinen
Olgaovdje
otopina soli, udio od 1 litre na 60 grama soli i žličica šećera.
Namočite ga jedan dan.
Svinjetina
Kotleti, prženi komadi: Srednje 71 ° C
Kotleti, prženi komadići: Kuhani 77 ° C
Šunka, dugo kuhana 61 ° C
Svježa šunka 71 ° S
Svježa kobasica 71 ° S
Kionodoks
Maria, Hvala vam
Masinen
Olga, možete ga i termometrom donijeti do 82-85 grama, ali ostavio bih ga na 77-80 grama što je više moguće kako ga ne bih isušio.
Kionodoks
Pa da. Imam temperaturnu sondu. Tako da mislim da će uspjeti. Tada ću napisati kakav će biti rezultat
Helen
Maria, hvala na receptu !!! sve je uspjelo !!! ukusno!! Neka izvještaj ... bude pregledan na princezi ...
Šunka Sous-Vide (Steba SV1)Šunka Sous-Vide (Steba SV1)Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Elena, Hvala na izvještaju !!
Šunka je izašla prekrasno !!!
Nadolazeći praznici
Kionodoks
Dobar dan! Pa, evo me sa svojom šunkom. Kuhala sam 9 sati na 80-90 stupnjeva u pećnici, a zatim je zapekla na 250 stupnjeva. Sada se odmara, umotan u foliju. Šunka Sous-Vide (Steba SV1) Šunka Sous-Vide (Steba SV1) Šunka Sous-Vide (Steba SV1) Šunka Sous-Vide (Steba SV1) Šunka Sous-Vide (Steba SV1) Šunka Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Olga, Što reći!!! Nemam riječi!! Ispalo je jako cool!
Imate ga čak i s kožom, samo pravu šunku.

Super!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha