Pečenje bez glutena / bez glutena u Panasonicovim aparatima za kruh.

Dobra večer !
Pomozite pliz savjet, o pekaru))

Nedavno smo kupili 2512, prilikom pečenja kruha bez glutena prema standardnom receptu iz uputa (voda - 430 ml., Biljno ulje - 1 žlica. L, smjesa - 500 g, kvasac - 4 žličice.) Ispalo je kao u slike: donja polovica - normalna, gornja - kolica. Učinili su to 2 puta, rezultat je isti.
Što to znači ? ))

[kvasac - 4 žličice]

(voda - 430 ml., biljno ulje - 1 žlica. l, smjesa - 500 g., kvasac - 4 žličice.)

Puno kvasca !!! Smanjite na 2 žličice.
I budite oprezni - lopatica vam je zapela u kruhu, izvučena prije rezanja kruha.

Puno kvasca !!! Smanjite na 2 žličice.
I budite oprezni - lopatica vam je zapela u kruhu, izvučena prije rezanja kruha.

Oprostite, pogrešno, dodali su 1 žličicu. (kao u uputama).
Da, lopatica u ovom slučaju zapne, ali ne i u običnom kruhu.

[timča]

timča, A na kojem ste načinu pekli?
U uputama (za moju pećnicu) nalazi se recept za bezglutenski kruh za pečenje na 1. načinu rada "Basic" (4 sata) i s 1 žličicom kvasca. I ostatak recepata za poseban način rada "Bez glutena".

Pažljivo pogledajte svoje upute. Način kuhanja naznačen je iznad svakog recepta.

[Struk]

Struk, ako mislite na broj izbornika, tada - 11 (bez glutena).

Prokleta veza do uputa ne može se umetnuti.
Općenito, vrijeme kuhanja za jelovnik '11' iznosi 1,50-1,55 sati.

Imate li i vi 2512?

[timča]

timča, Pogledao sam upute za vašu peć.
Imam i 2512, ali za Europu. Postoje i drugi recepti dizajnirani za druge smjese.

Pogledajte na pakiranju preporuke proizvođača smjese (to se također preporučuje u uputama), koliko je vode potrebno za 500 grama? Ako se sve promatra (proporcije i način pečenja), tada je tijesto bilo gusto, odnosno potrebno je povećati vodu za 1-2 žlice (15-30 ml). Kad se zagrijavao, kvasac nije imao dovoljno snage za razvlačenje / podizanje tijesta, stoga je s porastom temperature na početku pečenja nedovoljno kuhani kvasac počeo jače raditi i kao rezultat toga slomio štrucu. Odnosno, do trenutka pečenja tijesto nije postiglo potreban volumen, kvasac nije uspio, jer im je u tijesnom tijestu bilo teško

Za HP bi tijesto trebalo biti nešto mekše / tanje nego za kruh namijenjen pečenju u pećnici.

[Struk]

Struk, na pakiranju se nalaze sastojci za aparat za kruh: smjesa - 300 g, sol - 1 žličica, šećer - 2 žličice, kvasac - 1,5 žličica, maslac - 2 žlice. l., voda - 225 ml.
Učinili smo to jednom, ispalo je nekako bezoblično: sa strane - kruh, u sredini je gotovo praznina ili neuspjeh (oprostite, zaboravio sam slikati).

nedovršeni kvasac počeo je napornije raditi i kao rezultat toga slomio je pogaču.

Odnosno, i zbog toga se gornja polovica pokazala nepotpunom? Tamo se jasno vidi prijelaz s kruha na ispod-kruh.

[timča]

timča, ako je recept na vrećici sa smjesom naveden posebno za HP, tada se mora ponovno izračunati za 500 g smjese, kako je naznačeno u receptu za sam HP, jer je recept u uputama dizajniran za automatski program .

Preračun bilo kojeg recepta za bilo koji sastojak:

Recept iz uputa za 500 g smjese znači da za sve ove 500 g treba preračunati sve ostalo

Uvijek uzmite dostupnu količinu određenog sastojka i podijelite s količinom u receptu da biste dobili faktor.

Na ovaj način : imamo 500 g mješavine / na 300 gr u receptu na paketu = zaokruženo 1,67... to koeficijent da preračunamo ovaj recept sa 300 na 500!

sol: 1 žličica = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 žličice
šećer: 2 žličice = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 žlica
kvasac: 1,5 žličice = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 žličice
ulje: 2 žlice. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 žlice +1 žličica ili ~ 45 g ulje)
voda: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Isprobajte preračunati recept.

Dodano u srijedu, 29. ožujka 2017. 21:20

Svakako pročitajte sve upute za pečenje kruha bez glutena u uputama. Sve je važno!

obrisano

[Struk]

Preračun bilo kojeg recepta za bilo koji sastojak

Struk Da, samo sam to želio učiniti sljedeći put)
Smeta vam jedino kad prebrojite vodu koja ispada 375 ml, što je manje nego u uputama 430 ml.
Iako, kao što ste napisali i fffuntic, naprotiv, potrebno je više vode.

trebate odabrati temperaturu vode prema uputama

fffuntic, temperatura vode nije navedena u uputama.
Zapravo postoje samo dvije razlike u koracima u uputama za izradu kruha bez glutena:
- 5-10 minuta nakon početka miješanja morate zalijepljeno brašno unutar kalupa očistiti lopaticom
- redoslijed sastojaka: voda, sol, šećer - mješavina bez glutena - suhi kvasac
Tamo je mjesto kvasca također pitanje, stavljamo ga u dozator.

Ako tvrdoglavo inzistirate na ovoj količini vode

Ne-ne-ne, ne prema mom znanju tvrdoglavo je inzistirati

Licitari i bez glutena trebali bi biti živi.

Inače, tamo nije bilo koloboka, kao kod običnog kruha. Postoji nešto polutekuće, polučvrsto, raspoređeno po cijelom dnu.
Hvala na pomoći !!!!!!!!!!!!!

[timča]

Zbunjujuće je samo to što kad preračunate vodu, dobijete 375 ml, što je manje od 430 ml u uputama.
Iako je, kao što ste napisali i fffuntic, naprotiv, potrebno još vode.

Pa me posramilo. Kako se zove smjesa? Možda ću nešto potražiti i potražiti / oduzeti

temperatura vode nije navedena u uputama.

U receptima za moju peć naznačeno je za različite recepte: kipuća voda + iz slavine / samo voda / topla voda. Također, za mješavine bez glutena s vlaknima trebate više vode.

Inače, tamo nije bilo koloboka, kao kod običnog kruha. Postoji nešto polutekuće, polučvrsto, raspoređeno po cijelom dnu.

I prije sam pekla kruh bez glutena, ali ne na posebnom programu, ne prema receptu iz uputa i ne od gotove smjese. Dakle, ni koloboka nikad nije bilo, jer je bez glutena u osnovi škrobna mješavina s dodatkom gume ili psylliuma, koja bubri i stvara sluz koja zamjenjuje gluten, tako da u kruhu postoji barem malo gume, inače će biti torta ili biskvit. Mislim da je tako. Ali svejedno: puno vode će propasti, malo vode će iščupati sredinu, poput vaše.

Da, čak .. kvasac i svađe s kvascima.

Njene oči. A kakav si ti kvasac, timčakoristi?

**************

Što reći, automatski HP precizan je uređaj kojem trebate prilagoditi i prilagoditi recepte. Ako volite ovaj kruh, onda ga možete dovršiti. Ako vam se ne sviđa, dogodi se da tijelo jednostavno ne prihvati neke ukuse, tada možete potražiti drugi recept - ispeći i prilagoditi programu. Sada je dobra stvar što su se pojavili mnogi specifični proizvodi i kao rezultat toga novi recepti.

[timča]

post u kasnijem izdanju
timča
maknimo se od uputa i proizvođača kruha.
Recimo da kruh radite ručno. Uzeli biste u obzir sve čimbenike. Na primjer, što ako voda dođe na suhi kvasac, oni će umrijeti. Na primjer, ako dospije na suhi kvasac - ledenu vodu - umrijet će dva puta. Ako umijesite hladno tijesto, kvasac će dugo spavati, ne vole se kretati na hladnom
Zatim ovu smjesu umijesite ručkama. Razrijedite s malo vode tako da se sve izmiješa, s ručkama sve dobro promiješajte s kvascem.

Dakle, stroj je željezne ručke.
Također je potrebno uliti smjesu kako bi se željezne ručke mogle pravilno miješati i miješati.
O vodi objašnjavam doslovno za program Bez glutena
"uzeti toplu vodu u hladnoj sobi " To znači da se program uopće ne zagrijava na ovom programu. Ako natočite hladnu vodu, imat ćete alles. Odnosno, što je hladnije u sobi, voda za miješanje treba biti toplija. Ne iz slavine u hladnoj sobi.
Minimum jer bi voda trebala biti 40 stupnjeva na sobnoj temperaturi do 24 stupnja. Kvasac voli temperaturu od 32 stupnja. Pa pokušajte gnječiti tijesto u početku 20-24 stupnjeva za zagrijavanje do kraj gnječenje do 30-33 ... Inače će kvasac spavati.
Sami trebate temperaturu tijesta toplom vodom prilagoditi početku fermentacije
Umiješajte kvasac u smjesu. Ne dopustite izravan kontakt s vodom.
Berezheniy ... znaš. Ako kvasac ne voli kontakt s vodom, neće, unatoč svim vašim razlozima. Pa, napravit će pauzu, ne slažući se s vama

Sljedeći pogledajte ovdje
Kruh bez glutena

ako imate sličnu smjesu, nikada nam niste rekli sastav, tada ćete se voditi kolobokom i tako dalje. Preturajući po forumu, možete pronaći još slika. Ili ovdje napišite sastav, mi ćemo procijeniti koliko je vlažan.

Dodano četvrtak, 30. ožujka 2017. 02:27

i .. ako računate vodu prema uputama, izlijte kvasac iz dozatora u vodu, onda ćemo, vjerujte mi, ovdje voditi dug i besplodan razgovor o tome zašto je kruh danas kriv.

Ne trebate računati, već dodajte vodu, kao da to radite olovkama. Dodirnite tijesto tako da bude toplo i da ne bude prejako. Općenito, ne za pakiranje, već s nosom u HP-u.
Potrebno je dobiti optimalnu konzistenciju smjese, ovisno o njenom sastavu. A toplo ... kvasac nije pingvin, bez obzira kako ga željeli, mogu živjeti samo u toplini.
Link za pomoć. Tamo detaljno pročitajte čak i komentare

[Struk]

Struk, fffuntic, hvala još jednom, eksperimentirat ćemo

Kako se zove smjesa?

Prokletstvo, ne možete umetnuti vezu.

Granate. Mješavina bez glutena "Sivi kruh"

Koji ste kvasac koristili?

Suho brzo djeluje

[timča]

timča, Vi ste početnik. I na forumu je uobičajeno dopustiti umetanje veza i fotografija nakon određenog broja poruka. Ovo je zaštita od trolova i neželjene pošte. Ne brinite, uskoro ćete moći umetnuti fotografije i poveznice.

[Sastav proizvoda]

Granate. Mješavina bez glutena "Sivi kruh"

Hvala, malo sam pogledao i pročitao. Ova mješavina je jako hvaljena, pišu da ispada ukusan kruh.

Sastav proizvoda : rižino brašno, nekuhano heljdino brašno, kukuruzni škrob, škrob tapioke, krumpirov škrob, amarantino brašno, bijelo laneno brašno.

Na paketu, za pripremu u HP-u, 250 ml (250 g) vode naznačeno je za 300 g smjese, a 230 je za pećnicu. Ne preporučujem povećavanje vode, jer sam vidio da ljudi prave dobar kruh s 250 ml vode. Sada, ako se opet dogodi udarac, prilagodite se.

Po nedostatku:
1) Prvo dobro ispeći kruh od 300 gr smjese, a zatim ga postupno pokušajte povećati na 500
2) voda treba biti toplo za gnječenje +30-35*... To je važno za kvasac i za bubrenje smjese. Hladnom vodom nastaju velike pukotine i neravnine.
3) Kvasac Možete i probati smanjiti na pola, to jest - 1/2 žličice za 300 gr smjese... Tu je i dobar rezultat.
4) Sama mogu predložiti poprskati vrh vodom iz bočice s raspršivačem prije pečenja, tako da kora duže ostane vlažna i može se duže protezati s manjim pukotinama.
5) Prije rezanja kruh se mora potpuno ohladiti.

Pripremite se da gornja kora bude svijetla, to je normalno za pečenje u HP-u; ravna ili blago konveksna - to je normalno za kruh bez glutena. Ali ako je krov urušen ili isti kao i vi - to su nedostaci, ali oni su "tretirani"

Iako recepte pišu na pakiranjima, ipak se svi moraju prilagoditi vlastitim uvjetima: temperaturi, vodi, kvascu.

Molimo vas da sljedeći put pokažete pogled na pogaču i rez - to je vrlo važno za analizu razloga zbog kojih je radio / propao.

[timča]

obratite pažnju na stupnjeve proizvođača - 37 stupnjeva. Odnosno, voda u vrijeme gnječenja treba biti 37 stupnjeva, to je neophodno za bubrenje škroba i intenzivan rad kvasca.

Lena, proizvođač na pakiranju kaže: 37 * za razrjeđivanje kvasca vodom, odnosno - 37 * za aktiviranje kvasca. O temperaturi vode nema ništa dalje, čak ni banalna "sobna temperatura ili iz slavine" nije naznačena. Sudeći po forumu na kojem sam čitao i gledao peciva od ove smjese, čak ni proizvođač nije svjestan "cijele kuhinje" sa škrobom i kvascem. Naravno, trebate pročitati više, ali prvi dojam je da postoji "zabijanje prsta u nebo" i samo na praktičnim rezultatima donose se zaključci, odnosno "nakon". ne prije".

Na 20 stupnjeva izgledat ćete poput mokrog tijesta, a zatim će stvrdnuti kaaak zagrijavanjem.

Ali možda se dogodilo upravo ovo. Napokon, demonstrirani kruh izgleda očvrsnuo, ali na istom mjestu izvađen je kvasac, gdje još nije pečen.

Prvo pomiješajte kvasac sa smjesom i nemojte ga bacati izravno u vodu. I sve bi trebalo uspjeti.

Također bih stavio kvasac u smjesu, a ne u dozator i ne samo tako, i nekoliko puta sam ga prosijao. Oksigenacija je dobra za uzrok.

Ako želite smanjiti količinu kvasca, morate produžiti način rada.

Nisam siguran je li temperaturni bilans dovoljan.

Stoga, bez straha, možete imati vruće tijesto prije gnječenja !!!

Ali ovaj trenutak! Recept na pakiranju sadrži čak 1 žlicu šećera na 300 g smjese i 1 žličicu kvasca. Kvasac se zabavlja sa šećerom. Tada je moguće smanjenje kvasca.

Sve se to mora provjeriti u praksi. Morate peći s promjenama temperature i punjenjem kvasca, a zatim biste se trebali voditi rezultatom. Ja sam i dalje za takav način djelovanja da se sve stane pod stroj, promatrajući dosljednost i porast u procesu, inače možete samo ispeći u pećnici, a HP staviti u ormar ili prodati

Recept proizvođača nije poštivan u cijelosti. Proizvođač nije napisao suptilnosti za pečenje škrobnih smjesa ... Rezultat - svi smo vidjeli

timča, Lena nam je objasnila o škrobu, o kvascu ... sve smo to prožvakali ... sada se vaš potez peče s promjenama i izvještajem Pa ćemo zajedno donijeti vaš kruh do željenog
Za cjelovitost "slike", sada ću je pokrenuti u praznom hodu i otkazati pretplatu kako bih već točno znao što štednjak radi i što bismo trebali učiniti

[stvaranje sluzi]

Kvasac se ne koristi u kiflicama ili škrobnim kolačićima, jer u njima nema ničega što zadržava plin iz kvasca

Da biste to učinili, u mješavinama bez glutena koristite i gume stvaranje sluzi... U smjesi o kojoj se raspravlja - ovo je laneno brašno i zeleno heljdino brašno... Upravo se ovom sluzi kvasac proteže stvarajući poroznost.
Ono na što proizvođači brašna nisu smislili, smislili su izumitelji Panpasonika
Gnječenje se vrši pri T u prosjeku + 37 *, probiranje u prosjeku pri 36 *

Plin će zadržati sluz te će se opustiti i podići.

U takvim uvjetima obično se koristi soda. Ovaj samo počinje raditi paralelno s grijanjem i zato se njegovi plinovi skladište. A u kruhu će se sav nakupljeni plin istisnuti i ostati će samo mali dio kvasca koji će djelovati poput sode u kratkom trenutku oštrog zagrijavanja na pečenju.

Ne, soda bikarbona će imati okus i okus poput cupcakea. A kod kvasca se okus i konzistencija nekako mijenjaju u smjeru kruha.

Kvasac ne voli čisti šećer. Oni ga grme i grizu od muke... Posebno takav šećer ne izaziva u njima nasilnu aktivnost.

Len, jesi li ikad jeo zelenu heljdu? Proklijao sam i napravio brašno, a okusa je nježnije, neutralnije od sovjetskog brašna na pari / prženom. Kada dođe u kontakt s vodom, stvara PUNO sluzi.

ne ... apsolutno se ne bavim glutenom. Stoga, osim činjenice da je guma baš poput glutena, a jaja su također zamjena za gluten - stvarno loše, uopće ne znam.
Stoga glupo gledam sastav smjese i pokušavam razumjeti kako je moguće zadržati plin tamo, pod kojim uvjetima. Sluz bi trebala biti čvrsta. Škrob je gust. Obično ga koristimo u čajnicima kao vrlo tijesnu ljusku. Jednostavno natečeni škrob je definitivno propusniji.
Istodobno ga ima puno u smjesi, stoga bi kruh trebao biti jako zgusnut prilikom pečenja.
Uloga sluzi u smjesi - ne mogu u potpunosti procijeniti. Infa je malo na internetu, ali u stvarnosti ih nisam vidio. Ne znam koliko su propusni na kojim temperaturama.
Ali pogledajte ... recimo da sluz dobre kvalitete može biti i na niskim temperaturama. Ali škrob na niskim temperaturama varljivo je tekući. Odnosno, na niskim temperaturama teže je pogoditi konzistenciju, zar ne?
U svakom slučaju, vruća fermentacija bit će bolja, OSIM ako ne pogorša kvalitetu bilo koje sluzi.Za laneno brašno - ovo će samo poboljšati nepropusnost želea, ali što ima za heljdu ... smokva zna. Pogledajte snagu heljdinog želea sa i bez zagrijavanja.

[Način 14: "Bez glutena"]

Završen profesionalni način rada u HP 2512 ! Sva mjerenja temperature vršena su na dnu kante pomoću digitalnog kuhinjskog termometra i pećnice.

Način 14: "Bez glutena",
Veličina nije postavljena (u uputama postoje recepti za 500 g smjese), ali zapravo ljudi čak i normalno peku od 300 tona.
kora je moguća srednja i pržena.
Gnječenje: 15-20 min.
provera: 40-45 min.
Pečenje: 50-55 min.

Razotkrio sam srednje kore... Kuhinja je bila + 20 *.
Gnječenje: Miješajte 2 minute bez zagrijavanja, kao i T u kuhinji.
Pauza - u 3. minuti - dozator kvasca je radio.
Dalje gnječenje na + 37 *. Fiksni maksimum je 37,9 *.
Ispitivanje prvih 10 minuta u prosjeku + 39 *, do kraja u prosjeku + 36 *.
Pekarski proizvodi Zagrijava se i peče 15 minuta na + 140 *. Do kraja = 150 *.

Sada je jasno zašto tako dugo pecivo - T nije visoko. Proizvođač preporučuje pečenje u pećnici na 180 * - 25-30 minuta.

Dobro? što se dogodilo? jesi li uzeo toplu vodu ili nisi? kakvu ste konzistenciju napravili?

Kako se tamo sve nadima? napiši detaljnije sve detalje

Na pakiranju je za kuhanje u HP naznačeno 250 ml (250 g) vode za 300 g smjese, a 230 za pećnicu.

hmm, pitam se je li moj malo drugačiji

[Natalie i Timcha]

Bok, Natalie i Timcha, Uklanjam svoje prethodne postove, jer postoje potpuno pogrešne misli.
Proučavao sam svojstva prehrambenih vlakana koja u formulama bez glutena igraju ulogu glutena u kruhu bez glutena.

Dakle, prvo što sam saznao. Kako ne pobijediti pasterizirani, natečeni škrob - ovo je nešto teško i bezoblično - ništa neće pomoći. Pokušaj uzgoja škroba kvascem je mrtav.
Da se škrob ne bi pretvorio u čvrstu nakupinu pečenih proizvoda, potreban je tvrđi okvir.
Skelu igraju gluten ili netopiva (obično) prehrambena vlakna.

Ta prehrambena vlakna bubre u vodi i tvore 3D strukturu. Oni vezuju vodu adsorpcijom prema principu kapilarnih pojava. U pravilu su sposobni upiti vodu tri puta veću od težine.
što znači adsorpcija - to znači da gluten kemijski čvršće veže vodu, vlakna će lakše ispuštati vodu.
Kad se kruh bez glutena peče, gluten se postupno zgušnjava, oslobađajući vodu koju škrob postupno jede. Istodobno, vode je manje od onoga što je ona u stanju apsorbirati, a dolazi do djelomične želatinizacije škroba.
Ovdje je važno sljedeće: odmah vidimo kada u tijestu ima više vode nego što gluten može apsorbirati, a onda taj višak vode apsorbira škrob, otežava kruh i gluten ga ne može izdržati - kvarovi na krovu.

Gotovo je isto i u kruhu bez glutena. Kada se zagriju, vlakna djelomično oslobađaju vodu, a brže od glutena i škroba počinju bez odgađanja još brže želatinizirati.
Zato na pečenju ne postižu posebno visoke temperature, kako bi ispuštanje vode išlo što ravnomjernije i postupnije, te da dio vode ostaje u samim vlaknima.
Ako se daje samo voda koja je bila u vlaknima, škrob će je primiti u dozi, a vlakna - okvir će izdržati težinu natečenog škroba. Ali ako tijesto učinimo prevlažnim, ako ima više vode nego što ga okvir - vlakana - može upiti, ispada da će škrob zdrobiti kruh.
Istodobno, vlakna čuvaju zrak i vodu tijekom miješanja, u vlaknima se nalazi plin iz kvasca. Potpuna analogija s glutenom u kvasnom kruhu.

Dakle ... u slučaju kruha bez glutena, čudno je da je višak vode štetniji od nedostatka vode.

Situaciju na fotografiji preispitujem doslovno dijametralno. Čini mi se da je bilo višak voda. Previše besplatne vode. Zagrijavanjem je to uzrokovalo intenzivno bubrenje teškog škroba i kruh se srušio pod njegovom težinom, vlakna nisu zadržala oblik. Istodobno, plin iz kvasca iz vlakana istisnuo je oksidirani škrob, kao vrlo tešku tvar.

Ipak, držim zaključke o toplom gnječenju tijesta.
Budući da bubrenje vlakana može ili ne mora ovisiti o temperaturi. Ne ovisi o gumi; o lanu - što toplije, to bolje vidljivo bubri. U toploj verziji, na primjer za laneno brašno, lakše je ne zamijeniti otekline s jednostavnim rješenjem. A naš zadatak nije sipati vodu, Navlaženu smjesu do guste žele i dovoljno.

Ovako sada vidim procese u pečenju bez glutena.
Moji zaključci su sljedeći: vrlo toplo miješenje s temperaturom tijesta na kraju gnječenja od 37 stupnjeva (do 40 stupnjeva, kako ne bi ubio kvasac) u svakom slučaju neće naštetiti, ali može biti puno korisnije nego hladno, zbog vizualnijeg promatranja stanja smjese.
A konzistencija smjese je bolja jača od razrjeđivača. Kiselo vrhnje, gusti žele. Da nije bilo besplatne vode.
Nakon gnječenja potrebno je dobro miješanje sa zabijanjem zraka u vlakna, što će dati dobru poroznost, jer tijekom rada kvasac širi samo prethodno zarobljene mjehuriće zraka.
Kvasac se mora umiješati u smjesu, izbjegavajući izravan kontakt s vodom.

Postavku za kruh bez glutena treba odabrati ovisno o količini kvasca. Želimo manje .. neka duže luta. Mi to radije želimo - način je vrući. Važan je samo intenzitet pečenja. Previše vrućine može pokvariti kruh, zašto? već gore navedeno.

Kritizirati.

Kritizirati.

Imam drugi bez glutena u HP-u, bit će gotov za oko 1:20. Ali uspoređivati ​​i opisivati ​​moći ću tek sutra. Sori

hmm, pitam se je li moj malo drugačiji

Da, zanimljivo. Možda smjese imaju drugačiji sastav ... možda još uvijek eksperimentiraju i rade ...

[Natasha]

Natasha, Timchijeva je logika ispravnija. Višak vlage je najgora stvar. U pećnici višak vlage može ispariti, a u HP će pokvariti kruh. Škrob će ga uzeti i hanski kruh.

[Lena]

Lena, Jučer sam izdržao i nisam stavio fotografiju, ali danas mi je tablet otišao na popravak, sve su fotografije tu, Memori nije palo na pamet izvući karticu.

Jedno mogu sa sigurnošću reći: MNOGO ovisi o smjesi, sa svakom smjesom trebate raditi uzimajući u obzir njezin sastav i, u skladu s tim, značajke u vezi s tim.
Tijesto se ne smije povećavati više od 2 puta, ne podnosi zagrijavanje. Bolje je povećanje od 1,5 puta, a na početku pečenja povećat će se još malo.

Čak se i na pakiranjima čini kao da je s istom smjesom - recepti različiti. A što je unutra, samo dvoje znaju - Bog i proizvođač. Na paket možete napisati bilo što, kao i da ga NE dodajete.

Morate uzeti određenu smjesu i razraditi njezinu pripremu u određenim uvjetima. Inače - prst u nebo. Pomaknuo sam škrob - jedno, pomaknuo one koji stvaraju sluz - drugo, pomaknuo ulja - treće, nisam prijavio - ...

[Natasha]

Natasha... Ali vidite. Ja sam na Timchi općenito je višak vode.
Prema mojim zaključcima u kruhu bez glutena, procesi bi trebali biti vrlo različiti. A učinak eksplozije glave kruha nije povezan s nedostatkom, već s viškom vlage, za razliku od kruha bez glutena.

Smjese će se razlikovati po sastavu, ali sada nemamo jasnu sliku o tome kako ovi pojedinačni sastojci bez glutena utječu na rezultat.

Napravio sam pretpostavke o temperaturama miješanja i tako dalje. Ali ovo je samo teorija.

Postoji potpuna praznina u informacijama o bezglutenu

[1.]

Natasha. Ali vidite. Sad mi se čini da Timchi ima viška vode.

Lena, čak i ako je vode manje, punđa se tamo ne skuplja, jer nema ... zamjene za gluten ili gumu, a sluz ne zadržava smjesu kako bi je uvila u punđu. Dakle, primjer recepta na forumu iz gotove smjese nije opcija. Svaka smjesa ima svoj sastav i ravnotežu, što znači da razlika može biti +/- ponor.

Dobro? što se dogodilo? jesi li uzeo toplu vodu ili nisi? kakvu ste konzistenciju napravili?

Kako se tamo sve nadima? napiši detaljnije sve detalje

Ispekla sam 2. Trebala mi je još jedna, ali ostalo mi je bez rižinog brašna.
Ispričavam se na fotografiji, slikao sam u različito doba dana: prvo pri zalasku sunca, ostalo noću s bljeskalicom, tako da je boja na svim fotografijama izobličena.

1. Pripremljena smjesa:

1 žlica zelenog heljdinog brašna (mljeveno u mlinu za kavu)
2/3 šalice rižinog brašna
1 žlica sjemenki amaranta (samljevenih u mlinu za kavu)
2 žlice lanenog sjemena (mljevene u mlinu za kavu)
2 žlice škroba kukuruza, krumpira i tapioke.

+ za dovršetak recepta
1 žličica soli
1 žlica šećera
1 žličica suhog kvasca brzog djelovanja
1 žlica biljnog ulja (ja imam maslinovo ulje)
250 ml vode.

Kao rezultat toga, tijesto je ispalo poput gline, uopće se nije htjelo miješati. Dodao sam vodu, dodao još, još ... Ukupno sam dodao oko 50 ml.
Ovdje u procesu i na kraju serije



Tijesto je ostalo s ovom izmiješanom rupom, nije se ni raširilo. Nekako sam ga poravnao lopaticom i ostavio na probi. Vrijeme provjere je prošlo, ali tijesto nije ni poraslo za pola. Isključeno, uključeno toplo ispitivanje 40 minuta. Još malo ruža. Ali nisam više čekao - uključio sam pečenje kao u pećnici i pekao ga, ne sjećam se koliko dugo, nisam to zapisao

ovo je gornja kora.

Što god bilo, ali okus je, u principu, bio dobar, moje kćeri i ja rado smo jeli svježi heljdino-rižin kruh.

2.
Promijenio sam smjesu, uzeo 1 žlicu rižinog brašna i 2/3 heljde, ostatak kao u prvom.
Nisam dodavao ulje prema receptu, jer svježe mljeveno laneno sjeme sadrži oko 48% lanenog ulja. Stoga sam ga uzeo u obzir kao 1 žlicu lanenog brašna + 1 žlica lanenog ulja. Voda se ulila u 300 ml.
Na kraju gnječenja tijesto se samo poravnalo



To je pretjerano rastezanje unutar programa, tijesto se povećalo 2,5 puta, što je PUNO



Više se nisam penjao i nisam ništa ispravljao, želio sam vidjeti konkretan rezultat pod takvim uvjetima. Pa shvatio sam



Prvi kruh je imao bolji okus !!!
Za prvu smjesu nije bilo dovoljno vode, iako je općenito bilo toliko koliko i za drugu - to je pokazatelj koliko su važan sastav smjese i debljina tijesta.
Drugi kruh imao je previše vode za svoju smjesu, pa se stoga tijesto previše diglo i srušilo se zagrijavanjem.

Moj prvi kruh bez glutena u Panaconicu 2512