Slane (ukiseljene) gljive uz naknadnu obradu za skladištenje bez hladnjaka

a ako gljive ne valjate, ali ih tako ostavite, čuvaju li se dugo?

Imam gljive u spremniku, pod ugnjetavanjem. Minimalna količina salamure.
Ne čuvam je u hladnjaku, smotam u male staklenke, jedem jednom.
Gljive će se ponašati poput običnih ukiseljenih. Stvorit će se bijela prevlaka i plijesan. Ja to ne jedem.

Pomaknut ćete se, lakše je odmah ga zatvoriti u staklenke i vjerojatno ćete s gljivama otići u NG

[OlgaGera]

OlgaGera, jako puno slanih mliječnih gljiva, gljiva, volnushki, ali nikad valjanih! Ali ovo je tako zgodno. Sjajno hvala ti!

[Ljiljan]

Ljiljan,
Pokušajte ga smotati. Ovdje je glavno kuhati već slane gljive. A koji ćete recept ukiseliti stvar je ukusa

[OlgaGera]

OlgaGera, Svakako ću probati, glavno je pronaći gljive.

Evo ih, spremni su da prokuhaju

[OlgaGera]

OlgaGera, Ljepota!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, hvala na receptu za slane gljive, kiše imamo gotovo svaki dan i puno bijelih.

puno bijelaca.

Kako dobro! Sol

Ove godine puni let s vijkom. Stoga, bookmark do sljedeće godine, stvarno želim da godina bude gljiva. Glavna stvar je ne zaboraviti
Ono što nikada nisam solila je maslac. Ali čini mi se da će biti poput meduza. Može li itko imati iskustva i razumijevanja što je slani vrganj?

zavarite poklopce.

... bit će ukusnije

poput meduza

Neee. Kad bi barem bile malene. Pa ... šešir s odojkom. Ostale ovdje ne uzimaju.
U bačvi se ponašaju normalno. Hrskava poput ribe oslića.

[Lelka]

Lelka, pa smo veliki i ne beremo, samo ako smo jaki - onda za sušenje. I kiseli sitnicu. Htio sam pokazati, ali inovacije ne dopuštaju umetanje fotografije
Inače, toplo preporučujem sušeni vrganj

Toplo preporučujem sušeni vrganj

Znam za ovo već dugo.
Najukusnija juha od suhog maslaca))))

inovacije ne dopuštaju umetanje fotografije

čudno, bez problema sam ubacio jučer s inovacijama.

[OlgaGera]

OlgaGera, recite mi, kao stručnjaku za soljenje: ako je dio gljiva već fermentiran i spreman za 4 dana za slanje na hladno - je li nemoguće dodati novu? Čak i ako sve pomiješate? Fermentirati u drugim jelima? Uvijek sam fermentirao velik dio odjednom, a ove godine prvi put svaki dan skupljam košaricu različitih - pa se shema promijenila. A bake koja je tako slala gljive više nema - nema nikoga da pita ((

[Anna]

Anna, limenka! Možete dodati i miješati.
Pažljivo uklonite bundu, dodajte gljive. I tako sve dok se spremnik ne napuni.
U selu su učili i to činili. Odakle recept.

Ali velika bačva, koja se puni svježim dijelovima, čuva se vani? Odnosno, tempo od ~ 10 stupnjeva tijekom dana? Ali moji su uvjeti drugačiji: ili u sobi u kojoj je stopa 20 stupnjeva, ili u hladnjaku, gdje je 5. Tako da mislim: u sobi će fermentirani prvi zakiseliti nakon izlaganja dulje od 4 dana, a zadnji dodani bit će nedovoljno fermentirani u hladnjaku?

[Anna1957]

Anna1957, Solim gljive na ulici. Ne držim ih kod kuće. Ili u svlačionici. Ista ulica, samo pod krovom. Stoje ispod klupe. Spremnik za 40 litara. Mogu ispuniti cijelu sezonu. Ovisi o godini. Fermentirao sam prvu seriju i već je tamo dodajem.

Da, pitanje nikada nije razjašnjeno s mojim uvjetima)). O ulici - jasno je.

[Anna1957]

Anna1957
Ne riskiram. Sol u odvojenim serijama, ali kombiniram već nasoljene.

Sol u odvojenim serijama, ali kombiniram već nasoljene.

Tako sam i ja došao do istog zaključka

pitanje nije bilo razjašnjeno s mojim uvjetima

Ne mogu ništa reći. Ne znam, jer to nisam učinio.
Opisao sam svoju metodu. Gljive imam u staklenkama nekoliko godina. Pronašao sam ga ovdje u podrumu.
Stoje u spremniku do obrade. Ovo je obično studeni.

[Lelka]

Lelka, i svi stručnjaci za kiseljenje gljiva, pomozite mi, pliz. Sad sam izvadio prošlogodišnje slane gljive i sjetio se da sam prošle godine solio suho bilje. A ako su okus i aroma najbolji, tada izmrvljeno suho bilje zagađuje sve, posebno "mrvicu" ribiza.
S tim u vezi, postavlja se pitanje: može li se komplet za soljenje baciti u zamrzivač i izvaditi u pravo vrijeme? Hoće li to utjecati na aromu i okus? Hoće li se otopiti nakon odmrzavanja? I, usput, bi li ga trebalo prethodno zamrznuti ili odmrznuti? Ili uopće nije opcija?
Nemam ljetnu rezidenciju; svu ovu travu morate unaprijed kupiti ili uzeti od ljetnih stanovnika. Istodobno, ne mogu brati gljive i organizirati ovo zelje.

[Anna]

Anna, Ne stavljam ništa osim kopra i lavrika. I kopar s "krznenim kaputom" na vrhu je, u pravilu, suhe stabljike s kišobranima. I slani kišobrani. Nema kišobrana, pa u ljekarni kupujem sjeme kopra i koristim ih.
Ne stavljam ribizle i ostalo zelenilo. Dakle, žao mi je, neću pomoći oko ovog pitanja.

svu ovu biljku morate unaprijed kupiti ili uzeti od ljetnih stanovnika

Što, Anya?
Lavrik je suh. Kopar u ljekarni. Za kuhanje trebat će kupiti samo češnjak.
Nema bunde od kopra, a zatim samo tanjur na vrhu da se utopi. Gljive neće plutati.

Što, Anya?

U pravilu u slane gljive stavljam lišće crnog ribiza, kopar s kišobranima, lišće hrena, češnjak (ovo je uvijek kod kuće). Ali ostatak zelenila, po mogućnosti svježi, sa suhim imam gore opisane probleme.
A lavrushku i ostatak vaših začina stavljam u ukiseljene gljive, imam dva odvojena recepta.
I nikada ne motam gljive - imam svoje žohare))
Zanimalo me samo pitanje smrzavanja lišća ((

Sjeme kopra kupujem u ljekarni

Morat ću pogledati.

stavite list crnog ribiza, hren,

Nikad nisam stavljao taoke. Neću tražiti

samo tanjur na vrhu da se utopi. Gljive neće plutati.

Imam hladne plastične limenke s prešom na vijak za ukiseljene gljive. Bili su u Finku za 20 eura, a onda sam ih vidio na sniženju za 3. I kupio sam 3kom.

Ne stavljam ribizle i ostalo zelenilo

I s pravom, u šumskim selima, u kojima su nekada postojali državni gljivarski centri, nikad nisu stavljali travu u gljive. Moj suprug je iz šumskog sela, a ja sam svojedobno ispitivala njegovu rodbinu na temu soljenja. A za sebe, osim kopra, papra i klinčića s lavruškom, nisu ništa dodali, već su je jednostavno prekrili velikim posudom, ili šalicom posebno izrađenom od hrasta, koji je prethodno bio oparen. Nikad nisam vidio plijesan.

prekriven samo velikom posudom ili šalicom posebno izrađenom od hrasta, koja je prethodno bila oparena.

Prvo, prve godine, prekriven krpom. Pa, prvo bunda od kopra, pa krpa i tanjur i kamenčić na tkanini. Ma mamadaragaya ... nakon nekog vremena ovaj je miris postao ...

osim kopra, papra i klinčića s lavrushkom, nije dodano ništa, već jednostavno prekriveno velikim jelom ili šalicom posebno izrađenom od hrasta,

Ne radi se o tisku - trebao bi biti prisutan u bilo kojoj verziji. A biljka je ribiz za aromu zajedno s češnjakom, hren za hrskavost, hrastov list za nju. Recepti su različiti, stvar je ukusa. Nisam želio odlučivati ​​o ovome, već o mogućnosti ili nemogućnosti korištenja smrznutog lišća za kiseljenje.

[Anna]

Anna, Od vas sam saznao samo o hrenu u gljivama i hrastovom listu.
U onim kuhanim, do stola, prebačeni su lišćem ribiza. To su samo crnci.Češnjak se već stavljao na stol. Ali u soljenju gljiva, češnjaka, hrena, hrastovog lista, ovo je za mene otkriće

[Anna]

sa sposobnošću ili nemogućnošću korištenja smrznutog lišća za kiseljenje

Anna, Također uvijek solim, prekrivajući lišćem ribiza, kao što je to činila moja baka. Poznati miris.
Posljednje tri godine sušim ih u knjigama (tako da budu ravne), ali ih nikada nisam smrzavao. Pa, dok se petljam oko slaganja gljiva / pranja posuđa - lišće stavljeno na gljive malo se nakvasi i ne lomi se.
Nije pomoglo s problemom smrzavanja, da

Recepti su različiti, stvar je ukusa.

Dapače, u svakom mjestu, svoji običaji, čak i od predaka ... Mislim da je bolje sušiti, testirati na koparu

Sušim ih u knjigama (tako da budu ravne),

Ovo je opcija))

Također uvijek solim, prekrivajući lišćem ribiza, kao što je to činila moja baka. Poznati miris.

Da, očito, okus Sankt Peterburga))

Od vas sam saznao samo za hren u gljivama i hrastov list.

A vi pokušajte zbog interesa - odjednom vam se sviđa. Ove godine postoji more gljiva.
To je poput kiselog kupusa - jednostavno postoji bez ikakvih dodataka, ali postoji salata, provansalska - ne volim ih, bliži su mi jednostavni. Očito mi se jednostavno sviđa jasan okus fermentacije mliječne kiseline.

U onim kuhanim, do stola, prebačeni su lišćem ribiza.

Ovdje ne razumijem. Svježi list samo ljeti. A na stol samo kuhane gljive, položene svježim listom? Ljeti se obično jedu pržene i kuhaju za naknadno smrzavanje zimi. Inače, u ovoj verziji mi se uopće ne sviđaju. Želim ove godine probati zamrznuti svježe kriške da se kasnije prže.

Ove godine postoji more gljiva.

nemamo niti jedne kiše. Suho. I vrućina. jučer +27. Danas se osjećam malo bolje
Pa, ne gljiva ... vrganje se ne računa. Ovdje se uzimaju u obzir samo vrganje.

A vi pokušajte zbog interesa - odjednom vam se sviđa.

Anh, ovo ni ne stavljam u krastavce. Ne sviđa mi se.

kuhano za naknadno smrzavanje za zimu

Nikad to neću učiniti. Nemojte i ne pitajte. Pržene je bolje zamrznuti.

Svježi list samo ljeti. A na stol samo kuhane gljive, položene svježim listom?

Da. Ovo je ljetni obrok.
Kuhajte gljive, možete to i bez soli. Gljive lovimo u duboku posudu u slojevima - dodajte malo češnjaka i list ribiza, potpuno zatvorite sloj. Opet gljive, sol, češnjak, ribiz. list i dok gljive ne ponestanu.
Čistimo, kuhamo krumpir, gljive se ulijevaju. Kako se krumpir kuhao, ako je bilo moguće, ulovio je list ribiza iz gljiva, začinjen mirisnim uljem i možete jesti.