Slane (ukiseljene) gljive uz naknadnu obradu za skladištenje bez hladnjaka

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: ruski
Ukiseljene gljive (ukiseljene) uz naknadnu obradu za skladištenje bez hladnjaka

Sastojci

Gljive 1 kg
sol 40-45 g
štapići cimeta. oko 0,5 cm
karanfil 3-5 pupova
crni papar 3-5 graška
aleve paprike 3-5 graška
kišobran kopra / ili sjemenke žličice 1 velika ili 0,3 žličice sjeme kopra
Lovorov list 1
voda oko 0,5l
za konzerviranje. staklenka 0,5 l 3 klinčića
ocat 9% 1 žličica
češnjak 3 klinčića

Način kuhanja

  • Slane (ukiseljene) gljive uz naknadnu obradu za skladištenje bez hladnjaka
  • Recept sam dobio od susjeda iz sela. Kupili smo kuću, susjed nas počastio gljivama i bačvama. A ja, prije ovog incidenta, nikada nisam kuhao gljive, počeo sam ih kuhati u svojoj obitelji.
  • Odmah ću rezervirati. Sol. Sol je sada različita za sve. Dajem približne troškove. Ali, ono što je dobro kod ove metode, sol uvijek možemo prilagoditi svom ukusu.
  • Pa krenimo.
  • Moje gljive u tri vode. Za to su nam potrebne dvije kante i voda.
  • Gljive smo natočili u jednu kantu, napunili vodom i počinjemo raditi rukom poput oštrice. Uvrćemo se u jednom smjeru, pa u drugom. Nekoliko minuta okrenuli smo glavu prema našim gljivama, hvatamo ih u šakama i u drugu kantu. Ponovno natočena voda, i okrenimo se)))) I tako tri puta.
  • Naravno, ako su naše gljive već očišćene od šumske prljavštine. Ali ovu točku izostavljam)))
  • Iscrpljen. Stavili smo ga u lonac.
  • Za mene je optimalna veličina za kuhanje lonac od 5 litara. I mogu slobodno kipjeti, a nije teško podići.
  • Gljive su stavljene u lonac. Ne režite gljive! Ulili smo vodu, oko 0,5 litre, stavili sol i začine.Čekamo kuhati. Gljive će pustiti vodu i bit će dovoljno tekućine. Ako nije, dodajte kipuću vodu.
  • Kuhati. Lagano promiješajte. Mjerenje vremena. Barem 25 minuta. Tijekom vrenja uklonite prljavu pjenu ili bijelu, ako su gljive bijele))). Zakuhalo je. Stavite sa strane da se ohladi. Kušajte ohlađene gljive za sol. Ispravit ćemo ako je potrebno. Malo soli - dodajte malo soli. Puno, nema veze. Dovoljno je ocijediti salamuru i isprati gljive. Pokušaj sada. Već ste postali podsoljeni)))
  • Sada stavimo ohlađene gljive u spremnik. Pokrijte bundom od kopra (štapići, kišobrani). Stavili smo tanjur i kamenčić ili teglu vode od tri litre. Nema krpa. Samo kaput od kopra!
  • U ovaj ćemo spremnik dodavati gljive dok ih sakupljamo. Možete dodati gljive s juhom. Ali prije dodavanja nove porcije, gljive uvijek kušam za sol. Ako je s nama sve u redu, odbacujem juhu iz novog dijela i prijavljujem samo gljive. Ako u spremniku ima previše soli, pažljivo izvadite salamuru iz spremnika. i dodajte novu seriju razrijeđene slane vode. salamura
  • Napunili brzo? Promiješajte, okusite sol. Pokrijte slojem kopra, ispod šljunka i ostavite. Sad će naše gljive fermentirati. Koliko je fermentirao, prepoznajemo ga po mirisu. Možete ga prenijeti na hladno mjesto ili započeti obradu za dugotrajno skladištenje bez hladnjaka. Ili jednostavno jesti odmah. Gljive su spremne!
  • Zašto tijekom kuhanja ne bismo rezali gljive. Donja usna kapice bit će slomljena, a naša juha neće biti lijepa. A slobodno plutajuće cijevi mogu izgorjeti do dna. Sad kad su gljive spremne, možete ih rezati.
  • Recikliranje radi skladištenja
  • Pripremite tavu
  • Pripremite mjernu teglu. Mjerna posuda volumena je jednaka spremniku za konzerviranje.
  • Vrganje skuhajte u puno vode.
  • Ogulite češnjak
  • Pripremite staklenke (operite, sterilizirajte), zavarite poklopce.
  • Ocat.
  • Iz spremnika uzimamo gljive s mjernom teglicom, stavljamo ih u lonac, napunimo bujonom od vrganja (kuhana voda + prstohvat soli).Malo! Samo da ne izgore! Stalno miješanje!
  • Od trenutka ključanja kuhajte 15 minuta uz stalno lagano miješanje.
  • Sjeckani češnjak stavite na pola na dno sterilne posude.
  • Stavite kipuće gljive gotovo ispod vrata. Na vrh ulijte 1 žličicu octa 9%. Smotajte poklopac. Okrenite staklenku i ostavite da se ohladi.
  • na sobnoj temperaturi.

Jelo je dizajnirano za

Dvije staklenke 0,5 l

Vrijeme za pripremu:

sat + vrijeme za dizano tijesto + još sat vremena

Program kuhanja:

ručno kuhanje na štednjaku

Bilješka

Na taj način radim sve gljive. Stoje kod kuće bez hladnjaka.
Ne kušajte vruće gljive zbog soli. Bit će podsoljeno. Pun okus osjeća se samo u ohlađenim gljivama.
U receptu nije navedena količina vode za vrenje gljiva. To zapravo ovisi o loncu za kuhanje.

Ponekad nema kopra u pravoj količini.
Sjeme kopra kupujem u ljekarni, koristim ga prilikom kuhanja gljiva. Koristim ih i za sjetvu. Puno i jeftino))))

Slane gljive preporučujem začiniti aromatičnim uljem i češnjakom. Ukusno!

Prošlogodišnje staklenke više nema. Čekamo nove)))))

Lëlik
Olya, hvala na ovom receptu za kiseljenje gljiva. Volim one koje su ostale od baka, jednostavne i provjerene. Stavio sam knjižne oznake, a mi ćemo pričekati pore gljiva.
OlgaGera
Olga, da, već 40 godina ovako kuham))) I ukusne su. Kao iz podruma iz bačve))))
Lëlik
Ja predstavljam
OlgaGera
Tako su završili s jelom i nadahnuli me da podijelim recept ... Samo s fotografijom imam problema. Nije dato (((((
Yuliya K
Olya, hvala na divnom receptu! Sve je opisano tako divno da ću svakako pokušati posoliti na ovaj način!
OlgaGera
Julija,
svakako probajte. Zbog začina imaju jedinstven okus.
Trishka
Prekrasan recept, na sličan način je moj tata gomila gljive, ali ih nije konzervirao, čuvao ih je ili u hladnjaku ili u podrumu ...
I ovdje je recept univerzalan, želite ga odmah, ali ne, pripremite ga za buduću upotrebu!
Uzeo, čekat ćemo žetvu!





Citat: OlgaGera
Vrganje skuhajte u puno vode.
Samo ovdje nisam sasvim razumio, je li potrebno juhu kuhati zasebno i s njom preliti slane gljive? A točno od bijelaca? A što učiniti s gljivama, samo ili zamrznuti?
OlgaGera
Citat: Trishka
Je li potrebno juhu posebno kuhati i u nju sipati slane gljive?
Da, Ksyusha. Ovo je idealno. Mi kuhamo vrganje i u ovoj juhi već kuhamo slane gljive za konzerviranje.
Ali ne postoje uvijek vrganje. Možete ga jednostavno zamijeniti vodom, samo dodajte malo soli.
I gljive .... možete jesti))))
Trishka
Da, vidim ...
Jako volim slane crne, toliko se hrskaju, ali treba ih i namočiti da ne budu gorkog okusa, ali vrijedi!
OlgaGera
I ja volim russula. Sol je sve. Ali prvo jedem rusule. Uvijek se borimo sa sinom za svaku gljivu))))
Trishka
Oh, nije Liu da ih čisti, stražnjicom uklanja ovaj film, iako je gljiva također vrlo ukusna!
OlgaGera
Perem ih tako

Gljive russula. Primarna obrada (OlgaGera)

Slane (ukiseljene) gljive uz naknadnu obradu za skladištenje bez hladnjaka
Trishka
Hvala, primit ću na znanje!
Albina
Lelka, Odnijet ću recept u oznake. Možda ćemo danas otići brati gljive, pa ću pokušati
OlgaGera
Oooh, već danas? Vau! Albina, Će čekati!
Lind @
Zašto ljuštiti russula?
Moja je baka uvijek radila gljive na ovaj način, samo bez octa i češnjaka i kopra. Kvasila, a zatim smotali u staklenke.
OlgaGera
Citat: Lind @
samo bez octa i češnjaka i kopra
Olga, Nisam pokušao bez octa i češnjaka. Ne mogu ništa reći.
celfh
Citat: OlgaGera
Moje gljive u tri vode.

Ako nađemo gljive, hoću, ali za sada postoje samo tri vode, da, općenito, onoliko koliko želite pojesti, ali gljiva nema

Lelka, bilo je to stenjanje berača gljiva ranjenog u glavu

Općenito, recept je predivan! Hvala vam! Ako se nešto izleže, morate pokušati

OlgaGera
Tatjana, Hvala vam! Nadajmo se da će biti stotinjak nešto u košarama)))))
Jeanne44
Lelka, molim vas recite mi koliko dugo gljive fermentiraju? Je li spremnik topao? Je li potrebno, po analogiji s kupusom, probiti masu gljiva iglom za pletenje?
OlgaGera
Jeanne, gljive su u mom hodniku. Ne trebate ništa probušiti, jer ogrtač kopra omogućuje pristup zraku.Sloj salamure na vrhu, zatim će biti prekriven filmom i cvjetati. To je normalno, stvara se mliječna kiselina. Ako uopće nije ugodno, plak možete nježno ukloniti krpom.
U toplom vremenu brzo fermentiraju. 10 dana i već su spremni. Ovo je sigurno. Gljive postaju tako žućkaste, lijepe.
Imam veliki spremnik. Tamo stalno dodajem gljive. A onda zaboravim do hladnog vremena. Kada se može sigurno preraditi u banke.
Jeanne44
Hvala na detaljnom odgovoru!
OlgaGera
ove godine moj spremnik s gljivama je smrznut. Zaboravio sam u podrumu. I bilo je mraza. Počeo je obrađivati ​​u ožujku, kada se otopio. Dakle, nitko nije primijetio razliku. Zatvorene i zatvorene u staklenkama bile su jednako ukusne i jake kao one koje sam obrađivao prije mraza.
Možete pokušati zamrznuti umjesto konzerviranja.
Ali to je tako. Jednostavno izvan života.
Jeanne44
Kako zanimljivo! Razmotrit ću!
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Jouravl
Lelka, Čestitamo na pobjedi!
Rusalca
OlgaGera, ČESTITAMO!!!
Trishka
OlgaGera, Lelchik, s Pobjedom i Myadalkom !!!!
OlgaGera
Oh, oh, ovo je tako neočekivano .....
Kuhar, hvala na ocjeni mog skromnog rada
Jako je lijepo!

Nada, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, cure, divne, hvala !!!!

treba kapati Morozovka))))

Eugene
OlgaGera, Lelka, čestitamo na pobjedi i medalji
OlgaGera
Eugene, Evgenija, Hvala vam
Podmosvichka
OlgaGera, Lelka, tvoja prijateljica s medaljom
Nadam se da ne s posljednjim
Anatoljevna
OlgaGera, Lelka, s medaljom! Sreća i nadahnuće!
Sve je detaljno i dostupno!
OlgaGera
Antonina, Anatoljevna, Hvala vam!
Zabava
Lelka, Lelik, radujem se s tobom, draga moja! Zaslužili ste ovu medalju!
gala10
Lelka, s medaljom vama!
V-tina
Lelkadraga, čestitam
OlgaGera
Galina, Zabava, Galina, gala10, Tina, V-tina, cure!
Nikusya
Lelka, Čestitamo!!!
Pa, samo detaljne upute, a ne recept!
OlgaGera
Nikusya, A ovo je radi lakšeg kuhanja)))))
Nikusya
Već u oznakama. Ne mogu dobiti svježe gljive, pokušat ću dočarati smrznute.
OlgaGera
Podmosvichka, Elena, Pokušat ćemo)))))
Albina
OlgaGera, Lelka, 🔗
OlgaGera
Albina, Hvala vam!
Dobro? Jeste li išli po gljive?
Albina
Lelka, da išli smo. Do sada, samo jesti tipkano. A po takvom hladnom vremenu nema puno gljiva ... Ali prošetali smo šumom.
dugme
Lelishna, znaš li tko si? Vi ste VILA! Osjetio sam okus gljiva, pa čak i miris. Sve je vrlo detaljno i jasno. Oh, gdje nabaviti gljive
OlgaGera
dugme,




Albina, nadamo se najboljem))) Prikupit ćemo još
Albina
Lelka, Ne radim nikakve pripreme u "kritičnim danima"
Venka
OlgaGera, a ako gljive ne valjate, ali ih tako ostavite, jesu li dugo pohranjene? Zima će izdržati? Možete li ih jednostavno staviti u staklenku od 2 l, na primjer, preliti sa slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcem i hladnjakom?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha